ราดหน้ากวางตุ้ง รสภัตตาคารริมทาง
เชฟทำอาหารจีนฝีมือเยี่ยมยุทธ คงจะไม่มีจีนไหนจะเทียบได้กับคนจีนกวางตุ้ง ที่ถ่ายทอดเทคนิค ความพิถีพิถันในรายละเอียด และความเร้นลับการปรุงอาหารจีนให้อร่อยมาแต่โบราณ จึงมีกุ๊กจีนกวางตุ้งกระจัดกระจายไปทั่วโลก ตั้งแต่ยุโรป สหรัฐฯ จนถึงเอเชีย ออสเตรเลีย
สำหรับประเทศไทยนั้นเชฟชาวกวางตุ้งมักจะอยู่ตามภัตตาคารใหญ่ หรือภัตตาคารจีนตามโรงแรมระดับ 4-5 ดาว บ้างก็เร้นกายเปิดร้านเล็กๆ ตามชุมชนในย่านชาวกวางตุ้ง
ครัวเปิดโชว์หน้าร้าน
“ร้านเชนชวนชิม” นี้ ตั้งตามชื่อเจ้าของร้านคือคุณเชน หรือราเชนทร์ นิสารัตนพร เป็นร้านเก่าแก่สืบทอดมา 3 ชั่วคน ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2486 นานกว่า 77 ปี โดยย้ายมาจากตลาดบางรักเพราะตลาดถูกรื้อ มาปักหลักอยู่ที่ตรอกจันทน์สะพานสาม อันเป็นถิ่นฐานของชาวจีนกวางตุ้ง
หลับจับห่อฝัน
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ารวมมิตรสไตล์กวางตุ้ง รายการเรือธงอันเป็น signature ของร้าน โดยมากชาวบ้านจะเรียกว่าร้าน “หลักจับ” คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้ารวมมิตร หรือราดหน้ากวางตุ้ง โดยผักเส้นใหญ่แบบสะดุ้งไฟ ได้ความหอมกรุ่นของกลิ่นกระทะ ครบเครื่องมีหมูส่วนตะโพกที่หมักจนได้ความนุ่มพอดี หมูแดง เห็ดหอม ปลาหมึกสด หมึกแช่ กุ้งทะเล เน้นความสดไร้กลิ่นคาว คะน้าเลือกมาชนิดไม่แข็ง น้ำราดหน้า ราดมาแบบขลุกขลิก รสชาติเหมือนกินราดหน้าตามเหลา ไม่ข้นแป้งมากเหมือนร้านที่ขายราดหน้าอย่างเดียว รสชาติเค็มนำหวานแต่กลมกล่อม ไม่หวานนำเหมือนร้านราดหน้าทั่วไป ไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่อย่างใด
เครื่องอร่อยทุกอย่าง โดยเฉพาะกุ้งสด และปลาหมึกแช่เด้งมาก
จับหวุ่ยฟาน (ข้าวผัดราดหน้ารวม)
เป็นข้าวผัดไข่แล้วราดด้วยน้ำที่เหมือนราดหน้าหลักจับ เห็นแวบแรกในใจนึกว่าคงจะเละๆ ไม่อร่อย แต่ปรากฏว่าเขาปรุงออกมาได้อร่อยมากจนน่าแปลกใจ เป็นราดหน้าสไตล์กวางตุ้งรวมมิตร ที่ใส่หมูหมักชิ้นใหญ่นุ่มกำลังดี หมูแดง หมึกสด หมึกแช่ กุ้งขนาดกลางที่สดเหมือนเพิ่งจับมาจากทะเลใหม่ๆ แซมผักคะน้า (บางทีเขาก็ใช้ผักกวางตุ้ง)
แกงจืดเต้าหู้หมูสับสาหร่ายทะเล
ตอนเด็กเสิร์ฟยกแกงจืดถ้วยนี้มา เห็นหน้าตาแสนจะธรรมดา นึกในใจว่าดีที่ใส่สาหร่ายทะเลลอยหน้ามาแบบไม่ขี้ตืด ลองตักน้ำแกงมาลองซดคำหนึ่ง ทำให้หูตาสว่างไสว แทบจะบรรลุนิพพานเลยเชียว หมูสับปั้นเป็นก้อนเหมือนทั่วไป หากแต่เข้าปากแล้วจะรู้ได้ว่าเขาสับได้เนียนละเอียดจนแทบเป็นลูกชิ้น รสแบบนี้ต่อให้เป็นภัตตาคารใหญ่ก็กินกันไม่ขาด เคยคุยกับ
เชฟฮ่องกงเขาเกริ่นเป็นเคล็ดของเขาว่า อาหารอร่อยในชั้นแรกนั้นคือการเคี่ยวน้ำซุปซึ่งเขายกให้เป็นอาจารย์ใหญ่ แถมกระซิบบอกว่าในกวางโจว เชฟใหญ่ของภัตตาคารจะหวงความลับเรื่องส่วนผสมและวิธีการตุ๋นน้ำซุปให้สุดยอด ยอมถ่ายทอดให้เฉพาะศิษย์คนโปรดเท่านั้น
ข้าวผัดปู
อันข้าวผัดนั้นทำกันทั่วทุกหัวระแหง ทุกบ้าน ทุกร้านอาหาร ต่างก็ทำเป็น หากแต่ความแตกต่างกันนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตั้งแต่การเลือกข้าวที่หุง จังหวะการใช้ไฟอ่อนแก่ จนถึงเครื่องปรุงต่างๆ ที่ต้องใส่ก่อนหลัง การร่อนข้าวและไข่ด้วยไฟแรงจนถึงเนื้อหมูเนื้อปูที่ใส่ตามหลัง คุณภาพเนื้อปูสดร้านนี้ให้ถึง 90% รสชาติดีโดยไม่ต้องเสียเงินแพงๆ
โกยซีหมี่รวมมิตร
สั่งแบบเส้นหมี่ทอดด้วยความมั่นใจในฝีมือ เครื่องเคราคล้ายหลักจั๊บมีทั้งกุ้งสด หมึกสด หมึกแช่ เพียงแต่เพิ่มเห็ดหอมซอย หน่อไม้ซอยเส้น เสิร์ฟคู่กับจิ๊กโฉ่วเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น รสนั้นสุดยอดเหมือนจานอื่นๆ ประสบการณ์ส่วนตัวที่กินโกยซีหมี่จากที่อื่นนั้น หน่อไม้มักจะล้างแบบลวกๆ ทำให้เกิดกลิ่นหืนหมดอร่อยจนไม่รู้จะให้ดาวสักกี่กระบุง
เส้นใหญ่คั่ว
เส้นใหญ่คลี่แผ่นไม่ได้ผัดมาเป็นกระจุก ผัดไฟแรงจนได้กลิ่นกระทะ เติมเนื้อไก่หมัก ไข่ ผัก คั่วได้พอดิบพอดี ไม่ต้องลำบากไปกินบรรดาร้านดังแถบหน้าโรงพยาบาลกลาง หรือวรจักร
สุกี้แห้ง
ทีเด็ดของสุกี้จานนี้นอกจากเครื่องเคราสดใหม่ มีทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม โดยใช้ส่วนผสมหลากหลายอย่างทำน้ำจิ้ม เช่น เต้าหู้ยี้แดง ซอสพริก น้ำตาลปี๊บที่สั่งจากเจ้าประจำ เมื่อราดบนสุกี้บอกได้ว่าลืมไม่ลง
ข้าวกระเทียมรวมมิตร
เครื่องปรุงเท่าที่มีสามารถพลิกแพลงได้รายการหลากหลายคือผัดกระเทียมรวมมิตร คนมีรสมือดีจับต้องอะไรก็กินได้เข้าที่เข้าทางไปหมด
หมูผึ่งกลางแดด
บังเอิญเหลือบไปเห็นหมูสามชั้นแผ่นโตผึ่งแดดอยู่หน้าร้าน เพื่อทำหมูกรอบ ดูเหมือนโหงวเฮ้งท่าจะดี
ข้าวราดผักรวมหมูกรอบ
อดใจไม่ได้เพราะอยากจะพิสูจน์หมูกรอบที่ทางร้านทำเอง จึงลองสั่งชนิดผัดกับเห็ดและผักรวมมาชิมเล่น จึงรับรู้ได้ว่าทำหมูกรอบได้ตามมาตรฐานของหมูกรอบที่สดใหม่ไร้กลิ่นหืนใดๆ ทั้งสิ้น
ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารกวางตุ้งที่ราคาเป็นมิตรแต่รสชาติภัตตาคาร รายการโดดเด่นของร้านนี้คือ “หลักจับ” (จนบางคนเรียกเป็นชื่อเล่นของร้าน) ซึ่งเป็นเมนูราดหน้าที่ไม่เหมือนใคร ใส่เครื่องประกอบมากมาย ล้วนแต่สดกรอบ ทุกจานถึงไฟจนกรุ่นกลิ่นกระทะรวยริน ที่แปลกกว่าร้านอื่นคือมีหมูแดงใส่มาด้วย ปริมาณและราคาเป็นมิตรสำหรับคนชั้นกลางยอมรับได้
ห้องอาหารเชนชวนชิม (หลักจั๊บ)
1251/8 ซอยจันทน์ 20 ทุ่งวัดดอน กรุงเทพมหานคร 10120 (ปากซอยถนนจันทน์ 18/8)
เปิด : 9:00-23:00
โทร. 022124422, 0818464501
พิกัด https://maps.app.goo.gl/TthM8q3v7q4V4mR28
ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี