เมื่อทอดสายตาไปทั่วประเทศ ภัตตาคารจีนมีอยู่มากมายทั่วทุกหัวระแหง ส่วนมากฝีมือพอกินบ้างก็รสเพี้ยนไปไกล ซึ่งเราจะพบได้จากเหล่าร้านจีนทั้งหลาย เมื่อเข้าสู่รุ่นที่ 2 รุ่นที่ 3 ไม่สามารถรักษาฝีมือของบรรพบุรุษที่ถ่ายทอดให้ แต่เชียงการีลาสามารถรักษาระดับฝีมือสุดยอดในตำนานมาได้จนถึงปัจจุบัน จึงถือโอกาสไปฉลองปีใหม่ล่วงหน้าที่ร้านนนี้

ภัตตาคารเชียงการีลา หนึ่งในภัตตาคารเลื่องชื่อจากอดีตจวบจนปัจจุบัน ที่ฝีมือเสมอต้นเสมอปลาย จนขยายสาขารวม 4 สาขา  ภัตตาคารนี้ถ้ามากันหลายคน สั่งอาหารเป็นชุดเฉลี่ยแล้วคุ้มค่าทั้งปริมาณกับความอร่อย

เรียกน้ำย่อย

            ประเดิมจานมหึมาจานแรกที่มีอาหารเรียกน้ำย่อย 4 อย่าง ขนมผักกาดหน้าซอสเอ็กซ์โอ ปลาเงินชุบแป้งทอด กระเพาะปลาผัด เม็ดแปะก๊วยคั่วกังป๋วยกับพริกเกลือ แค่จานแรกก็กินพื้นที่ในกระเพาะเกือบครึ่ง เพราะทุกสิ่งในจานถูกกวาดเรียบ

หมูหันแบบแต้จิ๋ว

            มีให้เลือกทั้งหันแบบฮ่องกงและหันแบบแต้จิ๋ว สมาชิกเห็นลักษณะหนังมันวาวสะท้อนตา จึงมีมติเลือกแบบแต้จิ๋วที่หันเสร็จแล้วแล่หนังสับเป็นคำ มีผักดองแก้เลี่ยนควบกับหมั่นโถวชิ้นน้อยปั้นเป็นรูปดอกซากุระ จิ้มกับซีอิ๊วดำโรยงา เคี้ยวกรอบพลางปรึกษากันว่าส่วนเนื้อจะให้ย่างกระเทียมพริกไทยใส่กล่องกลับบ้าน

กุ้งมังกร 7 สี

            นานปีดีดักทุกครั้งที่มาร้านนี้กินกันมาหลายสิบปีไม่เคยขาดกุ้งมังกร 7 สี จนหวั่นใจจะสูญพันธุ์ ปรากฏว่ามีฟาร์มเลี้ยงกุ้งในเกาะแถบกระบี่ ภูเก็ต ทราบข่าวจากวงการบอกว่าคราวสึนามิอาละวาดได้กวาดกุ้งเลี้ยงกลับสู่ธรรมชาติ ทำให้คนเลี้ยงหมดตัวกันถ้วนทั่ว

            วันนี้ขนาดกุ้งยังไม่สะใจ ทางร้านใจดีให้มา 2 ตัว แฉลบบางปานปีกจั๊กจั่นใสวางเรียงมาบนน้ำแข็งป่นก้นจาน พร้อมโชว์หัวกุ้งเป็นสง่าราศี เนื้อกุ้งมังกรจะเปล่งอานุภาพความเป็นจอมทัพจากอุปรากรจีน ถ้วยน้ำจิ้มใบน้อยใส่ซอสโชยุ วางก้อนวาซาบิ เพื่อนักนิยมกินแบบซาซิมิ อีกมุมหนึ่งตั้งเตาน้ำซุปในหม้อแก้วทนไฟให้จุ่มลวกเนื้อกุ้ง สำหรับผู้ชอบกินแบบสุก

เลือดกุ้งมังกรผสมสไปรท์

แทงเอาเลือดกุ้งมังกรเป็นที่อก หยดเลือดสีฟ้าจางเมื่อโดนอากาศจะเป็นวุ้นเจลลี่ เทน้ำสไปรท์ผสม รสชาติวุ้นจะออกเค็มนิดหน่อย ให้กระดกทีเดียวหมดถ้วย ตามศาสตร์ของชาวจีนเชื่อว่าเลือดกุ้งมังกรมีสรรพคุณเป็นยาบำรุงทั้งสมรรถภาพและช่วยให้อายุอ่อนลงถึง 10 ปี ถ้าดื่มในปริมาณที่มากพอจะสามารถสัมผัสได้ว่าร่างกายจะรู้สึกอุ่นมีพลัง กระชุ่มกระชวย กระแสเลือดไหลเวียนดี นัยว่าเหล่าเจ้าสัว เถ้าแก่จะนิยมมาก ต่างเล่าลือว่าช่วยให้เตะปี๊บดังเปรี้ยงปร้าง

ปลาเก๋าแดงทำปลาดิบ

วงศ์ปลาเก๋าเป็นปลาน้ำลึกอยู่ตามหลืบซอกหินก้นทะเล ปลาเก๋าแดงถือว่าเป็นปลาเก๋าเนื้อเกรดดีเยี่ยมมีวงศ์ตระกูล ซื้อขายกันกิโลละเป็นพันบาท ที่นี่ใช้ทำปลาดิบโดยหั่นเป็นชิ้นบางวางมาบนเกล็ดน้ำแข็ง แตะวาซาบิปลายตะเกียบคีบจิ้มซีอิ๊วโชยุเหมือนกินซาซิมิเนื้อปลา เนื้อนุ่มเนียนแทบไม่อยากจะกลืน ทำนองเดียวกันมีหม้อทนไฟตั้งน้ำซุปเอาใจคนไม่กินปลาดิบ จุ่มให้สุกก็อร่อยไปอีกแบบ

หอยสังข์ทะเลผัดน้ำมันหอย

หอยสังข์ตัวโตฝานบางเนื้อเป็นแผ่น ใช้ฝีมือการผัดให้สุกกำลังกิน เนื้อเด้ง กรุบเหนียว กรอบกำลังกิน (บางกรณีได้หอยเป็น มีผู้ชอบกินดิบแบบซาซิมิก็อร่อยไปอีกแบบ) กินแบบจีนบางคนเอาไปลวกแปะซะจิ้มกินกับกะปิ หรือซอสซีอิ๊วต้นหอม

ขาห่านอบบะหมี่

 ปัจจุบันขาห่านของไทยมีปริมาณไม่พอกับการใช้ในภัตตาคารจีนทั่วประเทศ จึงมีการนำเข้าเฉพาะขาห่านจากประเทศโปแลนด์กับประเทศแถบยุโรปตะวันออกอีกจำนวนมากเพื่อให้เพียงพอต่อการบริโภค  ส่วนมากมักใช้อบในหม้อดินเสิร์ฟมาทั้งหม้อจึงดูเขละขละเพราะอบนาน คนไม่เคยกินหารู้ไม่ว่ามีรูปสุวรรณอยู่ชั้นใน

หัวกุ้งคั่วก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

เป็นการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า กุ๊กสับหัวกุ้งเป็นชิ้นเล็ก แล้วบรรจงคั่วกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เหมือนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ รสชาติมีสกุลรุนชาติเลยทีเดียว

โจ๊กจากเปลือกกุ้งมังกรและหาง

ทำให้รำลึกถึงเมืองฮกเกี้ยนประเทศจีนเมื่อสิบกว่าปีก่อน ได้สั่งกุ้งมังกร ตอนจบเขาก็ใช้เปลือกกุ้งหัวกุ้งมังกรมาต้มโจ๊กทำนองนี้ ยังแปลกใจถึงรสชาติของผลพลอยได้จากหัวกุ้งมังกร เมื่อที่นี่ทำแบบเดียวกันก็ได้รสเหมือนที่เคยกินที่เมืองฮกเกี้ยน

หนังและหัวปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

ผลพลอยได้จากปลาเก๋าแดงตัวโตหลังจากแล่เนื้อแล้ว เหลือหนังปลาเอามาหั่นชิ้นเล็กแซะเศษเนื้อปลาตามซอก แล้วนึ่งกับซีอิ๊วชั้นดี ปรุงกับเครื่องเทศบางชนิด แม้หน้าตาดูไม่หล่อ แต่พอมีผู้เริ่มชิมคนแรกบอกว่าอร่อยมาก อาหารจานนี้ถึงกับหมดในพริบตา เป็นรายการที่รสชาติถึงแก่นที่สุดอย่างนึกไม่ถึง

เม็ดแปะก๊วยในน้ำมะพร้าวอ่อน

น้ำมะพร้าวอ่อนต้มกับเม็ดแปะก๊วย เม็ดบัว เนื้อมะพร้าวอ่อน หวานกำลังดีช่วยล้างปากให้ความชื่นใจหายเลี่ยนเป็นปลิดทิ้ง

ขนมเผือกทองคำ

ของหวานมาอีกอย่างชนิดที่ไม่มีร้านใดทำได้เหมือน ใช้เผือกกวนไม่หวานมากเป็นไส้ หุ้มด้วยเม็ดแตงจนมิด ทอดเรียงใส่จานมาสวยงาม ให้รสหวานมัน หยิบกินกันเพลิน จนเกิดความประทับใจภัตตาคารนี้ ทำให้ตั้งใจจะชวนพรรคพวกย้อนกลับมาในอีกไม่นานวัน

ภัตตาคารเชียงการีลา

 58/4-9 ซอยธนิยะ ถนนสีลม แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500

โทร. 0-2234-0861-4

พิกัด:13°43'34.1"N 100°31'38.7"E

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ