เกือบทุกคนมั้งที่คิดว่าหอยนางรมมีไขมันคอเลสเตอรอลสูง

สารอาหารที่สำคัญมีคาร์โบไฮเดรท (แป้ง) โปรตีน และไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่ดี คือ complex carbohydrate หรือ ที่อยู่ในอาหารจำพวกผัก ข้าวกล้อง ฯลฯ ที่ไม่ค่อยดี คือ simple sugar เช่น น้ำตาล น้ำหวาน น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง ฯลฯ ส่วนไขมันที่ดีคือ ไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่อยู่ในสัตว์ทะเล หรือในพืช ผัก ส่วนโปรตีนที่ดีก็อยู่ในสัตว์ทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาทะเล และพืช ผัก ถั่ว ฯลฯ

ส่วนใหญ่พวกเราคิดว่าสัตว์ทะเล โดยเฉพาะหอยนางรมมีไขมันมาก หอยนางรม 100 กรัม ให้พลังงาน 68 กิโลแคลอรี่ ไขมันรวม 2.5 กรัม ไขมันอิ่มตัว (ไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันที่ไม่ดี) 0.6 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว (คือไขมันดี) 1.3 กรัม โปรตีน 7 กรัม และคอเลสเตอรอลเพียง 55 mg ข้างล่างนี้เป็นข้อมูลพลังงาน (kcal) ไขมันรวม ไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน และคอเลสเตอรอลของสัตว์ทะเลที่เป็นที่นิยมต่อ 100 กรัมโดยประมาณ

หมายเหตุ:

• ปริมาณไขมันและพลังงานจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์แหล่งจับ และวิธีเลี้ยง (ธรรมชาติ/ฟาร์ม)

• สัตว์ทะเลส่วนใหญ่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยกเว้นพวกปลามัน (เช่น แซลมอน ปลาทู)

• หอยนางรม/หอยแมลงภู่แม้ไขมันไม่สูงแต่มี สังกะสีและแร่ธาตุสูง

• กุ้ง ปลาหมึก แม้มีไขมันต่ำแต่คอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง

ด้านบนนี้คือข้อมูลโภชนาการของ หอยต่างๆ กุ้ง ปู และกุ้งมังกร ต่อ 100 กรัม (g) ที่นิยมบริโภคในประเทศไทยโดยเน้นที่ พลังงาน, ไขมัน, โปรตีน, คอเลสเตอรอล :

*ปูนิ่มทอดจะให้พลังงานและไขมันมากขึ้นตามวิธีการปรุง

หมายเหตุเพิ่มเติม:

• สัตว์ทะเลพวกนี้มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ส่วนใหญ่ไขมันไม่อิ่มตัว

• คอเลสเตอรอลในสัตว์ทะเล ไม่ส่งผลร้ายต่อสุขภาพเท่ากับไขมันอิ่มตัวจากสัตว์บก

• หอยนางรมมี สังกะสี (Zinc) สูงมาก

• หอยแมลงภู่และหอยลายมี โอเมก้า-3 และธาตุเหล็ก สูง

ฉะนั้นสัตว์ทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าสัตว์บกมาก เราไม่ควรกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวมาก เช่น เนื้อแดง (เนื้อวัว หมู แพะ แกะ) และเนื้อแปรรูป (เช่น กุนเชียง ไส้กรอก เบคอน แฮม) เนื้อสัตว์บกที่ดีคือ ไก่ที่ไม่มีหนังติด โดยเฉพาะที่อกไก่เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุด ปลาน้ำจืดก็ถือว่าดีที่สุดรองจากปลาทะเล เช่น ปลาแซลมอน ควรกินปลาแซลมอนสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ตามด้วยปลาน้ำจืด ไก่ ส่วนเนื้อแดงไม่กินเลยหรือให้น้อยที่สุด