วัวเนื้อของประเทศไทยมีคุณภาพสูงไม่แพ้ประเทศอื่น จัดเป็นสัตว์เศรษฐกิจอีกตัวหนึ่งทั้งการบริโภคในประเทศ และส่งออกต่างประเทศ มีการทำฟาร์มเลี้ยงกันทั่วไปตั้งแต่เหนือจรดใต้ อีกแหล่งหนึ่งที่มีฟาร์มวัวเนื้อคือ จังหวัดราชบุรีซึ่งอยู่ในภาคกลางมีพื้นราบลุ่ม เป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์อย่างมากทั้งอาหารกับอากาศที่ดีทำให้การขุนวัวเนื้อให้น้ำหนักได้ตามต้องการอีกทั้งสายพันธุ์วัวนั้นมีการพัฒนามานานเกือบ 100 ปีคือพันธุ์แบรงกัส (Brangus) เพราะมีคุณสมบัติสามารถปรับตัวได้ดีทั้งในอากาศร้อนและอากาศเย็น เป็นการผสมพันธุ์ระหว่างพ่อพันธุ์แองกัส(วัวไม่มีเขา)กับแม่พันธุ์บราห์มัน
วัวแบรงกัส (Brangus)
บรรพบุรุษวัวนั้นเชื่อว่าเริ่มจากอินเดียเมื่อราว 10,500 ปีก่อน มีคนให้ข้อสังเกตจากชื่อเช่นโคบราห์มัน(พราหมณ์) โคพันธุ์ฮินดูบราซิล เป็นต้น ล้วนเป็นโคที่มีเชื้อสายโคอินเดีย ต่อมามีการปรับปรุงพันธุ์ที่ประเทศต่างๆ เป็นสายพันธุ์ใหม่อีกหลายพันธุ์
เนื้อที่ร้านนี้ใช้มาจากฟาร์มที่จอมบึง ราชบุรี นอกจากเป็นพันธุ์ผสมแบรงกัส(Brangus) แล้วยังมีชาร์โรเล่ส์สายพันธุ์ของโคเนื้อที่มีถิ่นกำเนิดในเมืองชาโรลส์ (Charolles) ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสยังมียีนของวากิวผสมอีกด้วย ส่วนซากเนื้อทางร้านบ่มนาน 24-27 วันเป็นเนื้อดรายเอจที่นุ่มและหอม
เมนูข้างฝา
รายการอาหารมีไม่มากอย่าง ใส่กรอบติดให้เห็นชัดเจนที่ข้างฝาร้าน ทุกรายการตั้งราคาตามน้ำหนัก เนื้อส่วนไหนก็ชั่งกันน้ำหนักเท่าไรราคายังไงก็ว่าไปอย่างยุติธรรม
สเต็กเนื้อปลาแซลมอน
สำหรับท่านที่ไม่นิยมกินเนื้อ แต่มาด้วยกันมีความเชื่อถือคนละอย่าง จึงประนีประนอมให้กินปลาแทน โดยปรุงรสใกล้เคียงกับเนื้อสเต็ก
ซี่โครงอ่อนบาร์บีคิว
ซี่โครงหมูกระดูกอ่อนส่วนปลาย(Pork Rib Rack)ใครฟันดีสามารถเคี้ยวได้ทั้งชิ้น หมักเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศทำเองเหมือนบาร์บีคิวอเมริกันข้ามวันข้ามคืน แล้วจึงเอาไปรมควันอ้อยอีก8-9 ชั่วโมง พร้อมกับทาน้ำซอสซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนเข้มข้นฉ่ำเยิ้ม ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มก็ให้มันรู้ไป
ไส้กรอกเนื้อพริกไทยดำ
ไส้กรอกเนื้อชิ้นโตทำเองโดยเจ้าของร้านตัวเนื้อไส้กรอกไม่ถึงกับละเอียดมากแต่มีความแน่นทั้งแท่ง ให้สัมผัสพริกไทยดำแทรกทั่ว ทั้งไส้กรอกเนื้อและไส้กรอกหมูที่ทางร้านทำเองสามารถซื้อกลับบ้านได้ไส้กรอกแม้จะชิ้นเล็กไปหน่อย แต่รสชาติเข้มข้นกรอบคล้ายกับไส้กรอกของญี่ปุ่น
สเต็กเนื้อริบอาย (Ribeye Steak) สันแหลมเนื้อ
เป็นเนื้อสเต็กส่วนที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยว่าเป็นเนื้อส่วนที่ให้รสชาติของเนื้ออันเข้มข้น รสชาติเนื้อมาเต็ม และยังมีปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อกำลังดีทำให้มีความนุ่มพอเหมาะเวลาโดนความร้อนก็จะโชยกลิ่นหอมของเนื้อได้ดีมาก ทั้งนุ่ม ทั้งหอม เข้มข้นครบเครื่อง เรียกได้ว่าเนื้อส่วนริบอาย (Ribeye)นี้ เรียกแบบไทยๆ คือเนื้อสันแหลม ซึ่งตัดมาจากส่วนซี่โครง (Rib Set) ที่อยู่ติดกับกระดูกซี่โครงทั้งแถบอยู่ระหว่างกลางลำตัวส่วนบนของโคขุนจึงทำให้เนื้อส่วนริบอาย (Ribeye) ได้รับความหวาน ความเข้มข้นของกระดูกซี่โครง (Rib Set) ติดมาด้วย
เนื้อริบอายขนาด 350 กรัมชิ้นหนา เขาหั่นมาให้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แต่งด้วยใบโรสแมรี่ประดับสลัดผักมาหย่อมหนึ่งพอกล้อมแกล้ม เข้าปากไปชิ้นเดียวแทบจะบรรลุโสดาบัน ทั้งกลิ่น รสสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติของเนื้อฟุ้งกระจายไปทั่วปาก เชฟเจ้าของร้านผู้คลุกคลีในครัวมากว่า 30 ปีย่อมรู้วิธีการย่างสเต็กได้อย่างยอดเยี่ยม เสกให้รสชาติเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น
ข้าวผัดกะเพราเนื้อ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเต๋า ผัดกับข้าว 3 ชนิด หอมมะลิ ไรซ์เบอร์รี่ หอมมะลิแดงอีสาน เรียงเป็นเม็ดสวยรสรสสัมผัสของมันเนื้อกรอบๆจัดจ้านกลิ่นอายของพริกกะเหรี่ยง ฟุ้งกลิ่นใบกะเพราป่ารสแซมเผ็ด ขอสงวนสิทธิ์สำหรับคนต่างจังหวัด เพราะยากที่จะหาใบกะเพรานี้ตามป่าคอนกรีต
เชฟเจ้าของร้านผู้มีอัธยาศัยดี
ร้านไข่บุญคง
340 หมู่ที่3 ตำบลเจดีย์หัก อำเภอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี
โทร. 084 721 4045
ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธีและจาก FB. ของร้าน
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี