Hanaya ชื่อร้านเขียนเป็นตัวอักษรญี่ปุ่นแบบคันจิคือ花屋คำว่า Hana แปลว่าดอกไม้ ดังนั้นสัญลักษณ์ร้านจึงเป็นรูปดอกไม้ดังกล่าวร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่สไตล์นางาซากิที่นี่มีประวัติอันยาวนาน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2482 (1939)ถือว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกของเมืองไทยปีแรกที่ร้านเริ่มให้บริการที่ถนนสี่พระยาตัดกับถนนเจริญกรุงนับเป็นถนนเก่าแก่แห่งแรกๆของกรุงเทพและเป็นย่านการค้าที่สำคัญสมัยก่อน

                มองจากภายนอกเหมือนเป็นบ้านเก่าๆ รูปแบบไม่ได้ทันสมัยเหมือนร้านเปิดใหม่ในปัจจุบันต่อเมื่อเข้ามาในร้านจึงได้สัมผัสบรรยากาศเหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น โอ่อ่ากว้างขวางประดับประประดาเหมือนบ้านของโชกุนสมัยโบราณ

จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือเมนูหลากหลายและมีราคาสมเหตุสมผลแม้กระทั่งของสดจากญี่ปุ่น(มาอาทิตย์ละ2 วัน ทุกวันอังคารและศุกร์)ซึ่งมีราคาไม่แพงเกินไป ขึ้นอยู่กับการเลือกรายการ มีอาหารชุดมื้อกลางวันหรือชุดเบนโตะ จนกลายเป็นร้านขวัญใจชาวไทยทุกรุ่น

ป้ายรับรองเนื้อวากิวแท้

เสน่ห์ของฮานาย่ายังมีดีที่วัตถุดิบของสดพิเศษนอกเมนูอีกมาก ทั้งปลาปูกุ้งหอยของกินเล่นกินจริงแม้กระทั่งเนื้อวากิวแท้จากญี่ปุ่นที่ได้ป้ายรับรองจากญี่ปุ่น

ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับหนุ่มใหญ่หน้าใสประจำซูชิบาร์ซึ่งคือเจ้าของร้านรุ่นที่3 คุณโยชิโอ้ หรือมีชื่อไทยว่า คุณยศกร วาตานูกิ นอกจากนี้คุณพ่อของโยชิโอ้ คุณทากาชิ เจ้าของร้านรุ่นที่ 2ยังช่วยประจำอยู่ในครัวอีกด้วยคุณตาคุณยายของเขามาจากเมืองคาโกะชิม่า เปิดร้านมาตั้งแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2อยู่ฝั่งตรงข้ามร้านปัจจุบัน จนกระทั่ง พ.ศ.2509 ได้ย้ายข้ามฝั่งมาเปิดร้านใหม่จนทุกวันนี้

สลัดเต้าหู้

สลัดอลังการที่มีทั้งสาหร่าย มะเขือเทศ ผักร็อกเก็ตเต้าหู้เนื้อเนียน โรยหน้าด้วยไข่ปู ราดน้ำสลัดเต้าเจี้ยวปรุงรสเข้มข้นสลัดเต้าหู้เหมาะกับคนทานมังสวิรัติ สาหร่ายเยอะมาก กลิ่นหอมชัดเจนดีมาก

สลัดผักกาดแก้ว

            ผักกาดแก้วฉีกกับปลาแห้งเป็นชิ้นพอดีกิน โรยปลาแห้งกรอบเข้ากันดีกับผักสลัด

ปลากะพงขาวซาซิมิ

            ชื่นชมฝีมือการแล่ปลาได้บางเฉียบเหมือนกระดาษ มองเผินๆ คล้ายปลาปักเป้าดิบที่เคยเสี่ยงตายกินแถวชินจูกุ

รวมมิตรปลาดิบญี่ปุ่น

            ซาซิมิหั่นปลาชิ้นใหญ่ใส่ปากคำเดียวไม่หมด เนื้อปลาสดเหมือนนั่งกินที่ตลาดปลาโทโยสุ(Toyosu Fish Market) คัดมาเฉพาะเนื้อปลายอดเยี่ยม หอยปีกนก ทูน่า แซลมอนปูอัด ปลาฮามาจิ ที่มันกำลังดีไร้กลิ่นคาว

Fugu Tataki ~ ปลาปักเป้ารมควัน

ชาวญี่ปุ่นยกให้เป็นอาหารสุดยอดสำหรับจักรพรรดิหรือโชกุน ซึ่งคำเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า “ฟุกุ”(Fugu) หรือ ที่เรารู้จักกันในชื่อ “ปลาปักเป้า”หรือปลาปักเป้าทะเล”เชฟผู้ไม่ชำนาญผู้ไม่มีประกาศนียบัตรรับรองอาจจะทำให้ผู้บริโภคที่ไม่รู้อีโหน่อีเหน่ได้รับพิษทำให้รู้สึกชาที่ริมฝีปาก ลิ้น ปลายนิ้วมือ คลื่นไส้วิงเวียน แขนขาไม่มีแรง ยืนและเดินไม่ได้ หายใจลำบาก หมดสติ และอาจจะอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตในเวลาอันรวดเร็วได้ ที่นี่นำเข้าจากญี่ปุ่นเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม Ponzuเพื่อให้ความเปรี้ยวตัดความคาวเนื้อปลาอาจกระด้างไปหน่อย แต่กินเพื่อเอาไปอวดอิทธิฤทธิ์กับพรรคพวก

ซาซิมิหอยเชลล์

            หอยเชลล์ญี่ปุ่นจากฮอกไกโดคนทั่วโลกต่างยอมรับถึงความสุดยอดของเนื้อหอยตัวโตเนื้อละเมียดละไมปานเนื้อนาง

หอยนางรมย่างมายองเนส

            หอยนางรมตัวโตในบ้านเรามีเลี้ยงมากที่จังหวัดตราด จังหวัดสุราษฎร์ธานี เรียกกันว่า “หอยตะโกรม” เอามาย่างโดยมีซอสมายองเนสราดหน้ากับหอมซอย  

สไปซี่ทูน่าโรล

หอยเชลล์เสียบไม้ย่าง

            ใช้เหล็กแหลมเสียบหอยเชลล์ตัวโต หอมฝรั่ง พริกหวาน ย่างแบบบาร์บีคิว พรมโชยุปรุงเครื่อง ปิ้งเสร็จพนักงานยกมากลิ่นหอมโชยมาแต่ไกล

ชุดเบนโตะ

            อาหารชุดที่เชฟจัดเป็นหลากหลายแบบ ต่างราคาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เชื่อมือเชฟที่รู้จักจัดให้กินได้เข้ากัน รวมน้ำซุป ข้าวปั้น ตามวิสัยชาวญี่ปุ่นที่มีความพิถีพิถันการจัดจานได้อร่อย

อูด้งกุ้งเทมปุระ

            เส้นอูด้งเหมือนหมี่เส้นใหญ่ไม่ผสมไข่ เส้นมีความลื่นเล็กน้อยชนิดที่คนไม่ชำนาญการใช้ตะเกียบคีบเส้นไม่ค่อยอยู่ แต่เป็นเส้นที่เข้าปากแล้วต้องยอมรับสุนทรียภาพโดยดุสดี พร้อมเห็ดชิเมจิ กุ้งทอดเทมปุระตัวโตในน้ำซุปใสเสริมรสชาติจนแทบสั่งอีกชามถ้าไม่แน่นพุงก่อน

ถั่วแดงร้อนกับแป้งโมจิ

ของหวานในแบบอดีต ต้มน้ำถั่วแดงร้อน ลอยหน้าด้วยแป้งโมจิปิ้ง เคี้ยวหยุ่นๆ สนุกปากสลับกับการตัดน้ำต้มถั่วแดง มีความว่าควรให้รางวัลใดรางวัลหนึ่งจากสถาบันอาหาร

พุดดิ้งชาเขียว (Matcha Purin)

ของหวานที่เรียกได้ว่าขายดีที่สุด รสสัมผัสต่างจากร้านทั่วไปตรงที่พุดดิ้งที่นุ่มนวล รสมัทฉะเข้มข้นละเอียดจนแทบละลายในปากมีถั่วแดงหยอดหน้า ถูกใจทั้งขาจรและขาประจำฮานาย่าเป็นที่สุด

บรรยากาศในร้าน

ฮานาย่าสิงอยู่ในใจคนรักอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 80 ปี นอกจากเมนูสุดเรียบง่ายสดมาก  ราวกับไปนั่งกินแถวชินจูกุ นอกจากรสชาติถูกปากแล้วความจริงใจและเป็นกันเองของเจ้าของร้านทุกรุ่นก็เป็นสิ่งหนึ่งที่ฮานาย่าไม่เคยละเลยเพราะมีการสืบทอดมากันทุกรุ่นจนสนิทสนมกับลูกค้าหลายคนมากินตั้งแต่สมัยพ่อแม่พามา พอโตขึ้นก็เริ่มพาแฟนมา งานแต่งยังว่าจ้างให้ไป Catering พอมีลูกหลานก็พามากินสืบต่อกันรุ่นสู่รุ่น ท่ามกลางการเกิดขึ้นของร้านอาหารญี่ปุ่นมากมาย ‘ฮานาย่า’ ยังคงเป็นมือหนึ่งในใจเรา แม้ว่าเวลาจะผ่านไปนานกี่สิบปี ณที่แห่งนี้ยังคงเป็นต้นกำเนิดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย และเป็นร้านอันแสนอบอุ่นของคนอยากกินอาหารญี่ปุ่นย้อนยุคที่กลั่นออกมาจากใจคนญี่ปุ่นแท้ๆ

ฮานาย่า

683 ถ.สี่พระยา แขวงสี่พระยา เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500

โทร 0-2234-8095, 0-2233-3080

เปิดบริการ 11.30-14.00 น.(ครัวปิด 13.30 น.) 17.30-22.30 น. (ครัวปิด 21.30 น.) ทุกวัน

หยุดทุกวันอาทิตย์ที่ 2 และวันอาทิตย์ที่ 4 ของเดือน

ช่วงคนแน่น วันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

Facebook :Hanaya1976

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี