มองจากร้านข้าวต้มเห็นเจดีย์วัดร้างเป็นฉากหลัง

            ร้านข้าวต้มยอดนิยมของชาวเมืองกรุงเก่า ไม่มีกระทั่งป้ายชื่อ เพราะลูกค้าต่างตั้งให้หลายชื่อ เช่น ร้านข้าวต้มปากหมา ข้าวต้มปากมาก ข้าวต้มเจดีย์ ฯลฯ เจ้าของร้านผู้มีอัธยาศัยจะมารับออเดอร์เอง ร้านนี้เขาไม่มีเมนูให้ ลูกค้าอยากกินอะไรสั่งได้เลย ถ้ามีวัตถุดิบพิเศษอะไรเขาจะบอกเอง ไม่มีไข่เจียวเพราะหากินที่ไหนก็ได้

แผงหมูสเต๊ะ

                น้องชายเจ้าของร้าน ปิ้งหมูสะเต๊ะอยู่ที่ข้างทางเดิน กางมุ้งเล็กขายให้ระหว่างรออาหาร ถูกใจตรงที่เสียบก้อนมันหมูตรงโคน ช่วยให้เนื้อหมูนุ่ม

ยำปลาสลิด

                เลือกปลาสลิดตัวโตแกะเอาแต่เนื้อชิ้นใหญ่เนื้อมากทอดให้กรอบฟู ยำกับมะม่วงเปรี้ยวรสยำสะท้านใจ

ไชโป๊วผัดไข่

                กับข้าวดูเหมือนง่ายที่มีให้สั่งตามร้านข้าวต้มทั่วประเทศ แต่หาที่ผัดอร่อยนั้นมีไม่มาก เริ่มตั้งแต่การใช้หัวไชโป๊วฝอยชั้นดีจากตำบลเจ็ดเสมียน อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี หรือตราผึ้งหลวง จากอำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ สำหรับนำไปผัด ยำ ทอด หวาน กรอบ ความสดใหม่หอมกรุ่นแบบได้กลิ่นไหม้กะทะ ผัดกับไข่เป็ด เป็นจานเด่นที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง  

ยำประหยัด

                เคยมีผู้ตั้งชื่อว่า “ยำนกพิราบ” เนื่องจากทำจากผักดองกระป๋องตรานกพิราบ (ฮั่วเพ้ง) เหล่าคอทองแดงนิยมกินเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวต้มก็เข้ากันดี กุ๊กร้านนี้เพิ่มกุ้งแห้ง ไข่เค็ม ผสมในยำชนิดไม่ขี้เหนียว

ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย

ปลาจะละเม็ดเทา หรือปลาเต๋าเต้ย เป็นสุดยอดปลาทะเลชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาจะละเม็ด  มีรูปร่างเหมือนปลาจะละเม็ดชนิดอื่น ต่างกันที่มีขนาดใหญ่กว่า รสชาติของเนื้อปลาเต๋าเต้ยที่สดจะหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น และด้วยความที่ปลาเต๋าเต้ยมักตัวใหญ่ เนื้อหนา กระดูกก้างอ่อนไม่คมแข็งแทงปาก ราคาค่อนข้างแพงเริ่มต้นที่กิโลกรัมละ 1,500 บาท พบมากที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี เป็นปลาที่บรรดาเจ้าสัว เถ้าแก่นิยมสั่งกิน นึ่งทั้งตัวกับบ๊วยดองเมืองจีน ขิงซอย แล่เนื้อทำข้าวต้มปลาหรือทอด รสหรูเลิศ

ปลาใบขนุนทอด

                ปลาใบขนุนหรือปลาอังนั้ม (เวียดนาม) เป็นปลาทะเลอีกชนิดหนึ่งเนื้อดีรสดี เป็นปลาที่คนจีนนิยม มีแคลเซียมและโปรตีน มีขนาดใหญ่ ตัวละ 4-5 ขีดขึ้นไป และขนาดเล็ก 2-3 ขีดต่อตัว เป็นที่นิยมของนักบริโภคมือหนัก เมื่อไม่นานมานี้จะเห็นตามร้านข้าวต้มทั่วไปราคาไม่แรงเหมือนทุกวันนี้

กุยช่ายขาวผัดเต้าหู้ดำ

                นึกไม่ถึงว่ายังมีเต้าหู้ดำที่อยุธยา เคยแต่เห็นและกินของโพธาราม กับแผงเต้าหู้แถวตลาดเก่า เยาวราช เมื่อใช้สูตรผัดกับผักกุยช่ายขาวเป็นอีกจานที่ลงตัวดี

หนำเลี้ยบหมูสับ

                ได้กลิ่นหนำเลี้ยบโชยเข้าจมูกหอมฟุ้ง ผัดมากำลังดีไม่เค็มจัด เหมาะกับการกินกับข้าวต้ม ลูกหนำเลี้ยบที่เอามายีกับหมูสับเป็นชนิดกระป๋องซึ่งราคาแพงกว่าชนิดหมักเกลือ อีกทั้งมีความหอมชวนหิวเหมาะกินกับข้าวต้ม

ปลาเก๋าผัดเต้าซี่

                เนื้อปลาเก๋าตัวโต หั่นติดหนังเป็นชิ้นเป็นอันแล้วผัดใส่เต้าซี่กับต้นหอม ใบขึ้นฉ่าย พริกหั่นแฉลบประดับหน้า เป็นสูตรที่คนจีนแต้จิ๋วปรุงกินตามบ้านมาแต่โบราณ

ต้มยำปลากะพง

คุณภาพปลาสดดีไม่คาว ใช้ปลากะพงตัวโตหั่นหนาติดหนัง ทำต้มยำรสชาติสะท้านใจ นึกทึ่งที่อยู่ถึงอยุธยาห่างทะเลไกลพอควร แต่เหล่าสัตว์น้ำที่เลือกมาใช้นั้นล้วนแต่สดสนิท ใช้ปลาเกรดชั้นเยี่ยมจากทะเลที่ไม่น่าจะพบที่ร้านข้าวต้มเล็กๆ ในสถานที่นี้ ด้านสนนราคาค่อนข้างสูงตามคุณภาพของวัตถุดิบ

ข้าวสวยและข้าวต้ม

                ใช้ข้าวหอมใหม่ทั้งข้าวต้มและข้าวสวย ทำให้ข้าวต้มหอมเม็ดบานกำลังกินไม่ข้นหรือใสจนเกินไป ส่วนข้าวสวยนั้นหุงใส่ดอกอัญชันสีสวย กรุ่นกลิ่นอ่อนๆ

วิวเจดีย์วัดสามปลื้มยามย่ำค่ำ

ร้านนี้เป็นร้านข้าวต้ม ที่เปิดมานานไม่มีชื่อ เเต่ด้วยเอกลักษณ์เจ้าของร้านที่เสียงดังหน้าดุ ร้านนี้เลยถูกเรียกข้าวต้มปากหมา ถึงเเม้เจ้าของร้านจะมีบุคลิกเช่นนี้เเต่ลูกค้าก็เต็มร้าน  เพราะรสชาติอาหารอร่อย วัตถุดิบที่ใช้สดใหม่เสมอ (เจ้าของร้านบอกว่าไปซื้อวัตถุดิบทะเลถึงมหาชัยเลยทีเดียว) เคยมีคนดังมานั่งกินร้านนี้หลายคน  อดีตคุณลุงเจ้าของร้านเคยเป็นเชฟจากโรงเเรมมาเปิดร้านของตัวเองกว่า 10 ปี มีรสชาติกำลังดีไม่ขาดไม่เกิน เขาไม่มีเมนูให้เราดู ใครใคร่กินอะไรให้ถาม ถ้ามีไม่มีเจ้าของร้านบอกเอง บางครั้งสั่งอาหารมากเกินไปก็ไม่ได้ เจ้าของร้านเเกจะบอกว่ามาเเค่นี้คน ให้กินเเต่นี้พอ เกรงกินไม่หมดจะเสียของ

ข้าวต้มเจดีย์ (ข้าวต้มปากหมา)

15 245 โรจนะ พระนครศรีอยุธยา อยู่ใกล้เจดีย์วัดสามปลื้ม (เจดีย์นักเลง) ฝั่งทางไปตลาดน้ำอโยธยา

ตำบล ไผ่ลิง อำเภอ พระนครศรีอยุธยา 13000

โทร : 081-984-4089

พิกัด : ข้าวต้มเจดีย์ (ข้าวต้มปากหมา)

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ