ในปัจจุบันมีตลาดเกิดใหม่มากมาย บางสถานที่อาจจะไม่คุ้นเคยค่าที่อยู่ห่างจากบ้านคนละทิศ มีพรรคพวกแนะนำตลาดที่เพิ่งเกิดใหม่ไม่นาน ชื่อตลาดทศกัณฑ์ อยู่ถนนบางแวกตัดกับถนนพุทธมณฑลสาย 2 พื้นที่เขตบางแค มีที่จอดรถหลังตลาดอันกว้างขวาง บริเวณตัวตลาดสะอาดสะอ้านน่าเดิน จัดเป็นแถวมีระเบียบ ของขายเน้นคุณภาพทั้งเครื่องอุปโภคบริโภค เดินสำรวจรอบๆ ตลาด สะดุดตาแผงลอยขายข้าวต้มแถวที่ 2 ที่หันเข้าหาตัวตลาด จัดร้านเล็กๆ ดูสะอาดมีระเบียบ วัตถุดิบจำพวกกุ้ง ปลา ดูสดมาก สอบถามได้ความว่าปลากะพงที่เอามาทำข้าวต้มนั้นเป็นปลาเป็น เลือกปลากะพงขาวตัวใหญ่ขนาดเกิน 3 กิโลกรัม มาจากมหาชัย แล้วน็อคน้ำแข็งให้ปลาสลบจึงหั่นเนื้อปลาให้ติดหนังทุกชิ้น วางเรียงมาในกล่องดูชวนกิน

ขนาดปลากะพงทะเลแท้

ปลากะพงคัดขนาดพิเศษ

เมื่อได้ปลามาแล้วจึงรีบหั่นเนื้อปลาสดๆ แน่นๆ เป็นชิ้นโตเพียงแค่เห็นเนื้อปลาที่หั่นแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ของเนื้อปลา เฉือนด้วยมีดลับคมกริบเหมือนมีดโกน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาต้องช้ำชอกและไร้กลิ่นคาว

กุ้งสดปลาหมึกสด

วัตถุดิบคัดสรรมาอย่างสดที่สุด จนกล่าวได้ว่าจะหาสดกว่านี้ไม่ได้อีกแล้ว

เกาเหลาเนื้อปลาน้ำใส

เห็นชามเกาเหลาแล้วสามารถฟ้องด้วยภาพถึงความใสของน้ำซุปและเนื้อปลาชิ้นโตสวยสะดุดต่อมน้ำลาย น้ำซุปใสหวานชื่นใจเคี่ยวจากกระดูกสันหลังหมูและกระดูกปลาตามสูตรแต้จิ๋วโบราณ โรยพริกไทยป่นอย่างไม่บันยะบันยัง และใบขึ้นฉ่ายเพิ่มความหอม เมื่อชิมน้ำซุปได้กลิ่นข่าป่นหอมระรื่น บนโต๊ะวางถ้วยขิงซอยละเอียดให้เติมได้ตามใจชอบ ส่วนประกอบต่างๆ เหล่านี้ช่วยดับคาวโดยสิ้นเชิงและเพิ่มความหอมหวานเพิ่มอีกอักโข

ข้าวต้มปลาบะเต็ง

สูตรข้าวต้มปลาโบราณอีกสูตรหนึ่งคือการตักบะเต็งใส่ในชามข้าวต้มปลาด้วย บะเต็งเป็นเนื้อหมู 3 ชั้นหั่นชิ้นเล็ก เคี่ยวกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง เมื่อก่อนร้านข้าวต้มปลาของคนจีนแทบทุกร้าน จะใส่ในชามข้าวต้มเพื่อชูรสข้าวต้มปลาให้รสหอมนวลเนียนยิ่งขึ้น

บะเต็ง

เป็นหมูหวานของคนแต้จิ๋ว ทำจากหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กติดหนัง ใส่ผงพะโล้หยิบมือ พริกไทย กระเทียมสับ เคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มจนงวดไขมันแยกชั้น  รสเค็มนำหวานตาม สีของบะเต็งออกน้ำตาลเข้มวาววับ ส่งกลิ่นหอมใช้แก้สาบได้อย่างดี ใช้ใส่ในข้าวต้มปลา บะหมี่ปู หรือผัดกับผักกาดขาว จะใช้กินแนมกับแกงเผ็ดหรือน้ำพริกลงเรือก็ได้ ชาวจีนฮกเกี้ยนแถบฝั่งทะเลอันดามันมีอีกสูตรที่อร่อยมาก เรียกว่า หมูฮ้อง

ข้าวต้มรวมมิตร

สูตรเดียวกับข้าวต้มปลาแต่จะมีรสอร่อยเข้มข้นกว่าด้วยมีส่วนประกอบประดังกันมาทั้งปลาหมึกสดกุ้งสด อีกทั้งโรยด้วยกระเทียมเจียว ใบขึ้นฉ่าย ขิงซอย จะหาอะไรเสมอเหมือน

ข้าวต้มรวมมิตรแห้ง

ข้าวต้มแห้งนี้เป็นอาหารของชาวฝั่งทะเลตะวันออกจนถึงจังหวัดก้นอ่าวไทยรูปตัว ก. ช้อนเนื้อข้าวต้มหรือข้าวหุงแฉะๆ แล้วลวกบรรดาซีฟู้ดเรียงหน้า ใส่บะเต็ง ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่นเรียงบนข้าวแห้ง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินน้ำซุปร้อนๆ  

ข้าวต้มหัวปลากะพง

หัวปลาต้มสับชิ้นจนจวนเปื่อย เหมาะสำหรับนักกินปลาที่ชอบเล็มชอบแทะ เนื้อปลาติดเอ็นติดเมือก ทำให้ข้าวต้มชามนี้มีรสมีชาติเพิ่มขึ้น

หัวปลาเก๋าลวกจิ้ม

ปลาเก๋าหัวขนาดใหญ่ สับเป็นชิ้นแบบต้องรู้กายภาค เนื้อหัวปลาที่อร่อยกว่าแทบทุกปลาที่เคยชิม นักกินหัวปลารุ่นเก่าผู้มีอารมณ์อันสุนทรีเมื่อเห็นแทบจะกระโจนเข้าใส่

รวมมิตรทะเลลวกจิ้ม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแทะกระดูกด้วยเกรงก้างปลาแทงปาก ก็สามารถสั่งเนื้อปลา ปลาหมึก  กุ้ง ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย โรยข่าป่นและกระเทียมเจียวมากๆ จิ้มกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวยำรสดี

เกาเหลาถุงลมปลา กระเพาะปลาสดและไข่ปลา

เข้าใจกันผิดๆ มานานเกี่ยวกระเพาะปลาว่าเป็นส่วนท้องที่ย่อยอาหารของปลา อันที่จริงแล้วคือ ถุงลมของปลา เป็นอวัยวะส่วนที่ช่วยพยุงตัวปลาให้ลอยน้ำ บรรพบุรุษมนุษย์พบว่าส่วนนี้ปรุงแล้วจะนุ่มและอร่อย  ก่อนอื่นต้องลอกเอาเส้นเลือดและกล้ามเนื้อออกให้หมดแล้วจึงนำไปทอดให้พองสวย ผ่านกรรมวิธีต้มแช่ดับคาวแล้วจะคล้ายฟองน้ำ  กระเพาะปลามีหลายระดับราคาแล้วแต่ขนาด และความยากง่ายในการหา ปกติจะได้จากถุงลมของปลามังกร ปลาไหลทะเล ปลาจวด ปลากะพง ปลาริวกิว กระเพาะปลาที่มีราคาแพงคือ กระเพาะปลามังกร (เหมียงฮื้อ) ถุงลมปลาเก่าที่เก็บเป็นสิบๆ ปีบางตัวราคาเป็นแสนบาท ใช้เป็นส่วนประกอบของยาจีน  ซึ่งช่วยบำรุงและเพิ่มกำลังวังชาได้เป็นอย่างดี กระเพาะปลาที่เราได้กินกันบ่อยๆ ก็คือถุงลมปลากะพงที่หาไม่ยากนัก

ส่วนกระเพาะปลาที่แท้จริงก็คือ กระเพาะที่คล้ายกับกระเพาะหมูย่อส่วน แต่ไม่เหนียวเท่า ประกอบกับไข่ปลาทะเลเป็นยวงตุ๋นจนถุงลมและกระเพาะนุ่ม ตักใส่ชามหรือโถ จรุงกลิ่นหอมไปเกือบทั่วตลาด   

เย็นตาโฟทะเล

อาหารจานเดียวอีกรายการหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมีต้นแบบจากคนจีนแคะ (ฮากก้า) เมื่อก่อนเรียกเต้าหู้ต้มยำ ต่อมาเลียนเสียงของจีนแคะจาก “หยงเท่วฟู” เป็น “เย็นตาโฟ”  อันที่จริงก๋วยเตี๋ยวจีนแคะจะใช้เต้าหู้ผ่าสามเหลี่ยมแล้วยัดไส้หมู ปลาสับ หรือกุ้งสับ เรียกรวมๆ ว่า “ก๋วยเตี๋ยวแคะ” แต่เย็นตาโฟทะเลของเจ้านี้ค่อนข้างจะหนักไปทางลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้งทอด ลูกชิ้นรักบี้ ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา หมึกสด ใส่มาแน่นชาม ซอสเย็นตาโฟใส่เต้าหู้ยี้เข้มข้นครบรสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด เมื่อได้ชิมก็กลมกล่อมเหมือนรสดั้งเดิม

ต้มยำปลากะพง

เป็นต้มยำน้ำข้นรสปั่นป่วน เหมาะสำหรับสั่งเป็นรายการสุดท้าย ด้วยลิ้นจะเพริดไปกับความจัดจ้านจนรายการอื่นแทบจะจืดชืดไปเลย

สนนราคาต่อจานต่อชามสำหรับคุณภาพและปริมาณนับว่าไม่แพงเลยหากจะเทียบกับร้านข้าวต้มทะเลโดยทั่วไป ซึ่งบางร้านในเยาวราชราคากระโดดไปถึงชามละ 450 บาทก็ยังมี  ประการสำคัญ ร้านนี้มีการรับชำระเงินที่ทันสมัย ด้วยการใช้ QR Code แม้จะลืมกระเป๋าสตางค์ไว้ที่บ้าน ก็สามารถมาใช้บริการได้เพียงการใช้ Application แล้ว Scan QR Code

ร้านข้าวต้มปลากะพง 1000 คำ

สี่แยกตลาดทศกัณฑ์ ถนนพุทธมณฑล สาย 2 ตัดกับถนนบางแวก

โซนศูนย์อาหารในตลาดทศกัณฐ์

แขวงบางไผ่ เขตบางแค กทม.10160

โทร. 098-628-9151

พิกัด:13°44'42.5"N 100°23'42.0"E

เปิด ตี5 – 11.00 น.

เป็นหนังสือมรดกที่มีคุณค่า ตำราอาหาร 4 เล่ม แน่นด้วยเนื้อหา เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารทั้งทำกินเองในครอบครัว และทำขายสำนักพิมพ์ตู้กับข้าว โดยคุณสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี ที่สั่งสมประสบการณ์ทั้งการชิมอาหารจากทั่วทุกสารทิศ และทำอาหารเองมากว่า 50 ปี เป็นคอลัมนิสต์ประจำแนวหน้าออนไลน์ คอลัมน์ตู้กับข้าว และผลิตตำราอาหารอย่างพิถีพิถัน ลงมือทำอาหารเองทุกเมนูในเล่ม ถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์ทั้งภาพและตัวอักษรทั้งหมดลงในหนังสือทั้ง 4 เล่มนี้ ขอมอบราคาพิเศษแด่ผู้อ่านทุกท่าน ซื้อเก็บไว้คู่ครัว และสามารถนำไปแจกเป็นของขวัญของชำร่วยได้

1. สูตรเด็ดเคล็ดเถ่าชิ่ว ลดจาก 299 เหลือ 179 บาท ส่งฟรีลงทะเบียน

2. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว ลดจาก 299 เหลือ 179 บาท ส่งฟรีลงทะเบียน

3. 60เมนูง่ายสไตล์เถ่าชิ่ว ลดจาก 99 เหลือ 79 บาทส่งฟรีลงทะเบียน

4. หรอยอย่างแรง ลดจาก 99 เหลือ 79 บาทส่งฟรีลงทะเบียน

สนใจสอบถามรายละเอียด และสั่งซื้อได้ที่  Facebook Fanpage : เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี หรือ โทร. 0824264262 / 0816465752          

FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์