ร้านอาหารและไวน์บาร์ บรรยากาศสุดโรแมนติก ย่านโชคชัยสี่ในสไตล์ฝรั่งเศสตอนใต้ควบอิตาเลี่ยน หากใครได้ผ่านเข้ามา เหมือนต้องมนต์หลงรักอย่างแน่นอน ประการสำคัญรสชาติอาหาร โชยกลิ่นอายเก่าสไตล์ฝรั่งเศส อันเป็นอาหารที่ชาวโลกยกให้เป็นอันดับที่หนึ่ง

Vinifera เป็นชื่อรากของต้นองุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ ชนิดที่มีจำหน่ายในร้าน ร้านนี้มีความเก๋เท่ เริ่มตั้งแต่การตกแต่งร้าน ที่ให้เหมือนอยู่บ้านในฝรั่งเศส สวยคลาสสิคสไตล์ร่วมสมัย หันไปมุมไหนล้วนน่านั่ง มีความอบอุ่นเหมือนอยู่ในอ้อมกอดของคน

คุณพจีสวาท โซฟี ธนะปุระ กรรมการผู้จัดการร้าน VINIFERA เล่าถึงแรงบันดาลใจของร้านว่า ด้วยความที่เติบโตอยู่ที่ฝรั่งเศสตั้งแต่เด็ก ทำให้มีความคุ้นเคย หลงใหลกลิ่นอายความเป็นฝรั่งเศส จึงเริ่มมีความสนใจเปิดธุรกิจบริษัทนำเข้าไวน์ก่อน โดยมีลูกค้ามาชิมไวน์อย่างต่อเนื่อง จึงได้ต่อยอดธุรกิจเป็นร้านอาหาร

ด้วยมีความหลงใหลในพื้นฐานฝรั่งเศสอยู่แล้ว เธอย่อมรังสรรค์อาหารฝรั่งเศสทุกรายการอย่างประณีตละเมียดละไมที่สุด ด้วยฝีมือจากอดีตเชฟร้านมิชลิน 1 ดาว เปรียบเสมือนนั่งกินอยู่ในสวนที่ประเทศฝรั่งเศสจากการคัดสรรวัตถุดิบแต่ละชนิดอย่างพิถีพิถัน

ไวน์กาแบร์เน-โซวีญง

ประเดิมกลั้วปากด้วยไวน์ cabernet-sauvignon เพื่อปลุกอายาตนะให้ตื่นตัวพร้อม สำหรับราชาแห่งอาหาร

ขนมปัง

สั่งอาหารเสร็จไม่นาน เจ้าของร้านใจดีก็อภินันทนาการลูกค้าด้วยขนมปังฝรั่งเศสจุ่มเนยชุ่ม ที่ทางร้านทำเองให้คนละชิ้น เป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ได้ชิมในรอบปีนี้ แต่ไม่ได้อบวันละจำนวนมาก และไม่ได้มีขายในเมนู แต่ด้วยความติดใจ ก่อนกลับจึงทาบทามขอซื้อกลับบ้าน ทีแรกเกรงจะไม่พอเสิร์ฟลูกค้ามื้อเย็น แต่ก็โชคดีในที่สุดเจ้าของร้านแบ่งมาให้ 4 ชิ้น

Cold Cuts Platter

มาในถาดใหญ่เรียงรายด้วย Crème cheeses ชีสหลายชนิด Cheddar, Brie, กับ Prosciutto di Parma (พาร์มาแฮมเกรดพรีเมี่ยม) และ Calabrese ซาลามี่ แตงดอง มะกอกดำดอง ลูกเกดแห้ง เคลียคลอจิบกับไวน์แก้วโปรดอย่างสุโข

Escargot A La Bourguignonne

“Escargots” จานอร่อยสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ ใช้หอยทากที่ปรุงแบบบูร์กอญ ยัดไส้ด้วยเนย ใส่พาร์สลีย์ ตามด้วยกระเทียม ถือเป็นสูตรที่แพร่หลายมากที่สุดในฝรั่งเศส เนื้อหอยทากให้คุณค่าทางสารอาหารสูง อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน แถมยังมีแคลอรี่ต่ำ ชาวฝรั่งเศสนิยมกินในช่วงเทศกาล โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาส บางคนอาจจะแหยงไม่กล้ากิน แต่ของร้านนี้ไม่มีกลิ่น เหลือแต่เนื้อหอยที่กรอบกรุบ ทำให้นึกรักตั้งแต่คำแรก

Frog Legs with Garlic-Herb Butter

มาร้านฝรั่งเศสทั้งที ถ้าไม่ได้สั่งขากบทอดกระเทียม ถือว่ามาไม่ถึง เป็นอาหารจานเด็ดที่ชาวฝรั่งเศสภูมิใจ อนึ่งอาหารประเภทเนื้อกบเป็นเมนูเด็ดของนักเลงกินคนไทยเช่นแกงป่า ผัดเผ็ด ยำกบ เป็นต้น ขากบแต่ละขาใหญ่ปานกบทูด (เขียดแลว) จากแม่ฮ่องสอน

สลัดแซลมอน

ดูสีของเนื้อปลาแซลมอนรู้สึกได้ความสดใหม่ของทั้งผักและเนื้อปลา หยอดด้วยน้ำส้มบัลซามิกพอประปราย จะมีอะไรเสมอเหมือน

ขาเป็ดกงฟี

วิธีการกงฟีนั้นคือการเอาน่องเป็ดหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ใบไทม์  จูนิเปอร์เบอร์รี่ และผักชีฝรั่ง แล้วเอาไปแช่ในมันเป็ดละลายเอาไปอบให้สุก (76 – 135 องศาเซลเซียส)  ถ้านำน่องเป็ดที่เย็นแล้วในภาชนะ ราดด้วยน้ำมันเป็ดให้ท่วม เก็บในตู้เย็นได้ 3-6 เดือน ถ้าบรรจุกระป๋องจะเก็บได้หลายปี เมื่อจะเอามากินจึงตักน่องเป็ดมาอบให้เหลืองกรอบ เกลือจะเป็นตัวช่วยในการรักษาสภาพของเนื้อเป็ด น้ำมันที่เหลือนำไปใช้ปรุงอาหารได้

Spaghetti Pesto Sauce with Scallops

สปาเก็ตตี้หอยเชลล์ในซอสเพสโต้ หอยเชลล์ที่ใส่มาตัวโตขนาดไม่สามารถกัดกินหมดในคำเดียว ตัวซอสปรุงด้วยเหล่าเครื่องเทศสมุนไพรจนหอมฉุย ผัดกับเนยใส่ครีมเคล้าเส้นสปาเก็ตตี้ในสัดส่วนพอดีจนหอมมัน เข้ากับเส้นและหอยเชลล์ชนิดที่หากินรสนี้ได้ยาก

Spaghetti Truffle Cream Sauce

เห็ดทรัฟเฟิลโดยมากจะพบในอิตาลี สเปน และฝรั่งเศส แหล่งที่พบมักจะฝังตัวเติบโตภายใต้ร่มเงาของต้นโอ๊ก เฮเซลนัท เอล์มเกาลัด และต้นป็อปลาร์ ปัจจุบันมีพบในประเทศจีน แม้แต่ในประเทศไทยเราก็พบทางเมืองเหนือเรียก “เห็ดเผาะหิน” บ้างก็พบที่จังหวัดสุรินทร์เนียก “เห็ดก้อนกรวด” แต่กลิ่นหอมสู้มาจากทางยุโรปไม่ได้  ผัดเส้นสปาเก็ตตี้กับครีมแล้วขูดชีสโรยเป็นอันมาก เชฟจะมาที่โต๊ะโชว์ก้อนเห็ดแล้วขูดใส่หน้าจานจนหอมฟุ้งไปทั่วร้านจนลูกค้าอื่นต้องเหลียวมองที่มาของกลิ่น

Mushroom and Spinach Satee'

ผักโขมผัดกับเห็ด โรยชีสหอมหวล นัยว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ หน้าตาดูเหมือนไม่น่าพิศมัย หากแต่เมื่อได้ลองชิม 1 คำ จนตักต่อคนเดียวเกือบหมดจาน

สเต๊กเนื้อวากิวออสเตรเลีย

Ribeye Steak เนื้อสเต็กเกรดพรีเมี่ยมจากออสเตรเลีย มีให้เลือก 3 รายการ Flank Steak, Ribeye Steak, Beef Tenderloin ที่สุดของเนื้อนำเข้าเมื่อย่างสุกดิบปานกลางแบบฝรั่งเศส

 Tomahawk สเต็ก

เนื้อที่ชำแหละลักษณะเหมือนขวานชิ้นกะด้วยสายตาคร่าวๆ คงหนักไม่ต่ำกว่า 2 กิโลกรัม ราคาเพียงชิ้นละ 3,500 บาท นับว่าถูกมากเมื่อเทียบกับที่อื่น เนื้อได้รับการหมักด้วยสมุนไพรสดเช่น โรสแมรี่ หัวกระเทียม เมื่อนำมาย่างให้ความสุกข้างนอกได้ที่พอดี แต่คงความชุ่มฉ่ำของเนื้อด้านใน ปรุงรสนิดหน่อยให้พอดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างครบถ้วน Vinifera ปรุงเนื้อแบบพิถีพิถันนัยว่าการย่างเนื้อนี้ต้องใช้ความชำนาญของเชฟระดับเทพอะไรจะปาน

Wine Bar

เจ้าของร้านนี้ยังเป็นตัวแทนนำเข้าไวน์จากทั่วโลกกว่า 200 ชนิด จึงมั่นใจได้ว่าท่านจะได้รับไวน์ดี ราคาสมเหตุสมผล ลองขอคำแนะนำได้จากผู้ชำนาญ ขนาดได้ลองสั่ง House Wine มาจิบ 1 แก้ว เขาเลือกไวน์ชิลีรสนุ่มไร้ความฝาดที่รสปานไวน์ฝรั่งเศสราคาแพง

Great drinks for a great time...

Bon Appétit!

Vinifera

199 โชคชัย 4 ซอย 54 แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230

เวลาเปิด-ปิด

อังคาร-ศุกร์     16:00 - 22:00

เสาร์-อาทิตย์    12:00 - 22:00

LINE @vinifera.bkk

 (IG) vinifera.bkk

โทร.+66 (0) 87-328-2090

พิกัด : https://goo.gl/maps/LD3Krvi89aMhiR558

สำรองที่นั่ง :  chope.co

ภาพถ่าย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และจาก FB ของร้าน