ดังเคยกล่าวมาพอสังเขปแล้วว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวโลก เราสามารถพบร้านกาแฟได้ทุกหัวระแหงตั้งแต่มหานครใหญ่ของโลกจนถึงในร้านใจกลางทวีปแอฟริกาเช่นเดียวกับในบ้านเรา ตั้งแต่เป็นร้านเพิงในชนบทจนถึงรถเข็นตามบาทวิถี แม้ที่เข้าไปอยู่ในร้านรวงเป็นที่เป็นทาง ร้านกาแฟราคาสูงจากยี่ห้ออันโด่งดังจากอเมริกา หรือในสถานีเติมน้ำมันทุกแห่งจะแข่งขันกันเปิดขาย ยี่ห้อดังของคนไทยนั้นว่ากันว่ามียอดขายถึงวันละ 35 ล้านบาท
เมล็ดกาแฟมีส่วนประกอบของคาเฟอีน ทำให้มีสรรพคุณชูกำลังในมนุษย์ และมีการศึกษาจำนวนมากที่ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกาแฟกับข้อจำกัดทางยา แต่ก็ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดว่ากาแฟให้คุณหรือให้โทษกันแน่
กาแฟรุ่นศตวรรษก่อน
ร้านโกปี๊ เป็นร้านกาแฟรุ่นเก๋าที่เปิดมานานกว่า 60 ปีแล้ว สมัยเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษก่อนร้านโกปี๊แบบจีนจะนิยมกว้างขวางที่สุดในประเทศไทย เม็ดกาแฟของร้านมักจะคั่วเอง การคั่วแบบจีนนั้นจะคั่วในกระทะใบบัวใบใหญ่ บ้างก็ใส่เม็ดมะขามเพื่อเพิ่มปริมาณ เติมมาการีน และน้ำตาลทรายแดง เป็นต้น ส่วนวิธีการชง ใส่ผงกาแฟในถุงผ้า (บางคนเรียกว่ากาแฟถุงเท้า) ที่อุ่นร้อนบนหม้อต้มน้ำตลอดเวลา เมื่อมีลูกค้าสั่งก็จะรินใส่แก้วทรงเรียบ ใส่พวงลวดแบบ 2 แก้ว หรือแบบ 4 แก้ว จะแถมน้ำชาจีนหรือหางน้ำชาซีลอนพ่วงมาอีกหนึ่งแก้ว แก้วที่ใส่กาแฟเมื่อรินในราวค่อนแก้ว จึงตักนมข้นหวานใส่ก้นแก้วหนาประมาณ ½ หรือ 1 นิ้ว ลูกค้าคนไหนจะดื่มเป็นโอยั้วะหรือชอบหวานมากน้อยก็คนนมให้ละลายในปริมาณตามใจชอบ และมักกินกับปาท่องโก๋หรือขนมปังปิ้งทาเนยมาการีน โรยน้ำตาล หรือจิ้มสังขยา บางคนสั่งไข่ลวกใส่แก้วโรยเกลือกับพริกไทยป่น ที่หรูหน่อยก็จะเหยาะซอสแม็กกี้จากสวิตเซอร์แลนด์ ใช้ช้อนตีไข่ให้แตกคนจนทั่วแล้วซดรวดเดียว จิบกาแฟตามอัธยาศัยเป็นอาหารเช้าไป 1 มื้อ หยิบหนังสือพิมพ์ฉบับที่วางไว้มาพลิกอ่าน ร้านกาแฟเมื่อก่อนจะมีหนังสือพิมพ์ไทย 2-3 ฉบับ หนังสือพิมพ์จีนอีกบางฉบับ เป็นประเพณีสำหรับให้ลูกค้าอ่าน แล้วจับกลุ่มโม้วิพากษ์วิจารณ์ข่าวสารกันอย่างออกรส
ตกสายหรือบ่ายก็กินโอเลี้ยง คือกาแฟดำชงแบบเย็นใส่น้ำแข็งทุบ รสออกหวานสักหน่อย บ้านไหนเป็นครอบครัวใหญ่มีขันเงินมักซื้อเต็มขันกินกันทั้งบ้าน โอเลี้ยงใส่ขันเงินหรืออลูมิเนียมนี้ให้ความรู้สึกสดชื่นกว่าแบบใส่แก้วเป็นไหนๆ
ร้านกาแฟเก่าแก่แบบจีนนี้ กำลังทยอยเลิกไปเกือบหมด คงเหลือร้านที่มีขาประจำเหนียวแน่น มีฝีมือในการคั่วเมล็ดกาแฟหลงเหลือจำนวนไม่มาก แต่ปัจจุบันเริ่มมีการรื้อฟื้นเปิดใหม่โดยคนรุ่นใหม่ที่มีพื้นฐานร้านกาแฟจากคนรุ่นก่อน ปรับปรุงใหม่ให้เป็นร้านย้อนยุค ตกแต่งร้านแบบร่วมสมัย ซึ่งได้ความนิยมจากคนรุ่นเก่ารุ่นใหม่อย่างอุ่นหนาฝาคั่ง
จำลองเตากาแฟและเคาน์เตอร์แบบดั้งเดิม
ร้านกาแฟย้อนยุคนี้กำลังแพร่หลายไปทั่วประเทศ ถนนบางสายมีร้านกาแฟทำนองนี้มากกว่าร้านเสริมสวยหรือร้านขายยา ต่างเสาะแสวงหาอุปกรณ์แบบดั้งเดิมมาประดับให้ดูโบราณ โดยที่อุปกรณ์บางชิ้นยังใช้งานได้ดี ร้านรวงดูสะอาดไม่มอมแมมเหมือนร้านสมัยก่อน
มีร้านกาแฟเก่าแก่ร้านหนึ่ง “โกปี๊เฮี้ยะไถ่กี่” สาขาผ่านฟ้า มีคุณกั๊ก สุวิชชาญ คมนาธรรมโกมล เป็นทายาทผู้สืบทอดกิจการ ได้ชื่อว่าเป็นร้านกาแฟรุ่นเก๋าที่เปิดมานานกว่า 60 ปีแล้ว เปิดร้านแรกตั้งอยู่ตรงสี่แยกวิสุทธิกษัตริย์ ได้รับความนิยมอย่างสูงถึงกับขยายสาขาอื่นได้อีก 4 ร้าน การประสบความสำเร็จอยู่ที่การรักษารูปแบบเดิมโดยยังเก็บรักษาเฟอร์นิเจอร์เก่า เช่น ตู้ไม้และชั้นไม้ โต๊ะหินอ่อน เก้าอี้จากเชคโกสโลวาเกียร์ และผสมผสานความทันสมัยให้ดูร่วมสมัยมากขึ้น แต่ก็ยังคงแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายบรรยากาศร้านกาแฟสมัยโบราณอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน
ขาประจำนั่งล้นออกนอกร้าน
ถาดใส่ชุดกาแฟ
กาแฟรสเข้ม ชารสหอมแรง จัดมาในถาดที่มีถ้วยนมสด นมข้นหวาน น้ำตาล และถ้วยชาจีนร้อนกรุ่น ต่างจากพวงลวดขดใส่แก้วกาแฟมีนมข้นนอนก้นแก้ว และชาจีนหิ้วมาพวงเดียวกันของเมื่อก่อน ดูสะอาดเป็นระเบียบเรียบร้อย นอกจากกาแฟยังมีโอวัลติน โกโก้ น้ำบ๊วย ไข่ลวก ขนมปังทาเนยโรยน้ำตาลทรายที่ไม่ได้ปิ้งกับเตาถ่านอีกต่อไป ใช้เครื่องทำแซนวิชด้านที่ทาเนยขนมปังประกบกันแล้วปิ้งอัดกันมาจากเตาไฟฟ้า
ยังมีกาแฟอีกหลายชนิดให้เลือก
เพื่อไม่ให้เป็นการตกยุค ยังมีกาแฟให้เลือกอีกหลายชนิดจากบราซิล ฮาวาย โคลัมโบ ที่ชงตามกรรมวิธีร่วมสมัย เช่น เอสเปรสโซ่ อเมริกาโน มอคค่า คาปูชิโน ลาเต้ ต่อยอดเป็นเมนูต่างๆ โดยการผสมนมบ้าง ช็อคโกแลตบ้าง เอสเพรสโซ่ที่เราลองชิมรสชาติดี มอคค่าก็ยอดเยี่ยม ประการสำคัญคือราคาถูก แก้วละ 35 -45 บาท ตามขนาดใหญ่เล็ก ร้อนหรือเย็น ล้วนแล้วแต่ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากเชียงราย
เครื่องชงเอสเปรสโซ่ตามมาตรฐาน
ร้านนี้เรียกกาแฟสดซุปเปอร์เอสเปรสโซ่ เค้นผงกาแฟออกมาหอมกลิ่นตลบ
ส่วนอาหารเช้ามีหลากหลายที่ร้านปรับสูตรขึ้นมาโดยเฉพาะ เน้นเมนูกินง่าย คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ มาสร้างสรรค์เป็นเมนูจานเด่น ที่จะหมุนเวียนเปลี่ยนใหม่มาตลอด
ไข่กระทะ
เมนูเด่นประจำร้าน เป็นไข่กระทะของเวียดนามที่เรารู้จักกันดี เสิร์ฟมาพร้อมขนมปังฝรั่งเศสสอดไส้ ไข่สองฟองทอดในน้ำมันและเนย ทอดพอสุกให้ไข่แดงเป็นลาวา มีหมูสับผัด หมูยอ ถั่วลันเตาอีกหลายเม็ด เหยาะซอสพอเป็นพิธี ขนมปังฝรั่งเศสผ่าซีกทาเนย ไส้มีหมูยอกับกุนเชียง กินหมดจานพร้อมกาแฟก็พอดีอิ่ม ในราคาเพียงชุดละ 85 บาท
ชุดแฮม เบคอน ไส้กรอก สลัด
เรียกได้ว่าเป็นชุดใหญ่จานเดียวได้กินครบทุกอย่าง ในราคาเพียง 119 บาท ฝรั่งเห็นราคาแล้วตกใจ เพราะใส่ส่วนประกอบเต็มที่ไม่มีขี้เหนียว คนพุงเล็กกินแทบไม่หมด
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (69 บาท) เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรโบราณ มีเส้นใหญ่นุ่มๆ ใส่เครื่องอย่างเต้าหู้ เนื้อหมู และเห็ดหอม ราดด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษที่ปรุงรสมาเสร็จ รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดครบรสกลมกล่อมถูกปาก
นอกจากนี้ยังมีชุดที่มีปลาชุบแป้งทอด สเต๊กหมู สเต๊กปลาแซลมอน สลัดหมู สลัดปลา ข้าวผัดอเมริกัน ข้าวต้มหมู/ปลา/กุ้ง แฮมเบอเกอร์ มะกะโรนีผัดซอสกุ้ง โรตีแกงเขียวหวาน ฯลฯ ชุดอาหารเช้าอันหลากหลาย ทั้งแบบเอเซีย แบบฝรั่ง หรือแม้กระทั่งแขก จัดได้ว่าเป็นมื้อเช้าอันสดชื่นได้กินแล้วมีความสุขไปทั้งวัน
สำหรับคอกาแฟ อยากจะนั่งจิบชากาแฟรสดี ในบรรยากาศร้านเท่ๆ แนะนำว่าร้าน “โกปี๊เฮี้ยะไถ่กี่” น่าจะเป็นอีกหนึ่งร้านที่มาแล้วไม่เสียเที่ยว
78/4 ถนนประชาธิปไตย แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร กรุงเทพฯ10200
โทร. 02-6291297, 081-6125535
วันเวลาเปิด-ปิด จันทร์-เสาร์ 05.30-15.00 น. อาทิตย์ 05.30-12.00 น.
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี