“หนุ่มทุ่งกระโจมทอง ฝากเพลงรักลอยล่อง สู่ห้องใจฉัน เสียงเพลงที่ครวญ ชวนใจหวั่น ฝากรำพันถึงเพชรบุรี พบกันปีกลาย ก็เมืองเพชรนั้นใกล้แค่นี้ แล้วใยไม่มาหาเลยนี่ เกือบจะปีที่รอเช้าเย็น”

เป็นที่ทราบกันดีว่า UNESCO ประกาศให้จังหวัดเพชรบุรีของไทย เป็นหนึ่งในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์โลก ประจำปี 64 (UNESCO Creative Cities Network) ทางด้านเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ City of Gastronomy โดยเป็น 1 ใน 49 เมืองจากทั่วโลกที่ได้รับประกาศเป็นเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์

เพชรบุรีเป็นเมืองเก่าแก่ตั้งแต่ยุคทวาราวดี เป็นเมืองที่มีศิลปะวิทยาตามแบบฉบับของตนทั้งงานจิตรกรรม ประติมากรรมปูนปั้น มีน้ำท่าอุดมสมบูรณ์ รสชาติอาหารมีครบครัน ทั้งรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ส่งต่อกรรมวิธีการปรุงอาหารทั้งคาวหวานกันมาช้านาน แม้แต่ตามตำบล หมู่บ้าน ที่ห่างไกลลึกลับ ก็ยังมียอดฝีมือเร้นกายอยู่ทั่วไป

 “ ไทยทรงดำ  ลาวโซ่ง หรือ ไทยโซ่ง” หมายถึง กลุ่มชาติพันธุ์กลุ่มหนึ่งที่พูดภาษาไทย คนไทยเรียกชนกลุ่มนี้ว่า ลาว หรือ ลาวโซ่ง เพราะอพยพจากเมืองเดียนเบียนฟู อยู่ทางตอนเหนือของประเทศเวียดนาม ผ่านมายังประเทศสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว ไททรงดำถูกกวาดต้อนและอพยพมาในประเทศไทยสมัยกรุงธนบุรี และกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น

คำว่า “โซ่ง” สันนิษฐานมาจากคำว่า “ซ่วง หรือ ทรง” แปลว่า กางเกง

พระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช โปรดเกล้าฯ ให้กลุ่มชาวลาวโซ่งมาตั้งถิ่นฐานอยู่ที่หมู่บ้านหนองเลา หรือหนองลาว (หนองปรง)  ตำบลหนองปรง อำเภอเขาย้อย จังหวัดเพชรบุรี ได้สืบทอดขนบธรรมเนียนโบราณอย่างเหนียวแน่น กระจายกันเป็นชุมชนที่แพร่หลายไปอีกหลายแห่งหนตั้งแต่เพชรบุรี ราชบุรี และนครปฐม

 

กลุ่มชาติพันธุ์ไทยทรงดำ

                ชาวไทยทรงดำจากทุกสารทิศจะมาพบปะชุมนุมกันที่ตำบลหนองปรงช่วงสงกรานต์ในชุดแต่งกายตามประเพณีเดิมอย่างเหนียวแน่น

 

ในซุ้มมุงจากแบบบ้านๆ

                ร้านอาหารในหมู่บ้านในบรรยากาศชนบท กับอาหารแบบไทยทรงดำผสมไทยแบบเมืองเพชรฯ

 

สามชั้นรวนเค็มจิ้มแจ่ว

            เนื้อท้องหมูสามชั้นชิ้นกำลังกิน กึ่งรวนจนเกือบเกรียมพร้อมกับถ้วยแจ่วเข้มข้น หยิบจิ้มกินแล้วยิ่งทำให้รู้สึกยิ่งหิวเพิ่มขึ้น

 

ปลาไส้ตันทอด

                ปลาไส้ตันหรือปลากะตัก เป็นปลาทะเลขนาดเล็กสกุลหนึ่ง ลักษณะโดยทั่วไปเป็นปลาผิวน้ำขนาดเล็ก อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง ลำตัวเรียวยาว เมื่อก่อนเอาไปทำน้ำปลาหรือปลาป่น ปลาไส้ตันที่นี่ตัวค่อนข้างโตกว่าที่อื่น ทอดกรอบเคี้ยวได้เกือบทั้งตัว เหมาะสำหรับกินเล่นพอเพลินหรือแก้เผ็ดจากการกินแกง

 

ขอบกระด้งลวกจิ้ม

                อาหารยอดนิยมของชาวเพชรฯ อีกหนึ่งรายการ เดิมแม่ค้าจะต้มใส่หม้อทะนนในหาบเดินขายไปทั่วเมือง ปัจจุบันตั้งร้านขายกันหลายเจ้า กรรมวิธีการต้มเครื่องในวัวนั้น ในชั้นต้นต้องล้างให้สะอาดหมดกลิ่น เมื่อเอามาต้ม เครื่องในวัวน้ำใสหอมตะไคร้ใบมะกรูด น้ำรสกลมกล่อม นุ่มนวล ไม่เค็มโดดเพราะเขาปรุงด้วยเกลือ ไม่ใส่น้ำปลาเลยแม้แต่น้อยนัยว่าทำให้คาว ถ้าชอบเปรี้ยวให้เติมน้ำส้มพริกตำจากในพวงเครื่องปรุง

ส่วนน้ำจิ้มในถ้วยที่ใส่พริกมาด้วยนั้นออกรสอมหวาน เครื่องในวัวสดอร่อย ไม่มีกลิ่น มีทั้งไส้อ่อน ไส้ใหญ่ กระเพาะ ปอด ขอบกระด้ง ม้าม หัวใจ ตับ ผ้าขี้ริ้ว เซ่งจี๊วัว อยากใส่อะไรให้บอกได้

 

ปลาทูต้มยำ

ปลาทูก้นอ่าวก.ไก่ ตั้งแต่เพชรบุรีจรดแม่กลองเป็นปลาทูที่เนื้อดีที่สุดของอ่าวไทยหรือทะเลอันดามัน ทำโป๊ะปลาทูนั้นจะได้เนื้อสดไม่ช้ำจับจากโป๊ะก็เข้าตลาดหรือนึ่งเป็นปลาทูเข่งทันที แต่ปัจจุบันการทำโป๊ะนั้นได้เลิกกันไปเกือบหมด จึงได้กินปลาทูอวนตัวใหญ่บ้างเล็กบ้างที่ดองน้ำแข็งหลายวันแทน

สับปลาเป็นท่อนหัวท่อนหางเพราะปลาตัวใหญ่ ต้มยำตามวิธีทั่วไป ปรุงรสได้จัดจ้านพอสมควร เพื่อปลุกความสดชื่นยามบ่าย

 

ปลาทูทอด

             ร้านนี้เสาะหาได้ปลาตัวโตที่ไม่ค่อยได้พบ บั้งกลางตัว 2 แนว บรรจงทอดเป็นตัวสวยงามกินกับแจ่วพอเข้ากันได้ดี แต่ถ้ากินกับน้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขาม ก็ยิ่งจะเข้าคู่กันจนใจละลาย

 

กระเพาะหมูผัดผักกาดดอง

                เป็นอาหารกึ่งคนเมือง กระเพาะล้างสะอาดไร้กลิ่นสาบใดๆ ต้มจนไม่เหนียวแต่กรอบผัดกับผักกาดดอง มะเขือเทศแซม มีรสชาติเหมือนมาตรฐานเหลา

 

กวางผัดพริกไทยดำ

            กวางปัจจุบันไม่ใช่สัตว์เพราะมีการเลี้ยงเป็นฟาร์ม เนื้อกวางมีจุดเด่นที่ไม่เหนียวเหมือนสัตว์ใหญ่ทั้งหลาย แต่นุ่มกินง่ายอีกทั้งไม่มีกลิ่นสาบกวนจมูก ผัดกับพริกไทยดำแซมต้นหอม พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

 

ต้มเครื่องในวัว

                รวมมิตรต้มเนื้อและเครื่องในหั่นชิ้นพอดีกิน ต้มจนเปื่อยไม่เหนียว ปรุงรสจัดด้วยเครื่องต้มยำ ลอยหน้าด้วยน้ำมันน้ำพริกเผา

 

หมูป่าผัดเผ็ด

                เลือกเนื้อหมูป่า 3 ชั้นส่วนพุง ผัดพริกแกงได้เผ็ดพอท้วมๆ อีกหนึ่งรายการที่นิยมสั่งกันแทบทุกโต๊ะ

 

             

แกงส้มกุ้ง

                หน่อไม้ดองคืออาหารประจำชาวไทยทรงดำ จากหน่ออ่อนไผ่รวกซอยเจียดเป็นเส้นดองในไห เก็บกินได้ทั้งปี แกงส้มกับกุ้งสดรสเฉียบ แค่นึกถึงน้ำลายสอไม่รู้ตัว

 

แกงคั่วส้มหน่อไม้ดอง

                หน่อไม้ดองจากไหเดียวกันเอามาแกงกะทิ รสเปรี้ยวแซมหวาน กินกับข้าวก็อร่อยไปอีกแบบ

 

แกงกบ

                เนื้อกบทุ่งสับเป็นชิ้น แกงกับบรรดาสมุนไพรที่หาได้ ช่วยให้เจริญอาหารดีนัก

 

ผัดกะเพรากบสับ

                กบสับละเอียดทั้งกระดูก เห็นยกมานึกว่าคงถูกกระดูกกบตำปาก เมื่อได้ชิมปรากฏว่าไม่แค้นคอ เนื่องสับจากกบอ่อน และสับได้ละเอียด คลุกข้าวกินกันเพลิน

 

แกงป่ากวาง

                เนื้อกวางในปัจจุบันหาได้ไม่ยาก มีแช่แข็งขายตามร้านค้าส่ง เมื่อเปรียบเทียบกับเก้ง เนื้อจะหยาบกว่าหน่อย แต่ก็ไม่เหนียวไปกว่าเนื้อวัว เหมาะกับการแกงป่าหรือตากแห้งเป็นเนื้อแดดเดียว

 

หอยเสียบ

                หอยเสียบเป็นหอยจำพวกกาบคู่ ตัวเล็ก เปลือกบาง ความยาวประมาณ 5-7 เซนติเมตร ตามพื้นทะเลชายฝั่งตื้นที่เป็นโคลนแข็งหรือโคลนแข็งปนทราย พบมากที่ชายฝั่งของจังหวัดเพชรบุรี พบน้อยมากที่จังหวัดชลบุรี มีพบบ้างที่หาดราไว จังหวัดภูเก็ต เป็นส่วนน้อย

 

หอยเสียบผัดฉ่า

            หอยเสียบมีวิธีการกินได้หลากหลาย เช่น ผัดกะเพราหรือดองน้ำปลาหรือตากแห้งเสียบไม้ชุบน้ำปรุงปิ้งไฟอ่อน เมื่อก่อนมีขายตามงานวัดหรือตามรถเข็นได้เมนูที่แปลกซึ่งเด็กเมื่อก่อนจะชอบมาก เนื้อหอยเสียบสด เมื่อแกะเปลือกจะเหลือตัวแบนเล็กนิดเดียว แต่เนื้อจะหวานอร่อยจากเนื้อของหอยซึ่งเราสามารถปรุงรสชาติเองตามชอบได้

 

 

สรุปว่าร้านนี้ทำอาหารตามประเพณีของ “ไทยทรงดำ”  อีกทั้งเป็นร้านที่คิดทุกเมนูราคา 80 บาท ซึ่งน่าจะเป็นร้านเดียวที่เคยพบ ถามป๋าส่องว่าทำไมราคาเหมือนกันหมดทั้งที่บางเมนูต้นทุนน่าจะสูง แต่ป๋าบอกว่าเฉลี่ยกันไป แค่พออยู่ได้ก็พอใจแล้ว

ป๋าส่องโภชนา

บ้านห้วยท่าช้าง ตำบลหนองปรง อำเภอเขาย้อย จังหวัดเพชรบุรี 76140

โทร. 032 895 819

เปิด 10.00น.

พิกัด :  ป๋าส่องโภชนา

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณและบางภาพจากวิกิพีเดีย