เปิดเมื่อปี 2015 เมื่อแรกยังไม่ค่อยมีคนรู้จัก ต่อเมื่อปลายปี 2016 ได้นำเสนอ Arno's Burgers จึงประสบความสำเร็จและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะร้านเบอร์เกอร์อันดับต้นๆ เพราะมีปรัชญาหลักคือเลือกเนื้อที่ดีที่สุดด้วยราคาดีที่สุด จึงเป็นที่กล่าวขวัญ ต่อมาในปี 2017 เมื่อประสบความสำเร็จอย่างมาก Arno’s จึงได้เปิดร้านใหม่อีก 5 แห่ง (Burgers & Steaks) และเติบโตอย่างต่อเนื่องจนมีสาขารวม 14 สาขา

ตู้โชว์เนื้อสด

เชฟ Arnaud Carré ผู้เชี่ยวชาญด้านการบ่มเนื้อวัวดรายเอจแบบฝรั่งเศส (การบ่มเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เนื้อวัวชิ้นใหญ่สามารถบ่มได้ตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือนก่อนที่จะตัด  แต่งและหั่นเป็นสเต็ก ทำให้เอนไซม์โปรตีเอส (protease) ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ย่อยเส้นใยโปรตีนกล้ามเนื้อ (myofibril) และโปรตีนที่เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น คอลลาเจน มีผลให้เนื้อมีความนุ่มเพิ่มขึ้น ช่วยให้เนื้อสเต็กมีกลิ่นรสเฉพาะตัว เขาอุทิศตนให้กับศิลปะการหั่นและแต่งเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสด้วยความหลงใหลจากประสบการณ์การทำงานกว่า 25 ปี ทั้งการชำแหละเนื้อและย่างเนื้อ

เชฟ Arnaud Carré มาสเตอร์เชฟ เจ้าของ คนขายเนื้อ และหัวหน้าพ่อครัวของร้าน Arno's Butcher & Eatery เขามีภูมิหลังที่สืบเชื้อสายมาจากคนขายเนื้อมืออาชีพมาอย่างยาวนานถึง 5 รุ่น  และด้วยประสบการณ์ส่วนตัวที่ทำงานคลุกคลีมานานกว่า 25 ปี 

ด้วยกิตติศัพท์นี้ Arnaud จึงเคยรับเชิญไปปรากฏตัวในช่องทีวีต่างๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร รวมทั้งหนังสือพิมพ์ New York Times, นิตยสาร New York และ Zagat Survey

บรรยากาศในร้าน ARNO’S สาขาสุคนธสวัสดิ์

Arnaud มีประสบการณ์ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกหลายแห่ง เขาใช้เวลา 15 ปี ในนิวยอร์กเพื่อเผยแพร่ผลงานศิลปะในจานอาหารอันน่าหลงใหลให้กับชาวอเมริกัน ก่อนที่เขาจะตัดสินใจย้ายมาที่ประเทศไทย

ชั้นวางเนื้อที่กำลังบ่ม

บ่มชิ้นใหญ่

การบ่มเนื้อ คือการเปลี่ยนสภาพเนื้อให้ได้ความลุ่มลึกมากขึ้น โดยวิธีการในยุคแรกนั้นคือ Dry-Aged หรือการบ่มแห้งด้วยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการชำแหละแล้วมาแขวนห้อยไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำประมาณ 1-5 องศาเซลเซียส ที่ความชื้นประมาณ 70-80% เนื้อที่ผ่านกระบวนการนี้จะมีลักษณะนุ่ม กลิ่นหอมเข้มข้น   

ปัจจุบันเป็นยุคสมัยนิยมเนื้อ Dry-Aged แม้แต่เชฟมือฉมังที่ใส่เนื้อชนิดนี้ลงเมนูในวาระต่างๆ หรือเชฟมือสมัครเล่นที่กล้าลงทุนสั่งเนื้อ Dry-Aged มาทดลองปรุงถึงบ้าน จนกระทั่งนักชิมลิ้นฉมังก็ล้วนแต่ยอมรับโดยดุษฎี

T-Bone บ่ม 30 วัน

Tomahawk บ่ม 75 วัน

สลัดผักตามฤดู

เริ่มจากจานสลัดที่ให้รสแสบสันต์ตามความนิยมของคนไทย

ผักโขมอบชีส

มอสซาเรลล่าชีสที่โรยมายืดๆ เป็นชีสแท้ หอมละมุน

 Rib Eye Steak

ให้ย่างมาแบบ Medium Rare หรือแบบกึ่งสุกดิบมีรสชาตินุ่มละมุนลิ้นเหลือเชื่อ ตัวเนื้อนุ่ม มีมันแทรกตามขอบ เพราะส่วนหนึ่งเกิดจากการบ่มได้ช่วยทำการเปลี่ยนโครงสร้างเนื้อที่แข็งกระด้างให้นุ่มขึ้น แทบจะไม่ต้องแต่งเติมให้มากหมอมากความ แค่เกลือหิมาลายันกับพริกไทยดำโรยนิดหน่อยก็สุดจะรำพันแล้ว แต่ถ้าเลือดไทยยังรุนแรงขอน้ำจิ้มแบบแจ่วเผ็ดๆ ก็ยังมีให้บริการ           

T-Bone

ที่นี่มีเนื้อวัวหลากส่วน ตั้งแต่ Striploin Tomahawk T-Bone และส่วนอื่นๆ อีกทั้งมีระยะเวลาในการบ่มที่ต่างกัน ยิ่งใช้เวลาในการบ่มนานวันราคาก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ความอร่อยของเนื้อส่วนนี้ อยู่ตรงได้แซะเนื้อติดกระดูก ส่วนขอบมีมันหนา

เบอร์เกอร์หมู

สำหรับท่านที่ไม่กินเนื้อวัว เขายังมีรายการเนื้อหมูไว้บริการ ตามภาพการปรุงเบอร์เกอร์เต็มสูตรไม่แตกต่างจากเนื้อวัวด้วยรสชาติเหมือนเป็นฝาแฝด

กะเพราเนื้อสันใน

คราเมื่อเมนูสิ้นคิดของคนทำงานกำลังดังทะลุฟ้า ยังเอาอกเอาใจคนไทยเป็นที่สุด ไหนเลยเชฟฝรั่งจะเกรงศักดิ์ศรี จึงคัดเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดของวัวคือเนื้อสันใน เอามาผัดแบบมีบันยะบันยังเจ้าของบ้านโดยลดหย่อนความเผ็ด แต่กลิ่นอายเนื้อนั้นเชิญเรียงตัวมาเลย

บรรยากาศโล่งโปร่งสบาย

สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อวัว ยังมีซี่โครงแกะ ซี่โครงหมู หรือซีฟู้ด เช่น ปลาหิมะ กุ้งแม่น้ำสด  กุ้งล็อบสเตอร์ ปลาแซลมอน หอยแมลงภู่ หอยนางรมนำเข้า ปีกไก่หมักหรือเป็ดเป็นอีกตัวเลือก พนักงานจะแนะนำว่าให้ไปเลือกเนื้อก่อนที่ห้องแช่เนื้อ มีพนักงานคอยบริการ อธิบายถึงคุณสมบัติของเนื้อนั้นๆ พร้อมด้วยราคา   

คอยจับคู่เนื้อกับไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีในราคาจับต้องได้ ชื่อเสียงของร้านมาจาก ผลิตภัณฑ์ส่วนผสมทั้งหมดที่นำเข้ามาของ Arno ได้รับการคัดเลือกและทดสอบอย่างพิถีพิถันจากผู้ขายส่งที่ดีที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุด การตระเตรียมในกระบวนการที่ละเอียดอ่อน นำเสนอบรรยากาศที่หลากหลาย

อนึ่ง ท่านสามารถซื้อเนื้อสดไปปรุงเองที่บ้านก็ได้

Steaks, Wines, Beers

Come and try it! When you order, we cook!

Remember you can also buy the meat and cook it at home!

Enjoy your meal! Cheers!

อาร์โน่ส์ บุทเชอร์ แอนด์ อีทเทอรี่  

456 ถนนสุคนธสวัสดิ์ ซอย 28 เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230

โทร.  02 004 1982 

Email: butcher@arnosgroup.com

www.arnosgroup.com

เปิด 11.00 – 23.00 น. ทุกวัน