ม้าไม้คอยต้อนรับหน้าร้าน

ไก่ย่าง เป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดของคนไทย  เป็นได้ตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม ซึ่งในแต่ละภูมิภาคจะมีสูตรเฉพาะของตนแตกต่างกันไป ส่วนมากมักจะนิยมย่างให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และโชยกลิ่นความหอมจากเครื่องเทศสมุนไพร  กินเข้ากันกับข้าวเหนียว นอกจากนี้อาจมีการปรุงรสอีกหลายสูตรตามรสนิยมจากแต่ละภูมิภาค เช่น ไก่ทาขมิ้นของมุสลิม ไก่ย่างกระเทียมพริกไทย ไก่ย่างนมสด ไก่ย่างน้ำผึ้ง เป็นต้น

อำเภอวิเชียรบุรี จังหวัดเพชรบูรณ์ เป็นอีกแหล่งหนึ่งที่เลื่องชื่อลือชาเรื่องไก่ย่าง จนมีร้านไก่ย่างทั่วประเทศอ้างว่าเป็นไก่ย่างวิเชียรบุรี กับอีกแห่งหนึ่งที่โด่งดังพอฟัดพอเหวี่ยงกัน คือไก่ย่างเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น แต่ต่างกันตรงขนาดไก่ที่ใช้ย่างและการหมักเครื่องเทศ 

ทุกครั้งที่มีโอกาสเดินทางผ่านอำเภอวิเชียรบุรีต้องแวะกินไก่ย่างของที่นี่ ตั้งแต่ยังเป็นอำเภอห่างไกล เริ่มต้นจากเมื่อ 70 กว่าปีก่อนที่หนทางยังทุรกันดาน มีไก่บ้านย่างอร่อยตามตำราของชาวจีนที่เรียกกันว่า “ตาแป๊ะ” ด้วยรสชาติที่เป็นมาตรฐาน จนเป็นที่กล่าวขวัญ ต่อมาอีกไม่นานเมื่อเกือบ 30 ปีต่อมา จึงมีร้าน “ไก่ย่างบัวตอง” เป็นร้านเกิดใหม่ สูตรไก่หมักสมุนไพรข้ามคืนจนเข้าเนื้อ และเพิ่มเมนูยอดนิยมอีกหลายรายการ โดยมีสถานที่ใหญ่ขึ้น และมีที่จอดรถกว้างขวางจอดได้สะดวกเพียงพอกับจำนวนลูกค้าที่อุ่นหนาฝาคั่ง ห้องน้ำสะอาด

ต่อมาร้านได้ย้ายเลยมาอีกประมาณ 1 กม. ด้วยเหตุผลบางประการ จึงเป็นร้านใหม่  “ไก่ย่างบัวตอง 2” ตั้งอยู่ทั้งสองฝั่งฟากถนน ปรับปรุงเป็นร้านที่ทันสมัย ห้องน้ำสะอาดสะอ้าน แต่รสมือไม่เปลี่ยนแปลง โดยบางรายการได้พัฒนาจนดูร่วมสมัยและรสดีกว่าเดิม อีกทั้งยังแยกอาคารเพิ่มร้านกาแฟสมัยใหม่ชื่อเก๋ “กุหลาบดอกใหม่” ทั้งสองฝั่งมีสภาพแวดล้อมเป็นนาข้าวแบบธรรมชาติ สร้างบรรยากาศแช่มชื่นชวนเจริญอาหาร

บรรยากาศรอบบริเวณ

ข้าวเหนียวนึ่งใบตองมัดเชือกกล้วย

จานนี้เมื่อยกมาวางทีแรก ยังเข้าใจว่าเป็นห่อหมก พอแกะเชือกกล้วยคลี่ห่อไปตองออก ได้กลิ่นหอมฟุ้ง จกมาคำหนึ่งเข้าปากได้ทั้งความหอมของข้าวเหนียวและกลิ่นหอมจากใบตอง ปลาบปลื้มใจที่ยังได้กลิ่นอายแบบสมัยก่อนตอนที่พลาสติกยังไม่แพร่หลาย

ข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวแดงห่อเดียวกัน

อาจจะสั่งชนิดข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำล้วนก็ได้ ถ้าไม่ระบุ จะได้มาทั้งสองสีในห่อเดียวกัน ตัวข้าวร้อนเหนียวนุ่ม กินเปล่าๆ ก็ยังชื่นใจ

กองห่อข้าวเหนียวที่รอนึ่ง

ห่อข้าวเหนียวนี้เด็กในร้านต้องนั่งห่อเกือบทั้งวัน วันละนับพันห่อเพราะหลายคนติดใจซื้อกลับอีกคนละหลายๆ ห่อ

เตาปิ้งไก่

ในการย่างไก่ เทคนิคการเกลี่ยไฟเตาถ่านสำคัญมาก เพราะต้องใช้ไฟที่สม่ำเสมอพอสมควร เพราะเป็นการย่างทั้งตัว ผู้คุมเตาย่างนั้นฝึกปรือสะสมทักษะการย่างมานาน เริ่มตั้งแต่การคุมถ่านไฟให้พอดี ไฟต้องไม่แรง แต่ก็ต้องไม่อ่อนเกินจนสุกไม่ทั่วถึง คนย่างไก่นี้ย่างกันมาคนละเป็นสิบปี จึงวางใจได้ในความสม่ำเสมอของการย่าง ซึ่งต้องใช้เวลาประมาณ 40 นาที  ถึง 50 นาที เรียกว่ากว่าจะได้ไก่ย่างแต่ละตัวก็ใช้เวลานานพอสมควร เคล็ดลับความอร่อยนั้น อยู่ที่สูตรเด็ดของเครื่องหมักที่คิดค้นปรุงแต่งขึ้นมาเองเฉพาะตัว หมักทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อย่างแล้วจะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ จนกลิ่นควันไฟหอมอบอวล อีกทั้งไก่ของร้านนี้ใช้ไก่บ้านล้วนซึ่งจะมีมันน้อยกว่าพวกไก่เนื้อจากฟาร์ม โดยใช้ไก่ตัวขนาด 9 ขีด ไม่เกิน 1 กิโลกรัม ตัดคอ แผ่ไก่แบะกลางตัว มัดเท้าติดน่อง กลิ่นและรสแทรกซึมทั่วไก่ทั้งตัว ลูกค้าสั่งแล้วจึงสับแยกเป็นส่วนๆ

ไก่ย่างวิเชียรบุรี

เป็นไก่ประเภทย่างแห้งหนังกรอบกำลังดี กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศ สับเป็นชิ้นใหญ่ มีรสชาติกลิ่นรสพื้นบ้าน จึงสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆ ในละแวก น้ำจิ้มไก่แบบแจ่วรสกำลังดีไม่เผ็ดโหดหรือเปรี้ยวเกินไป

ปลาดุกย่าง

ที่ข้างเตาย่างไก่ เห็นปลาดุกเสียบไม้ย่างเป็นกอง จับความได้ว่าเป็นปลาดุกป่า ย่างจนแห้ง หนังเกรียม เตรียมสำหรับทำลาบปลาดุก ต้มโคล้งปลาดุกย่าง ฯลฯ

ส้มตำไทย

ไม่พ้นต้องสั่งส้มตำมากินกับไก่ย่าง ที่นี่มีส้มตำทุกชนิดตามธรรมเนียมของอีสาน ตั้งแต่ตำไข่เค็ม ตำหอยดอง ตำป่ารวม ตำหลวงพระบาง ฯลฯ ในคณะบางคนไม่กล้ากินปลาร้าจึงสั่งตำไทย รสยังไม่ค่อยจะเจ็บปวด แต่ผักสดที่ให้มาเป็นผักอินทรีล้างมาสะอาดแช่เย็นจนกรอบ

แกงคั่วดอกแคป่า

เป็นหนแรกที่ได้กินดอกแคป่า เป็นแกงรสค่อนข้างอ่อนกำลังกิน คัดก้านได้ขนาดกำลังดีไม่เหนียว รสดอกแคนั้นทำนองกับแคบ้านแต่เหนียวกว่า เคี้ยวได้เนื้อได้หนัง น้ำแกงออกใสกลิ่นเครื่องแกงฟ้องความสดใหม่

ลาบเป็ด

กลิ่นอายหนักเครื่องเทศ ไม่เหมือนลาบอีสานทั่วไป เป็นอิทธิพลอาหารจากหล่มเก่าที่สืบเชื้อสายจากชาวไทน้อยหลวงพระบาง ที่มีขนบธรรมเนียมประเพณีความเป็นอยู่ตลอดจนสำเนียงภาษายังคงความเป็นชาวหลวงพระบางที่อพยพมาตั้งแต่ยุคราชวงศ์สุโขทัย นอกจากลาบเป็ดยังมีลาบปลาดุก ลาบหมู เป็นต้น

แกงคั่วหอยขม

หอยขมตัวโตแกะเปลือก เหนียวและกรอบกรุบกรับ เป็นที่ถูกอกถูกใจเพื่อนร่วมทางทุกคน เพราะไม่ค่อยได้เจอหอยตัวโตขนาดนี้บ่อยนัก จึงตักกินได้เคี้ยวด้วยความสะอกสะใจ

ต้มโคล้งปลาดุกย่าง

ปลาดุกที่ย่างอย่างพิถีพิถันจนหอมกลิ่นควัน สับท่อนทำต้มโคล้งมีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ ส้มมะขาม ขยี้พริกขี้หนูทอด โรยผักชีใบเลื่อย มากน้อยตามอัธยาศัย เห็นสีสันในชามก็น้ำลายสอขึ้นฉับพลัน

นอกจากนี้ยังมีรายการต้มอีก เช่น ต้มแซ่บซี่โครงหมู ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน แกงอ่อมหมู ไก่ ปลาดุก แกงลาวเห็ดรวม แค่ได้ฟังชื่อก็ชวนน้ำลายหก

ห่อหมกหน่อไม้

หมกร้านนี้ลักษณะคล้ายหมกหล่มเก่า หอมสมุนไพร ข้าวเบือ ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย ใบย่านาง ใบมะกรูดและใบแมงลัก จากนั้นนำหน่อไม้ขูดมาใส่ลงในครก แล้วตำให้พอเข้ากัน ผสมหมูสามชั้นสับ แล้วห่อกลัดเตี่ยวให้สวยงาม นึ่งจนกลิ่นฟุ้งแต่ไกล

ห่อหมกที่ยอดนิยมของร้านยังมีห่อหมกขี้เหล็ก ห่อหมกหัวปลี ห่อหมกปลา หลากหลายจนอยากจะลองให้ครบทุกอย่าง

ไส้กรอก

รสคล้ายกับไส้อั่วของภาคเหนือ ต่างจากไส้กรอกอีสานทั่วไปที่ผสมผักสมุนไพรกับเนื้อหมูสามชั้นบด กรอกใส่ไส้หมู แล้วเอาไปย่างกึ่งรมควัน อร่อยมากจนยอมแลกกับอาหารทุกอย่าง ขอเพียงข้าวเหนียวสักปั้น ก็อิ่มหมีพีมันได้อีกหนึ่งมื้ออย่างสุขสม

นิวไก่ย่างบัวตอง /กุหลาบดอกใหม่

ถนนสระบุรี-หล่มสัก เพชรบูรณ์ (ริมทางหลวงหมายเลข 21 เพชรบูรณ์ เลยสามแยกวิเชียรบุรีไป 2 กม. ฝั่งขวา กม.128 มุ่งหน้าเพชรบูรณ์)

เลขที่ 67 หมู่ 6 บ้านถิ่นไทยงาม ตำบลสามแยก อำเภอวิเชียรบุรี จังหวัดเพชรบูรณ์ 67130

โทร. 056 567 019

เวลาเปิด – ปิด : 07.00 – 17.00 น. (ทุกวัน)

ภาพถ่าย ประธาน มหาสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์