จากคำสันนิษฐานบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ว่า ข้าวหมูแดงได้พลิกแพลงจากข้าวหน้าหมูกรอบหมูแดงของชาวจีนกวางตุ้งโดยชาวจีนแต้จิ๋วในประเทศไทย เพราะโดยพื้นฐานชาวแต้จิ๋วจะไม่เก่งเรื่องการปิ้งย่างนัก ต่างจากชาวจีนกวางตุ้งจะเชี่ยวชาญการย่างหมูแดงหมูกรอบหรือเป็ดย่างห่านย่างที่ชาวจีนอื่นๆ เทียบเทียมยาก จึงส่งอิทธิพลวิธีการทำหมูแดงหมูกรอบให้กับคนไทยเชื้อสายแต้จิ๋วซึ่งเป็นคนจีนกลุ่มใหญ่ที่สุดในประเทศไทย นำมาดัดแปลงรสชาติตามรสนิยมของตน โดยออกรสเค็มหวาน ต่างจากตำรับของกวางตุ้งดั้งเดิมที่ค่อนข้างจะเค็มนำ

ตู้กระจกหน้าร้านแขวนหมูกรอบ กุนเชียงย่าง หมูแดง

 การย่างเนื้อหมูแดงที่หมักปรุงรส นิยมใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก สามชั้น สันคอหรือคอหมู  โดยจะหมักเนื้อหมูกับน้ำผึ้ง ผงเครื่องเทศพะโล้ เต้าหู้ยี้ ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน และอาจผสมเหล้าไวน์จีน แล้วนำไปย่างจนเกือบจะเกรียม ใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูข้าวหมูแดง บะหมี่หมูแดง หรือซาลาเปาไส้หมูแดง ต่อมาเมื่อหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สงบลง ข้าวหมูแดงที่ดัดแปลงโดยคนแต้จิ๋ว ที่ประกอบด้วยหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียงย่างที่ไม่อมน้ำมันเพราะไม่ได้ ทอดน้ำมัน ผ่าไข่พะโล้ดำ โปะบนข้าวที่หุงเรียงเม็ดสวย แล้วราดด้วยซอสปรุงจากน้ำมันที่หยดจากการย่างหมู ย่างกุนเชียง เอามาเคี่ยวกับเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว งาบด ออกรสเค็มหวาน เติมสีแดงพอเรื่อๆ ใส่แป้งคนให้เป็นน้ำซอสข้นขลุกขลิกสำหรับราดหน้าข้าวหมูแดง บางเจ้ากรอกใส่ขวดแม่โขง บางเจ้าใส่หม้ออุ่นร้อนตลอดเวลา โชยกลิ่นหอมรสกลมกล่อม ไม่หวานจัด จึงกลายเป็นอาหารจานเดียวแสนอร่อย ที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศตราบจนทุกวันนี้

เห็นหมูกรอบที่แขวนทีแรก ดูไม่น่าจะเข้าขั้น ต่อเมื่อได้ชิมชิ้นแรก ต้องสั่งหมูกรอบล้วนมาอีกจานหนึ่ง เป็นหมูกรอบที่แม้จะดูแล้วหนังไม่พอง แต่พอเข้าปากแล้วเคี้ยวได้กรอบสนุกอย่างไม่น่าเชื่อ

เซี้ย เล่ายี่ห้อ  ร้านข้าวหมูแดงเก่าแก่กว่า 60 ปี บนถนนแปลงนาม ที่แยกจากถนนเยาวราช  ร้านข้าวหมูแดงที่มีเอกลักษณ์ของไข่ดำเคียงมากับข้าวหมูแดง หมูกรอบที่ชิ้นหมูสวย แบ่งชั้นมันแยกกับเนื้อหนังหมูกรอบย่างแล้วกรอบกรุบกรับ ไม่เป็นเสี้ยนแข็งตำปาก เนื้อชุ่มฉ่ำ   อีกทั้งกุนเชียงย่างพอได้กลิ่นไฟ ส่วนไข่ดำหั่นเสี้ยว บรรดาเครื่องอะไหล่ทั้งหมดโปะมาแน่นจาน เคียงด้วยแตงกวา ราดน้ำซอสรสกลมกล่อมหอมอร่อย รสแบบว่าโบราณขนานแท้ ที่โดนใจสุดๆ

หม้อต้มไข่ดำ

ไข่ดำที่แยกต้มลอยเต็มหม้อ เป็นไข่ต้มพะโล้ใส่สมุนไพรและยาจีนสูตรตกทอดมาแต่รุ่นก่อน มีสรรพคุณทางยาที่ซับซ้อน มีวิธีต้มจนไข่ขาวแข็งมีสีดำเข้มแต่ไข่แดงข้างในยังเป็นยางมะตูม มีสรรพคุณทางยาสำหรับบำรุงธาตุ บำรุงโลหิต ขับลมในกระเพาะอาหาร แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ท้องเดิน จุกเสียด ขับเสมหะ จนลูกค้าให้ฉายาว่าร้านข้าวหมูแดงไข่ดำ

บรรดาอะไหล่สำหรับวางหน้าข้าว

บนเขียงเต็มไปด้วยเครื่องเคราทั้งหมูแดงหมูกรอบ กุนเชียง หั่นค่อนข้างชิ้นหนา เคี้ยวเต็มปากเต็มคำดี ต่างจากบางร้านหั่นมาชิ้นเล็กอย่างกระมิดกระเมี้ยนอย่างกับกะหล่ำหั่นฝอย

ข้าวหมูแดง

ชุมนุมเครื่องเคราวางบนข้าวเคียงไข่ดำยางมะตูมอีกสองเสี้ยว ตัวข้าวหุงจากข้าวหอมกลางปีเป็นเม็ดสวย น้ำซอสสีเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วเคี่ยวกับสมุนไพรธรรมชาติที่ราดเยิ้มกำลังพอดี ไม่ใส่สีแดงจนน่าสยดสยอง รสชาติลงตัวในสูตรแบบเดิมที่ไม่หวานจัดเป็นน้ำเชื่อม กุนเชียงย่างหอมมีกลิ่นไหม้เล็กน้อย หมูแดงกับหมูกรอบไม่มันจัดอร่อยได้ตามมาตรฐานสากล สีเขียวของแตงกวาซอยช่วยให้ดูน่ากินแก้เลี่ยนของข้าวจานนี้

เกี๊ยวน้ำกุ้ง

เกี๊ยวน้ำกุ้งฮ่องกงตัวโตกินคำเดียวล้นปาก กุ้งห่อเป็นตัวไม่ได้สับเหมือนเกี๊ยวทั่วไป น้ำซุปใสเหมือนตาตั๊กแตน รสหวานหอมเหมือนน้ำซุปหูฉลามตามภัตตาคาร ตอนพนักงานยกมาตอนแรกยังนึกในใจว่าให้เกี๊ยวมาแค่ 4 ตัว คงไม่พอกิน แต่เมื่อเข้าปากจึงรู้สึกว่าตัวใหญ่แน่นจนอาจจะกินไม่หมดในคำเดียวด้วยซ้ำไป

เมนูติดข้างฝาร้าน

ร้านอยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับวัดมงคลสมาการ (วัดญวน)

ข้าวหมูแดง เซี้ย เล่ายี่ห้อ

61 ถนนแปลงนาม  เขตสัมพันธวงศ์  กทม. 10100

โทร. 094-419-8731,086-614-6946

การเดินทางแบบง่ายๆ เมื่อถึงถนนเยาวราช ให้เลี้ยวเข้าถนนแปลงนามไปสัก 30 เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางด้านขวามือ ตรงกันข้ามกับวัดมงคลสมาการ (วัดญวน) ร้านเปิดประมาณ 7.00 น. ไปจนถึงช่วงบ่ายๆ สาวกข้าวหมูแดงไปลุยกันได้ตามอัธยาศัย

แผนที่ : มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์