วัวเนื้อของประเทศไทยมีคุณภาพสูงไม่แพ้ประเทศอื่น จัดเป็นสัตว์เศรษฐกิจอีกตัวหนึ่งทั้งการบริโภคในประเทศ และส่งออกต่างประเทศ มีการทำฟาร์มเลี้ยงกันทั่วไปตั้งแต่เหนือจรดใต้ อีกแหล่งหนึ่งที่มีฟาร์มวัวเนื้อคือ จังหวัดราชบุรีซึ่งอยู่ในภาคกลางมีพื้นราบลุ่ม เป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์อย่างมากทั้งอาหารกับอากาศที่ดีทำให้การขุนวัวเนื้อให้น้ำหนักได้ตามต้องการอีกทั้งสายพันธุ์วัวนั้นมีการพัฒนามานานเกือบ 100 ปีคือพันธุ์แบรงกัส (Brangus) เพราะมีคุณสมบัติสามารถปรับตัวได้ดีทั้งในอากาศร้อนและอากาศเย็น เป็นการผสมพันธุ์ระหว่างพ่อพันธุ์แองกัส(วัวไม่มีเขา)กับแม่พันธุ์บราห์มัน

วัวแบรงกัส (Brangus)

            บรรพบุรุษวัวนั้นเชื่อว่าเริ่มจากอินเดียเมื่อราว 10,500 ปีก่อน มีคนให้ข้อสังเกตจากชื่อเช่นโคบราห์มัน(พราหมณ์) โคพันธุ์ฮินดูบราซิล เป็นต้น ล้วนเป็นโคที่มีเชื้อสายโคอินเดีย ต่อมามีการปรับปรุงพันธุ์ที่ประเทศต่างๆ เป็นสายพันธุ์ใหม่อีกหลายพันธุ์

เนื้อที่ร้านนี้ใช้มาจากฟาร์มที่จอมบึง ราชบุรี นอกจากเป็นพันธุ์ผสมแบรงกัส(Brangus) แล้วยังมีชาร์โรเล่ส์สายพันธุ์ของโคเนื้อที่มีถิ่นกำเนิดในเมืองชาโรลส์ (Charolles) ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสยังมียีนของวากิวผสมอีกด้วย ส่วนซากเนื้อทางร้านบ่มนาน 24-27 วันเป็นเนื้อดรายเอจที่นุ่มและหอม

เมนูข้างฝา

            รายการอาหารมีไม่มากอย่าง ใส่กรอบติดให้เห็นชัดเจนที่ข้างฝาร้าน ทุกรายการตั้งราคาตามน้ำหนัก เนื้อส่วนไหนก็ชั่งกันน้ำหนักเท่าไรราคายังไงก็ว่าไปอย่างยุติธรรม

สเต็กเนื้อปลาแซลมอน

            สำหรับท่านที่ไม่นิยมกินเนื้อ แต่มาด้วยกันมีความเชื่อถือคนละอย่าง จึงประนีประนอมให้กินปลาแทน โดยปรุงรสใกล้เคียงกับเนื้อสเต็ก

ซี่โครงอ่อนบาร์บีคิว

            ซี่โครงหมูกระดูกอ่อนส่วนปลาย(Pork Rib Rack)ใครฟันดีสามารถเคี้ยวได้ทั้งชิ้น หมักเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศทำเองเหมือนบาร์บีคิวอเมริกันข้ามวันข้ามคืน แล้วจึงเอาไปรมควันอ้อยอีก8-9 ชั่วโมง พร้อมกับทาน้ำซอสซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนเข้มข้นฉ่ำเยิ้ม ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มก็ให้มันรู้ไป

ไส้กรอกเนื้อพริกไทยดำ

ไส้กรอกเนื้อชิ้นโตทำเองโดยเจ้าของร้านตัวเนื้อไส้กรอกไม่ถึงกับละเอียดมากแต่มีความแน่นทั้งแท่ง ให้สัมผัสพริกไทยดำแทรกทั่ว ทั้งไส้กรอกเนื้อและไส้กรอกหมูที่ทางร้านทำเองสามารถซื้อกลับบ้านได้ไส้กรอกแม้จะชิ้นเล็กไปหน่อย แต่รสชาติเข้มข้นกรอบคล้ายกับไส้กรอกของญี่ปุ่น

สเต็กเนื้อริบอาย (Ribeye Steak)  สันแหลมเนื้อ

เป็นเนื้อสเต็กส่วนที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยว่าเป็นเนื้อส่วนที่ให้รสชาติของเนื้ออันเข้มข้น รสชาติเนื้อมาเต็ม และยังมีปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อกำลังดีทำให้มีความนุ่มพอเหมาะเวลาโดนความร้อนก็จะโชยกลิ่นหอมของเนื้อได้ดีมาก ทั้งนุ่ม ทั้งหอม เข้มข้นครบเครื่อง เรียกได้ว่าเนื้อส่วนริบอาย (Ribeye)นี้ เรียกแบบไทยๆ คือเนื้อสันแหลม ซึ่งตัดมาจากส่วนซี่โครง (Rib Set) ที่อยู่ติดกับกระดูกซี่โครงทั้งแถบอยู่ระหว่างกลางลำตัวส่วนบนของโคขุนจึงทำให้เนื้อส่วนริบอาย (Ribeye) ได้รับความหวาน ความเข้มข้นของกระดูกซี่โครง (Rib Set) ติดมาด้วย

เนื้อริบอายขนาด 350 กรัมชิ้นหนา เขาหั่นมาให้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แต่งด้วยใบโรสแมรี่ประดับสลัดผักมาหย่อมหนึ่งพอกล้อมแกล้ม เข้าปากไปชิ้นเดียวแทบจะบรรลุโสดาบัน ทั้งกลิ่น รสสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติของเนื้อฟุ้งกระจายไปทั่วปาก เชฟเจ้าของร้านผู้คลุกคลีในครัวมากว่า 30 ปีย่อมรู้วิธีการย่างสเต็กได้อย่างยอดเยี่ยม เสกให้รสชาติเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น

ข้าวผัดกะเพราเนื้อ

            หั่นเนื้อเป็นชิ้นเต๋า ผัดกับข้าว 3 ชนิด หอมมะลิ ไรซ์เบอร์รี่ หอมมะลิแดงอีสาน เรียงเป็นเม็ดสวยรสรสสัมผัสของมันเนื้อกรอบๆจัดจ้านกลิ่นอายของพริกกะเหรี่ยง ฟุ้งกลิ่นใบกะเพราป่ารสแซมเผ็ด ขอสงวนสิทธิ์สำหรับคนต่างจังหวัด เพราะยากที่จะหาใบกะเพรานี้ตามป่าคอนกรีต

เชฟเจ้าของร้านผู้มีอัธยาศัยดี

ร้านไข่บุญคง

340 หมู่ที่3 ตำบลเจดีย์หัก อำเภอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี

โทร. 084 721 4045

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธีและจาก FB. ของร้าน