ปลายด้ามขวานของคาบสมุทรแหลมทอง เป็นทางผ่านของเรือสินค้าจากด้านทิศตะวันตกแต่โบราณ เช่นอาหรับ อินเดีย หรือจากยุโรป ส่วนด้านทิศตะวันออกมากับสำเภาจีน กองเรือไทย ชาวชวาจากหมู่เกาะอินโดนีเซีย รวมทั้งผสมอิทธิพลอาหารของชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16

อาหารของร้านนี้เป็นอาหารมาเลเซียที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวชวาที่นำสินค้าของพวกเขาจากภูเก็ตไปยังอินโดนีเซียและนำประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายของอาหารจีนฮกเกี้ยนมาประยุกต์กับอาหารพื้นเมืองมาตั้งแต่ 4,000 ปีก่อน

สืบเนื่องจากเมืองมะละกาของอาณาจักรมาเลย์ เป็นเมืองท่าที่คึกคักรุ่งเรืองในช่วงคริสศตวรรษที่ 15 ในขณะที่สุลต่านมะละกาสมัยนั้นได้เปลี่ยนศาสนาเป็นมุสลิมด้วยอิทธิพลของพ่อค้าชาวมุสลิม/อินเดีย ศาสนาใหม่นี้จึงแพร่หลายไปตลอดปลายแหลมทอง ต่อมาในศตวรรษที่ 19 วิถีชีวิตของชาวมาเลย์เริ่มมีการแปรเปลี่ยนเป็นอาณานิคมของอังกฤษในปีนัง ต่อด้วยเมืองมะละกา ชาวอังกฤษได้ส่งคนงานชาวจีนและชาวอินเดียเข้ามาเป็นจำนวนมาก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไม่เพียงแต่จริยธรรมกับโครงสร้างสังคม รวมถึงพฤติกรรมการกินอีกด้วยได้เกิดการผสมผสานกับอิทธิพลตะวันตก การกินแบบทาปาสของยุโรป ทำให้เกิดความชื่นชอบอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความบันดาลใจในรสชาติของชาวปีนัง  ในปีค.ศ. 1963 มาเลเซียรับอิสรภาพจากการเป็นอาณานิคมอังกฤษตั้งสมาพันธรัฐมาเลเซีย โดยรวมกับเมืองบอร์เนียว ซาราวัค และซาบา อาหารมาเลย์จึงเพิ่มความหลากหลาย รวมทั้งหยิบยืมอาหารของชาวจีนและชาวอินเดีย มาผสมผเสกันจนเกิดเป็นอาหารมาเลย์ ยังมีอาหารลูกผสมเรียก “นอนญ่า” หรือ “เปอรานากัน”

Makan แปลว่า "กิน" ในภาษาของหมู่เกาะมาเลย์ ส่วน Makan Makan แปลว่า "ไปกินกันเถอะ" ร้านอาหารยูเรเซียร่วมสมัย โดยเฉพาะมีกลิ่นอายอาหารเอเชีย ยุโรปและปอร์ตุเกต เกิดเป็นรสชาติแปลกใหม่

 ร้าน Magan Magan นี้เพิ่งเปิดได้ประมาณ 2 ปี ขาประจำส่วนมากเป็นชาวต่างชาติที่อยู่ในกรุงเทพฯ มักจะสั่งรายการอาหารจานเดียวเป็นหลัก Makan Makan เป็นร้านอาหารมาเลเซียเล็กๆ ในซอยสุขุมวิท 16 บรรยากาศดีและพนักงานเป็นกันเอง

Jawa Mee

            เส้นหมี่ชวาเส้นอวบคล้ายเส้นโชบะ ในน้ำซุปเข้มข้นคล้ายน้ำจิ้มหมูสเต๊ะเพราะผสมถั่วลิสงป่น หอมกลิ่นเครื่องเทศพอจางๆ ไม่ได้แรงจัดจ้านเหมือนแกงแขกทั่วไป มีกุ้งเป็นตัว ไข่ครึ่งลูก เต้าหู้ทอด มันฝรั่ง วางถั่วงอก มะนาวซีก กลิ่นรสไม่ได้แปลกแปร่งสำหรับเราคนไทยนัก

Masala Grilled Fish & Chips

            ได้รับอิทธิพลจากอังกฤษซึ่งเคยเป็นเจ้าอาณานิคมมาก่อน ใช้ผักสลัด เนื้อปลาที่หาได้ตามฤดูกาลหมักเครื่องเทศแล้วชุบแป้งย่าง มันฝรั่งทอด หยอดมัสล่าซอสบนปลาทอด แบ่งส่วนซอสเคล้าผักสลัด ถ้วยใส่ตาต้าครีมซอสในถ้วยวางให้ครบสูตร

Penang Char Koay Teow

            ก๋วยเตี๋ยวผัดปีนังคล้ายกับเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วของบ้านเรา ต่างกันตรงที่มีกุนเชียง ไข่ ถั่วงอก ผักกุยฉ่าย และโชยกลิ่นซีอิ๊วดำ นอกจากในมาเลเซียแล้วยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวสิงคโปร์ ยังเป็นจานโปรดของอดีตนายกรัฐมนตรี ลี กวน ยู

Pork Meatball Rendang         

            เนื้อหมูบดปรุงรสปั้นเป็นก้อนใหญ่ทอดพอสุกแล้วราดด้วยเครื่องแกงน้ำพริกเรนดัง กรุ่นกลิ่นมาซาล่าอ่อนๆ ที่คั่วเข้มข้นกับหัวกะทิขลุกขลิก  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยบาสมาติของอินเดีย พร้อมไข่ดาว และผักดอง

Mamak Mee Goreng

            หมี่โกเร็ง แปลตรงตัวว่าบะหมี่ผัด มีประวัติมาจากบะหมี่ผัดของจีนที่เรียกเชาเมี่ยน (chow mein) ซึ่งชาวจีนอพยพเป็นผู้นำเข้ามาสู่อินโดนีเซียและมาเลเซีย ปัจจุบันเป็นอาหารที่พบทั่วไปในอินโดนีเซีย สิงคโปร์ มาเลเซีย ใช้บะหมี่เหลืองผัดกับกระเทียม ใส่หอมหัวใหญ่หรือหัวหอม ไก่หรือเนื้อ พริก ผัก มะเขือเทศ ไข่ และผักดอง ในอินโดนีเซียจะพบอาหารนี้ได้ทั่วไป แปลงเป็นอาหารที่มีรสเผ็ด ปรุงด้วย ซีอิ๊วหวาน เปลี่ยนจากหมูเป็นกุ้ง ไก่ หรือเนื้อสัตว์ ผัดด้วยน้ำซอสเผ็ดหวาน  ใส่ไข่ เต้าหู้ทอด มันฝรั่งและถั่วงอก โรยหน้าด้วยผักกาดซอยและหอมเจียว

Penang Satay

            เป็นสะเต๊ะไก่ ที่ไม่ใช้เนื้อหูเพราะส่วนมากเป็นชาวมุสลิม บางเจ้าอาจจะเป็นเนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อแกะสะเต๊ะ กินกับน้ำจิ้มถั่วคล้ายพะแนง มีแตงกวา หัวหอมใหญ่ แกล้ม ต่างจากสะเต๊ะบ้านเราที่แนมอาจาดรสเปรี้ยวหวานเค็มตาม ซึ่งแก้เลี่ยนได้ดีกว่า

Claypot Chicken Rice

            ข้าวบาสมาติพร้อมกับเนื้อไก่หมักซีอิ๊วและเครื่องเทศอบในหม้อดิน เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ได้กลิ่นหอมแซมกลิ่นดินเผา

Mesclun Mixed Salad

            Mesclun คือผักสลัดทั้งหลายรวมมิตรเช่นผักครอส ผักกาดแดง ผักกาดแก้ว โอ๊ค ส่วนผสมน้ำสลัดเป็นมัสตาร์ดเผ็ดรสชาติเข้มข้น โรยเบคอนสับกับบลูชีส มะกอก พริกแดงหวานและน้ำมะนาวเลมอนโรยขนมปังกรอบลูกเต๋า ไข่ต้ม พาร์เมซานชีส และพริกไทยดำเปนที่ถูกอกถูกใจสุภาพสตรีที่รักษารูปร่าง

อย่างไรก็ดี หลายท่านอาจจะไม่มีประสบการณ์อาหารประเภทนี้ ทั้งที่เป็นเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดและนิยมอาหารรสชาติคล้ายกันโดยเฉพาะทางภาคใต้ของเรา

Makan Makan

168/ สุขุมวิทซอย 16

แขวงคลองเตย เขตคลองเตย  

กรุงเทพฯ 10110

โทร.:02 077 5543

LINE:@makanbkk

EMAIL:hello@makanmakanbkk.com

 ภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์