ปากน้ำปราณบุรีเป็นหมู่บ้านประมงมาเก่าแก่ เพราะความอุดมสมบูรณ์ของรอยต่อของแม่น้ำและทะเล เมื่อก่อนนี้เมื่อมาถึงจะเห็นตะแกรงบนแคร่ตากปลาหมึกแห้งอยู่ทั่วไป ผู้อาวุโสที่ไปมาทั่วร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำให้ความเห็นว่าหมึกจากปากน้ำปราณฯ เป็นหมึกที่เนื้อดีที่สุดของประเทศตลอดสองฝั่งสมุทร สมัยก่อนร้านอาหารทะเลริมหาดของแถวนี้เป็นแบบชาวเรือปลูกเป็นเพิงหลังคามุงจาก ข้อเสียคือแมลงวันชุกชุมมาก ตอมแม้กระทั่งอาหารร้อนที่เพิ่งยกมา ต้องไล่โบกกันอุตลุด ทั้งนี้ที่ชุกชุมเพราะบรรดาหมึกที่ตากกันทั่วหาด แต่ปัจจุบันเมื่อความเจริญย่างกราย มีโรงแรมสวยตามแบบสเปนเรียงรายเหมือนแถบมหาสมุทรแอตแลนติก และชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน  

อาหารทะเลสดมากเพราะเรือตังเกจับปลาได้จะเข้ามาเทียบท่าทีนี่ อีกทั้งฝีมือพ่อครัวแม่ครัวท้องถิ่นนับว่าทีเด็ดนัก บรรยากาศใกล้ทะเลลมดีสบายๆ ภายในร้านสะอาดเป็นระเบียบดูดี บริการก็ดี ยิ้มแย้มแจ่มใส

หมึกไข่ย่าง

ดังได้เปรยไว้แต่ต้นว่าหมึกของทะเลแถบนี้ เนื้อดีที่สุดของทะเลบ้านเรา โดยเฉพาะที่ทะเลอ่าวไทยช่วงปราณบุรีนี้ หมึกไข่ทั้งตัวบากเป็นรอยโชว์ให้เห็นไข่ตลอดตัว เมื่อแยกเป็นชิ้นใหญ่หนาสะใจ เนื้อดีเต็มปาก เคี้ยวเพลิน เต็มคำ มีรสชาติในตัว เสริมรสให้ชัดยิ่งขึ้นกับน้ำจิ้มเผ็ดหวานรสเด็ด มาแล้วไม่ได้กินหมึกไข่ย่างจะหาทางกลับบ้านไม่ถูก    

หมึกไข่ต้มหวาน

หมึกไข่เต็มตัวต้มจนน้ำหมึกดำชโลมทั่วจนได้กลิ่นทะเลโชย โรยหน้าด้วยกระเทียม พริกตำ พอเป็นกระษัย เป็นการกินหมึกวิธีเก่าไล่ตั้งแต่แม่กลอง เพชรบุรี จนถึงที่นี่

ปลาอกกุแลจิ้ม

ทั่วไปเรียก ปลากุแล หรือ ปลาหลังเขียว เป็นสกุลของปลาทะเลขนาดเล็ก สกุล Sardinella ในวงศ์ปลาหลังเขียว เป็นปลาตระกูลซาดีนที่มักใช้ทำปลากระป๋อง ปลาดิบสัญชาติไทย จิ้มน้ำจิ้มถั่วตัดสูตรโบราณ ถูกปากถูกคอยิ่งกว่าปลาดิบซาซิมิของญี่ปุ่น เชื่อกันในหมู่ขี้เมาว่าถ้ากินดิบ เช่น พล่า ยำ จะมีฤทธิ์โด๊ปอย่างสุดฤทธิ์สุดเดช

ปลานี้เรียกต่างกันไปตามพื้นที่ บ้างก็เรียกปลาหลังเขียว กุแล อกกุแล แชรั้น แซลั้ง

เป็นปลาเกล็ด มีก้างละเอียดแทรก ราวท้องก้างแยะ เป็นปลาที่มีเนื้อมาก จึงนิยมนำไปลงกระป๋อง ในภาษาของอุตสาหกรรมปลากระป๋อง จะเรียกซาร์ดีน Sardine หรือ Pilchard ใช้ทำปลากระป๋องในซอสและน้ำมัน จัดว่าเป็นปลาที่มีโปรตีนสูง เมื่อปรุงสุกเนื้อมีความนุ่มมัน

สำหรับชาวประมงหรือชาวบ้านที่เอามาปรุงด้วยการพล่า จะเลือกแต่ปลาสดจัดเท่านั้น เพราะหากไม่สดจะมีกลิ่นคาวจัด บ้างก็แล่เนื้อแล้วกินกับน้ำจิ้มพริกเกลือใส่ถั่วตัด บ้างก็ตัดหัวทอดขมิ้น คนเรือและชาวบ้านที่นิยมนำมา "พล่า" ซึ่งรสชาติใกล้เคียงกินปลาดิบชนิดคุณภาพดี

แถมมีรสแซ่บ เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ตามด้วยกลิ่นสมุนไพร พริก สะระแหน่ ตะไคร้ มะนาว  การปรุงสมุนไพรต้องใจถึง จึงจะอร่อย เพียงตักเข้าปากขากรรไกรแทบค้าง จัดว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นดี เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยกับไวน์ หรือวิสกี้ กระทั่งหวาก กระแช่ อุ เหล้าขาว เหล้าเชี่ยงชุน

หอยหลอดผัดฉ่า

หอยหลอดจะฝังตัวตามแนวดิ่งในตะกอนดินโคลนบริเวณปากแม่น้ำ อาศัยอยู่ห่างจากชายฝั่งทะเลตั้งแต่ 50 เมตร ไปจนถึง 3 กิโลเมตร บริเวณที่มีหอยหลอดเป็นจำนวนมากในไทยคือดอนหอยหลอด จังหวัดสมุทรสงคราม นอกจากนั้น ยังพบตามชายฝั่งอ่าวไทยและทะเลอันดามันของจังหวัดอื่นด้วย

หอยหลอดนั้นได้มาสดๆ นำไปผัดคลุกเคล้ากับสมุนไพรต่างๆ ที่เป็นเครื่องผัดฉ่า ปรุงรสให้จัดจ้าน หากลองสั่งมาชิมแล้วจะได้ลิ้มรสชาติความหวานนุ่มหนึบของเนื้อหอยหลอด ความหอมของสมุนไพรต่างๆ และความเผ็ดร้อนจัดจ้านของผัดฉ่า

ยำปลาทรายกรอบ

ชื่อปลาทรายหรือปลาซ่อนทรายเป็นปลาทะเลตัวเล็กเนื้อละเอียด โดยมากเราคุ้นกับชื่อปลาเห็ดโคนมากกว่า โดยเฉพาะนิยมเอาไปทำแกงป่า พล่า ร้านนี้เอาไปทอดกรอบจนเคี้ยวได้ทั้งตัวรวมทั้งก้าง พล่ากับสมุนไพรปรุงรสจัดใส่กุ้งทะเลสดในพล่าช่วยให้นุ่มนวลยิ่งขึ้น

ปลาดุกทะเลผัดฉ่า

เป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามชายทะเลตามแนวปะการังรวมถึงปากแม่น้ำหรือป่าชายเลนที่มีสภาพแวดล้อมเป็นโคลน อาศัยและหากินอยู่ตามแนวปะการังซึ่งเป็นน้ำใส ชนิดที่ใหญ่ที่สุดยาวถึง 150 เซนติเมตร เป็นปลาที่มีพิษร้ายแรง โดยพิษจะอยู่บริเวณก้านครีบแข็งบริเวณครีบหลังและครีบอก หากสัมผัสโดยถูกแทงทะลุเนื้อเข้าไป จะสร้างความเจ็บปวดรวดร้าวให้กับผู้ถูกแทงมาก บางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ผู้ที่จะจับนำมาบริโภคเป็นอาหารต้องใช้ความชำนาญเฉพาะตัว ปลาดุกทะเลที่มีขายตามตลาดมักจะเป็นปลาที่ยังไม่ตาย

ปลาดุกทะเลเป็นปลาหนังหมายถึงปลาไม่มีเกล็ด วิธีการเตรียมเพียงรูดให้หมดเมือกตามตัว แล้วควักไส้ทิ้งหั่นเป็นท่อน ใช้ทำแกงส้มหรือแกงคั่วหน่อไม้ดอง ร้านนี้ใช้ทำเป็นผัดฉ่ารสถึงใจพระเดชพระคุณ ผสมกับยวงไข่ปลาที่ถือว่าเป็นไข่ที่อร่อยในโลกอีกชนิดหนึ่ง

ทอดมันปลาอินทรี

ต่างกับทอดมันทั่วไป เพราะเนื้อสัมผัสจะแข็งๆ ด้านๆ ไม่เหนียวเด้งนุ่มอย่างที่คุ้นเคย ปั้นเป็นชิ้นแผ่นใหญ่มีความหนา เหมือนจะเน้นเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาธรรมชาติเป็นหลัก ส่วนพริกแกงปรุงรสที่นวดผสมรสแบบอ่อนพอดีไม่จัดจ้านนัก

แกงส้มพริกสด

เป็นแกงส้มที่หอมรสชาติเครื่องเคราครบกลมกล่อมแกงกับเนื้อปลาและไข่ปลารวมกัน หั่นปลาชิ้นหนาเนื้อกินล้นปาก ทีเด็ดคือไข่ปลาริวกิวหรือเรียวเซียวที่สุกพอดี กัดแล้วลาวาไข่กระฉูดเต็มปาก จุดเด่นต้องยกให้ตัวน้ำแกงที่โขลกด้วยพริกสดเกิดรสและกลิ่นหอมฉุน มักเป็นเครื่องแกงใหม่ที่ไม่ได้ค้างวันเดือน

แกงส้มหม้อไฟ

ใส่หม้อไฟมาปรุงถึงโต๊ะ แกงส้มตามแบบฉบับชาวปากน้ำปราณ เผ็ด ร้อน เน้นเนื้อปลา   ผักก็จะมีเพียงใบกะเพรา เป็นแกงส้มแบบเฉพาะถิ่นไม่ใช่ทั้งแกงส้มแบบภาคกลางหรือแกงส้มแบบภาคใต้ หากใครอยากจะใส่ผักอื่น เช่น ยอดมะพร้าวหรือผักรวมก็ไม่ผิดกติกา แต่อาจจะทำให้หย่อนรสชาติ ความจัดจ้านลงไปนิดหน่อย

ห่อหมกทะเล

หอมกลิ่นเครื่องห่อหมกสดใหม่ไม่ขี้เหนียวกะทิ เครื่องเคราของทะเลเยอะแน่นทั้งกระทง หยอดหัวกะทิสดคลุมมิดเพิ่มความหอมแซมหวานเล็กน้อย

ผักบุ้งไฟแดง

เล่นกับไฟลุกโชนด้วยการสลัดผักบุ้งพร้อมกระเทียมสับในกระทะ 3- 4 ตลบ ใส่เต้าเจี้ยวปรุงรส เห็นสีเขียวของผัดผักในจานฟ้องว่าฝีมือผัดไม่ธรรมดา

ข้าวขยำเนื้อปู

พระเอกของรายการอาหารทั้งหมดคือข้าวขยำเนื้อปูจานนี้ด้วยเนื้อปูสด บอกได้ว่าใครมาร้านนี้แล้ว “ต้อง” สั่งมากิน เขาใส่เนื้อปูมาท่วมข้าวจนสะใจแล้วขยำให้เข้าด้วยข้าวหุงร่วนเป็นตัวสวย ปรุงรสให้หอมคลุกเคล้าด้วย ‘น้ำเคย’ แท้น้ำหนึ่ง หอม  เค็ม แซมเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวสด เพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกขี้หนู และกระเทียมซอยบาง เค็ม มัน คลุกเคล้าอร่อยชนิดไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มอีกเลย เป็นรายการที่ได้กินเป็นหนแรก ไม่เคยพบที่ร้านอื่นเลย

ปลากะพงทอดน้ำปลา

เห็นสีสันตัวปลาทอดที่นอนแอ้งแม้งบนจานมีกระเทียมเจียวโรย ก้นจานนองด้วยน้ำเคย แล้วคงไม่ต้องสาธยายให้มากความถึงฝีมือการทอดกะระยะเวลาได้พอดี จนหนังกรอบ แหวกเนื้อตามรอยบั้งเห็นเนื้อปลาข้างในขาวฟู เพียงเดี๋ยวเดียวปลาทั้งตัวเหลือแต่ก้างแข็งให้ดูต่างหน้า

ต้มส้มปลากระบอก

น่าจะให้รางวัลโนเบลแก่ผู้รังสรรค์รายการปลาต้มส้มนี้ มีความลงตัวโดยไม่มีที่ติ ครบเครื่องทั้งความเปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขาม น้ำตาลโตนด หอมแดงซอย ข่า ตะไคร้ ความเผ็ดร้อนจากขิงซอยและพริกไทยบุบ พร้อมกลิ่นหอมของกะปิชั้นดี  ฉีกใบมะกรูดโรยทั้งต้นหอม ใบโหระพา พริกแห้งคั่ว หลากรสชาติไม่ขาดไม่เกิน แก้เบื่ออาหาร ต้มได้ทั้งปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล สรุปได้ว่าน่าจะเหมาะกับการกินแก้หวัดในฤดูหนาวมากที่สุด สูตรต้มส้มนี้ไม่แน่ใจว่ายังมีสูตรใดที่จะอร่อยลงตัวมากไปกว่านี้ ถ้าได้พ่อครัวแม่ครัวมือฉมัง

ไตปลาทูผัดขิง

เมนูพิเศษที่ไม่ได้มีทุกวัน เพราะไตปลาทูนี้กว่าจะได้ครบจาน ต้องรวบรวมจากปลาทูประมาณหนึ่งฝูง ชาวทะเลแถบชะอำจนถึงบางตะบูนจะเรียกว่า “ตับปลาทู” เป็นอาหารที่หากินยาก ปลาทูตัวหนึ่งจะมีตับแค่หนึ่ง กรรมวิธีในการที่จะแยกตับปลาทูออกมานั้นค่อนข้างยาก เพราะต้องใช้ความชำนาญและพิถีพิถันเบามือ จึงจะได้ตับปลาทูที่มีคุณภาพดีมีราคาสูง

มีรสชาติเฉพาะตัวโดยจะมีรสมันปนขมเล็กน้อย ชาวประมงพื้นบ้านทางแถบเพชรบุรี มีความเชื่อว่าตับปลาทูมีฤทธิ์ทางยาชูกำลัง เมนูที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ตับปลาทูผัดกะเพรา ตับปลาทูผัดขิง โดยจะต้องปรุงให้มีรสจัด ใส่เครื่องเทศมากๆ เพื่อดับกลิ่นคาว

ขี้เมาทะเลจานร้อน

อาจดูโหดไปหน่อยเพราะราดจริง ไฟลุกโชนไม่ใช้สแตนอินโดยนักเทจานร้อนมืออาชีพจากครัวแจ๋ว มัวแต่วิจารณ์พระเอกนักทนไฟจนกินของในจานร้อนแบบไม่มีสมาธิ

อาหารรวดเร็ว รสชาติโดยรวมทำได้ดีถึงรสถึงลูกถึงคน

ครัวแจ๋ว

483/38 ม. 2 ตำบลปากน้ำปราณ อำเภอปราณบุรี

ประจวบคีรีขันธ์ 77220

โทร. 032 631 302

เปิด 9.00 – 21.00 น.

พิกัด : 12°23'07.7"N 99°59'08.3"E

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์