ก๋วยเตี๋ยวเรือในตำนานแห่งคลองรังสิต

ว่ากันว่าโกฮับผู้สร้างตำนานก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตเป็นคนจีนไหหลำ แซ่ห่าน พายเรือขายก๋วยเตี๋ยวไปตามคลองรังสิตและคลองซอยต่างๆ มาตั้งแต่หนุ่มราวปีพ.ศ. 2475  ผู้เฒ่าผู้แก่ย่านรังสิตเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับอร่อยเลื่องลือ จนทหารมาเชิญให้ไปขายที่สะพานใหม่ดอนเมือง ก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับก็เลยโด่งดังขึ้น  ซึ่งเขาจะแล่เนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ กองวางบนตะแกรงทับด้วยก้อนน้ำแข็ง เพื่อรักษาความสดของเนื้อไว้และมีภาชนะวางอยู่ใต้ตะแกรงคอยรองน้ำเลือดที่ถูกน้ำแข็งละลายหยดลงมา โกฮับเอาน้ำเลือดนี้มาปรุงใส่น้ำซุป กลายเป็นที่มาของชื่อ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก และถือเป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่เขาคิดขึ้น มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และก๋วยเตี๋ยวหมู กลายเป็นอาหารที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทย โดยในสมัยก่อนจะพายเรือขายตามคลอง ชามที่ใส่จะมีลักษณะเล็ก ปัจจุบันด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป ส่วนใหญ่จึงหันมาเปิดร้านบนบกแทน แต่ก็ยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ จะเห็นเรือตั้งอยู่หน้าร้าน และชามก็ยังใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่ มีรสชาติจัดจ้าน น้ำก๋วยเตี๋ยวสีข้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เพราะใส่เครื่องปรุงจำพวก ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และเครื่องเทศต่างๆ เป็นต้น อีกทั้งยังมีก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือ เลือดวัวหรือหมูผสมกับเกลือ สำหรับปรุงใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว ไม่ว่าก๋วยเตี๋ยวเรือหรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เป็นเงาลางๆ ของขนมจีนไหหลำทาบทับกันอยู่ นับเป็นการปรับตัวของอาหารจีนอีกตำรับหนึ่ง ที่หยั่งรากลงลึกไปในวัฒนธรรมอาหารไทย จนเป็นที่ชื่นชอบกันทั่วหน้า

ก๋วยเตี๋ยวเรือนายใช้ย่านดอนเมือง

                นัยว่านายใช้ เป็นอีกคนหนึ่งที่พายเรือขายก๋วยเตี๋ยวเรือร่วมสมัยกับโกฮับที่ยังมีสูตรก๋วยเตี๋ยวทำนองเดียวกับโกฮับ ได้ย้ายขึ้นบกตามเจ้าอื่นๆ มาปักหลักสร้างชื่อเสียงอยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับสนามบินดอนเมือง ขายดีมีชื่อเสียงส่งต่อร้านให้ทายาทจนเลื่องลือ ลูกค้าคึกคักหนาแน่นตั้งแต่เช้าจนร้านปิดช่วงบ่ายต้นๆ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อกับก๋วยเตี๋ยวหมู

เกาเหลาหมูน้ำตก

แยกเตาแยกหม้อซุปกับเนื้อ ใส่เนื้อหมูหมัก เครื่องในต่างๆ ทั้งไส้ ตับ ลูกชิ้นหมู มาครบ โดยโรยกากหมูหรือแคบหมูลอยหน้า ดูเผินๆ เหมือนเกาเหลาเนื้อน้ำตกทั้งกลิ่นรสจนแทบแยกไม่ออก 

เส้นหมี่แห้งหมู

                ปรุงมาให้เสร็จสรรพทั้งถั่วป่น พริกป่น นอกจากบรรดาเนื้อหมูเครื่องในหมูแล้ว ยังมีฮือก๊วยแผ่นซุกมาด้วย ดูเหมือนจะรสจัด ต่อเมื่อได้กินมีรสกำลังพอดียอมรับได้อย่างสะใจ

เส้นใหญ่เนื้อสด

                หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีกิน คงได้รับเทคนิคสืบทอดวิธีการหมักกันมา จนมีเสน่ห์จากการลวกเนื้อได้นุ่มไม่เหนียวเลยแม้แต่น้อย ทีเด็ดทีขาดอีกอย่างหนึ่งคือพริกดองที่ตักใส่มาได้พอเหมาะ ชนิดที่เอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม

เกาเหลาเนื้อเปื่อยกับเนื้อสด

                เนื้อเปื่อยติดเอ็นเล็กน้อยเคี่ยวจนเปื่อยโดยไม่ต้องเสียแรงเคี้ยว ปรกติที่เคยมาต้องสั่งเพิ่มอีกชามด้วยว่ายังไม่หายมันเขี้ยว น้ำซุปไม่ได้สั่งแบบน้ำตก จึงได้รสสัมผัสอันหอมหวานที่ไม่โดนแปดเปื้อนกลิ่นเลือดสดๆ

ทอดมัน

                ทอดมันที่มาตั้งแผงอยู่ด้านข้างของร้านที่ลือกันว่าเป็นทอดมันที่นวดปลาได้กำลังดีไม่เหนียวหรือร่วนจนเกินไป กลิ่นทอดมันหอมโชย รสกลมกล่อมจิ้มกินกับอาจาดแก้เลี่ยนได้ชะงัดนัก

แม่วิไล สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ

                นานๆ ทีจะได้กินของว่างง่ายๆ สักหนที่ทำไส้ได้รสดีกว่าเจ้าอื่นชนิดรู้สึกได้ ด้วยความพิถีพิถันของแม่วิไลคนสวย ผัก พริกขี้หนู ล้างได้สะอาดกินสนิทปาก

หมูสะเต๊ะ

                จานละ 10 ไม้ ได้เนื้อหมูขนาดพอดีคำ ไม่บางจ๋อยแบบหลายร้าน มีเสียบชิ้นมันปิดท้ายตามแบบเก่าแก่ เนื้อนอกแม้ออกแข็งหน่อย เนื้อในก็นุ่ม มีกลิ่นความนวลจากเครื่องเทศหมักหมูได้ฉ่ำ ปิ้งมาร้อนกำลังกิน น้ำจิ้มกลิ่นและสีคล้ายแกงมัสมั่น ผสมถั่วป่นให้ข้น แซมรสหวาน  แกล้มกับอาจาด ท่วมแตงกวาหอมแดงซอย ชิ้นกำลังดีและพริกสดหั่น ช่วยเสริมรสแก้เลี่ยน

ก๋วยเตี๋ยวเรือนายใช้

1/3 วิภาวดีรังสิต กทม. 10210

เลยสนามบินดอนเมืองให้ชิดซ้าย อยู่ก่อนสะพานกลับรถเข้าฐานทัพอากาศ  

เปิด 7.00 – 15.00 น.

โทร: 02 533 6172

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี