คลองรังสิตประยูรศักดิ์หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าคลองรังสิต เป็นโครงการพัฒนาที่ดินแปลงใหญ่แห่งแรกของประเทศไทย  เริ่มขึ้นในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว และเป็นโครงการคลองชลประทานเพื่อการเกษตรแห่งแรกของไทยที่ริเริ่มขึ้นเพื่อพัฒนาพื้นที่บริเวณทุ่งรังสิตให้เป็นแหล่งเพาะปลูกข้าว รองรับการขยายตัวของการส่งออกข้าว ซึ่งเป็นสินค้าส่งออกอันดับหนึ่งของไทยในสมัยนั้น

โครงการรังสิตครอบคลุมพื้นที่ 5 จังหวัด ตั้งแต่ จังหวัดปทุมธานี บริเวณอำเภอธัญบุรี อำเภอคลองหลวง อำเภอหนองเสือ และอำเภอลำลูกกา จังหวัดนครนายก ในเขตอำเภอองครักษ์ กรุงเทพมหานคร บริเวณเขตหนองจอกและเขตบางเขน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ที่อำเภอวังน้อย และจังหวัดสระบุรี ที่อำเภอหนองแค

การขุดคลองตามโครงการรังสิตเพื่อการชลประทานเพื่อการเกษตรกรรมเป็นคลองขุดรังสิตและคลองแยกต่าง ๆ ระหว่าง พ.ศ. 2433 - พ.ศ. 2448 ทำให้พื้นที่รกร้างบริเวณทุ่งหลวงเปลี่ยนเป็นแหล่งเกษตรกรรมขนาดใหญ่ที่ผลิตข้าวเป็นหลัก คลองรังสิตจึงเปรียบเสมือนเส้นเลือดใหญ่ที่หล่อเลี้ยงชีวิตคนรังสิต เป็นทั้งแหล่งน้ำสำหรับเพาะปลูก เส้นทางคมนาคม ตลอดจนใช้ในการอุปโภคและบริโภค แม้ต่อมาการพัฒนาอุตสาหกรรมได้ทำให้คลองรังสิตลดความสำคัญในฐานะคลองส่งน้ำเพื่อการเกษตรกรรม กลายเป็นคลองชลประทานสำหรับระบายน้ำ

นายสูนผู้ก่อตั้งร้านปีนี้อายุ 88 ปี

ร้านดังและเก่าแก่ย่านรังสิต-นครนายก เปิดเมื่อประมาณ 60 ปีก่อน ทุกวันนี้แม้นายสูนจะอายุ 88 ปี ที่ปรกติคนอายุปูนนี้ถือว่าในวัยชราภาพมาก แต่นายสูนยังเดินเหินโดยไม่ต้องใช้ไม้เท้า เป็นผู้เฒ่าแข็งแรงที่ยังคอยควบคุมรสชาติสูตรอาหารอย่างใกล้ชิดตลอดมาหลายสิบปีไม่ให้ผิดเพี้ยน  มีหมูแดงสูตรพิเศษร้านทำเองนานกว่า 40 ปี รายการที่ทำให้ร้านนี้มีชื่อเสียงมานมนาน คือ "หมูแดง" ที่คงสูตรการทำมานานไม่เปลี่ยนแปร

ถัง 200 ลิตรใบใหญ่

ก้นถังใส่เตาอั้งโล่ไว้ก้นถัง สำหรับย่างหมูตามตำรับเดียวกับเมื่อก่อน ย่างกึ่งอบกลิ่นน้ำหมูแดงหยดหอมฟุ้งไป 5 บ้าน 7 บ้าน

หมูที่เพิ่งย่างเสร็จ

เคล็ดสำคัญของการย่างหมูแดงเริ่มจากการเลือกชิ้นส่วนหมูแดงที่มีไขมันติดขอบเอาไปหมักเครื่องปรุงและน้ำผึ้งตามกรรมวิธีเพราะจะทำเนื้อหมูนุ่มกว่าส่วนอื่น หมูแดงในกาละมังเคลือบด้วยความฉ่ำเยิ้มอันหอมเกรียม

หมูแดงหั่นบางติดมันราดซอส

หมูแดงของนายสูนมีความนุ่ม หอมเกรียมกลิ่นไหม้จากน้ำมันหมูที่ไหลหยดจนแทบไม่หลงเหลือความมัน เนื้อหมูแดงมีความนุ่มกำซาบรสชาติซึ่งหาร้านที่ย่างได้ฉ่ำละไมเช่นนี้ โดยเฉพาะน้ำซอสเข้มข้นที่ปรุงจากน้ำหยดจากการย่างเพียงราดไปเล็กน้อยรสหวานปนเค็มพอกันไม่หวานจนเชื่อมเหมือนหลายร้าน  ประการสำคัญมี น้ำจิ้มมี 2 แบบ แบบเผ็ดกับแบบหวานที่มีรสชาติเค็มกับหวานต่างกันแต่ความเผ็ดไม่เท่ากัน ด้วยพริกขี้หนูสวนโขลกผสมเป็นน้ำจิ้มสดใหม่กลิ่นรสหอมแผดเผาจนเหงื่อซึม ตักเพลินจนลืมเผ็ด  น้ำจิ้มรสชาตินี้กินเข้ากับหมูแดงได้ถูกลิ้นถูกปาก  

มันทะลุฟ้า

ถ้าไม่แน่จริงคงไม่กล้าตั้งชื่ออย่างทะลุทะลวงอย่างนี้ ใช้กระเพาะปลาทอดกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานถั่วลิสงหอมใหญ่ ต้นหอม โดยไม่พ้นการเหยาะน้ำซอสหมูแดงเหมือนใส่มนต์เสน่ห์ บังเกิดรสหวาน มัน กรุบกรอบ เติมความรัญจวนลิ้นด้วยพริกแห้งคั่ว อีกหนึ่งรายการของร้านที่เป็นทีเด็ดอันเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้ามานานปี สำหรับเป็นกับแกล้มเคี้ยวเพลิดเพลิน

ยำขาหมูยัดไส้

ขาหมูยัดไส้ในบ้านเรามักจะหาได้จากร้านกวางตุ้ง หรือเวียดนาม ตู้เนยแข็งและโคลคัทต์ตามซุปเปอร์มาเก็ต ต้องใช้ฝีมือในการทำพอควรรวมทั้งการสไลด์เป็นแผ่นบาง บ่อยครั้งกินเปล่าๆ แต่จะให้บรรลุถึงพริกถึงขิงก็เอามายำแบบไทยๆ ตามวิถีของการเป็นกับแกล้ม

ปลาช่อนผัดคึ่นฉ่าย

การผัดปลาช่อนแบบจีนนี้ เห็นแพร่หลายไปทั่วตามละแวกที่คนจีนแถบบ้านนอกหรือตามเรือกสวนไร่นา เริ่มจากการหาปลาช่อนสดตัวย่อมหั่นอย่างบางพอควร แล้วเอาไปทอดจวนกรอบ แล้วใช้ไฟแรงผัดกับผักคึ่นฉ่ายหั่นท่อนผัดกับ กระเทียม พริกบุบ เต้าเจี้ยว  ผัดแบบง่ายๆ แต่มีรสชาติกึ่งไทย-จีน

ไก่ต้มสับ

ใช้ไก่พันทางที่เลี้ยงกันละแวกคลองรังสิตต้มสุกแล้วสับแบบเลาะกระดูกเหมือนไก่ต้มทั่วไป การต้มไก่ให้พอดีไม่สุกหรือดิบเกินคนต้มต้องมีความชำนาญ ช่วงใดต้องเร่งให้น้ำเดือด แล้วต้องหรี่ไฟเพื่อต้มต่อให้ระอุ แล้วตักไก่ขึ้นแขวนผึ่งให้หนังแห้ง หนังไม่ถลอก บางคนลูบเกลือป่นเล็กน้อย ทาน้ำมันไก่บาง ๆ ตลอดตัว ทีเด็ดทีขาดของร้านนี้คือการต้มเครื่องในไก่โดยเฉพาะตับไก่ได้พอดิบพอดีไม่มีขาดไม่มีเกิน ความนุ่มของตับไก่นั้นนายสูนต้มได้ที่จนคล้ายตับฟัวร์กราส์ จนอดใจชื่นชมไม่ไหว

ต้มยำผู้กอง

ว่ากันว่ารายการนี้มีที่มาจากร้านเด็ดที่ซ่อนตัวในอำเภอโพธิ์ทองของจังหวัดอ่างทอง โดยตั้งน้ำซุปแล้วปั้นหมูบดเป็นก้อนลงไป ตามด้วยผักกาดดอง กระเพาะหมูต้มนุ่มหั่นซอย ใส่เครื่องต้มยำข่าตะไคร้ใบมะกรูด บุบพริกขี้หนูใส่ลงในชาม  มะนาวและน้ำปลา พอต้มเดือดได้ที่ ส่งกลิ่นหอม ก็ยกมาเทลงในชามที่ปรุงรสไว้ รสชาติเข้มลึกถึงใจ ซดคล่องคอคล้ายกับต้มแซ่บ รสชาติจึงออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด สะอกสะใจ

ห่อหมกปลาช่อน

อีกรายการยอดนิยมของร้านนี้ เนื้อปลาที่ผสมในห่อหมกนี้ใส่เป็นชิ้นเป็นอัน เนื้อห่อหมกกวนได้ที่ รสกลางๆ ไม่รุนแรงจนเกินไป นึ่งใส่กระทงใบตองรองด้วยใบยอ กะหล่ำ หรือโหระพา ให้เลือก ไม่เผ็ดมาก

ทอดมันปลากราย

แม้หน้าตาดูไม่หล่อเหลานัก แต่เนื้อทอดมันเหนียวกำลังดี ไม่ใช่ทอดมันเหนียวเป็นหนังยาง เครื่องแกงที่ปรุงหอมพอดิบพอดี กินกับอาจาดแตงกับพริกตำแก้เลี่ยน

แกงป่าหมูป่า

เห็นสีสันของแกงป่าถ้วยนี้ดูขึงขัง น่าจะเผ็ดโดด ต่อเมื่อได้ชิมก็แค่เผ็ดกลาง ไม่ดุดันเหมือนแกงป่าที่อื่น มีรสเครื่องแกงกลิ่นไม่เหมือนที่อื่น ที่น่ากินเพราะไม่มีกลิ่นสาบของเนื้อหมูป่า ใส่ผักใส่มะเขือและผักอื่นๆ ตามฤดูกาล

เอ็นหมูผัดฉ่า

เอ็นหมูที่ต้มรอผัดนั้นต้มได้พอดีไม่เหนียวหรือเละจนเกินไป ผัดฉ่ากับพริกแกง พริกไทยอ่อน ปรุงรสไม่เผ็ดโหดเกิน กินได้สบาย

ขนมจีบซาลาเปา

ถ้าเสิร์ฟมาแบบร้อนน่าจะอร่อยกว่านี้อีกมาก วันที่ไปกินกันได้แต่ขนมจีบและซาละเปาที่เย็นชืด ทั้งที่กินแบบเย็นยังมีเค้าลางของรสชาติ โดยเฉพาะซาลาเปาไส้หมูแดง เพราะโดยพื้นฐานเขามีสุดยอดหมูแดงที่รสดีเป็นทุนอยู่แล้ว

อาหารออกมาไม่ช้า บรรยากาศร้านแม้ว่าร้านจะดูเก่าสักหน่อย แต่ว่าเจ้าของร้านดูแลการจัดการในร้านได้ดี นั่งเช็ดช้อนซ้อมลูกค้าแบบเรียงชิ้น พนักงานยังเก็บจานที่กินแล้วเรียงรายเป็นระเบียบสะอาดสะอ้าน  ร้านตั้งอยู่ ประมาณ คลอง 7 รังสิต-นครนายก ร้านเป็นตึกแถวริมถนนให้สังเกตจะเห็นป้ายร้านชัดเจน สามารถเลี้ยวเข้าไปจอดรถด้านหลังร้านมีที่จอดกว้างขวางได้หลายคัน

184/1 ถนนรังสิต-นครนายก, ธัญบุรี รังสิต ปทุมธานี 12110

โทร: 02-577-1516 , 02-577-1229

 เปิดทุกวัน: 10:00-21:30

พิกัด: 14°01'42.9"N 100°45'13.1"E

https://www.facebook.com/ransoon.moodang/

ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์