ตลาดพลูอยู่ริมคลองบางกอกใหญ่ หรือชื่อที่ชาวตลาดพลูจะเรียกกันแบบติดปากว่าคลองบางหลวง  แต่เดิมตลาดพลูเป็นพื้นที่ชุมชนชาวจีนที่ตั้งถิ่นฐานมาตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรี ต่อมาเมื่อย้ายราชธานีไปยังฝั่งพระนคร ชาวจีนที่ตลาดพลูบางส่วนจึงได้ย้ายไปสำเพ็ง และมีชาวมุสลิมเข้ามาแทนที่ โดยริเริ่มการทำสวนพลูที่นี่ ทั้งชาวมุสลิมและชาวจีนต่างทำอาชีพสวนพลูอย่างแพร่หลาย จนกลายเป็นตลาดซื้อขายพลูและเกิดชุมชนที่อยู่อาศัยเรียกกันว่า “ตลาดพลู” จวบจนวันนี้คือตั้งอยู่บนถนนเทอดไท ย่านเก่าแก่ เป็นชุมทางคมนาคมทั้งทางบก ทางน้ำ ทางรถไฟ เชื่อมประสานกัน ปัจจุบันนี้ยังมีรถไฟฟ้าสายสีเขียววิ่งผ่านนำความเจริญมาสู่ตลาดพลูได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย

ปัจจุบัน ตลาดพลูมีชื่อเสียงอย่างมากในเรื่องการเป็นแหล่งขายอาหารที่หลากหลาย โดยเฉพาะอาหารจีนที่เป็นอาหารริมทาง เช่น ข้าวหมูแดง ไอศกรีมกะทิไข่แข็ง ก๋วยเตี๋ยวและเกาเหลาเนื้อ ขนมไทย เย็นตาโฟ หมี่กรอบ ขนมเบื้องทั้งของไทยและญวน รวมถึงขนมเค้กแบบดั้งเดิมของชาวมุสลิมด้านมัสยิดสวนพลู และที่ขึ้นชื่ออย่างมากคือ ขนมกุยช่าย ซึ่งเป็นอาหารกินเล่นหรือขนมของชาวแต้จิ๋ว  

ร้านเล็กหงส์ ข้าวต้มปลา

ปรัชญาของร้านเน้นขายในราคาไม่แพงจนจรดไม่ติดเหมือนร้านอาหารทะเลทั่วไป อีกทั้งเขาต้องการให้คนไทยได้การเรียนรู้ว่าทะเลไทยมีปลาชั้นดีที่เรายังไม่รู้จักอีกมาก ชนิดที่ไม่น้อยหน้าทะเลอื่นในโลก ที่เราต้องนำเข้ามาขายในราคาแพง โดยการศึกษาวิธีการเก็บรักษาและตระเตรียมตามแบบภัตตาคารญี่ปุ่นที่ขายในราคาสุดเอื้อม

เจ้าของร้านเป็นพรานเบ็ดที่รักการตกปลา ตระเวนออกเรือตกปลาไปทั่วทุกคาบสมุทร เพราะปลาตกเบ็ดนั้นมักจะได้ปลาเนื้อดีหลายชนิดที่หาไม่ได้จากเรือใหญ่ จำวกปลาหายากที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็งจึงมีความสดความชอกช้ำน้อยกว่าปลาอวนที่ลากปลาแช่ในน้ำครึ่งค่อนวัน  

 ด้วยสายสัมพันธ์ที่ดีกับเหล่าเรือประมงเบ็ด ที่ร้านนี้จึงไม่ขาดแคลนปลาเนื้อดีที่ไม่สามารถจัดหาได้จากสะพานปลาทั่วไป แต่ละวันจึงได้ปลาที่ไม่ค่อยซ้ำชนิด ให้ถามเจ้าของร้านก่อนว่าวันนี้มีปลาอะไรพิเศษองค์ประกอบสำคัญของสุดยอดของข้าวต้มปลาต้องมีวัตถุดิบสดใหม่  รู้จักคัดเลือกประเภทของปลาชั้นดีที่จะมาปรุง เช่น ปลาอินทรี ปลาเก๋าแดง กุดสลาก ปลาจาระเม็ดขาว ปลาวัว ปลากระโทงเทง ปลาช่อนทะเล ปลาตะคองข้างเหลือง ปลาเรนโบว์รันเนอร์(ฉายานักวิ่งสายรุ้ง) ปลาโฉมงาม ปลากระมง ปลาโต้มอญ หอยนางรมตัวเป่ง กุ้งก็ต้องเนื้อแข็งกรอบ หรือปลาหมึกสดตัวใสหนังยังดูสีแวววับ  สัตว์ทะเลอีกร้อยพันประเภทสุดจะจารไน เหล่านี้ เพราะเจ้าของร้านซึ่งเป็นนักตกปลาจะออกตกเองและเครือข่ายนักตกปลาเพื่อนๆ จะนำมาส่งให้ตลอดเวลา ทางร้านจึงได้ปลาเบ็ดเนื้อแน่นมาจำหน่ายไม่ขาดระยะ 

กุ๊กในร้านถูกฝึกฝนเป็นผู้เจนจบในการเตรียมปลา ผ่านขั้นตอนแทงคอรีดเลือด ไร้คาวเหมือนสูตรของกุ๊กชาวญี่ปุ่นที่เป็นวิธีการเก็บรักษาให้สดได้นาน เพื่อให้ลูกค้าได้ชิมคุณภาพของปลาไทยที่สามารถทำปลาดิบไม่แพ้ปลาจากแหล่งอื่นในโลก

อีกประการหนึ่งการต้มเคี่ยวน้ำซุป ให้ใสแจ๋วไร้กลิ่นคาวโดยใช้หัวปลา กระดูกปลา เป็นหลัก หรือหากจะใช้เล้งหมูร่วมด้วยก็ไม่ผิดกติกาอันใด ยังจะช่วยเพิ่มความหอมหวานยิ่งขึ้น

ปลาตกเบ็ดเท่านั้นที่ค้นหา

หม้อไฟ

ถ้าไม่ถนัดการกินปลาดิบในสถานการณ์ Covid 19 ทางร้านได้จัดหม้อไฟให้ด้วยน้ำซุปชั้นดีที่เคี่ยวจากกระดูกปลาและกระดูกหมูที่เดือดพล่านให้ลวกสุกกันตามอัธยาศัย

ปลาเก๋าแดงหรือปลากะรังจุดฟ้า

"ปลากุดสลาด" "ปลาเก๋าจุดฟ้า" หรือ "ปลาย่ำสวาท" เป็นต้น ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็กมีลำตัวแบนยาว ปลาเก๋านี้ราคาสูง เป็นหนึ่งของปลาเนื้อดีจากทะเลไทย หั่นเรียงรายเป็นคำเพื่อโชว์ความสด 

ซาซิมิมังกรแดง

ใช้ปลาเก๋าแดงเป็นหลัก รวมมิตรกับเนื้อปลาประจำวัน เช่น ปลาทูน่า ปลาช่อนทะเล หมึกสด และกุ้ง จะกินดิบแบบซาซิมิหรือลวกสุกตามแต่รสนิยม

ปลากุดสลาดดำ

ปลาตระกูลปลาเก๋า เนื้อขาวราวกับหิมะ ปลาเนื้อดีจะกินดิบหรือนึ่ง  อร่อยไม่แพ้ ปลาเก๋าแดงหรือกุดสลาด

ซาซิมิจากทะเลไทย

รวมมิตรซาซิมิ ผสมกันตามแต่ปลาที่หาได้ประจำวัน เรียงรายมาในจานจนละลานตา ฝีมือแล่ปลาหั่นชิ้นปลาไม่อายร้านญี่ปุ่นที่โด่งดัง

หอยสังข์หนาม

เป็นหอยตัวขนาดปานกลางเนื้อมาก แฉลบเป็นชิ้นบางจะกินดิบเหมือนซาซิมิ หรือลวกน้ำร้อน (อย่าแช่น้ำร้อนนานเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว) ได้เนื้อหวานกรอบเหมือนเนื้อหอยนำเข้า

ให้น้ำจิ้มมา 2 แบบ คือซีอิ๊ว วาซาบิ แบบญี่ปุ่น กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเจ็บปวดแบบไทย

หมึกกล้วยตัวใส

หมึกตัวใสจนเห็นทั้งตับไตไส้พุงที่เพิ่งตักจากทะเลหมาดๆ โชว์ความสดที่ต้องไปกินตามชายทะเลหรือร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นดี

หมึกสดหั่นเส้น

หมึกกล้วยหั่นเส้นเพื่อจุ่มในหม้อร้อน อย่าลวกนานเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว

ปลาช่อนทะเลผัดขึ้นฉ่าย

ปลาช่อนทะเลนี้อยู่ในน้ำค่อนลึก หรือกองหินใต้น้ำ โดยทั่วไปมีความยาว 80 – 100 ซม.ขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่พบมีความยาวถึง 180 ซม. เป็นปลาเกมส์เนื้อดีอีกชนิดหนึ่ง ผัดกับเห็ดและขึ้นฉ่ายเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย

ปลาหน้าวัวนึ่งซีอิ๊ว

ปลาหน้าดินซึ่งมีลำตัวเป็นเหลี่ยมและแบนข้าง  หากินอยู่ตามหน้าดินและแนวหินใต้น้ำ พบทั่วไปในอ่าวไทย ชาวเรือนิยมเอมาย่างไฟฉีกเนื้อกิน หรือนึ่งซีอิ๊ว ขิงซอย ขึ้นฉ่าย เนื้อดีไปอีกแบบหนึ่ง

ปลาอินทรีทอดน้ำปลา

เป็นปลาหากินตามผิวน้ำ ว่ายน้ำเร็ว เป็นปลาเกมส์ที่ตกยากถ้าไม่รู้นิสัยการหากิน ชาวจีนแต้จิ๋วให้เกรดปลาอินทรีในระดับเดียวกับปลาเต๋าเต้ย (ปลาจะละเม็ดขาวตัวโต) ถึงกับเอาขึ้นโต๊ะจีน มักจะเห็นตามร้านข้าวต้มพุ้ยที่หั่นเป็นวงแล้วทอดขายรคาแพงถึงงชิ้นละ 200-300 บาท ลูกชิ้นปลาชั้นดีจะใช้เนื้อปลาอินทรีเป็นหลักนวดผสมกับปลาอื่นๆ อีก 2-3 ชนิด จนได้ลูกชิ้นปลาที่มีน้ำหนักและนุ่มเนียน

หมูกรอบผัดพริก

ชิ้นหมูกรอบหั่นเป็นชิ้นหนาได้ความกรอบหนุบหนับดี ผัดพริกกระเทียม มีความหอมเด่นปรุงรสครบรสครบเครื่องกำลังกินได้ความชัดเจนแม้จะไม่เผ็ดนัก

ปลาลิ้นหมาทอด

สมัยก่อนเห็นมีขายเกลื่อนตามแผงปลาในตลาด เป็นปลาตัวแบนมีเนื้อมากด้านเดียว เนื้อละเอียดละเมียดละไม ทอดจนหนังกรอบแล้วราดพริกกระเทียมชูรสอย่างดี

หอยนางรม(หอยตะโกรม)

หอยตะโกรม – เป็นหอยนางรมพันธุ์ใหญ่หอยทะเลกาบ 2 ฝา มีกาบหนาแข็ง ซึ่งฝาทั้งสองมีขนาดไม่เท่ากัน บางชนิดมีสีน้ำตาล หรือสีเทา กาบบนจะใหญ่และแบนกว่ากาบล่าง หอยสดตัวใหญ่มากขนาดฝ่ามือผู้ใหญ่ หอยนางรมก็จัดเป็นวัตถุดิบอีกชนิดที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก หลายๆ คนรักในการกินหอยนางรมเป็นอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติอร่อย เนื้อหวานละมุน เค็มนิดหน่อกำลังดีถ้ากินดิบแนมกับยอดกระถินเพิ่มความหวานเหมือนใส่น้ำตาล ไม่ทราบประวัติว่าใครเป็นผู้ค้นพบวิธีการกินวิธีนี้ที่น่าจะให้รางวัลโนเบล

หอยชักตีน

“หอยชักตีน” เป็นหอยฝาเดียว บางที่เรียก “หอยสังข์กระโดด” ก็คือหอยทะเลชนิดหนึ่ง    สามารถพบหอยนี้ได้ทั่วไป ตามทะเลอ่าวไทยและทะเลฝั่งอันดามัน พบมากที่จังหวัดกระบี่ ภูเก็ต พังงา ตรัง ภูเก็ต และสตูล ที่เรียกกันว่า “หอยชักตีน” ก็เพราะว่าตัวหอยมีลักษณะพิเศษที่ปากจะมีติ่งคล้ายๆ เล็บสีน้ำตาลยื่นออกมา ใช้สำหรับเดิน ชาวบ้านเรียกกันว่า "ตีน" และในการกินหอยนี้จะต้องดึงส่วนที่เรียกว่า "ตีน" เพื่อให้ตัวหอยหลุดตามออกมา ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า "ชักตีน" จึงทำให้เรียกหอยชนิดนี้กันติดปากว่า “หอยชักตีน” เป็นเมนูอาหารทะเลจานเด็ดกันอย่างแพร่หลาย ทั้งกินดิบหรือสุก

บะเต็ง

หมูสามชั้นเคี่ยวหวาน ร้านข้าวต้มปลาทั่วไปมักให้กินประกอบกัน หรือจะสั่งมากินเปล่าๆ บะเต็งเจ้านี้เคี่ยวได้ที่จนรสชาติซึมซับทั่วชิ้น

ข้าวต้มรวมมิตรทะเล

จุดเด่นของร้านนี้ที่ลูกค้าแห่กันหาที่นั่งจนเนืองแน่น มาจากทีเด็ดข้าวต้มปลาหรือข้าวต้มทะเลที่ถือได้ว่าเป็นสุดยอดอีกร้านหนึ่ง ไม่ต้องสงสัยถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบ เม็ดข้าวเป็นตัวกำลังดี น้ำซุปในข้าวต้มต้องยกให้ถึงความหอมเคี่ยวได้ที่และสีใสเหมือนตาตั๊กแตน มาทีนี่แล้วไม่สั่งจานอื่นๆ ยังให้อภัย แต่ถ้าเมินข้าวต้มปลานั้นน่าเสียดายปานเสียเจ้าราวร้าวมณีรุ้งเลยทีเดียว

ลูกค้าเนืองแน่นจนแทบไม่ต้องรับประกันคุณภาพใดๆ

ร้าน เล็กหงษ์ ข้าวต้มปลา

ซอยเทอดไท 25 ถนนเทอดไท แขวงตลาดพลู เขตธนบุรี กรุงเทพ 10600 [เขตธนบุรี]

เปิด : 17:00-23:00

โทร. 08-0246-8246

บริเวณจุดกลับรถใต้สะพาน ใกล้กับรางรถไฟฟ้าโดยมีลานจอดรถรับฝากแบบเสียเงินอยู่เยื้องๆกับตัวร้านให้บริการใต้สะพานตลาดพลู

ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ และบางภาพจาก เฟสบุ๊คของร้าน

แผนที่ มูฮัมหมัด  พันธ์โพธิ์