ชาวจีนแคะหรือชาวจีนฮากก้าเปรียบเสมือนเป็นยิปซีจีน เป็นชาวจีนฮั่นอาคันตุกะกลุ่มหนึ่ง ซึ่งกล่าวกันว่ามีบรรพบุรุษที่มีต้นกำเนิดบริเวณมณฑลเหอหนานและซานซีทางตอนเหนือของจีน เมื่อราว 2,700 ปีที่แล้ว บรรพบุรุษของชาวจีนแคะอพยพลงใต้ เนื่องจากความไม่สงบทางสังคม การลุกฮือ และการรุกรานจากผู้ยึดครองต่างชาติเดิมทีเป็นชาวจีนที่อยู่ทางตอนเหนือของประเทศ ต่อมาด้วยเหตุผลทางการเมือง หรือเหตุผลการทำมาหากิน จึงเป็นเหตุให้ต้องอพยพลงมาอยู่กระจัดกระจายไปทั่วภาคใต้ของประเทศจีนหลายระลอก โดยมากปักหลักอยู่ในบริเวณเทือกเขารอบมณฑลกวางตุ้งเป็น 2 สาย คือสายแคะอยู่ภูเขาลึก (ชิมแขะ) กับสายกึ่งเขา (อยู่ต่ำกว่าชิมแขะใกล้เมืองฮกเกี้ยนและแต้จิ๋ว-ปั่วซัวแขะ) ลักษณะบ้านปลูกด้วยดินล้อมรอบ (ถูโหลว) เป็นกลุ่มละหลายสิบครอบครัวเพื่อช่วยดูแลซึ่งกันและกัน บ้างก็อพยพไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ ส่วนหนึ่งมาอยู่ประเทศไทยกระจายไปหลายจังหวัด แถวกาญจนบุรี สุพรรณบุรี ราชบุรี สุราษฏร์ธานี อำเภอเบตง จังหวัดยะลา ฯลฯ ที่หนาแน่นที่สุดก็คงจะอยู่ในกรุงเทพมหานครนี่เอง บางส่วนอพยพไกลถึงอเมริกาและยุโรปก็มี
ความที่ชาวฮากก้าคือผู้อพยพมาปักหลักทีหลัง จึงเหลือแต่ทำเลทำมาหากินตามชายขอบเชิงเขา ขาดน้ำขาดระบบชลประทานจึงต้องฝ่าฟันต่อสู้กับความทุรกันดาร จึงส่งผลต่ออาหารการกินที่ไม่ฟู่ฟ่าหรูหราไม่มีสารพัดอาหารทะเลเปิบพิสดารพันลึกทั้งหลาย ปรุงกินกันอย่างประหยัดพอเพียงตามสภาพแวดล้อม ชาวฮากก้าจึงเชี่ยวชาญอาหารที่ปรุงจากสัตว์บก และอาหารแห้งเป็นส่วนมาก เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ แพะ ตลอดถึงการทำลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ฯลฯ รวมทั้งผลิตภัณฑ์อันเกี่ยวเนื่องกับเต้าหู้ชนิดต่างๆ และผักห้งผักดองอีกด้วย
ลูกค้านั่งรออย่างมีน้ำอดน้ำทน
ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะแบบเก่าแก่เจ้าหนึ่งที่ถนนจรัญสนิทวงศ์ อยู่ในซอยที่ไม่ลึกลับมาก ยังผลิตเครื่องเคราก๋วยเตี๋ยวตามสูตรโบราณดั้งเดิม ที่ทำลูกชิ้นกันสดอร่อยและทำจากปลาเนื้อปลาล้วน ทั้งลูกชิ้นรักบี้และเกี๊ยวปลา ลูกชิ้นปลาเนื้อแน่นมีน้ำหนัก เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ ส่วนลูกชิ้นหมูทอด เต้าหู้และนานาลูกชิ้นตามวิธีการที่ถ่ายทอดกันมาหลายชั่วคนโดยทำสดใหม่ทุกวัน โดยมีลูกชิ้นแคะสี่แบบสี่รสชาติ
บางจังหวะอาจจะต้องรอนาน เพราะบรรดารถมอเตอร์ไซค์ส่งอาหารสั่งกันเจ้าละเป็นสิบถุง สอดคล้องกับนโยบายรัฐบาลที่ช่วงนี้ไม่ให้นั่งกินที่ร้าน
ลูกชิ้นหมูทอด
หมูปรุงทรงเครื่องวางหน้าเต้าหู้ทอด เนื้อลูกชิ้นนุ่มหยุ่นมีรสชาติเคี้ยวพร้อมกับเต้าหู้ทอด
ลูกชิ้นหมูเต้าหู้ขาวนึ่ง
หมูสับเคล้าเครื่องโปะบนชิ้นเต้าหู้ขาวนึ่ง
ลูกชิ้นหัวผักกาด
ผักกาดสับผสมแป้ง วางบนเต้าหู้ขาวชิ้นกำลังดี นึ่งจนนุ่มละไม
ฮื่อก๊วยทอด
ฮื่อก๊วยหรือปลาแท่งมี 2 แบบ คือแบบทอดและแบบนึ่ง หั่นชิ้นโตคับปาก มีใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว ถ้าติดใจจะสั่งแบบเกาเหลาแห้งหรือเกาเหลาน้ำตามสะดวก
เกาเหลารวม
สังเกตดูจะมีเกี๊ยวปลา ลูกชิ้นแบน ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นหมูทอด ปลาแท่งทั้งทอดและไม่ทอดหั่นชิ้นใหญ่ชนิดที่ไม่ขี้เหนียว
เส้นปลา
ปัจจุบันเส้นปลานานครั้งจึงจะเจอสักเจ้า เทคนิคการทำเส้นเป็นการผสมเนื้อปลาและแป้งผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนได้ที่แล้วจึงคลึงเป็นแผ่นหั่นเป็นเส้นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว
บะหมี่แห้ง
เส้นบะหมี่ไข่เป็นเส้นเล็กละเอียดปานไหม เนื้อบะหมี่มีความเด้งนิดหน่อย เหมือนกินเส้นบะหมี่ที่ฮ่องกง ยิ่งได้เคี้ยวร่วมกับบรรดาเครื่องทั้งหลาย บันเทิงเริงรมย์ปากยิ่งนัก
บะหมี่เย็นตาโฟ
มาจากคำว่า “หยงเทวฟู่” จากคำภาษาถิ่นฮากก้า จำได้ว่าสมัยก่อนเรียกว่า “ผักบุ้งไต่ราว” บางจังหวัดเรียก “เต้าหู้ต้มยำ” จนถึงเดี๋ยวนี้คำ “เย็นตาโฟ” เป็นชื่อที่เรียกกันทั้งประเทศ เป็นอีกหนึ่งรายการยอดนิยมที่กินกันกว้างขวาง เพราะหลายเจ้าได้เพิ่มเติมเครื่องเครา เช่น หมึกแช่ด่าง หรือปาท่องโก๋ทอด จึงน่ากินเข้าไปอีก
รสชาติเย็นตาโฟร้านนี้เรียกได้ว่าครบรส เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน สมดุลดีแทบไม่ต้องเติมเครื่องปรุงใดๆ เลย ได้กลิ่นหอมเหมือนกลิ่นเต้าหู้ยี้ที่มาจากจีน
เมนูข้างฝา
ก๋วยเตี๋ยวแคะนายเหงี่ยน
909/186 ซ.จรัญสนิทวงศ์ 65 (ซอยร่วมพัฒนา) แยก 3 เขตบางพลัด แขวงบางบำหรุ กทม. 10700
ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินMRT สิรินธร (ทางออก 2B)
เปิด 07.00-16.00 น.
โทร.081-428-7797
แผนที่ร้าน https://g.co/kgs/tTnrqA
ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์ โพธิ์
ในช่วง Social distancing นี้ การสั่งอาหารมารับประทานที่บ้านช่วยให้สะดวก และปลอดภัยกับครอบครัวมากที่สุด ร้าน Favorite Café ของลูกสาวผม เน้นความสะอาดและสุขภาพเป็นสำคัญ อาหารทุกจานใช้น้ำมันรำข้าว ไม่ใส่ผงชูรส ปราศจากวัตถุกันเสียและสารปรุงแต่ง ส่วนขนมต่างๆ ไม่ใช้มาการีน มีทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และ Vegan cake เรียกได้ว่าสั่งร้านเดียว อิ่มอร่อยครบทุกแบบ
และเพื่อเป็นกำลังใจให้ชาวไทย ตั้งแต่วันนี้ถึง 15 เมษายน ร้าน Favorite cafe ขอมอบส่วนลด10% สำหรับค่าอาหาร ส่วนเครื่องดื่ม 5 แก้ว แถม 1 แก้ว
สั่งได้ทาง Lineman หรือโทรสั่งที่ร้านโดยตรงที่ 0824264262
ดูรายละเอียดและเมนูได้ที่ https://m.facebook.com/Favoritecafebkk/?tsid=0.5502943123642965&source=result
FB : Favorite Cafe
IG : favoritecafebkk
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี