มิติความอร่อยที่เร้นกายในหมู่บ้านย่านท่าข้าม

ลูกชิ้นปลาที่ใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เรียกได้ว่ามีอยู่ทั่วทุกหัวระแหงของประเทศ  ซึ่งโดยมากจะใช้ลูกชิ้นสำเร็จรูปจากโรงงานทำเป็นอุตสาหกรรม บ้างพอกินได้ บ้างเหม็นคาวแถมใส่น้ำยาประสานทองถ้าทำหล่นจะเด้งเป็นลูกปิงปอง ลูกชิ้นปลาจะอร่อยมากน้อย ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกเฉพาะปลาที่สด กล่าวคือความใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการนวดเนื้อปลาโดยใช้เนื้อปลาล้วนไม่ผสมแป้ง และปั้นตัวลูกชิ้น บรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นทำเองจึงเป็นที่นิยมของบรรดาลูกค้าขาประจำอุดหนุนกันอุ่นหนาฝาคั่ง

     ร้านลูกชิ้นปลาแต่ละร้านต่างมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง อันเป็น “ไม้เด็ด” ในการมัดใจลูกค้า อีกทั้งการรักษาคุณภาพลูกชิ้นปลาและความอร่อยให้สดใหม่อยู่เสมอ เป็นต้น โจทย์ดังกล่าวเป็นความท้าทายที่เร่งให้ร้านลูกชิ้นปลาต่างค้นหาวิธีการต่างๆมาทําให้ลูกชิ้นปลาของตนขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆในสังเวียนการแข่งขันนี้ เจ๊สุนีเป็นผู้ชำนาญการทำลูกชิ้นปลามานานกว่า 20 ปีเน้นคุณภาพของวัตถุดิบอย่างเคร่งคัด จนได้ลูกชิ้นปลาอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ไร้กลิ่นคาวมีเนื้อเนียนละเอียดไร้สารเคมีใดๆ มาทำให้เสียความรู้สึก มีความสมบูรณ์แบบ วัตถุดิบล้วนเลือกแต่ชั้นเลิศประกอบด้วยปลาอินทรีที่ให้ความหนักแน่น ปลาหางเหลืองให้ความหวานกรอบ  และปลาดาบลาวช่วยให้ความเหนียวนุ่ม โดยส่วนผสมทั้งหมดต้องคัดสรรจากปลาทะเลตัวโตเท่านั้น ใช้เนื้อปลาแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง และตลอดทั้งกระบวนการการผลิตไร้สารเคมีใดๆ มาเจือปน

ครัวเปิดหน้าร้าน

ลูกชิ้นกุ้งทอด

            เนื้อลูกชิ้นได้สัมผัสรสกุ้งชัดเจน สั่งมากินเรียกน้ำย่อยเป็นจานแรก

แฮ่กึ๊น

            เนื้อกุ้งปรุงบดละเอียดห่อบนฟองเต้าหู้เป็นท่อนเหมือนไส้กรอก เอาไปนึ่งจนสุก แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นทอดพอกรอบ รสชาติดีกว่ากินตามภัตตาคารบางแห่ง

บะหมี่แห้ง

ในชามแน่นไปด้วยเครื่องจนมิดชามทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา เกี๊ยวทอด หมูสับ อีกทั้งแถมน้ำซุปเอียเล้ง(กระดูกสันหลัง) ต้มกับท่อนข้าวโพดหวานให้คล่องคอ

เส้นใหญ่น้ำ

            การทดสอบความเลอรสที่มีสัมผัสอันกลมกล่อมของลูกชิ้นและน้ำซุป ผู้เขียนมักจะสั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่น้ำมาชิมก่อน เสมือนล่ามแปลความอร่อยสดหอมโดยไม่มีกลิ่นคาว อีกทั้งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นั้นศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ตรวจวิเคราะห์ว่ามีกรดเบนโซอิก(สารกันบูด)น้อยว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กถึง 4 เท่าครึ่ง จึงได้กินเส้นที่รูปสีกลิ่นรสเป็นธรรมชาติกว่าเส้นชนิดอื่นๆ

วุ้นเส้นต้มยำ

วุ้นเส้นหรือเส้นแกงร้อนทำจากถั่วเขียว ไร้สารใดๆ ทั้งสิ้น เหมาะกับผู้ที่ระวังความอ้วน ตัวเส้นให้สัมผัสที่รสสุภาพดุจผู้ทรงศีล จนใจละลาย

เย็นตาโฟ

            ร้านลูกชิ้นปลาแทบทุกร้านจะมีเย็นตาโฟบริการด้วย เนื่องจากเครื่องเคราหลักๆ มักใช้ร่วมกัน เพิ่มเพียงหมึกแช่ด่าง เต้าหู้ เลือดไก่ ผักบุ้งลวก ส่วนซอสเย็นตาโฟเจ๊ทำเอง ไม่ได้ซื้อซอสสำเร็จรูปจากตลาด จะรับรู้ได้ถึงกลิ่นของเต้าหู้ยี้ชัดเจน ยังปลอดภัยจากสีผสมอาหารอีกด้วย

เผือกหิมะ

            กินเผือกหิมะมาหลายแห่งแล้ว ของร้านนี้มีกลิ่นหอมค่อนข้างแตกต่างจากเจ้าอื่น รสไม่หวานจัดเหมือนกินทอฟฟี่แซมรสเค็มนิดหน่อยเพื่อให้ประสานรสรู้สึกหยิบกินตลอดเวลาทั้งที่เพิ่งอิ่มจากบรรดาก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ ทำขายเฉพาะบางเสาร์-อาทิตย์ เพราะสิ้นเปลืองเวลาทำ

สุนีลูกชิ้นปลา

99/2151 หมู่บ้านพิศาล ซอย30ถนนท่าข้าม พระราม2

แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน

กรุงเทพมหานคร 10150

โทร.085-1388309

เปิดขายเวลา 08.00-17.30 น. ไม่เว้นวันหยุดราชการ 

 เพิ่มเติมสำหรับการเดินทาง เมื่อมาถึงถนนพระราม 2 ขาออก ให้เข้าถนนคู่ขนานทางซ้ายมือ เมื่อเห็นห้างโฮมโปรให้เลี้ยวเข้าถนนท่าข้ามที่อยู่ติดกัน เข้าถนนท่าข้ามไปประมาณ 1 กม. มีห้างโลตัสทางฝั่งซ้าย ไปจนถึงหัวเลี้ยวให้กลับรถย้อนเข้าหมู่บ้านพิศาลถึงปากซอย 30 เห็นป้ายหมู่บ้านให้เลี้ยวเข้ามาประมาณ 100 เมตรร้านอยู่ในอาคารพาณิชย์ด้านขวามือที่มีป้ายผ้าผืนใหญ่บอกชื่อร้านเห็นชัดเจน

แผนที่โดย มูฮัมหมัด พันธุ์โพธิ์