วันอังคาร ที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2568
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ. 2562, 06.00 น.
ลิ้มย่งเฮง เป็ดท่าเกวียน ต้มเค็มปลาคกที่หากินยาก

ดูทั้งหมด

  •  

 


จังหวัดชลบุรีเมืองชายทะเลฝั่งตะวันออก มีสภาพภูมิศาสตร์เอื้ออำนวยต่อการขนส่งทางทะเล กล่าวคือมีชายฝั่งที่มีแนวยาวระยะทางหลายร้อยกิโลเมตร หลายแห่งเป็นชายหาดที่งดงาม  บางแห่งเหมาะจะเป็นท่าจอดเรือ ทำให้ชายฝั่งทะเลของจังหวัดมีท่าเทียบเรือประมงและท่าเทียบเรือสินค้าสำคัญมาตั้งแต่สมัยโบราณที่ยังใช้เรือสำเภาเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเล จึงมีเรือสำเภาจากนานาประเทศมาแวะพักส่งผู้โดยสาร เช่น ที่ศรีราชา เกาะสีชัง ท่าเรือพลี เป็นต้น โดยเฉพาะสำเภาจีนจากเมืองซัวเถาที่เรียก “สำเภาหัวแดง” จะแวะส่งชาวจีนมาที่เมืองจันทบุรีและที่นี่ก่อนจะทยอยส่งไปตามรายท่าเข้าปากน้ำจนสุดทางที่ท่าเรือราชวงศ์ ชลบุรี จึงเป็นจังหวัดที่ตั้งสำนักงานใหญ่ของศาลเจ้าของสมาคมจีนต่างๆ และตระกูลแซ่ทั้งหลาย อีกทั้งคนจีนยังถือว่าเป็นแหล่งที่มีชัยภูมิดีที่อุดมสมบูรณ์ด้วยน้ำท่าป่าเขาอย่างที่เรียกว่า “ฮวงจุ้ย” ต้องโฉลกตามตำราจีน ดังจะเห็นได้จากชุมชนจีนใหญ่ ตั้งแต่ในอำเภอเมืองจนถึงอำเภอพนัสนิคม อำเภอบ้านบึง อำเภอพานทองฯลฯ ที่มีอยู่ซอกแซกทั่วไป ยังเก็บรักษาวัฒนธรรมทั้งหลายติดมาจากบ้านที่เมืองจีน

เป็ดท่าเกวียน

ย่านร้านอาหารเก่าแก่ใจกลางเมืองชลฯ  เรียกว่า "ท่าเกวียน" อยู่ระหว่างวัดใหญ่อินทราราม กับวัดต้นสน สมัยโบราณไม่มีรถยนต์สำหรับการเดินทางและขนส่ง  คนจากต่างอำเภอทั้งหลายเมื่อขนพืชผลเกษตรมาค้าขายในเมืองใช้เกวียนเทียมควายกันเป็นปรกติ นัดกันใช้บริเวณนี้เป็นท่าขนถ่ายสินค้า จึงเรียกกันว่า “ท่าเกวียน”

เนื่องจากระยะห่างจากต่างอำเภอสมัยที่การคมนาคมยังไม่สะดวก ต้องผ่านป่าผ่านดงไปกลับวันเดียวไม่ทัน ชาวไร่ชาวนี่ขนส่งสินค้าจึงต้องมากินอยู่พักแรมที่ท่า จึงเกิดเป็น “ย่านท่าเกวียน”  จึงมีร้านอาหารเก่าแก่ของเมืองชลฯ ตั้งแต่นั้นมา แม้ว่าจะเปลี่ยนแปลงตามกาลเวลาผ่านมามากกว่าร้อยปี บริเวณนี้ยังหลงเหลือเค้าโครงมาจนทุกวันนี้

 อาหารย่านท่าเกวียน ขึ้นชื่อลือชามาก ผู้คนที่ผ่านไปผ่านมาต้องแวะชิม “เป็ดพะโล้”

ที่แยกท่าเกวียน อาจกล่าวได้ว่าใครเป็นนักนิยมเป็ดพะโล้ จะต้องรู้จัก “เป็ดพะโล้ท่าเกวียน” ซึ่งไม่มีแหล่งใดจะสู้ความอร่อยของเป็ดพะโล้ที่นี่ได้  เป็นสูตรแต้จิ๋วโบร่ำโบราณซึ่งแม้แต่ชาวจีนในประเทศจีนเองยังยอมรับในฝีมือการพะโล้ของชาวแต้จิ๋ว ทั้งเป็ดพะโล้ ห่านพะโล้ ขาหมู หัวหมูพะโล้ เป็นสูตรแท้ ไม่ใช่ตำรับแท้ของคนแต้จิ๋วเหมือนที่ท่าเกวียน อันประกอบด้วยเครื่องเทศสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด ที่พอหาได้จากซินแสร้านยาจีนทั่วไป

 

ร้าน “ลิ้มย่งเฮง” นับเป็นร้านแรกๆ ที่ริเริ่มทำเป็ดพะโล้  จนต่อมาก็เลยเป็นคำเรียกหากันว่า “เป็ดพะโล้ท่าเกวียน” จนมีร้านเปิดแข่งอีก 5-6 เจ้า จนคึกคักเพื่อบริการคนจีนให้คนกองเกวียน นักกินเพียงสัมผัสสีของหนังเป็ดก็พอจะอนุมานความอร่อยได้ด้วยสายตา เมื่อได้ชิมชิ้นแรกก็บอกได้เป็นกลิ่นรสของพะโล้ที่ถวิลหา กลิ่นเครื่องเทศกลบกลิ่นสาบของเป็ดสนิท เนื้อเป็ดนุ่มหนังไม่เหนียวกำลังเคี้ยว แตกต่างจากเป็ดพะโล้ของถิ่นอื่นๆ ที่ดัดแปลงไปจนผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิม

อะไหล่เป็ดพะโล้

ขาเป็ด ปีกเป็ด คอเป็ด ลิ้นเป็ด ต้มน้ำพะโล้รวมกันจนเปื่อยนุ่มเพียงแค่ใช้ลิ้นดุนก็หลุดจากกระดูก หลายคนนิยมกินมากกว่าเนื้อล้วนโดยเฉพาะคอดื่ม

ปลาคกฉ่าย

ปลาคกต้มผักกาดดอง

ภาพปลาตะเพียนทะเล จากวิกิพีเดีย

เป็นปลาที่บางคนไม่เคยได้ยินชื่อ อันที่จริงคือปลาตะเพียนน้ำเค็ม บางคนอาจเรียกว่า ปลาโคก หรือ เรียกว่า ปลามักคา (CHACUNDA GIZZARD-SHAD) 

“ปลาคก” เป็นปลาทะเลลักษณะคล้ายปลาตะเพียนน้ำจืด  มีก้างเยอะ เนื้อน้อย แต่เวลาเอามาต้มเค็มเนื้อก้างเปื่อยยุ่ยกินอร่อย เพราะเนื้อมันละเอียด กระดูกเคี้ยวกินได้หมดทั้งตัว ต้มนานเป็นวันพร้อมกับผักกาดดองเปรี้ยว นักกินที่รู้จริงก็จะกินเป็ดพะโล้ คู่กับปลาโขลกต้มผักกาดดอง อันเป็นเมนูหลักขาดไม่ได้ ปลานี้เป็นที่รู้จักเฉพาะบางท้องถิ่นที่อยู่ติดทะเล แต่มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป เช่น ถ้าเป็นปลาสดจากทะเลก็จะขอดเกล็ดผ่าพุงทำความสะอาดแล้วหั่นชิ้น แล่เนื้อติดก้างฝอยเป็นชิ้นเล็กแล้วพล่ากินดินตามประสา บ้างก็หมักเกลือแดดเดียวทอด เป็นต้น

 แกงจืดเต้าหู้อ่อนหมูสับ

บางทีก็เรียกว่า “แกงจืดหมูบะช่อกับเต้าหู้อ่อน”  อีกหนึ่งรายการเด่นที่ไม่มีขายทั่วไป อาจจะเป็นเพราะทำง่ายเกินไป แต่ทำให้อร่อยต้องมีฝีมือในการเคี่ยวน้ำแกงให้ใสเหมือนตาตั๊กแตน เมื่อต้มกับเต้าหู้อ่อนชิ้นโตอุ่นร้อนตลอดวัน เนื้อเต้าหู้อ่อนจะนุ่มกว่าเต้ากระดานโดยทั่วไปละม้ายกับเต้าหู้ของเต้าฮวยมากกว่า เมื่อลูกค้าสั่ง จะแบ่งตักเต้าหู้จากกะละมังกับน้ำแกงหมูสับแถมฉีกสาหร่ายทะเลใส่ หวานหอมชื่นใจ จนแทบจะเป็นน้ำแกงที่ขาดไม่ได้หากจะกินกับเป็ดพะโล้

ปูม้านึ่ง

เมื่อไม่กี่ปีก่อน ปูม้าเป็นปูที่ชุกชุมในทะเลพบในน่านน้ำไทยราว 19 ชนิด มากกว่าปูทะเลที่เติบโตในแหล่งทะเลโคลน สำหรับปูม้าในประเทศไทยสามารถพบได้แทบทุกจังหวัดทั้งฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย เหมือนกับสัตว์น้ำทุกชนิดที่ปัจจุบันตัวเล็กลงเพราะจับกินทั้งตัวเล็กตัวน้อยอย่างไม่บันยะบันยัง  ราคาปูเป็นว่ายน้ำอยู่ที่กิโลกรัมละไม่เกิน 150 บาท แต่เมื่อไม่นานมานี้ราคาสูงขึ้นถึงกิโลกรัมละ 650 บาท ปูนึ่งของร้านนี้ขายเป็นตัว นึ่งแล้วแกะให้ตัวละ 160-180 บาท ตามแต่ขนาด เป็นปูสดใหม่ทุกวัน

ไข่ยัดไส้น้ำแดง

 

ในช่วงเช้ายังมีกับข้าวอีกหลายสิบรายการให้เลือก ทุกวันจะมีกับข้าวประจำวันแบบเดิมที่ถูกปากลูกค้า เช่น แกงจืดเต้าหู้โบราณหมูสับ ผัดกะเพรา ต้มจับฉ่าย น้ำพริกกะปิปลาทู ไข่ยัดไส้ ปลาอินทรีทอด สมาชิกในร้านแต่ละคนก็จะรับหน้าที่ทำกับข้าวแต่ละอย่างตามความถนัด เช่น ลูกสาวป้าจะเป็นคนตำน้ำพริก น้องอีกคนทำไข่ยัดไส้ เป็นต้น รสชาติอาหารจึงไม่เปลี่ยน  บางวันถ้าได้วัตถุดิบพิเศษก็อาจจะมีรายการอื่นมาเปลี่ยนบ้าง ประการสำคัญทางร้านมีคติในการค้าขายว่า ต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า เป็นกันเอง และขายราคาไม่แพง ที่สำคัญอาหารต้องอร่อย รสชาติได้มาตรฐานในทุกวัน ไม่ใช่บางวันอร่อย อีกวันไม่อร่อย จะทำให้เสียลูกค้าได้

“ร้านลิ้มย่งเฮง ข้าวเป็ดท่าเกวียน”

5 ถนนอัคนิวาต  ตำบลบางปลาสร้อย อำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี 20000

โทร: 038-283-395

(อยู่ข้างโรงพยาบาลจุฬารัตน์ชลเวช)

เปิดทุกวัน  07:00-19:00 น.   

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
22:04 น. น้อมรำลึก'ในหลวง ร.9' 'ก๋วยเตี๋ยวบ้านพ่อ'แจกฟรี 1,800 ชุด ให้ทุกคนอิ่มท้อง
21:40 น. ‘ในหลวง-พระราชินี’เสด็จฯการพระราชพิธีทรงบำเพ็ญพระราชกุศลวันนวมินทรมหาราช พุทธศักราช 2568
21:23 น. ถึงคนเมือง!!! 'ชัยวัฒน์'เล่าเรื่อง'ป่า'อยู่ใกล้ตัวมากกว่าที่คิด
21:00 น. ปชน.ชวนจับตา! 'ประชุมสภา'นับหนึ่งสู่ประชามติรัฐธรรมนูญ
20:24 น. นางรำนับร้อยชีวิต รำเทียนน้อมรำลึก 'ในหลวง ร.9' หน้าวังไกลกังวล
ดูทั้งหมด
'ปราชญ์ สามสี'งัดความรู้ฉะหน้าเขมร ลั่นนี่คือ'ประวัติศาสตร์ที่กัมพูชาอยากลืม'
ร้านอาหารจีนในไทยสวนกระแสทูตจีน ติด'หน้าฮุนเซน'พื้นทางเข้าร้าน ลูกค้าทั้งเหยียบทั้งขยี้ฉ่ำ
ตาสว่างทันที! 'ทูตจีนประจำกัมพูชา'โพสต์สนับสนุนเขมร จุดไฟคนไทยเดือดทั้งโซเชียล
'องคมนตรี'เป็นผู้แทนพระองค์ พระราชทานปริญญาบัตร มหาวิทยาลัยราชภัฏเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง
ทัวร์ลงฉ่ำเฟซบุ๊กทูตจีน! หลังโพสต์สนับสนุนกัมพูชา คนไทยคอมเมนต์แรงตีสองหน้า
ดูทั้งหมด
กัปตันเรือมือด้วน
แก้รัฐธรรมนูญเพื่อ...?
หนี้รถไฟฟ้าสายสีเขียว ราคาของการหาเสียงการเมือง ราคาของความล่าช้า
บุคคลแนวหน้า : 14 ตุลาคม 2568
โลกล้อมกัมพูชา เมื่อสหรัฐกำหนดให้เป็นรัฐสนับสนุนการค้ามนุษย์
ดูทั้งหมด

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ถึงคนเมือง!!! 'ชัยวัฒน์'เล่าเรื่อง'ป่า'อยู่ใกล้ตัวมากกว่าที่คิด

นางรำนับร้อยชีวิต รำเทียนน้อมรำลึก 'ในหลวง ร.9' หน้าวังไกลกังวล

ทภ.1 สรุปสถานการณ์บ้านหนองจาน-หนองหญ้าแก้ว เดินหน้าปฎิบัติการจิตวิทยา

'เกลือ'ดึงสติชาวเน็ต หลังเริ่มแซะเปรียบเทียบไลฟ์สด'เจนนี่' ลั่นเป็นกำลังใจให้พ่อค้าแม่ค้าทุกคน

ปชช. แห่กราบไหว้ฤาษีเณร เจิมเปิดดวงเศรษฐี

'เกาหลีใต้'แจ้งปชช.ห้ามเดินทางไปเขมร หลังยอดคนถูกหลอก-กักขังทรมานพุ่งสูง

  • Breaking News
  • น้อมรำลึก\'ในหลวง ร.9\' \'ก๋วยเตี๋ยวบ้านพ่อ\'แจกฟรี 1,800 ชุด ให้ทุกคนอิ่มท้อง น้อมรำลึก'ในหลวง ร.9' 'ก๋วยเตี๋ยวบ้านพ่อ'แจกฟรี 1,800 ชุด ให้ทุกคนอิ่มท้อง
  • ‘ในหลวง-พระราชินี’เสด็จฯการพระราชพิธีทรงบำเพ็ญพระราชกุศลวันนวมินทรมหาราช พุทธศักราช 2568 ‘ในหลวง-พระราชินี’เสด็จฯการพระราชพิธีทรงบำเพ็ญพระราชกุศลวันนวมินทรมหาราช พุทธศักราช 2568
  • ถึงคนเมือง!!! \'ชัยวัฒน์\'เล่าเรื่อง\'ป่า\'อยู่ใกล้ตัวมากกว่าที่คิด ถึงคนเมือง!!! 'ชัยวัฒน์'เล่าเรื่อง'ป่า'อยู่ใกล้ตัวมากกว่าที่คิด
  • ปชน.ชวนจับตา! \'ประชุมสภา\'นับหนึ่งสู่ประชามติรัฐธรรมนูญ ปชน.ชวนจับตา! 'ประชุมสภา'นับหนึ่งสู่ประชามติรัฐธรรมนูญ
  • นางรำนับร้อยชีวิต รำเทียนน้อมรำลึก \'ในหลวง ร.9\' หน้าวังไกลกังวล นางรำนับร้อยชีวิต รำเทียนน้อมรำลึก 'ในหลวง ร.9' หน้าวังไกลกังวล
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

11 เม.ย. 2568

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

5 เม.ย. 2568

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

29 มี.ค. 2568

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดเยื่อไผ่

22 มี.ค. 2568

รังนก

รังนก

15 มี.ค. 2568

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

8 มี.ค. 2568

เกลือ

เกลือ

1 มี.ค. 2568

ครัวต้นโพธิ์

ครัวต้นโพธิ์

22 ก.พ. 2568

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายปรเมษฐ์ ภู่โต
ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2025 Naewna.com All right reserved