กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยการนำกล้วยฝานเป็นแผ่น หั่นครึ่งหรือหั่นสามตามแต่ขนาดกล้วย แล้วมาชุบน้ำแป้งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูดขาว งาคั่ว น้ำตาล และกะทิ แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ ใช้กินเป็นอาหารว่าง
ในเวียดนามมีอาหารที่คล้ายคลึงกันเรียกว่า จ๊วยเจียน (chuối chiên) ในอินโดนีเซียและมาเลเซียเรียกว่า ปีซังโกเร็ง (pisang goreng) ในอาหารเบนินทำมาจากกล้วยมีลักษณะคล้ายกล้วยแขกของเราแต่ทอดกรอบกว่า เลยไม่แน่ใจว่าที่เราเรียกกล้วยทอดว่ากล้วยแขก ด้วยเหตุผลนี้หรือไม่
บาบาน่าสปริท์
ยังมีของหวานฝรั่งคิดค้นโดยชาวอเมริกัน เป็นเมนูกล้วยหอมกินกับไอศกรีมเรียกบาบาน่าสปริท์ เคยเป็นที่นิยม บรรดาไฮโซอยู่ระยะหนึ่ง ใช้กล้วยหอมผ่าแยกเป็นสองซีกตามยาว แยกจากกันในจาน ใส่ไอศกรีม แล้วราดด้วยครีม จนเป็นที่รู้จักกันดีไปทั่วโลก
เฟรมเบ้ กล้วย
ปอกกล้วยห่ามเชื่อมลวกๆ กับเนยและน้ำเชื่อมกลิ่นวานิลา ระวังอย่าให้กล้วยสุกนิ่ม แล้วราดด้วยเหล้าบรั่นดี คาลวาโดส์ หรือเหล้ารัม จุดไฟให้ลุกท่วมก่อนเสิร์ฟ
ทั้งหลายทั้งปวงนี้ ยกมาเป็นตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ฝรั่งก็ยังนิยมใช้กล้วยมาทำขนม
ว่ากันว่าเดิมทีนั้นกล้วยมีถิ่นกำเนิดจากประเทศอินเดีย (สันนิษฐานที่เรียกกล้วยแขกด้วยเหตุนี้) ต่อมากระจายพันธุ์ไปในประเทศเขตร้อนชื้น ในแอฟริกา อเมริกาใต้ เขตร้อนชื้นของเอเชีย เป็นต้น กล้วยมีสารบำรุงร่างกายหลายชนิด ให้พลังงานสูงถึง 99 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม พร้อมทั้งให้ โปรแตสเซียม วิตามิน เอ ซี และ เค เพคติน และแป้ง เหมาะสำหรับนักกีฬากินแก้หิว
ผลิตภัณฑ์กล้วยชนิดต่างๆ เรารู้จักแปรรูปตามพันธุ์กล้วยที่มีนับร้อยๆ สายพันธุ์ เช่นกล้วยแขก กล้วยตาก กล้วยอบน้ำผึ้ง ขนมกล้วย(บดละเอียดผสมแป้งแล้วนึ่งในกระทง หรือห่อคาดเตี่ยว) กล้วยปิ้ง กล้วยย่าง ข้าวต้มมัดไส้กล้วย กล้วยม้วน กล้วยบวดชี มักจะทำจากกล้วยน้ำว้า กล้วยข้าวเม่าใช้กล้วยไข่ กล้วยเผา กล้วยฉาบด้วยกล้วยหักมุก กล้วยเชื่อมใช้กล้วยไข่ กล้วยหักมุก กล้วยน้ำว้า เป็นต้น
ข้าวต้มมัด
กล้วยผ่าครึ่งลูกห่อด้วยข้าวเหนียวกะทิ ห่อใบตองอ่อนแล้วประกบ มัดด้วยตอกจนแน่นแล้วเอาไปนึ่งประมาณ 30 นาที หากเอาย่างไฟจะเรียกเป็นข้าวเหนียวปิ้ง
กล้วยบวดชี
ส่วนมากใช้กล้วยน้ำว้าผ่าสี่ต้มกะทิ กับน้ำตาลปีบ ควรระวังอย่าให้แตกมัน ก่อนยกขึ้นหยอดหัวกะทิเค็มนิดหน่อย
ไข่เชื่อมราดกะทิ
กล้วยไข่เป็นกล้วยที่เชื่อมยาก ต้องเชื่อมในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลาง การพลิกกล้วยแต่เบามือเพราะแตกง่ายจะไม่สวย ราดหัวกระทิเค็มหน่อยๆ ถ้ากินกับไอศกรีมกะทิจะเข้ากันที่สุด
ของว่างหรือขนมทำจากกล้วย
จะเห็นว่าคนไทยแต่โบราณรู้จักใช้ทรัพยากรที่มีเองในบ้านมาประดิดประดอยเป็นอาหารหรือขนมด้วยภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยแทบไม่ต้องควักกระเป๋าซื้อเขากิน ลำพังกล้วยอย่างเดียวก็สุดจะจาระไนแทบไม่หวาดไหว
กล้วยแขกหรือกล้วยทอด
ประเทศไทยเราสามารถพบแผงทอดกล้วยแขกได้ทั่วทุกหัวระแหง อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างตามแต่สูตรการผสมแป้ง การเลือกกล้วย น้ำมันใหม่เก่า อุณหภูมิในการทอด ฟังเหมือนทำง่ายๆ แต่มีก็มีกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน แหล่งกล้วยแขกขึ้นชื่อมีคนรอคิวกันซื้อแน่น เพราะการทอดแต่ละกระทะต้องใช้เวลานานไม่ต่ำกว่า 20 นาที หากมีการทอดเผือก มัน ฟักทอง แห้ว กลอย ขนุนจำปาดะ ฯลฯ ก็จะยิ่งช้า แม่ค้าจึงต้องทอดเตรียมไว้แต่เช้า ถ้าสูตรแป้งนั้นสามาถนอมความกรอบได้นาน เคยพบแผงลอยที่จังหวัดนครปฐมมีรายการของทอด 10 กว่าอย่าง นอกจากที่เล่าให้ฟังตอนต้นยังมีเต้าหู้ทอด หัวผักกาดเจทอดเหมือนแฮ่กึ้น เผือกทอดเจเลียนแบบขาหมูทอด จนถึงคากิทอดแบบเจ ดูหลากหลายน่าตื่นตาตื่นใจ
กล้วยปิ้งกล้วยทอดเจ้าดังที่บ้านบึง ชลบุรี
เมื่อหลายปีในอดีต กล้วยทอดใช้น้ำมันหมูในการทอด รสชาติเท่าที่จำได้ลางเลือน รู้สึกจะมีรสมีชาติกว่าที่ทอดด้วยน้ำพืช น้ำมันปาล์มในปัจจุบัน
บริเวณถนนนครสวรรค์จนกระทั่งถึงแยกหลานหลวง และถนนจักรพรรดิพงษ์ ในกรุงเทพมหานคร ผู้ที่ขับรถผ่านจะพบการแข่งขันขายกล้วยแขกหลายเจ้า โดยจ้างเด็กใสเอี๊ยมต่างสีถือถุงวิ่งขายแบบกองทัพมดตามสี่แยกเวลารถติดไฟแดง เมื่อใดเจ้าหน้าที่กวดขันก็จะหายไประยะหนึ่ง ต่อเมื่อเผลอก็จะถือถุงวิ่งขายเหมือนเดิม
ซุ้มขายกล้วยแขก
สุดสัปดาห์ที่แล้ว ขากลับจากธุระที่อำเภอไทรน้อยมาทางถนนราชพฤกษ์ บังเอิญเหลือบไปสะดุดตาซุ้มสีเหลือง มีที่จอดรถหน้าร้านสะดวกดี ป้ายชื่อ “กล้วย ณ ยะ” ออกแบบทันสมัย มีตู้กระจกด้านในวางถาดกล้วยทอด ฟักทองทอด มันทอด เรียงราย 3 กระจาด ชะโงกดูน้ำมันในกระทะที่กำลังทอด สีน้ำมันใสเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกวัน จึงแวะจอดซื้อชิมทั้ง 3 อย่าง เพราะติดนิสัยชอบกินกล้วยแขกแต่เด็ก
กล้วยทอด มันทอด ฟักทองทอด
ของทอดร้อนๆ เพิ่งตักขึ้นจากกระทะใหม่ๆ ซับมันบนกระดาษขาว วางปนกับใบเตยหอม รสแป้งกรอบไม่หวานจัด กล้วยที่เอาทอดห่ามกำลังดีไม่ดิบจนแข็งหรือสุกจนนิ่มเกิน ไม่ขี้เหนียวงา แทบไม่รู้สึกถึงความเค็ม อร่อยถูกใจจนต้องสั่งอีกถุง แถมถุงที่ใส่ก็ยังเป็นถุงน้ำตาลที่ช่วยรักษาสภาพแวดล้อม
ความที่เป็นของว่างยอดฮิตมีขายกันทั่วไปนับพันนับหมื่นเจ้า จึงมีสูตรแป้งทอดที่แตกต่างกัน ส่วนมากมีแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส เป็นหลัก มะพร้าวขูด งา น้ำตาล ส่วนแป้งนั้นบางเจ้าก็ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายม่อม แป้งสาลี หรือแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ตามแต่จะทดลองว่ากรอบอร่อย บางเจ้าใจป้ำใส่ไข่ลงผสมด้วยก็มี สูตรใครสูตรมันบางเจ้าหวงยังกับสูตรทำระเบิดปรมาณู
กระทะทอดกล้วยพร้อมใบเตย
กล้วย ณ ยะ หน้าตาหล่อเหลา
คุยกับสาวเจ้าของร้านผู้มีอาชีพหลักเป็นมหาบัณฑิตนักวิจัยการตลาด เปิดร้านนี้เพราะต้องการหารายได้พิเศษยามว่าง อีกทั้งได้สูตรแป้งทอดจากพี่สาวที่เปิดร้านกล้วยทอดขายดีมาหลายปีที่เชียงใหม่ สูตรจึงไม่เพี้ยน เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน เพียงแต่ไม่ได้เปิดขายทุกวัน จะขายทุกวันหยุดสุดสัปดาห์และวันจันทร์ – วันอังคาร ส่วนวันพุธ-วันศุกร์ขอหยุดเพราะติดภารกิจงานประจำ
ร้ายกล้วย ณ ยะ
ถนนบางกรวย-ไทรน้อย ตำบลบางกรวย
อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี 11000
(คอยมองด้านข้างถนน ซุ้มร้านจะเห็นสะเหลืองได้เด่นชัด)
เปิด 8.30-15.30 น. ทุกวันเสาร์-วันอังคาร
แผนที่ https://goo.gl/maps/VBAWEkZ7AJU2
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี