ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นอยู่ใต้ดิน เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและราคาแพงกว่าทอง  เมื่อเทียบน้ำหนัก ทรัฟเฟิลจะแบ่งเป็นสองชนิดใหญ่ๆ คือ White truffle และ Black truffle ฤดูเห็ดนี้มีแค่ช่วงเดือน 10-12 เท่านั้น Black truffle จะมีกลิ่นแรงสุดตอนเดือนมกราคม ช่วงนี้เห็ดสดที่เอามาแต่งกลิ่นสุคนธรส จนเป็นที่แสวงหาจากเหล่านักกินทั่วโลก แม้ว่าจะแพงแสนแพง แต่บรรดาภัตตาคารอาหารยุโรปหลายร้านในกรุงเทพฯ ได้จัดหามาฝานแผ่นแต่งรสวางบนรายการอาหารหลายชนิด อาทิเช่น Risotto Truffle , Truffle Curry , Black truffle pasta , Truffle soup with toasted herb baguette ฯลฯ จึงสามารถให้ลูกค้าได้ลิ้มชิมรสได้เพียงช่วงฤดูนี้เท่านั้น

ทรัฟเฟิลขาว

ทรัฟเฟิลดำ

จากทีมงานของร้าน Cocotte Farm Roast & Winery ร้านสเต๊กและอาหารย่างสไตล์ฝรั่งเศสบนสุขุมวิท 39 และ Pesca Mar & Terra Bistro ร้านอาหารซีฟู้ดสไตล์ Market to Table ในเอกมัยซอย 12 ได้ขยับขยายมาเปิดเพิ่มอีกร้านหนึ่งชื่อ มอสซา บาย โคค็อตต์ (Mozza by Cocotte) เป็นร้านอาหารอิตาเลียนชนิดที่มีจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้า ดิ เอ็มควอเทียร์ ชั้นล่าง

บรรยากาศลานหน้าร้าน

เมื่อแรกเห็นชื่อร้าน เก็บความสงสัยไว้ในใจว่าจะเกี่ยวโยงอะไรกับชีสมอสซาเรลลา (Mozzarella) หรือเปล่า จึงได้คำตอบว่า Mozza ย่อมาจากชีส Mozzarella อันเป็นสิ่งที่แสดงถึงอาหารในฐานะตัวแทนประเทศอิตาลีได้ดีที่สุด

ภายในร้าน

ตั้งแต่ย่างก้าวแรกที่เดินเข้าร้านก็ได้กลิ่นอายอิตาเลียนดั้งเดิม โต๊ะไม้ โต๊ะกลม ภาพแขวน สีแดง และการตกแต่งแบบอิตาเลียน มีกระเบื้องลายสวยงามวางสลับพื้นไม้ทำให้ได้บรรยากาศครื้นเครงยิ่งขึ้น

กระสอบใบเล็กใส่ขนมปัง

หลังจากได้ที่นั่งกันเรียบร้อยแล้ว บริกรยกกระสอบบรรจุขนมปังเนื้อหยาบ ซึ่งเป็นขนมปังที่ทำกินกันในชนบทอิตาลี เอามาอภินันทนาการมาวางยั่วความหิวเพื่อให้เรียกน้ำย่อย

Truffle Salad สลัดผักร็อกเก็ตกับเห็ดทรัฟเฟิล

ฤดูของพืชผักเมืองหนาวงอกงามของไทยเรา โดยเฉพาะของโครงการหลวง ผักร็อกเก็ตสดกรอบ Parma Ham บ่ม 30 เดือน แล้วราดน้ำสลัดอิตาเลียนรสจัดถูกรสปากคนไทย ขูดพาร์เมซานชีสเกรดพรีเมียมโรยหน้าผัก แล้วทำให้เคลิบเคลิ้มด้วยเห็ดทรัฟเฟิลกลิ่นจรุง จนต้องกวาดเกลี้ยงจานเพราะยังเสียดายความรื่นรมย์ที่ปลายลิ้นเหมือนเทพเนรมิต

ตู้โชว์ชีสและโคลด์คัต

ในมื้อของอาหารอิตาเลียน “ชีส” (เนยแข็ง) เป็นสิ่งที่ผู้คนนึกถึงเป็นอันดับแรก เชฟ แนะนำให้ลองเมนูที่คุณภาพชั้นดีทั้งรสชาติถูกปาก ทางร้านเน้นชีสระดับพรีเมียมจากประเทศอิตาลี หลายๆ ชนิดหากินได้ยากในไทย มีรสชาติเฉพาะตัวที่ขอแนะนำว่าควรค่าแก่การสั่งมาลิ้มลอง เริ่มจาก Italian Board มีชีสและโคลด์คัตเกรดเยี่ยมจากอิตาลีทั้งหมด 6 ชนิด เสิร์ฟพร้อมถั่วและผลไม้อบแห้ง โดยสามารถเลือกชีสและโคลด์คัตได้อย่างละ 3 ชนิด ซึ่งเชฟแนะนำ Truffle Moliterno ชีสตัวนี้มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิล ชีสก้อนขนาด 6 กิโลกรัม จะผสมทรัฟเฟิลมากถึง 300 กรัม ทำให้ชีสนี้มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ อีกทั้งยังให้รสที่นุ่มนวล ชีสตัวที่ 2 มีชื่อที่แปลกไปสักนิด Blue 61 เป็นบลูชีสที่บ่มกับไวน์หวานและผลเบอร์รีจนมีสีม่วงบริเวณรอบขอบ  มีกลิ่นหอมกว่าบลูชีสทั่วไป ทำให้กินง่ายขึ้นด้วย ชีสตัวที่ 3 Parmesan 32 Months พาร์เมซานชีสเกรดชั้นยอดที่บ่มนานเกือบ 3 ปี ได้กลิ่นถั่วนิดหน่อย รสชาติเข้มข้นไม่เค็มโดด ส่วนโคลด์คัตเขาแนะนำ Parma Ham บ่ม 30 เดือน ที่ให้รสหวานแบบธรรมชาติปนเค็มนิดๆ Truffle Parmigiano Salami สลามี่นี้เป็นซาลามีส่วนผสมเห็ดทรัฟเฟิล นอกจากจะอร่อยเป็นทุนเดิมอยู่แล้วยังเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดอีก ซาลามีตัวนี้จะขายดีเป็นพิเศษ และสุดท้ายคือ Mortadella ไส้กรอกหมูผสมมันรสนุ่ม เผลอกินเพลินๆ ไม่กี่อึดใจก็หมดเสียแล้ว

Truffle Bruschetta บรูแช็ทต้าหน้าเห็ดทรัฟเฟิล

เริ่มความอร่อยด้วยเมนูออร์เดิร์ฟอย่าง Truffle Bruschetta ขนมปังซาวเออร์โดวจ์สไตล์อิตาเลียนที่มีส่วนผสมของชีสบูรัตต้าเนื้อเนียนนุ่ม เติมด้วยรสชาติกลมกล่อมด้วย Parma Ham สุดยอดแฮม ที่ใช้เวลาบ่มนาน 24 เดือน ทำให้มีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อชุ่มฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟมาพร้อมกับแอปริคอตและเห็ดทรัฟเฟิล ให้รสชาติเค็มกลมกล่อมและหอมละมุนที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อก่อนนี้ใช้ขนมปังฝรั่งเศสปิ้ง (Baguette) รองด้วยใบโหระพาสด มะเขือเทศหั่นบาง กระเทียมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เป็นการรวมกันของขนมปังกระเทียมและพิซซ่าบนขนมปังฝรั่งเศส บรูแช็ทต้าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารหลัก ชีส Pancetta มะกอกดองน้ำมันและเห็ดทรัฟเฟิล อร่อยจนทำให้หัวใจละลาย ปรกติจะใช้ขนมปังฝรั่งเศสแผ่นเล็กกว่านี้ แต่ที่นี่ให้มาเป็นชิ้นโตถ้ากินหมดถึงกับจุก อาจจะตามต่อรายการจานหลักไม่ไหว

ปลาหิมะญี่ปุ่นอบแบบลิเวอร์โน่

ปลา Black Cod หรือปลาหิมะที่เรารู้จักกันดี  ปลาเนื้อสีขาว เนื้อนิ่ม รสชาติกลมกล่อม เราจะคุ้นเคยด้วยวิธี การนึ่งซีอิ๊ว นึ่งบ๊วย ทอด ย่าง แบบชาวทาสคานีจากเมืองท่า Livorno ที่เป็นรายการอาหารเลื่องชื่อของชาวเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงแบบง่ายๆ อาจจะใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพงขาว หรือปลาหิมะ ปลาลิ้นหมา ปลาตาเดียว ฯลฯ แทนก็ได้ มะเขือเทศราชินีหั่นเต๋า เม็ดเคเปอร์ มันฝรั่งบด  มะกอกดองในน้ำมันมะกอก เป็นการทำปลาให้ไร้กลิ่นคาว มีรสมันเค็มเปรี้ยวนุ่มละมุนลงตัว   

เส้น Trofie แก้มวัว

Trofie เป็นเส้นพาสต้าชนิดหนึ่งม้วนด้วยมือของภรรยาชาวประมงภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ระหว่างรอสามีกลับจากทะเลโดยการชุมนุมม้วนแป้งเส้นสั้นและบิดเกลียว เมื่อเคี้ยวพาสตานี้เหนียวหนึบละม้ายครองแครงของเรา ผัดกับแก้มวัวตุ๋น ซอสเห็ด พามาซาน ขูดเห็ดทรัฟเฟิลประดับจานเพิ่มกลิ่นหอม

Truffle Tagliolini

จานนี้ได้สัมผัสกับเห็ดทรัฟเฟิลแบบเต็มอิ่ม ด้วยพาสต้าครีมซอส ที่มีความหอมหวนจากครีมชีสสไตล์อิตาเลียนผสมกับเห็ดทรัฟเฟิล ตามด้วยชิ้นเห็ดทรัฟเฟิลเต็มๆ คำราดมาบนเส้นTagliolini สไตล์อิตาเลียนเป็นโฮมเมดของทางร้าน

Tatufuna พิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิล

แป้งพิซซ่าแผ่นใหญ่หนากว่าทั่วไป สไตล์อิตาเลียนสูตรดั้งเดิม อบแบบสดใหม่ร้อนๆจากเตา จนผิวเกรียมแต่เนื้อแป้งนุ่มเหนียวนวดด้วยส่วนผสมจาก Asiago Cheese ชีสสูตรเข้มข้นที่มีบุคลิกพิเศษของกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มละมุนอันเป็นเอกลักษณ์ โดยผสานความอร่อยด้วยแฮมและเห็ดแชมปิญองซอยจนแน่น อีกทั้งเพิ่มความหอมด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสด สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของการผสมผสานเหล่าวัตถุดิบออกมาได้อย่างลงตัว พร้อมกับความเหนียวนุ่มของพิซซ่า แม้จะไม่ทาซอสก็เหลือแหล่จะอร่อยแทบลืมกลืน

ทีรามิสุ (Cocotte’s Tiramisu)

เมื่อแรกเริ่มได้ยินชื่อทีรามิสุ เค้กอิตาเลียนเมื่อหลายสิบปีก่อน ยังเข้าใจผิดคิดว่าเป็นขนมของญี่ปุ่นตามสำเนียงชื่อเรียก ฟิงเกอร์บิสกิต แช่ในกาแฟรสเข้มจนชุ่มฉ่ำ เรียงซ้อนสลับกับไข่แดง น้ำตาล และครีมมาสคาร์โปน (Mascarpone Cream) ตีรวมกัน แล้วจึงโรยหน้าด้วยผงโกโก้ ทำรูปแบบต่างจากทั่วไปที่ทำทั้งถาดใหญ่แล้วตัดเป็นชิ้น ของที่นี่ตกแต่งอย่างพิถีพิถันใส่จานมาสวยงาม ตักชิมคำแรกบังเกิดความตื่นตัวสมกับคำแปลจากภาษาอิตาเลียนว่า “ช่วยปลุกให้ตื่นหน่อย”

มอคค่าเย็น

ใช้กาแฟยี่ห้อ Lavazza ให้สัมผัสรสชาติถึงตำนานแหล่งต้นกำเนิดกาแฟ โดยคัดสรรเม็ดกาแฟที่ดีที่สุดในโลก 15 ประเทศ มาคั่วผสมกัน ประสบการณ์วิธีการคั่วมานานกว่า 120 ปี โดยนาย Luigi Lavazza เป็นคนแรกในโลกที่คิดค้นการปรุงกาแฟทำให้ได้ความสมดุลของกลิ่นและกายภาพที่เข้มข้น คงมาตรฐานว่าจะดื่มที่นี่ หรือจะบินไปนั่งดื่มแบบเก๋ไก๋ที่มิลาน ก็คงรสชาติเดียวกัน

หมายเหตุ : Kaffa (คัฟฟา) ดินแดนในตำนานต้นกำเนิดกาแฟ ที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย ซึ่งจะพบต้นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า เจริญงอกงามอยู่ภายใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ในป่าฝนบนพื้นที่สูงระหว่าง 1,370 -1,830 เมตร เหนือระดับน้ำทะเลปานกลาง

เชฟซามูเอเล อัลวิซี

เชฟใหญ่อารมณ์ดีชาวอิตาเลียนผู้ผ่านประสบการณ์ในครัวทั่วเอเชียมากว่า 10 ปี ตั้งแต่วัยเด็กเชฟซามูเอเลคลุกคลีกับเรื่องการกิน เพราะเห็นคุณยายทำพาสต้าให้ทุกคนในครอบครัวกินกันบ่อยจนเมื่อโตขึ้น เขาสานต่อความฝันและมุ่งมั่นเดินบนเส้นทางอาหารจนได้ร่วมทำงานในร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่ลอนดอน แล้วย้ายไปอยู่ตะวันออกกลาง จากนั้นก็เริ่มลงหลักปักฐานในเอเชีย จนมาถึงร้านอาหารอิตาเลียน Mozza by Cocotte ในที่สุด โดยเชฟซามูเอเลถ่ายทอดประสบการณ์อาหารที่ตนได้พบเจอและสัมผัสผ่านสูตรคุณแม่ในครอบครัวอิตาเลียน วัตถุดิบทุกอย่างล้วนแต่คัดเลือกอย่างพิถีพิถัน โดยนำเข้าจากอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งถ้าเป็นชีสหรือโคลด์คัตต่างๆ จะใช้ของอิตาลีล้วน รวมถึงวัตถุดิบที่หากินกันได้ยาก หากมาที่ Mozza by Cocotte ก็มีโอกาสได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน

Mozza by Cocotte

ชั้น G ศูนย์การค้า ดิ เอ็มควอเทียร์ สุขุมวิท กรุงเทพฯ

เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.

โทร. 09 7004 0072

Page: www.facebook.com/Mozzabkk