เมื่อประมาณ   2 ปีก่อน ได้แวะสี่แยกราชประสงค์เกษรวิลเลจ ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานร้านรวงยังไม่หนาแน่นเหมือนทุกวันนี้ ก็รู้สึกประทับใจปรัชญาศูนย์อาหารที่เน้นเลือกเฟ้นร้านค้าที่มีบุคลิกโดดเด่นไม่เหมือนใคร ให้ความประทับใจในการคัดสรรร้านที่หลากหลายไม่ซ้ำรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เป็นอหังกาชวนบอกลารสชาติและบรรยากาศแบบเดิมๆ แล้วมาเปิดลายแทงความอร่อยจาก 23 ร้านกินดื่มสุดหรูในเกษรวิลเลจ อิ่มอร่อยกับทุกเมนูฮิตที่พิถีพิถันในการรังสรรค์ให้เหล่านักกินผู้มีรสนิยมและเข้ากับวิถีชีวิตแห่งยุคสมัยในทุกมื้อทุกโอกาส ตั้งแต่รายการอาหารจานด่วนในร้านสไตล์เอาใจสายกินยุค 5 จี หรือจะยกโขยงผองเพื่อนกับร้านอาหารที่สามารถนั่งเสวนากันได้ยาวๆ ครบทุกความต้องการโดยเฉพาะกับกลุ่มนักธุรกิจรวมถึงบรรดาหนุ่มสาวคนทำงานรุ่นใหม่กับร้านอาหารและร้านกาแฟชื่อดังมากมายที่ตอบโจทย์นักธุรกิจร่วมสมัย   

RIEDEL WINE BAR & CELLAR (รีเดล ไวน์ บาร์ แอนด์ เซลลาร์)

เหยือกไวน์รูปแบบน่าตื่นตามีเพียง 2 ใบในโลก

ตำนานของช่างเครื่องแก้ว รีเดล เริ่มต้นขึ้นอย่างเรียบง่ายในแคว้นโบฮีเมีย สาธารณรัฐเชค โดยการก่อตั้งของ คริสตอฟ รีเดล (เกิด ค.ศ. 1672) ซึ่งเป็นเจ้าของกิจการผลิตและจำหน่ายเครื่องแก้วคุณภาพสูงในยุโรป  ตลอด 84 ปีที่ผ่านมา รีเดลประสบความสำเร็จอย่างสูงในฐานะผู้ผลิตเครื่องแก้วซึ่งมีศิลปะการตกแต่งแก้วโดยใช้สีและโลหะทองคำผสมในเนื้อแก้ว ใช้ความเชี่ยวชาญเชิงศิลปะผลิตแก้วไวน์ให้เข้ากับชีวภาพของไวน์แต่ละสายพันธุ์ที่แตกต่างหลากหลายด้วยรสนิยมอันไฉไลเพิ่มรสชาติในน้ำอมฤทธิ์ดุจตักมาจาการกวนเกษียรสมุทรมาหมาดใหม่     

ร้านในเกษรปัจจุบันนี้เป็นเพียงร้านเดียวในโลก เป็นอาร์ติซานไวน์บาร์ (Artisan Wine Bar & Cellar)เลือกเฟ้นรายการไวน์ระดับเยี่ยมมีให้เลือกหลากหลายและยังบริการอาหารอีกกว่า 30 รายการ สำหรับจับคู่กับไวน์ให้รสสัมผัสที่ลงตัว

ประดิษฐกรรมแก้วไวน์ที่มีริ้วด้านใน

ล่าสุด รีเดล คิดค้นแก้วไวน์ที่มีริ้วละเอียดจางๆ ด้านในแก้วนัยว่าช่วยเติมออกซิเจนเป็นการช่วยบ่มไวน์ในระหว่างการดื่มไปในตัว 

คานาเป้

เนื้อปลาแซลมอนรมควันจากถังไม้โอ๊คที่ใช้บ่มวิสกี้ แล้วม้วนเป็นดอกกุหลาบวางบนแพนเค้กมันฝรั่ง แต่งหน้าด้วยบีทรูท ครีมสดและคาร์เวียร์ เข้ากันอย่างลงตัว กินไปคุยไปจนหมดจานไม่รู้ตัว

กุ้งผัดซอส

กุ้งแชบ๊วยตัวโตย่างแล้วผัดในซอสสมุนไพรหอมแซมเผ็ด เนื้อกุ้งสดและตัวโตล้นปากเคี้ยวจมเขี้ยว ตัวกุ้งเสียบด้วยตอกเส้นเล็กเก๋ไก๋ สำหรับเรียกน้ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Linguine & Spicy Crab

เส้นลิงกวินีคลุกเคล้ากับเนื้อปูสดแน่น ผัดกับมะเขือเทศแห้ง หยดน้ำซอสรสเผ็ดนำเล็กน้อยแล้วตามด้วยความเปรี้ยวจากเลมอน โรยเกลือจากเทือกเขาหิมาลัย เมื่อจับคู่กับไวน์ขาวจากชิลี เข้ากันเป็นปี่ขลุ่ยเพิ่มรสให้เอร็ดอร่อยสมบูรณ์แบบอย่างคาดไม่ถึง

ตอบโจทย์ Lifestyle คนรุ่นใหม่ที่ชอบนัดคุยงานกันตามร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือ  Co Working Space โดยทางร้านจะมีบริเวณให้เลือกนั่งคุยงานไป กินอาหารไปได้สบายๆ

RIEDEL WINE BAR & CELLAR (รีเดล ไวน์ บาร์ แอนด์ เซลลาร์) ชั้น 2 เกษรวิจเลจ เปิดทุกวัน เวลา 11.00 – 24.00 น. โทร.02-656-1133

 

PASTE (เพสต์)

สุดยอดร้านอาหารไทยโดยฝีมือคนไทยเพียงไม่กี่ร้านที่สามารถเด็ดดาวมิชลินมาประดับร้าน หลอมรวมเสน่ห์ของอาหารไทยสูตรโบราณ ผสมผสานกระบวนการปรุงด้วยความละเมียดละไม และการนำเสนอสุดสร้างสรรค์แปลกใหม่สวยงาม โดยเชฟผู้รู้แจ้งในพืชผักพื้นบ้านที่เกือบถูกลืมเลือน  

ยำรากชูใส่เห็ดโมเรล และล็อบสเตอร์

เรียกน้ำย่อยด้วยยำกึ่งสลัดที่ใส่ผักสมุนไพร สาหร่าย และเห็ดโมเรล น้ำยำรสกลมกล่อมกำลังดี ไม่จัดจ้านจนเกินไป โดดเด่นที่ความสดของล็อบสเตอร์ อันเพิ่มความเด็ดดวงยิ่งขึ้น

หอยหลอดไอร์แลนด์

Laser Clam หอยหลอดตัวยาวกว่าคืบ นำเข้าตัวเป็นๆ จากไอร์แลนด์ที่จับด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องมือใดๆ ปรุงสุกแล้วหั่นท่อนเล็ก ประคองเนื้อหอยด้วยลูกตะขบ มะขามเทศ ผักแขยง และส้มเลือดของฝรั่งเศส ราดซอสซาดีนจางๆ วางบนเม็ดเฟนเนล กลิ่นรสเข้ากันได้มหัศจรรย์ปานคู่ตุนาหงัน

ต้มส้มปลานิล

ต้มส้มตำรับที่ไม่เคยคาดได้ว่าน้ำต้มส้มที่ต้มผสมกับน้ำปลาร้าแล้วกรองถึง 3 หน เพื่อให้น้ำซุปใสเป็นคอนซูเม่ จึงใส่เนื้อปลานิลสดลงต้มกับตะไคร้ โรยหน้าด้วยยอดมะขามอ่อนเพื่อให้แซมเปรี้ยวอย่างมีชั้นเชิง กรุ่นกลิ่นน้ำปลาร้าจางๆ ผู้ที่ไม่คุ้นกลิ่นปลาร้าถึงกับอุทานถึงรสหอมที่เคยหลีกเลี่ยงมาตลอดชีวิต 

ปลาแซลมอนกับแตงโม

อาหารไทยรุ่นคุณย่าคุณยายที่กินแก้ร้อน ด้วยการปรุงแต่งแตงโมเป็นอาหารว่างแสนสดชื่น รองก้นจานด้วยแตงโมหั่นชิ้นกำลังกิน โรยเนื้อปลาแซลมอนแห้ง หอมเจียว ข่าป่น ใบผักชี ส่วนที่น่าทึ่งคือโปะไข่ปลาแซลมอนแต่งหน้ากับดอกไม้แสนสวย รสหวานที่ตัดกับความเค็มของไข่ปลา เข้ากันชนิดที่เหล่าคุณท้าวจากสี่แผ่นดินต้องขวยเขิน

คั่วกลิ้งปลาอินทรี

ด้วยแรงบันดาลใจมาจากคั่วกลิ้งของอาหารใต้ แต่เปลี่ยนจากการใช้พริกแกงผัดเป็นซอสรองพื้น แล้วทับด้วยปลาอินทรีสดของกลุ่มประมงพื้นบ้าน เคล้ากับใบมะกรูดและพริกไทยสด พร้อมดอกดาหลา ใบเล็บครุฑ ใบเฟิร์นตีนตุ๊กแก และใบชะคราม จนอดทึ่งกับความรอบรู้ของเหล่าพ่อครัวแม่ครัวในการใช้นานาใบไม้มาปรุงแต่ง จนอร่อยกลมกล่อมแบบรสชาติไทยที่อวดคนได้ทั้งโลก

ไข่เจียวปูจักจั่นออสเตรเลีย

เริ่มจากเนื้อไข่เจียวนุ่มนวลจนน่าทึ่ง ไส้ในมีใบชะครามและเนื้อปูจักจั่นเต็มแน่นอย่างไม่บันยะบันยัง แถมยังโรยหน้าด้วยเนื้อปูอีกหนึ่งกองโต กินกับน้ำพริกศรีราชาทำเองสดใหม่ที่มีรสที่ต่อให้ใครในโลกาก็ไม่สามารถเลียนแบบได้

แกงสิงหลแพะ

มหาราชาจากแคว้นสิงหลถ้าได้ชิมคงรีบรับสั่งให้แม่ครัวในวังมาเรียนรู้เป็นการด่วน เป็นแกงที่ผู้ไม่ชอบกลิ่นสาบเนื้อแพะจงลืมไปเลย เพราะไร้กลิ่นสาบสางใดๆ ทั้งสิ้น มีกลิ่นเครื่อง เทศมัสล่าจางๆ แซมความหอมจากน้ำใบเตย ส้มซ่า ผักชีลาว เป็นความวิริยะของร้านนี้ที่สามารถหาส้มซ่าที่จวนสูญพันธุ์ไปจากสารานุกรมพืชส้มไทย ทำนองเดียวกับส้มเหม็นและส้มจี๊ด

Paste (เพสต์) ชั้น 3 เกษรเซ็นเตอร์ เปิดทุกวัน เวลา 12.00 – 14.00 น. และ 18.30 – 23.00 น. โทร.02-656-1003

 

1823 TEA LOUNGE BY RONNEFELDT (1823 ที เลานจ์ บาย รอนเนอเฟลด์)

ทีเลาจน์แห่งแรกและแห่งเดียวของยี่ห้อเก่าแก่ตั้งแต่ปี 1823 จากเยอรมนีโดยมีผู้เชี่ยวชาญออกตระเวนเสาะแสวงหาแหล่งชาคุณภาพสูงทั่วโลก ใบชาทุกใบเด็ดยอดอ่อนด้วยมือเท่านั้น ประการสำคัญมีความเข้าใจอย่างดีถึงระยะเวลาเก็บเกี่ยวของชาในแต่ละชนิดที่จะเปล่งคุณภาพสูงสุด ร้านที่กรุงเทพฯ เป็นแห่งแรกและเป็นเพียงแห่งเดียวของโลก สะสมชาชั้นเยี่ยม 70 ชนิดให้เลือกสรร โดยการแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญโดยการดมกลิ่น ทางด้านเครื่องดื่ม อาหาร ขนม ก็ปรุงให้กรุ่นกลิ่นอายของชาคุณภาพที่ผสานตามการกรรมวิธีอันสืบทอดมายาวนาน

ชาผลไม้

ต้อนรับสู่ร้านด้วยชาผลไม้แช่เย็น แค่จิบแรกให้ความสดชื่นแก้กระหายไปเป็นปลิดทิ้ง

เนื้ออกเป็ดราดซอส

มอบสัมผัสรสเลอเลิศด้วยอกเป็ดคัดสรรอย่างดีเข้าเครื่องซูวี (Sous Vide) เพื่อให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบและคงความชุ่มฉ่ำ แล้วจึงเอาหนังไปจี่ในกระทะจนหนังกรอบ หั่นเป็นแบบชิ้นสเต๊กวางเคียงกับมันม่วงและมันส้มอบน้ำผึ้ง แล้งจึงราดด้วยซอสลาเวนเดอร์ไวน์แดง รสชาติหวานฉ่ำตามธรรมชาติได้ความอร่อยอย่างลงตัวไม่มีใดเหมือน

1823 TEA LOUNGE BY RONNEFELDT (1823 ที เลานจ์ บาย รอนเนอเฟลด์) ชั้น 1  เกษรวิลเลจ เปิดทุกวัน เวลา 7.30 – 20.30 น.   โทร.02-019-4909

 

ERIC KAYSER (อีริค เคย์เซอร์)

ร้านขนมปังเจ้าดังจากฝรั่งเศสสืบทอดมรดกวิธีการทำตามแบบฉบับดั้งเดิมมาตั้งแต่ยุคคุณทวดจนถึงปัจจุบัน เครื่องปรุงทั้งหมดทั้งแป้งและเนย ถูกนำเข้าจากฝรั่งเศส  บริการทั้งเบเกอรี่ และพาทิสเซอรี่ รวมทั้งเครื่องดื่มต่างๆ นานา

ร้านที่กรุงปารีสมีลูกค้าตลอดวัน ขนมปังจึงอบออกจากเตาร้อนตลอดเวลา ส่วนร้านที่นี่หากขนมปังอบทิ้งไว้นานเกินกว่า 3 ชั่วโมง จะเก็บขึ้นแล้วทำออกมาใหม่ เพราะเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะขนมปังขั้นสูง

ครัวซองต์

ขอสารภาพ ณ ที่นี้ว่าไม่เคยกินครัวซองอันน่าปลาบปลื้มหลงใหลเช่นนี้มาก่อน แม้แต่ที่ฮ่องกงหรือสิงคโปร์ ผิวนอกกรอบไร้มันเนยติด เนื้อในเน้นความนุ่มเป็นใยหอมกลิ่นเนยแท้  มีครัวซองต์หลายชนิดทั้งที่ผิวนอกเป็นริ้วช็อกโกแลตหรือแยมผลไม้ตามฤดูกาล

มองผ่านตู้กระจกหน้าร้าน พนักงานกำลังม้วนแป้งตัดสามเหลี่ยมเป็นรูปทรงที่มีขนาดเท่ากันเป๊ะทุกชิ้น หลังอบเสร็จจะพองอีกเกือบ 3 เท่าตัว

Buchee de Roses (เค้กสีชมพู)

จากการผสมผสานกันระหว่างกุหลาบ ลิ้นจี่และราสเบอรี่ เป็นประดิษฐกรรมล่าสุดโดยเค้กจะซ้อนเป็นชั้นตามลำดับการรับกลิ่นและรสของมนุษย์พึงมี ลำดับความอร่อยทรงเสน่ห์นี้จะเพิ่มพูนมากขึ้นทุกคำ ปานประดุจแมลงภู่ที่กำลังและเล็มรสดอกไม้อันหวานหอมจากท้องทุ่ง

 ERIC KAYSER (อีริค เคย์เซอร์)  ชั้น G เกษรวิลเลจ เปิดทุกวัน เวลา 7.30 – 20.30 น.   โทร.02-019-4909

เกษรวิลเลจ (Gaysorn Village) อาณาจักรของวิถีชีวิตในรูปแบบคนเมืองแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทย เดินหน้าตอกย้ำความสำเร็จแห่งการเป็นฟู้ดคิวเรเตอร์ชั้นนำ สร้างสรรค์บริบทความอร่อยแบบใหม่ที่ประกอบด้วยสุดยอดประสบการณ์การดื่มกิน ให้ดื่มด่ำอย่างเต็มรูปแบบ ที่ #EatAtGaysorn (อีทแอทเกษร) ถึงเวลาบอกลาอาหารและบรรยากาศแบบเดิมๆ แล้วมาแก้ฝันไปกับทุกลายแทงความอร่อยจาก 23 ร้านกินดื่มร่วมยุคในเกษรวิลเลจ  กับทุกร้านที่พิถีพิถันในการรังสรรค์อาหารให้กับเหล่านักดื่มกินผู้มีรสนิยมอารยะ

gaysornvillage

999 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

โทร. 02 656 1149

ภาพถ่าย โดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี