ใครคนหนึ่งซึ่งเคยรัก  ยากจะหักให้ลืมปลื้มความหลัง

แม้จะแปรความรักเป็นความชัง  ลึกๆใจยังรัก..ไม่รู้ลืม

                ทางผ่านจะไปแก่งกระจาน เห็นร้านริมถนนเลียบคลองชลประทานเผินๆ ดูซอมซ่อ แต่โหงวเฮ้งจากใต้จิตสำนึกฟ้องว่าอาจจะเป็นอัญมณีที่เร้นกายสำหรับบริการชาวบ้านใกล้เคียง  เมื่อแว่วเสียงครวญเพลงเหน่อจากหนุ่มเมืองเพชร ดังจากเพิงร้านชาวบ้านดังกล่าว จึงได้แวะกินเพื่อเล่าสู่กันฟังถึงรสอาหารจัดจ้านด้วยวัตถุประเภทหนวดเต่าเขากระต่าย ด้วยการย่าง ยำ ผัดเผ็ด แกงป่ารสเด็ดฯ เฉียบขาดในสไตล์ของคนท่าคอย

เพชรบุรี  เป็นแหล่งท่องเที่ยวเมืองรองอันมีประวัติศาสตร์เก่าแก่ตั้งสมัยทวาราวดี สืบเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์เกิดวัฒนธรรมอาหารการกินหลากหลายของอาหารพื้นถิ่นทั้งจากอาหารป่าถึงอาหารทะเล ล้วนแต่มีความสะอาดสดใหม่  ซึ่งเจ้าของร้านเลือกมาเองจากเจ้าประจำอย่างเคร่งคัด ทำให้ลูกค้าได้รับรสชาติความอร่อยของอาหารอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะเมนูแกงป่ารสเด็ดมีรสชาติแซ่บจัดจ้านตามแบบฉบับ ใครที่ไม่กินเผ็ดจัดก็บอกกุ๊กให้บันยะบันยังให้อ่อนเผ็ดก็ไม่ว่ากัน โดยมากลูกค้าจะเป็นผู้คนในละแวกตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ส่วนลูกค้าคนต่างถิ่นเห็นเป็นร้านเพิงริมถนนมักจะผ่านไปเลย เพราะไม่มีสื่ออ้างถึง จึงแทบไม่มีลูกค้าจากที่อื่น นอกจากบรรดาเจ้าถิ่นจะแนะนำบอกกันปากต่อปาก

                อีกหนึ่งจุดเด่นของร้านจะเลือกเฟ้นวัตถุดิบที่สดใหม่วันต่อวันจากร้านค้าเจ้าประจำในตลาดท่ายาง ทั้งกุ้ง หมึก ปลาไหล ปลาทู ปลากด ปลาดุก ปลาต่างๆตามฤดู  ไก่บ้าน หมู เนื้อ หมูป่า กบ นกฯลฯ รวมถึงพืชผักสวนครัวที่ปลูกขึ้นเอง ทั้ง ข่า ตะไคร้ มะนาว พริก หัวหอม กระเทียม ใบกระเพรา ยอดไม้ลูกไม้เปรี้ยว หน่อไม้ ฯลฯ โขลกตำทำพริกแกงปรุงแต่งรสชาติให้มีความอร่อยแซ่บจัดจ้านอย่างถึงใจ

สำหรับอาหารที่ขึ้นชื่อของร้านที่ลูกค้าเข้ามาและจะต้องสั่งกินกันเป็นประจำจะมีทั้งแกงป่าไก่บ้าน  กบทอดกระเทียม  ต้มยำผัดฉ่าปลา นอกจากนี้ยังมี ปลาช่อนทอดสมุนไพร ต้มยำเนื้อ ต้มยำปลาช่อน ต้มยำขาหมู ผัดเผ็ดหมูป่า ผัดเผ็ดปลาไหล ผัดเผ็ดกบ ผัดเผ็ดไก่บ้าน แกงส้ม  เนื้อเปื่อย และอาหารจานเดียว เป็นต้น

กบนาทอด

                เป็นกบนาไม่ใช่กบเลี้ยงอาจจะดูชิ้นย่อมไปหน่อย แต่เนื้อกบจะหนักแน่นกินอร่อย ไม่เหมือนกบเลี้ยงตัวโตอาจจะดูมีเนื้อมีหนัง แต่เนื้อฟ่ามกว่า กบนานี้สับติดหนังทอดได้หนังกรอบเนื้อแน่น แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว จิ้มกินซอสศรีราชาเข้ากันได้ดี

แกงป่าไก่บ้าน

                แกงป่ารสชาติเมืองเพชรฯ เผ็ดหอมต่างจากที่อื่นเพราะเครื่องเทศกับพริกกระเหรี่ยงแท้จากอำเภอหนองหญ้าปล้อง เน้นน้ำแกงเข้มข้นตามสูตรที่สืบทอดกันมาของพื้นถิ่นตั้งแต่รุ่นสมัยปูย่าตาทวด นัยว่าอาหารสมัยก่อนรสจะจัดเพราะมีแม่ครัวโดยมากมักจะเคี้ยวหมากพลู ซึ่งจะมีเกิดความชาทั้งในปาก จึงมักจะปรุงเข้มตามลิ้นของเหล่าแม่ครัว

ผัดเผ็ดปลากระเบน

                สมัยนี้ปลากระเบนเริ่มหายากเหมือนสัตว์ทะเลอื่นๆ เป็นปลาอีกชนิดซึ่งกินอร่อย ส่วนที่ติดกับครีบกระดูกอ่อนเคี้ยวได้สนุก โดยมากเนื้อปลาติดหนังจะไปรมควันให้หอมจึงเอาต้ม แกง ผัด หรือปิ้งซ้ำฉีกเนื้อจิ้มกินสนุก

พริกน้ำปลา

ร้านนี้แค่พริกน้ำปลามีรสดี ราดข้าวโดยไม่มีกับข้าวก็ยังอร่อย ทุกถ้วยจะทำใหม่หั่นพริกสด ซอยหอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลาดี แค่นี้ก็หอมฟุ้งน้ำลายหก เพราะใช้น้ำปลาดีหมักแบบบ้านๆ ไม่เหมือนน้ำปลาอุตสาหกรรม

ผัดเผ็ดปลาไหล

                เนื้อปลาไหลทั้งจากน้ำจืดหรือจากทะเล (ภาษาใต้เรียกตูหนา) ล้วนมีลักษณะใกล้เคียงกัน พบหลายชาติในเอเซียญี่ปุ่น  เกาหลี  จีน ไต้หวัน ไทย พม่าและเวียดนาม ฯลฯ ชาวญี่ปุ่น (นิฮงอูนางิ)นิยมเอาไปย่างซีอิ๊วหวาน ส่วนชาวจีนเรียกปลาไหลหูดำ (โอวอิ่วมั้ว)ใช้ปรุงทั้งต้มน้ำใสหรือตุ๋นน้ำแดง เป็นต้น มีข้อสังเกตุว่าเป็นปลาที่มีราคาแพงทั้งในประเทศจีน ไต้หวัน และญี่ปุ่น

                ปลาไหลไทยแม้จะตัวเล็กกว่า แต่รสชาติเนื้อหนังมันและเนียนไม่ได้ด้อยไปกว่าของประเทศอื่น ต่างกันตรงราคาของบ้านถูกกว่าประเทศอื่นหลายเท่าตัว ส่วนมาเอาไปทำผัดเผ็ดเหมือนทั่วไป เพียงแต่ที่นี่รสเด็ดดวงจน  สะเทือนวิญญาน

ไข่เจียวหรือไข่ฟู

                ทำทอดไข่เจียวนั้นใครก็ทำเป็นถึงแม้จะยังไม่มีทักษะการครัว ในทำนองเดียวกันสามารถทดสอบฝีมือพ่อครัวฉมังระดับไหนให้ทดสอบได้จากการทอดไข่เจียว เพราะมีเทคนิกบางอย่าง การเลี้ยงไฟในเตาอ่อนแก่ ดูจากภาพไข่เจียวจานนี้ต้องยกย่องฝีมือว่าเฉียบขาดขนาดนานปีทีหนจะได้พบสักครั้ง

คำออดอ้อนจากเจ้าของร้านนี้ เพราะทั้งร้านทำอยู่คนเดียวตั้งแต่จ่ายตลาดจนถึงบริการเสิร์ฟ ล้างจาน บางคราวก็ต้องออกไปชงกาแฟ หรือเป็นบาร์เทนเดอร์ วันที่ไปกินเป็นช่วงบ่ายแก่ ทั้งร้านนั่งอยู่ 2 โต๊ะ แต่ไม่รู้สึกว่ารอนานนักหนา ถ้าลูกค้าช่วยบริการตัวเองได้ จะเป็นการเร่งสปีดให้เร็วขึ้น

มุมกาแฟและบาร์เหล้าส่วนตัว

ทางหลวงเลขที่3187  ถนนเลียบคลองชลประทาน ทางไปแก่งกระจาน

ตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี

โทร: 095 563 5293

พิกัด ท่าคอย อาหารป่ารสเด็ด 

เปิดทุกวัน 10.30 น. - 21.00 น.

ถ่ายภาพ มีรัติ รัติสุวรรณ