จุดชมวิวรูปปั้นหอยชักตีน หาดนพรัตน์ธารา    

ชื่อตะโกลาเป็นชื่อเมืองดั้งเดิมของเมืองตะกั่วป่า ที่สืบทอดมาจากคำว่า “ตกโกล” ในภาษาบาลี แปลว่า กระวาน ซึ่งสันนิษฐานว่า ในสมัยก่อนพื้นที่บริเวณนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศอันหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีหลักฐานการเรียกชื่อ “ตะโกลา” ว่ามาจาก “โกลา” ที่แปลว่า เมืองท่า ส่วนคำว่า “ตะ” มากจาก “ต๊ะ” ที่เป็นคำสร้อยของคนใต้ เช่น ไปต๊ะ มาต๊ะ จึงมีการเรียกต่อกันมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นตะกั่วป่า เคยเป็นเมืองที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่รู้จักของชนหลายเชื้อชาติทั้งจีน อินเดีย อาหรับ ในชื่อเมืองตะโกลา (Takola) เนื่องจากเป็นเมืองท่าจอดเรือ เป็นศูนย์กลางการค้าขาย และเป็นเส้นทางลัดขนสินค้าข้ามคาบสมุทรมลายูจากฝั่งทะเลอันดามันไปยังอ่าวไทย ในสมัยรัตนโกสินทร์

เรือตังเกเข้าฝั่งที่สะพานปลา

เจ้าของร้าน คุณจู๊ด (อติพจน์ ศรีสุคนธ์) ผู้หลงใหลในศิลปะภาพถ่าย จนเคยได้รับรางวัลชนะเลิศภาพถ่ายแห่งเอเชีย ได้ทุ่มเทความรักเปิดโรงแรมประเภท Boutique Hotel ชื่อ THE CLIFF ที่อ่าวนาง แล้วยังมาเปิดร้านอาหารในตัวเมืองชื่อร้าน “ตะโกลา” ดังกล่าวเพราะต้องการรักษาประเพณีอาหารอันหลากหลายครบถ้วนด้วยไม่ให้ภูมิปัญญาชาวบ้านของกระบี่ถูกลืมเลือน

อาหารของร้านนี้มีหลากหลาย พ่อครัวแม่ครัวฝีมือดีโดยเฉพาะอาหารใต้ อาศัยเจ้าของร้านเป็นนักชิมมีประสบการณ์ จึงคอยจ้ำจี้จ้ำไชกวดขันตรวจสอบรสชาติของอาหารอย่างสม่ำเสมอ

อาณาจักรเลิศรสแห่งเมืองกระบี่

เป็นร้านรับแขกบ้านแขกเมืองของจังหวัดกระบี่ ตัวร้านออกแบบสวยงามทันสมัย กว้างขวาง มีทั้งห้องแอร์และไม่มีแอร์ บรรยากาศร่มรื่นเจริญหูเจริญตา บริการอาหารไทย-จีนทั้ง 3 มื้อ  มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น     

รายการอาหารต่างๆ ในเมนูจะมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงวัตถุดิบตามฤดูกาล กับบรรดาอาหารทะเลที่มาขึ้นสะพานปลากระบี่ทุกเช้า  ความที่เรือประมงส่วนมากลำไม่ใหญ่ หาปลาไม่ห่างฝั่งนัก อาหารทะเลที่ได้มาใหม่จึงไม่ต้องแช่แข็ง ปลาที่ขึ้นฝั่งสามารถแล่ทำเป็นซาซิมิแบบญี่ปุ่นได้หมด หรือจะแช่น้ำปลา พล่าดิบแบบไทยๆ แค่นึกก็เปรี้ยวปากจนกรามร้าว

อารมณ์ขันของชัย ราชวัตร กับร้านตะโกลา

สืบเนื่องจากสถานการณ์โรคระบาด กระบี่หนีไม่พ้นที่จะได้รับผลกระทบด้านเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวเช่นเดียวกับเมืองต่างๆ ทั่วโลก นอกจากนั้นยังมีปัญหาเรื่องบุคลากร โดยเฉพาะธุรกิจภัตตาคาร การแก้ปัญหาต่างๆ ในช่วงนี้ต่างก็พยายามทำกันทุกวิถีทาง ส่วนมากจะเพิ่มบริการ Delivery จัดส่งอาหารให้ถึงบ้าน ซึ่งกว่าจะแกะห่อ ความอร่อยของอาหารก็ลดทอนไปมาก นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการต่างก็ช่วยกันคิดแก้ไขปัญหาเหล่านี้ ร้านตะโกลาที่จังหวัดกระบี่ก็ได้คิดแก้ปัญหานี้ได้ระดับหนึ่ง อันน่าชมเชย

กุ้งผัดเกลือ

ใช้กุ้งม้าลายหรือกุ้งทะเลขนาด 6 ขีด ผัดกับน้ำมันนิดหน่อยกับเกลืออีกสองหยิบมือ ซื่อๆ ง่ายๆ อย่างนี้แหละ เผลอเคี้ยวไปทั้งเปลือกโดยลืมตัว       

ปลามงนึ่งบ๊วย

ปลามงพร้าวหรือปลากะมงเป็นปลาขนาดกลางมีน้ำหนักตั้งแต่ไม่ถึง 1 กิโลกรัม ถึง 80 กิโลกรัม เป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่เนื้อแน่นพอกับปลาอินทรี จะทอด แกง หรือนึ่ง เนื้อไม่เละ นึ่งกับบ๊วยเค็มและเห็ดจากเมืองจีน โรยด้วยขิงอ่อน ต้นหอมซอยเส้น ประดับด้วยพริกแดงสีสดใส นึ่งใหม่ควันหอมโฉ่ชวนน้ำลายสอ เมื่อตักเข้าปากเคี้ยวจมเขี้ยวนัก

แกงส้มปลาเก๋ากับออดิบ ทางคูณหรือก้านโชน  แกงส้มกุ้งกับสับปะรด

ความแตกต่างระหว่างแกงส้ม (แกงเหลือง) ฝั่งอ่าวไทยกับฝั่งทะเลอันดามัน แตกต่างกันที่ความเผ็ด แกงทางฝั่งอันดามันรสไม่จัดเท่าฝั่งอ่าวไทยที่รสจะเผ็ดกำลังพอดี

แกงส้มปลาเก๋าสดๆ จากทะเล เอามาแกงด้วยหน่อไม้ดองผสมสับปะรด ทำให้ได้ความเปรี้ยวหวานอย่างลงตัวกินกับหมูคั่วเกลือก็อร่อยมาก

อีกรสหนึ่งของแกงส้มด้วยความฉ่ำของน้ำแกงซึมซับในเนื้อสับปะรด ได้รสเผ็ดเบิกบานผสานรสเปรี้ยวหวานพอดิบพอดี

หมูคั่วเกลือ

เมนูที่ธรรมดา แต่ความอร่อยให้คะแนนเต็ม 10  หมูคั่วเกลือรสชาติไม่เค็มจัด กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือคู่กับแกงส้ม หรือจะกินเคียงกับผัดเผ็ดกุ้งกับสะตอก็อร่อยเข้ากัน

หมึกต้มน้ำดำต้มตะไคร้

หมึกกล้วยสดขนาด 1- 2 นิ้ว หรือหมึกสาย หมึกวาย ชนิดที่ขึ้นจากทะเลหมาดๆ ทำความสะอาดโดยไม่ต้องดึงหัวและเครื่องในออก ต้มในน้ำเดือดใส่หอมแดง กระเทียม ต้นตะไคร้หั่นแฉลบ เติมรสเค็มนำหวานแซม น้ำหมึกดำไปทั่วหม้อ หอมกลิ่นทะเลชัดเจน  

กุ้งแม่น้ำกับหน่อไม้ดอง

ไม่ได้เห็นแกงนี้ตามร้านข้าวแกงทั่วไป เพราะกุ้งแม่น้ำนั้นราคาแพงเกินสำหรับแกงกับหน่อไม้ดองที่ใครเห็นก็น้ำลายหก  กุ้งแม่น้ำไซส์หกขีดกว่า ต้มกะทิกับหน่อไม้ดองอาหารแบบชาวบ้าน อร่อยมากมาย เหมาะกินคู่กับน้ำพริกกะปิ

เนื้อวากิวผสมเนื้ออาร์เจนตินาผัดน้ำมันหอยแบบไหหลำ

เลือกใช้เนื้อวากิวผสมเนื้ออาร์เจนตินา ซึ่งนุ่มเหมือนสันใน ผัดน้ำมันหอยอย่างดีกับต้นหอมแบบไหหลำ เนื้อนุ่มละเอียด เพียงขบแทบจะละลายในปาก คิดถึงวันเก่าๆ ที่เป็นเมนูในร้านข้าวมันไก่ทั่วไป

หน่อไม้น้ำผัดกุ้ง

หน่อไม้น้ำมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มีลักษณะลำต้นคล้ายต้นข้าวทั่วไป และได้แพร่กระจายไปปลูกในประเทศต่าง ๆ หลายประเทศ  หน่อไม้น้ำไทยถูกนำมาปลูกมานานกว่า 50 ปีมาแล้ว โดยชาวยูนนานอพยพนำมาเผยแพร่ จะกินสดหรือประกอบอาหารจะมีความกรอบ และมีรสหวานกรุบถูกลิ้นถูกปาก

หมูฮ้อง

ถ้าเป็นพะโล้แบบไหหลำจะรวนผัดน้ำมันหอย แต่หมูฮ้องจะเคี่ยวหมูสามชั้นจนขลุกขลิกมีน้ำมันลอยหน้ารสชาติเข้มข้น กลมกล่อมละมุนใช้เวลาตุ๋นจนเปื่อยนุ่มกำลังดี  เสิร์ฟทั้งขาและคากิ และไข่ต้ม กินกับน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน    

แกงส้มขาหมู

เหล่านักนิยมขาหมูถ้าได้เห็นแกงส้มถ้วยนี้คงปั่นป่วนหัวใจเจียนคลั่ง ยิ่งเป็นคากิ คงจะรัญจวนลิ้นใจละลาย

กุ้งสามรส

กุ้งสดผัดราดด้วยน้ำมะขามปรุงกับน้ำตาลโตนด น้ำปลาดี เคี่ยวจนน้ำในกระทะงวดเหนียวแล้วราดบนตัวกุ้ง โรยด้วยหอมเจียว

แกงน้ำยาปูกับเส้นหมี่

ปูม้าจากทะเลแถบนี้เนื้อแน่นตัวโต ม้วนเส้นหมี่ราดด้วยน้ำยาปูก้อนเป็นชิ้นเป็นอันรายการเด่นของร้าน น้ำยาเข้มข้นไม่เผ็ดโหด ถ้าราดขนมจีนคงจะถึงใจพระเดชพระคุณกว่านี้

ปลาทรายทอดขมิ้น

เป็นปลาเนื้อละเอียด ขอดเกล็ดทำความสะอาด ลูบเกลือหมักกับกระเทียม พริกไทย ขมิ้น โขลกรวมกันให้ละเอียดหมักกับปลาที่ผึ่งรอประมาณ 1 ชั่วโมง ทอดด้วยไฟแดงลุกโชนจนปลาสุกกรอบ แกล้มเบียร์เย็นๆ แสนจะสุขโข

บรรจุในถุงสูญกาศแช่แข็ง

บรรดาอาหารข้างต้น ทางร้านตะโกลาได้ผลิตเป็นอาหารแช่แข็งซีลสุญญากาศ คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยการให้ความเย็นระดับเยือกแข็งเพื่อถนอมอาหารให้เก็บได้ยาวนาน อาหารปรุงสำเร็จแล้วแช่แข็ง โดยรสชาติอาหารใกล้เคียงอาหารทำสดใหม่กว่า 90% ตามหลักการถนอมอาหาร อุณหภูมิที่ต่ำจะสามารถลด ยับยั้งและหยุดการเสื่อมเสียในอาหารอันเนื่องมาจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมี รวมทั้งการคงรักษาเนื้อสัมผัสได้ด้วยการลดจนเกือบจะหยุดการเคลื่อนไหวทางฟิสิกส์ของอนุภาคหรือที่เรียกว่าการเข้าสู่สภาวะสภาพแก้ว (glass transition) ในอาหารได้

ปัจจุบัน กฎการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ จะให้เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า-18°C (-0°F) ได้ในระยะเวลามากกว่า 6 เดือน ด้วยความเย็นระดับนี้จะไม่มีจุลินทรีย์ชนิดใดสามารถเจริญเติบโตได้ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ชนิด Psychophilic Organism ที่สามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำถึง -5 องศาเซลเซียส ทำให้การแช่เย็นทั่วไปป้องกันไม่ได้ เพราะอุณหภูมิจะอยู่ที่เพียง 0-5 องศาเซลเซียส

การผนึกถุงสุญญากาศเป็นการลดปริมาณออกซิเจนในถุง ยับยั้งการเจริญเติบโตของ แบคทีเรียแอโรบิก หรือเชื้อรา และป้องกันการระเหยของส่วนประกอบที่ระเหยได้  นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเก็บอาหารแห้งเป็นระยะเวลานาน เช่น ซีเรียล ถั่ว เนื้อสัตว์ ชีส ปลารมควัน กาแฟ และมันฝรั่งทอด ในระยะเวลาอันสั้นการบรรจุสุญญากาศยังสามารถใช้ในการเก็บอาหารสด เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และของเหลว เพราะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

อาหารปักษ์ใต้แช่แข็งยี่ห้อ “หรอยอย่างแรง” โดย “ตะโกลา” สะอาด ปลอดสารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ ปัจจุบันได้ผลิตประมาณ 20 รายการ ซึ่งจะทยอยเพิ่มเมนูต่อไปในอนาคต พร้อมส่งทั่วไทยด้วยรถควบคุมอุณหภูมิทั่วประเทศ ก่อนกินอุ่นร้อนด้วยวิธีง่ายๆ โดยแช่ในน้ำเดือดทั้งถุงหรืออุ่นในไมโครเวฟ  ถ้าหากการเก็บรักษาตามอุณหภูมิถูกต้องคือ 18-19 องศา การอุ่นทั้ง 2 แบบจะให้ผลไม่แตกต่างจากอาหารที่ปรุงสดใหม่ ทางร้านพร้อมส่งทั่วไทย ให้รู้สึกเหมือนมานั่งกินสดใหม่ที่กระบี่

ร้านตะโกลา

350/3 ถ.อุตรกิจ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่

โทร. 0-7562-0872, 08-5610-7507

มีที่จอดรถในร้าน เปิดทุกวัน 06.30-23.00 น.

ถ้ามาจากสนามบินกระบี่ เลี้ยวขวาขับมุ่งหน้ามาทางตัวเมืองกระบี่ เจอสามแยกไฟแดงตลาดเก่า เลี้ยวซ้ายเข้าเมืองกระบี่ประมาณ 3 กม. ร้านตะโกลาอยู่ริมถนนทางซ้ายมือตรงแยกปานุราช  อยู่ก่อนถึงรพ.กระบี่ 1 กม.
FB: หรอยอย่างแรง

https://www.facebook.com/RoiyangraengByTakola/

LINE@RoiyangraengByTakola

Instagram : Roiyangraeng

ภาพถ่าย อติพจน์ ศรีสุคนธ์

แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี