เย็นตาโฟเจ๊เกียว ซอยเย็นจิต 3

เอกลักษณ์รสและกลิ่นไม่มีใครเหมือน

เมื่อประมาณสัก 40 กว่าปีก่อน สมัยมาจากต่างจังหวัดเข้ามาเรียนกวดวิชาในกรุงเทพฯ  เพื่อนที่มาจากต่างจังหวัดด้วยกันชวนไปเที่ยวสวนลุมพินี ลงจากรถรางเดินข้ามฟากเข้าสวนประสาคนบ้านนอกเข้ากรุง เดินผ่านเรือกินรีนาวาที่หัวเรือมีรูปปั้นผู้หญิงเปลือยอกล่อนจ้อน สักพักพอเหงื่อซึม เห็นรถเข็นขายเย็นตาโฟรู้สึกหิวจึงชวนกันเดินไปที่หาบติดป้ายว่า “เย็นตาโฟ” ก็ไม่รู้จักว่าคืออะไร เพราะจากจังหวัดบ้านนอกที่เรามาไม่มีของกินชื่อนี้ ยืนเก้ๆ กังๆ มองดูสักพักรู้สึกคุ้นๆ มีผักบุ้งแขวนเป็นราว พร้อมหมึกแช่ด่างอีกหลายตัวห้อยอยู่  ยิ่งเหลือบไปหลังตู้กระจกเห็นขวดโหลใส่ซอสสีแดงตั้งอยู่ จึงแน่ใจว่าต้องขาย “เต้าหู้ต้มยำ” เป็นแน่ จึงสั่ง “เส้นหมี่เต้าหู้ต้มยำ” 2 ชาม คนขายทำหน้างงตอบมาว่า ไม่มีเต้าหู้ต้มยำมีแต่ “เย็นตาโฟ” จึงตกกระไดพลอยโจนบอกว่าเย็นตาโฟก็ได้ เพราะคนเริ่มมอง เมื่อแม่ค้าปรุงเสร็จเอามาส่ง ลองชิมแล้วยิ่งแน่ใจว่ารสอย่างนี้ที่บ้านเราเรียกเต้าหู้ต้มยำนี่นา

เย็นตาโฟ เป็นชื่อเรียกของก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง เหมือนก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทั่วไป แต่ที่มีความเป็นเอกลักษณ์คือต้องใส่ซอสเย็นตาโฟ ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีแดง มีรสและกลิ่นเฉพาะตัว น้ำซอสนี้เป็นสีแดงที่ทำมาจากเต้าหู้ยี้ ข้าวหมากแดงของชาวฮากก้า (แต้จิ๋ว - อั่งคัก) ซอสมะเขือเทศและซอสพริก กระเทียมดอง พริกป่น ฯลฯ ตามแต่สูตรใครสูตรมัน

ที่มาของชื่อ เย็นตาโฟ มาจากภาษาจีนแคะ (ฮากก้า) เรียก “ย้องแท้วฟู้” (Yong Tau Fu) ภาษาจีนกลางอ่านว่า “เนี่ยงเต้าฟู่” (Niang Dou Fu) หมายถึงเต้าหู้สอดไส้ (ลักษณะเดียวกับก๋วยเตี๋ยวแคะ) ซึ่งเป็นอาหารเลื่องชื่อของชาวจีนฮากก้ามาแต่โบราณ ก่อนหน้านี้มีผู้สันนิษฐานว่าชาวแต้จิ๋วรับมาแล้วออกเสียงตามแบบถนัดว่า “เยี่ยงเต่าฮู่” และเพี้ยนมาเป็นเย็นตาโฟในปัจจุบัน แต่ถ้าพิจารณาคำอ่านภาษาจีนฮากก้าที่เขียนเป็นภาษาอังกฤษ ก็เรียกเพี้ยนเป็นเย็นตาโฟได้เช่นกัน

“ย้องแท้วฟู้” เต้าหู้ยัดไส้ที่เรารู้จักในชื่อ “เต้าหู้แคะ” ที่ยัดไส้เต้าหู้ด้วยหมูสับ เนื้อปลาบด ปลาหมึกบด หรือกุ้งสับ เป็นส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวแคะและเย็นตาโฟ เคียงด้วยปาท่องโก๋กรอบ กุ้งชุบแป้งทอด เลือดหมูหรือเลือดไก่ หมึกแช่ด่าง เป็นต้น ซึ่งปัจจุบันหายไปทีละอย่างสองอย่าง บางร้านน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่แค่ซอส ผักบุ้ง และเลือด พอให้ได้กลิ่นอาย

“เต้าหู้แคะ” เป็นวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านโบราณอันเลื่องชื่อของชาวจีนฮากก้าที่สืบทอดยาวนานนับพันปี แพร่หลายไปในประเทศต่างๆ ที่มีชุมชนชาวจีนฮากก้าโพ้นทะเล รวมทั้งในประเทศไทยด้วยนั้น สืบทอดมาเป็นเวลายาวนาน นอกจากจะเป็นอาหารพื้นเมืองเลื่องชื่อของประเทศจีนแล้ว ยังส่งอิทธิพลถึงประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ ฮ่องกง ไต้หวัน ไทย และอื่นๆ ที่มีเชื้อชาติฮากก้าอาศัยอยู่ โดยเฉพาะในประเทศมาเลเซียยังได้ขึ้นบัญชี “ย้องแท้วฟู้” YONG TAU FU เป็นหนึ่งใน 100 รายการมรดกวัฒนธรรมอาหารแห่งชาติมาเลเซียด้วย

ส่วนชื่อเรียกก็เช่นกัน เรียกต่างกันไปตามท้องถิ่น บางจังหวัดในภาคกลางเรียก “เต้าหู้ต้มยำ” บางที่ก็เรียก “ผักบุ้งไต่ราว” เพราะแผงหน้าร้านหรือในตู้ก๋วยเตี๋ยวจะเห็นต้นผักบุ้งแขวนพาดราวเป็นแถวๆ พอจะปรุงจึงหยิบมา 4-5 ต้น จับลวกในหม้อต้มน้ำเดือดให้สลด แล้วใช้กรรไกรตัดผักบุ้งลวกเป็นท่อนๆ ใส่ชาม

เย็นตาโฟเส้นเล็ก

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กดูจะเป็นยอดนิยมของลูกค้า ลูกชิ้นปลา และฮื่อก้วย ไม่มีกลิ่นคาว หนังปลาชุบแป้งกรอบเข้าได้ดีกับเย็นตาโฟชามนี้

เกาเหลา

ต้องขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับเกาเหลาเย็นตาโฟของร้านนี้ มีความครบรส รสจัดจนได้กลิ่นอายความหอมของน้ำซุป

เส้นใหญ่

เส้นใหญ่บางที่เข้ากันได้ดีสำหรับเย็นตาโฟน้ำ อีกทั้งน้ำซุปของร้านนี้ใช้กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) ถึงวันละ 40 กว่ากิโลกรัม ลำพังน้ำซุปหม้อเดียวเขาทุ่มให้ถึงวันละ 4 พันกว่าบาทเฝ้าเคี่ยวกันเป็นวันคืน โดยไม่ต้องง้อผงปรุงรสใดๆ จึงไม่แปลกใจที่ยังมีกลิ่นอายเหมือนสมัยเมื่อหลายสิบปีก่อน

เกาเหลาแห้ง

กล้วยไข่เชื่อม

เห็นโต๊ะข้างๆ กำลังกินกล้วยไข่เชื่อม ทำให้พลอยนึกอยากกินล้างปากบ้าง อันการเชื่อมกล้วยไข่นั้นเสียเวลามาก ใช้ไฟแรงไม่ได้ ต้องเชื่อมในกระทะทองเหลือง ผู้เชื่อมต้องนั่งเฝ้าค่อยๆ  พลิกเพื่อให้ตัวกล้วยไม่แตกเสียโฉม บางคนมีสูตรเฉพาะโดยกินคู่กับไอศกรีมกะทิ เขาว่าเข้ากันราวคู่ตุนาหงัน

ร้านเจ๊เกียวเย็นตาโฟ

การเดินทาง - มาจากแยกซอยเซ็นต์หลุยส์ 3 (สาทร 11)

เลี้ยวเข้าถนนเย็นจิตต์ (ซอยจันทน์ 24)

ตรงไปประมาณ 400 เมตร จะเจอร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเจ๊เกียวอยู่ด้านซ้ายมือ

ตรงปากซอยเย็นจิตต์ 3 และอยู่ใกล้กับบริษัทซีพี  

โทร : 02 2115453

เวลาให้บริการ : 09.30 - 16.30 น.