ราวเมื่อ 40-50 ปีก่อน ร้านลูกชิ้นบรรทัดทองอยู่ในอาคารพาณิชย์ริมถนนข้างจุฬาซอย 28 ร้านข้างๆ เป็นร้านข้าวมันไก่แสนอร่อยอยู่ติดกัน คราวใดเมื่อผ่านจมูกจะจรุงกลิ่นน้ำซุปที่เดือดพล่านในหม้อก๋วยเตี๋ยว เมื่อมีโอกาสได้กินจะมีความสุขไม่มีอะไรเหมือน ต่อมาได้ย้ายบ้านไปจากละแวกนี้อย่างอาลัยอาวรณ์ อีกทั้งจอดรถยากเพราะตำรวจห้ามจอดรถข้างทาง จึงห่างหายกันไปนับ30-40 ปี จนจวนลืมเลือนไป

ต่อมาทางจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยได้ปรับปรุงอาคารพาณิชย์ริมถนนบรรทัดทองและตลาดสามย่าน สร้างสวนสาธารณะอันร่มรื่นสวยงามทันสมัยและเพิ่มที่จอดรถอย่างเป็นระเบียบ ภัตตาคารร้านค้าที่มาเปิดใหม่ล้วนตกแต่งกันอย่างร่วมสมัย ร้านลูกชิ้นปลาบรรทัดทองจึงถือโอกาสขยายร้านเป็น 2 คูหา โดยย้ายมาเปิดด้านจุฬาซอย 4 แปลงโฉมดูทันสมัยจำแทบไม่ได้ ที่จอดรถทางด้านหลังร้าน เป็นที่จอดรถของโครงการ Stadium One  หากไม่มีป้ายชื่อร้านตัวโตติดอยู่คงเข้าใจว่าเป็นร้านใหม่

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลากับเย็นตาโฟเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง  เรียกได้ว่ามีอยู่ทั่วทุกหัวระแหงของประเทศ โดยมากจะใช้ลูกชิ้นสำเร็จรูปจากโรงงานทำอย่างอุตสาหกรรม บ้างพอกินได้ บ้างเหม็นคาวแถมใส่สารจนเด้งเป็นลูกปิงปองเต้นได้ในปาก  แต่ก็บางเจ้าที่ทำลูกชิ้นเอง ความอร่อยมากน้อยขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันเลือกปลาที่สด ใส่ใจขั้นตอนการนวดและปั้นตัวลูกชิ้น เหล่าร้านที่ทำลูกชิ้นเองจึงมักจะเป็นที่นิยมมีบรรดาลูกค้าขาประจำอุดหนุนกันอุ่นหนาฝาคั่ง ส่วนมากจะอยู่ตามย่านคนจีนที่โด่งดัง คือ เล่าซา เล่าโหงว นายย้งที่ถนนทรงวาด เจ๊เปิ้ล ที่ตรอกถั่วงอก ร้านเจียมท่าว ริมคลองโอ่งอ่างที่พาหุรัดตรงข้ามร้านเจ้ากรมเป๋อ นายเงี้ยบ บางขุนนนท์  ร้านยู้ ที่เยาวราช ที่เห็นหนาตามีสาขามากมาย คือ เจียงลูกชิ้นปลา ส่วนต่างจังหวัดนั้นมีอีกหลายเจ้า เช่น เจ๊ไฉ่ มหาชัย เจ๊เนี้ยว เพชรบุรี ลูกชิ้นปลาเก็จมุกดา ที่ภูเก็ต ฯลฯ ร้านเหล่านี้ล้วนมีผู้เขียนถึง กล่าวถึงมากมายตามสื่อต่างๆ หรือกล่าวขวัญกันตามสังคมออนไลน์ทั่วไป

ภายในตัวร้านดูเป็นระเบียบสะอาดสะอ้าน

เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังของย่านบรรทัดทอง ชื่อร้านว่า “ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง” ร้านนี้นับเป็นหนึ่งในตองอูของย่านนี้  เปิดมานานกว่า 80 ปี สูตรทุกอย่างทั้งลูกชิ้นปลา ปลาเส้น ฮื่อก๊วยของร้านเป็นสูตรเฉพาะทำเองหมด รับมรดกความอร่อยมาจากบรรพบุรุษแทบไม่ผิดเพี้ยน

 ถาดใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย  ลูกชิ้นกุ้งและเส้นปลา

ทำจากเนื้อปลาคัดเกรดเป็นเนื้อปลาสดไม่ผ่านการแช่แข็ง ใช้เนื้อปลาอินทรีสดเป็นปลายืนพื้น กับปลาดาบลาว ปลาน้ำดอกไม้ ปลาสีกุน ปลาหางเหลือง ปลาช้างเหยียบ ฯลฯ เลือกมาอีกสัก 2 ชนิด ทั้งนี้เนื้อลูกชิ้นจะเนียนนุ่มไม่เหนียวหนึบเหมือนยางรถยนต์ ไม่มีแป้ง ไม่ใส่สารกันบูด ทำสดใหม่วันต่อวันไม่มีกลิ่นคาวกวนใจ  น้ำซุปก็เป็นซุปใสรสกลมกล่อมเคี่ยวกับกระดูกปลา หัวปลาจนใสหวานตามแบบน้ำซุปลูกชิ้นชั้นดี

เกี๊ยวกรอบหมูเด้ง

เรียกน้ำย่อยด้วยเกี๊ยวกรอบที่เป็นอีกหนึ่งจานที่สั่งแทบทุกโต๊ะ ยอมรับว่าเป็นเกี๊ยวกรอบที่เป็นของกินเล่นไม่แพ้กินที่ฮ่องกง

เส้นหมี่เย็นตาโฟ

น้ำซุปเย็นตาโฟ ปรุงรสมาให้แล้วเบื้องต้น หอมฟุ้งใสออกรสเปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อย ได้กลิ่นเต้าหู้ยี้โชย ถ้าใครไม่ชอบรสจัดมากเกินก็แทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม อร่อยระดับไม่แพ้ร้านเย็นตาโฟดังๆ ทั้งหลาย

บะหมี่แห้ง

การลวกเส้นบะหมี่ให้ได้ไม่แฉะ เส้นมีความเด้งกรุบหน่อยๆ นั้น ฝีมือการลวกน่าได้รับการฝึกปรือจากปรมาจารย์จากหนังกำลังภายใน การปรุงรสเองนอกจากพริกน้ำส้ม น้ำตาล แล้ว นักกินรุ่นเก่าจะเหยาะแค่จิ๊กโฉ่ว (น้ำส้มจีนหมัก) อร่อยจนต้องอุทาน

หมี่เป๊าะแห้ง

อันเส้นหมี่เป๊าะกับเส้นเฟตตูชินีในอาหารอิตาเลี่ยน เหมือนกับพี่น้องคลานตามกันมา ความรู้สึกบอกว่าเส้นหมี่เป๊าะนั้นจะบางและละเอียดกว่า เมื่อปรุงแบบแห้งเคล้ากระเทียมเจียวในรูปแบบจีน พร้อมเครื่องลูกชิ้นและเส้นปลานั้น ปัจจุบันหมี่เป๊าะไม่มีทั่วไป เกรงว่าสักวันจะยิ่งหากินได้ยาก

เกี้ยมอี๋น้ำ

กรรมวิธีทำเส้นเกี้ยมอี๋คลายกับลอดช่องไทย ต่างกันที่ไม่ได้ผสมน้ำกะทิใบเตยที่เป็นของหวาน แต่เกี้ยมอี๋นั้นใช้ทำเป็นของคาว

เส้นปลา

ท้ายนี้ขอเน้นให้สั่งเส้นปลาลวกเป็นการจำเพาะ เพราะเครื่องอื่นๆ มีใส่มาให้ทุกรายการแล้ว เห็นที่วางเรียงรายในถาดหน้าเตายิ่งชวนกิน เส้นขาววาววับ ไร้ความคาวโดยสิ้นเชิง

เมนูข้างฝา

ลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง

665 ถนนบรรทัดทอง แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร10330

โทร.02-214-1550

เวลาเปิด จันทร์-เสาร์ 9.00 น.-22.00 น.

อาทิตย์ 8.00น. - 15.00 น.

โทร. 094-915-6545

สามารถจอดรถได้ใน Stadium One

จอดรถได้ทั้งซอยจุฬา2 และจุฬา6  แต่ถ้าซอย2 จะเดินใกล้กว่าเล็กน้อย สามารถนำบัตรจอดรถ มาประทับตราที่ร้านเพื่อจอดฟรีได้ 1 ชม.  

ภาพถ่าย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

สาขาต่างๆของลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง

สาขาบรรทัดทอง ปากซอยจุฬา2(สาขาแรก)

สาขาวัชรพล ปากซอยวัชรพล14

สาขาตึกAIA Capital รัชดา

สาขาตึก The 9th tower หลังเซนทรัลพระราม9

สาขา Kingpower รางน้ำ Thai Taste Hub

สาขา ลำลูกกา คลอง 2