หอยนางรม เป็นอาหารทะเลที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย โดยมีการปรุงได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่กินดิบกับยอดกระถิน ยำ ทอดแป้งกรอบ ออส่วน หม้อไฟ อบชีส ตามแต่เชฟจะรังสรรค์ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสหวานนุ่มอร่อย เนื้อหอยนางรมยังแปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปได้อีกด้วย เช่น หอยนางรมดอง หอยรมควัน และสกัดเป็นน้ำมันหอย หอยนางรมพบอยู่ทั่วไปตามบริเวณน้ำตื้นชายเกาะ ชายฝั่งทะเล แหล่งน้ำที่มีหลากหลายชนิด

ที่พบในประเทศไทยแบ่งเป็น 2 พวก คือ พันธุ์เล็ก เรียกว่า “หอยเจาะ” หรือ “หอยปากจีบ” กับอีกสายพันธุ์ย่อย “หอยติบ” เป็น​หอยนางรม​พันธุ์เล็ก มีสองฝา เนื้อหอยสีขาวนวล กินสิ่งมีชีวิตจำพวกแมลง อาศัยตามโขดหิน เสาปูนที่น้ำท่วมถึง ตามหาดทรายปนเลน พบมากแถบทะเลภูเก็ต กระบี่ และพังงา

หอยปากจีบ

พบมากตามชายฝั่ง จังหวัดชลบุรี ระยอง จันทบุรี ตราด เป็นหอยที่ใช้ทำหอยทอดทั่วไป หรือที่ภูเก็ตทำเป็นหอยทอดกับเผือกผสมเรียกโอต้าว

หอยตะโกรม

พันธุ์ตัวใหญ่เรียกว่า "หอยตะโกรม สุราษฎร์ธานี” รสชาติของหอยนางรมขึ้นอยู่กับแหล่งอาศัยหรือแหล่งเพาะเลี้ยงมากกว่าจากสายพันธุ์ นักชิมอาจคุ้นเคยกับหอยนางรมสุราษฎร์ ที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ นิยมกินดิบ หรือลวกในน้ำซุปหม้อไฟแบบจีน

หอยตะโกรมนี้เป็นพันธุ์ที่เชิดหน้าชูตาของหอยนางรมไทยในขนาดที่ใหญ่กว่าของประเทศอื่นๆ รอบชายฝั่งทะเล ยังมีหอยนางรมจากอีกหลายประเทศ แต่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปตามท้องถิ่นด้วยรสชาติความเนียนนุ่มและกลิ่นที่แตกต่างกันไป เกี่ยวเนื่องกับความแตกต่างของระดับความเค็มของน้ำทะเล อุณหภูมิน้ำทะเล และคุณภาพของน้ำ

หน้าร้านคราวพลบค่ำ

ร้านหอยทอดนายหมงเป็นร้านเก่าแก่ที่ยังคงยึดเทคนิคการทอดหอยแบบโบราณสมัยก๋งโดยใช้เตาถ่าน น้ำมันใช้ทอดเป็นน้ำมันหมูเพราะทอดได้กรอบและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ขายกันรุ่นต่อรุ่นจนปัจจุบันขาประจำเรียกว่า “หอยทอดลูกสาวนายหมง”  

หอยแมลงภู่ทอด

มีหอยให้เลือก 2 ชนิด คือหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ ตามแต่จะชอบ วัตถุดิบตัวหอยนั้นสั่งตรงมาจากฟาร์มที่ติดต่อกันมานาน เขาจะคัดขนาดพิเศษตัวใหญ่อวบส่งตรงจากฟาร์มมาให้ร้านเพราะลูกค้าขาประจำมานานปี โดยเฉพาะด้วยเคล็ดสำคัญคือวิธีการทอดหอยตัวอวบด้วยสูตรแป้งตกทอดจากบรรพบุรุษด้วยน้ำมันหมูได้กรอบกำลังเหมาะเจาะ คงรสชาติมาตลอดสี่สิบปีแห่งความอร่อย

ออส่วน

มีจุดยืนของตัวเองไม่เหมือนร้านอื่นเป็นหอยทอดที่ไม่เหมือนใคร เป็นร้านอร่อยสุดสำหรับคนเคยกิน แป้งทอดมีรสเค็มนิดหน่อย ตัวหอยสดไร้กลิ่นคาว แป้งที่ราดทับด้านบนเหนียวกำลังพอดีคงเส้นคงวา

อ่อลั่วะ (อ่อส่วนที่ราดบนแผ่นแป้งกรอบ)

ร้านนายหมงใช้หอยนางรมที่สั่งตรงมาจากฟาร์ม ผัดด้วยน้ำมันหมู ซอสที่ใช้ผัดปรุงเอง แป้งที่ใช้ไม่อมน้ำมัน ใช้เตาถ่านที่ร้อนสม่ำเสมอ แป้งจะไม่กระด้างเหมือนทอดด้วยเตาแก๊ส

สูตรหอยทอดเขามีให้เลือกทั้งแบบกรอบ เรียกว่า ออลั่วะ และแบบนิ่ม เรียกว่า ออส่วน เจ้าออลั่วะต่างจากเจ้าอื่นที่ทอดกรอบมาทั้งแผ่น ส่วนของที่นี่จะผัดถั่วงอกลวกๆ รองก้นจาน แล้วทอดวางทับฐานด้านล่างให้กรอบ แล้วจึงผัดหอยกับน้ำแป้งปรุงรสสูตรพิเศษคล้ายออส่วน ราดหน้าโรยต้นหอมสับ ความพิเศษอยู่ตรงรสสัมผัสของทั้งออส่วนรสนุ่ม กับส่วนแป้งทอดกรอบที่เข้ากันดีด้วยรสชาติเฉียบฉมัง 

 ยังมีข้าวผัดปูอีกด้วยด้วยการผัดให้เม็ดข้าวร่วน เนื้อปูสดใหม่เป็นยวง สนนราคาทุกอย่างจานละหนึ่งร้อย รสชาติดีไม่เหมือนใคร มีคำร่ำลือกันว่าขายดีขนาด 3 ชั่วโมง 200 จานเลยทีเดียว

โอต้าว

ขอเล่าสู่กันฟังถึงหอยทอดประจำถิ่นเรียก “โอต้าว” หรือ โอวต้าว เป็นอาหารพื้นเมืองประจำจังหวัดภูเก็ต อาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนที่ถูกนำเข้ามาทางทะเลฝั่งตะวันตก รวมทั้งสิงคโปร์ และปีนัง ซึ่งโอต้าวของแต่ละเมืองก็จะมีความแตกต่างกันไปเล็กน้อย

โอต้าว มีลักษณะคล้ายหอยทอดของภาคกลาง แต่เนื้อแป้งเหนียวนุ่มกว่า (แป้งสาลีผสมแป้งมันสำปะหลัง) เพราะผ่านการปรุงพิเศษ รสชาติจัดจ้าน มีส่วนผสมของหอยนางรมตัวเล็กๆ (ชาวภูเก็ตเรียก หอยติบ) ผสมกับเผือกนึ่ง ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยกากหมู กุ้งแห้ง หอมแดงเจียว นิยมกินพร้อมถั่วงอกและซอสพริกเพื่อแก้เลี่ยน เข้ากันพอดิบพอดีด้วยรสกลมกล่อมหอมมัน หากจะให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้องห่อด้วยใบตองแบบโบราณจะทำให้โอต้าวหอมอร่อยและไม่เยิ้มไปด้วยน้ำมัน

หอยทอดนายหมง

539 ถนนพลับพลาไชย แขวงป้อมปราบศัตรูพ่าย

เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร 10100 เปิด 11:00 – 21:00 น. (ปิดวันจันทร์)โทร. 089 773 3133

จากถนนเจริญกรุงเดินเข้าถนนพลับพลาไชยฝั่งขวาไปประมาณ 20 เมตร หรือลง MRT วัดมังกรฯ ออกทางประตูที่ 1 ให้เดินข้ามถนนมาด้านตรงกันข้ามซอยแปลงนาม แถวสภ.พลับพลาไชย อยู่เยื้องกับวัดคณิกาผล และมูลนิธิปอเต็กตึ๊ง