ห้องอาหาร Tampa (โรงแรมฟลอริด้า พญาไท)

กุ๊กช็อปคือร้านอาหารแบบกลายพันธุ์ ถือกำเนิดขึ้นสมัยที่ฝรั่งแรกเข้ามาเปิดสถานทูต เปิดบริษัททำกิจการค้าขายในประเทศไทยมากขึ้น มีการนำเข้ากุ๊กคนจีน โดยเฉพาะคนไหหลำที่มีความสามารถด้านนี้เข้ามา แต่ด้วยส่วนประกอบอาหารในสมัยนั้นไม่ได้ครบครันเหมือนเดี๋ยวนี้ จึงเกิดลูกผสมอาหารระหว่างจีนกับฝรั่งขึ้น กลายเป็นอาหารแบบกุ๊กช็อปขึ้น พลิกตำนานเกิดร้านอาหารฝรั่งแบบไหหลำ

คนไทยเราขึ้นชื่อในการเปิดรับวัฒนธรรมจากภายนอกมาผสมผสานกับวัฒนธรรมไทย ทั้งในเรื่องของภาษา อาหารการกิน การดำเนินชีวิต ฯลฯ เป็น “นักกิน” ที่พร้อมเปิดรับและทดลองรสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ ทำให้ส่วนผสมจากนานาชาติเข้ามามีบทบาทในเมนูอาหารไทยตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนกลาง ที่เรารับเอาขนมของโปรตุเกสมาปรับเป็นขนมไทยหลายชนิดดังที่สืบทอดมาถึงสมัยปัจจุบัน เช่น ขนมทองหยิบทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อแกง เป็นต้น

อาหารจีนดูจะมีอิทธิพลกับอาหารไทยมากที่สุด เนื่องจากวัฒนธรรมจีนถูกผสมผสานกับความเป็นไทยมานานกว่า 700 ปี เนื่องจากยุครัชกาลที่ 5-6 นั้น วิถีชีวิตแบบตะวันตกเป็นที่นิยมกันในหมู่เจ้านายหรือขุนนาง จึงมีพ่อครัวฝรั่งเข้ามาปรุงอาหารอยู่ตามห้องเครื่องในวังเจ้านายและข้าราชการผู้ใหญ่ทั้งหลาย โดยมีลูกมือในครัวซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวจีนไหหลำเข้ามาทำงานเป็นผู้ช่วย ร้านอาหารจีนไหหลำในปัจจุบันเกิดจากคนจีนไหหลำที่เดินทางมาทำงานเมืองไทยในยุคแรกๆ ส่วนหนึ่งติดตามนายฝรั่งเข้ามาทำงานอยู่ตามสถานทูต มีชาวจีนไหหลำส่วนหนึ่งเคยทำงานในเรือเดินทะเลของฝรั่ง เป็นทั้งพ่อครัวและหัวหน้าพ่อบ้าน จึงได้รับสืบทอดทำอาหารฝรั่งซึ่งแต่แรกก็ทำออกมาตามตำราฝรั่ง แต่พอนานเข้าก็เริ่มถูกอิทธิพลอาหารจีนผสมจนกลายเป็นอาหารฝรั่งสไตล์รสแบบจีนไปในที่สุด อีกทั้งยังถูกปากนักเรียนจบนอกและข้าราชการที่เคยผ่านเมืองยุโรปก็ให้ความนิยม เพราะเพิ่มอาหารไทยรสเผ็ดเข้าไปมีส่วนในเมนู เพื่อเอาใจชาวไทย เช่น ต้มยำ หมี่กรอบ พล่า ยำ ฯลฯ ยิ่งเมื่อยุคสงครามเวียดนามมีทหารจี ไอ มากันเต็มบ้านเต็มเมืองเมื่อ 60-70 ปีก่อน (ตั้งแต่ปี 2498 จนกรุงไซ่ง่อนถูกยึดในปี 2518) จึงมีร้านอาหารไหหลำสไตล์ “กุ๊กช็อป” เปิดขึ้นมากตามย่านถนนสีลม สุรวงศ์ เพชรบุรีตัดใหม่ คอฟฟี่ช็อปในโรงแรมแถบสุขุมวิท อีกทั้งย่านเยาวราช บางโพ ศรีย่าน วิสุทธิกษัตริย์ ที่เป็นไหหลำแท้ เพราะเป็นย่านโรงแรม โรงเลื่อย โรงไม้ อีกหลายอาชีพที่ชาวไหหลำถนัด เป็นต้น

มีโรงแรมที่ทหารจีไอ นิยมมาใช้บริการชื่อโรงแรมฟลอริด้า อยู่ใกล้สี่แยกพญาไทตัดกับถนนศรีอยุธยา ใกล้สถานีรถไฟฟ้า BTS  มีห้องอาหารเปิดให้บริการมานมนานตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 จนบัดนี้ก็เกือบ 60 ปีแล้ว เน้นเสิร์ฟอาหารฝรั่งแบบรสไหหลำแซมรสไทย สมัยยุคบุกเบิกอาหารปรุงโดยพ่อครัวไหหลำที่สืบทอดฝีมือมาจากกุ๊กชุดแรกที่เป็นลูกมือของพ่อครัวฝรั่งในสมัยก่อน

ซุปใส (Consommé 120 บาท) และขนมปังอบนุ่ม (60 บาท)

เริ่มต้นเรียกความสดชื่นด้วยซุปใสแอบได้กลิ่นหอมจางๆ จากเหล้าเชอรี่ และรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะนาวฝานแว่น เคียงด้วยขนมปังดินเนอร์โรลมาสองชิ้นร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเนย ทางร้านทำขนมปังเอง ขนมปังที่ครัสต์กรอบนิดๆ แต่เนื้อในนุ่มๆ ทาเนยแล้วกินเข้ากันดีกับซี่โครงหมูหรือรายการอื่น ใช้เช็ดก้นจานจำพวกสตูว์หรือสเต็กก็ไปกันได้โดยไม่เคอะเขิน

ซี่โครงหมูอ่อนย่างบาร์บีคิวซอส (280 บาท)

ไฮไลท์ของอร่อยที่ลือกระฉ่อนไปทั่ว มาถึงที่แล้วไม่สั่งรายการนี้ไม่ได้  ซี่โครงหมูอ่อนชิ้นโตๆ ย่างมากับบาร์บีคิวซอสฉ่ำๆ เสิร์ฟมาบนเขียงไม้ พร้อมมันอบ และสลัดน้ำใสในถ้วยเล็กๆ ใช้ซี่โครงอ่อนกรุบๆ มาทุกชิ้น ส่วนเนื้อหมูมันน้อยแค่ใช้ส้อมเขี่ยก็ร่อนมาจากกระดูกเป็นยวง เคล้าซอสบาร์บีคิวจนโชกชุ่มราดซี่โครงย่างจนฉ่ำ ซอสที่ราดออกรสบาร์บีคิวชัดเจน เค็มหวานนำรสเปรี้ยวตัดแก้เลี่ยน

โกยซีหมี่ (140 บาท)

เสิร์ฟมาจานใหญ่ เครื่องเยอะล้นจาน ทั้งเส้นบะหมี่ เนื้อไก่ และเห็ด น้ำเกรวี่ก็ราดมาให้จนแทบล้นจาน สำหรับเมนูนี้ร้านอาหารไหหลำจะมีแทบทุกร้าน แตกต่างตรงการหมักเนื้อไก่และน้ำเกรวี่อันหยาดเยิ้ม

สตูว์ลิ้นวัว (ซีตูว์)

ชื่ออาหารจานนี้เรียกเพี้ยนจากคำภาษาฝรั่งว่า Stew เป็น ซีตูว์ ที่นี่ทำความสะอาดลิ้นวัว ขูดฝ้าลิ้นจนเกลี้ยงเกลา เนื้อลิ้นนุ่มกำลังดี ไม่ต้องออกแรงเคี้ยว น้ำซอสมะเขือเทศปรุงรสชาติกลมกล่อม มีใส่ทั้งมะเขือเทศ หัวหอม ถั่วลันเตา ซอสไก่งวง กับเครื่องเทศอีกบางอย่าง ทำให้ดับกลิ่นคาวลิ้นได้โดยสิ้นเชิง  

สเต็กปลาย่าง (280 บาท)

ใช้เนื้อปลาชิ้นโตเกือบเท่าตัวปลาแล่ทั้งตัวแบะครึ่ง หมักเครื่องเทศแล้วทอดเหมือนทอดสเต็ก เคียงคู่กับมันต้ม ผักสดอีกหลายอย่าง แครอท ถั่วฝักยาว หอมใหญ่ หัวผักกาดต้ม แนบมะนาวซีกหนึ่งไว้เติมรสดับคาว

ไม่เพียงแต่อาหารฝรั่ง ยังมีเมนูลูกผสมของจีนและไทยปะปนอย่างที่สมัยนี้เรียกฟิวชั่น(Fusion Food) อื่นๆ สเต็ก สลัด อาหารไทย อาหารจานเดียว อาหารมังสวิรัติ และขนมหวานให้เลือกลอง

โดยรวมแล้วมีบรรยากาศชวนหวนคิดถึงอดีต รายการอาหารนานาชาติหลากหลาย  แถมยังมีเมนูที่หากินได้ยากอยากชวนให้ไปลอง ในส่วนของเมนูนอกจากซี่โครงหมูย่างนั้นทีเด็ดจริงสมกับชื่อเสียง แถมยังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนของร้านอื่น เคยพาเพื่อนฝรั่งชาวเยอรมันมาเลี้ยงร้านนี้ พอเพื่อนฝรั่งได้ชิมคำแรก ก็ถูกอกถูกใจว่าอร่อยเหมือนกินอาหารฝรั่งยุควิคตอเรีย

Tampa Coffee Shop

อาคาร ฟลอริดาโฮเต็ล

สถานีรถไฟฟ้า BTS พญาไท ถนนพญาไท แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400

โทร.02 640 0446

https://maps.app.goo.gl/WFrVSJ8oD2pxz1dR7

พิกัด 13°45'24.5"N 100°32'01.6"E

เปิดทุกวัน 6:45 - 23:00 น.

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี