สัปดาห์หน้าเทศกาลกินเจได้เวียนมาอีกหนหนึ่ง จึงได้คิดถึงอาหารที่สะอาดไม่ต้องเบียดเบียนชีวิตอื่น อย่างน้อยก็ปีละหนก็จะทำให้จิตใจผุดผ่องสะอาดสักครั้งในรอบปี เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าเครื่องปรุงหลักคือเต้าหู้ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากจีนโบราณมานานกว่า 2,000 ปี คนจีนถือว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงจากความธรรมดาสามัญ คนไทยเรียกเต้าหู้ตามสำเนียงแต้จิ๋วว่า “เต้าหู้” ต่างจากภาษาจีนกลางว่า 豆腐 อ่านว่าโต้วฟู ส่วนคนญี่ปุ่นที่รับอิทธิพลจีนเรียกกันว่า โทฟุ (toufu) ภาษาอังกฤษเรียก bean curd หรือ บางครั้งก็เรียกทับศัพท์ว่า tofu เช่นกัน ส่วนชาวฝรั่งเศสเรียกว่า fromage de soja (ชีสถั่วเหลือง)

ว่าไปแล้วสำหรับเต้าหู้นั้นเปรียบเสมือนผ้าแพรผืนใสย้วยนุ่มปานผ้าแพรอันมหัศจรรย์ ร้านอาหารเจที่มีฝีมือนำไปสร้างเป็นงานศิลปะของอาหารก็ว่าได้ ประกอบกับผัก เห็ด พะโล้ ผักทอด เผือกทอด มันทอด หมี่กึง (เนื้อสัตว์เทียม คือวัตถุดิบประกอบอาหาร ทำจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นก้อนแป้งม้วนลักษณะคล้ายโรตี เอาไปประกอบสารพัดอาหารชั้นเลิศได้ไม่จบสิ้น ปัจจุบันมีการผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ เช่น ลูกชิ้น เนื้อปลาเทียม เป็ดย่าง หมูแดง เพราะบางครั้งการกินเจหลายวันเข้าชักจะเบื่อ  

ปัจจุบัน อาหารเจมีหลากหลายสไตล์ ไม่จำเจ เป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค โดยเฉพาะร้าน เท็นเนนโทฟุ ซึ่งได้สร้างความฮือฮาจากสาขาแรกที่ซอยเซ็นต์หลุยส์ 3 ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูง จนมาเปิดอีกสาขาที่รามคำแหง 24 แยก 2 มีบริเวณกว้างขวางจอดรถได้หลายคัน ตัวร้านตกแต่งแบบญี่ปุ่น เพราะเจ้าของร้านไปเรียนหนังสือที่ญี่ปุ่นนาน 7 ปี จึงรับอิทธิพลมาเต็มๆ ทั้งการตกแต่งสถานที่และสไตล์อาหาร

สวนสไตล์ญี่ปุ่นบริเวณหน้าร้าน

สวนสไตล์ญี่ปุ่นบริเวณหน้าร้าน เปิดให้คนทั่วไปที่ไม่จำกัดเฉพาะลูกค้าที่มารับประทานอาหาร ให้ได้นั่งเล่น พักผ่อน หรือถ่ายรูปอัพลงโซเชียลตามสมัยนิยม

เต้าหู้ย่างบนใบโฮบะกับนิกุมิโซะและเห็ดโนกิ

เป็นบทกวีและศิลปะการปรุงอาหารบนใบโฮบะ ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รองย่างกับก้อนเต้าหู้โมเมน ประเดิมด้วยงานประติมากรรมเตาไฟ ด้วยเหล่าบริวารเครื่องเคียงเห็ดโนกิ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน เต้าเจี้ยวนิกุ ใบโฮบะแห้งสั่งจากญี่ปุ่นใช้รองย่างไฟประดุจภาชนะอีกชิ้นที่กันน้ำหยด อันเป็นศิลปะที่ต้องให้ 5 ดาว     

สลัดเต้าหู้ทอดเท็นเนน

สลัดผักที่ได้รสสัมผัสของผักออแกนิกสดๆ นอกจากผักเรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค ผักกาดหอม เชฟยังใช้ฟักทองเอมิสึที่กินได้ทั้งเปลือก ถั่วลันเตาอ่อน มะเขือเทศราชินี และผักมิซูน่าจากญี่ปุ่นมาทำเหมือนใบเมี่ยงเอามาห่อบรรดาผักต่างๆ ราดด้วยสลัดงาคั่วสูตรพิเศษ แล้วให้เลือกจะใส่กับเต้าหู้ร้อน หรือเต้าหู้เย็น อร่อยเหมือนไปกินข้าวที่บ้านของโชกุน

ยูบะเกี๊ยวซ่า

การห่อเกี๊ยวซ่าด้วยแผ่นฟองเต้าหู้สดผลิตเอง เมื่อทอดแล้วไม่ว่าจะกินเปล่าๆ หรือจิ้มกินกับซอสเกี๊ยวซ่า หรือซอสยูสึโคโซ สองชนิดพร้อมกัน ล้วนแต่อร่อยเลอเลิศ

เต้าหู้โคริและผักออแกนิกเทมปุระ

เต้าหู้และผักทอดในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอดเต้าหู้นั้นเมื่อจุ่มน้ำโชยุหัวผักกาดและขิงขูด อรรถรสนั้นไม่แพ้เทมปุระกุ้งเลยทีเดียว

กันโมโดกิตุ๋น

เป็นอาหารที่นิยมนำไปถวายพระผู้ภิกษุผู้ทรงสมณศักดิ์ จึงเป็นอาหารชื่อดังของเมืองโตเกียว ใช้เต้าหู้ที่ทำสดใหม่ กับลูกชิ้นหมูสับผสมกับสาหร่าย นำไปทอด แล้วมาต้มกับซุปคอมบุรสอ่อน กินคู่กับปอนสึ และโมโสะโชยุ ประกอบด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดตามฤดูกาล เรียกได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพโดยแท้ แม้จะไม่ใช่อาหารเจ

ยูบะกับเต้าหู้ซอสไข่แซลมอน

อีกรายการหนึ่งที่ไม่ใช่เจ แต่ทางร้านภูมิใจที่ปรุงออกมาแล้วรสชาติอร่อยเหลือเชื่อ ด้วยรสสัมผัสอันอ่อนนุ่มของเต้าหู้และฟองเต้าหู้สด โรยหน้าด้วยไข่ปลาเกรดพรีเมี่ยมที่นำเข้าจากญี่ปุ่น ที่หมักกับซุปโชยุรสอ่อน ซุปใสรสอูนามิ ปรุงพร้อมขิงและต้นหอมเพื่อสุขภาพ

พุดดิ้งเต้าหู้มัทฉะ

พุดดิ้งเต้าหู้รสชาเขียวมัทฉะ เสิร์ฟพร้อมก้อนแป้งหยุ่นเหนียวเหมือนแป้งโมจิ โรยถั่วลิสงบดและถั่วแดง ตักพุดดิ้งแล้วเคี้ยวแป้งโมจิ จัดเป็นขนมที่กินสนุกปาก

น้ำเต้าหู้ปรุงรส

น้ำเต้าหู้ทำวันต่อวันอีก 7 รสชาติ ได้แก่ น้ำเต้าหู้รสจืด น้ำเต้าหู้รสหวาน น้ำเต้าหู้รสนม น้ำเต้าหู้รสเผือก น้ำเต้าหู้รสใบเตย น้ำเต้าหู้สงาดำ น้ำเต้าหู้รสโกโก้ น้ำเต้าหู้รสวนิลา น้ำเต้าหู้ทุกขวดของที่นี่ไม่สารกันบูด ดังนั้นถ้าจะดื่มให้อร่อยต้องดื่มภายใน 1- 2 วัน ถ้าแช่ในตู้เย็น ของหวานอื่น เช่น พุดดิ้งเต้าหู้มัทฉะ พุดดิ้งเต้าหู้งาดำ พุดดิ้งเต้าหู้เบอรรี่ซอส เป็นต้น

ร้านเต้าหู้เท็นเนน (Tennen Toufu)

สาขา รามคำแหง 24  

27/1 รามคำแหง 24 แยก 2 แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร 10240 

โทร. 099-3952768

 ภาพถ่ายโดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี