ย่านตลาดวรจักรเป็นอีกหนึ่งชุมชนคนจีนเก่าแก่ ต่อเนื่องกับตลาดเก่า สำเพ็ง คลองถมฯลฯ ต่อๆ กันมาเป็นเวลายาวนาน ที่ปากทางเข้าชุมชมบ้านดอกไม้เป็นตลาดสดวรจักรอีกตลาดเก่าแก่ของกรุงเทพที่มีร้านระดับตำนานเร้นกายไว้อยู่ คือก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่วรจักร หรือที่ปัจจุบันรู้จักกันในนาม เจ๊ฮ้ง สร้างชื่อขึ้นมาตั้งแต่ห้าสิบกว่าปีก่อนจากยุคแรกที่เรียกกันว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่คั่ว เตียยี้ แซ่โค้ว ก่อนจะส่งถ่ายเปลี่ยนแก่ลูกสาวสองคนสานต่อ และปัจจุบันเริ่มตกทอดให้รุ่นที่สาม  

ทางเดินผ่านตลาดซอยไปจะเป็นบ้านเรือนที่อยู่กันมานาน ร้านขายของกินริมทางในซอยนี้อร่อยหลายเจ้า เพราะสืบทอดฝีมือมือจากคนรุ่นเก่า มีร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ้าดังอยู่หนึ่ง ร้านขายหมูปิ้งไม้ละ 10 บาท ขนมครกโบราณ 7 คู่ 20 บาท โดยใช้เตาถ่านแบบดั้งเดิม ขนมปังหน้าหมูร้านนี้ก็น่าสนใจ มีขนุนที่คัดเลือกแกะเป็นชิ้น ส่วนร้านอาหารขายอยู่ริมทางฟุตบาทมีอีกหลายเจ้า อีกฟากหนึ่งปากทางเข้าวัดพระพิเรนทร์มีก๋วยจั๊บเจ๊เกียงที่ไม่เหมือนใคร ใส่ไส้กรอกลูกรอกหมูสับ ทั้งเครื่องเคราเครื่องใน เป็นก๋วยจั๊บน้ำใสรสเข้มข้น เป็นต้น

สุดชุมชนบ้านดอกไม้เดินผ่านตลาดวรจักร มีร้านลึกลับท้ายตลาด เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ้าตำนานความอร่อยของยุทธจักรคั่วไก่นั่นเอง มีอยู่ยุคหนึ่งประมาณ 30 ปีก่อนเกิดกระแสนิยมกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กันอย่างกว้างขวาง  จึงมีอีกหลายเจ๊พากันเปิดร้านคั่วไก่ขึ้นมาอีกหลายเจ้าตั้งแต่ละแวกโรงพยาบาลกลางจนถึงแถววัดสระเกศและต่างพากันเปิดกระจายไปทั่วบ้านทั่วเมือง

ปีกไก่ทอดน้ำปลา (40 บาท)

ปีกไก่ทอดน้ำปลา เป็นอีกหนึ่งรายการ Signature ของร้านระหว่างรอคิวก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟมาในจานเล็กพร้อมกับปีกไก่อีกประมาณ 10 ชิ้น มีกรรมวิธีการทอดที่ไม่เหมือนใคร พร้อมน้ำจิ้มแบบแจ่วหอมของทางร้าน เมื่อกินแล้วจะสัมผัสถึงความกรอบแบบพอดิบพอดี เนื้อปีกร่วนลอกได้ง่าย หรือจิ้มกินกับน้ำจิ้มคั่วไก่ก็เข้ากันดี  

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

หากย้อนเวลาไปราว 60 ปีที่แล้ว ก๋วยเตี๋ยวคั่วเป็นเมนูที่หากินได้ไม่ง่ายนัก จึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ร้านเล็กๆ ในตลาดวรจักรคึกคักไปด้วยลูกค้าขาประจำมานานกว่า 2 ชั่วอายุคน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ร้านนี้ เป็นผู้ริเริ่มด้วยการใช้ความชำนาญการคั่วก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเตาถ่านที่ร้อนจัด อีกทั้งจังหวะการสะบัดข้อมืออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแต่ไม่ไหม้เกรียมก็เป็นสิ่งที่จะต้องใช้ความชำนาญ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้จึงค่อนข้างแห้ง มีรสชาติหอมเกรียมจากถ่านไม้ ไม่อมน้ำมัน และสร้างมิติในการกินด้วยการเลือกใช้เฉพาะไก่บ้านเนื้อแน่นหมัก มีกุ้งแชบ๊วยตัวโตบนหน้า อีกทั้งการเลือกใช้เส้นใหญ่คุณภาพ แป้งที่เลือกใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมีส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวมากกว่าแป้งมัน เมื่อผัดเส้นใหญ่จึงไม่จับตัวเละเป็นก้อนที่คั่วในเตาถ่านไฟแรงแล้วหอมนุ่มเส้นร่วนไม่เลี่ยน โดยการใช้เครื่องปรุงที่คัดมาอย่างดี อีกทั้งถ้าใครอยากลิ้มรสต้นตำรับต้องบอกทางร้านว่าให้ใส่ตั้งฉ่ายรสเค็มลงไปด้วย

เจ๊ฮ้งประจำการหน้าเตาที่ไฟลุกโชน

คั่วไก่ที่นี่อาศัยการคั่วในหม้อ แทนที่จะผัดกับกระทะเหมือนเจ้าอื่น เจ๊ฮ้งหงายมือที่เต็มไปด้วยรอยแผลจากการฝึกฝนเมื่อในยุคแรกที่ใช้หม้ออย่างหนา มีน้ำหนักเกือบ 1 กิโลกรัม ปัจจุบันด้วยอายุที่มากขึ้น และกำลังแขนที่น้อยลง เจ๊ฮ้งจึงเปลี่ยนรูปแบบของหม้อให้บางลง ช่วยเบาแรงการสะบัดหม้อเหนือเตาที่ไฟลุกโชนท่วมหม้อตลอดเวลาการคั่ว ทางร้านจึงต้องมีหม้อสำรองเตรียมอยู่ไม่น้อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำ

น้ำก๋วยเตี๋ยวใช้น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกไก่เป็นอันมากจนได้รสกลมกล่อมชุ่มคอ ไม่ต้องอาศัยผงชูรส วิธีต้มก๋วยเตี๋ยวแบบโบราณในกระทะไม่ขี้เหนียวเนื้อไก่บ้าน แถมกุ้งทะเลประดับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในน้ำซุปเนียนบางนุ่มลื่นปากลื่นคอชื่นใจ

เส้นหมี่คั่วไก่

บางท่านอาจจะไม่ชอบก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นัยว่าลื่นกินยากสักหน่อย แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่ได้โดยรสชาติไม่แตกต่างกันกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เพราะใช้เครื่องปรุงคล้ายกัน รสชาติเป็นเพียงเส้นที่เปลี่ยนคนละชนิด

ข้าวผัดไก่

เมื่อเห็นจานข้าวผัดที่แล้วรู้สึกรักพี่เสียดายน้องเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยว ผัดข้าวได้แห้งตามตำรับครัวจีนใช้ไฟแรงจนเม็ดข้าวปานจะเต้นระบำหอมกลิ่นกระทะโดยมีกลิ่นอายแบบเก่าแก่

อดีตเคยลือถึงความช้าเพราะทำทีละจานอย่างพิถีพิถัน ด้วยคิวยาวเหยียดลูกค้าบางครั้งต้องนั่งรอเป็นชั่วโมงกว่าจะได้กิน แต่ปัจจุบันมีการจัดการได้ค่อนข้างไหลลื่นไม่ต้องรอนานเหมือนเมื่อก่อน

เนื่องจากสถานการณ์ไวรัสระบาดหนัก ไม่สามารถนั่งกินในร้าน แต่ใช้บริการรถส่งอาหารได้หลายเจ้า เพื่อส่งให้นั่งกินในบ้านใครบ้านมัน จะสนิทใจและสะดวกกว่า

เจ๊ฮ้งก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

38 ซอยบ้านดอกไม้ 1 ถนนวรจักร แขวงบ้านบาตร เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย

กรุงเทพมหานคร 10100

ทางเข้า ร้านอยู่ในตลาดวรจักร ซอยบ้านดอกไม้ 1 กรุงเทพฯ

ให้สังเกตป้ายร้านหน้าทางเข้าตลาด   ต้องจอดรถริมถนน

 เปิดเวลา 11.30-20.30น.    

หยุดวันอาทิตย์

โทร.02-224-6644  085-826-7765

พิกัด : https://bit.ly/36hJHHl

พิกัด : https://goo.gl/maps/xC5gJHqX3EqE8v2H9

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ