แต่ก่อนร่อนชะไร ไปร้านราดหน้าไม่ว่าจะเป็นร้านไหนมักเป็นเพียงร้านรถเข็น อย่างดีก็ในตึกแถวห้องหรือสองห้อง เมื่อเดินเข้าร้านแป๊ะถึงกับไม่เชื่อสายตาว่ามีบรรยากาศเหมือนอยู่ในสวนร่มรื่น รูปแบบร้านร่วมสมัยมองเผินๆ เหมือนร้านคอฟฟี่ช็อปมากกว่าเป็นร้านราดหน้า เจ้าของร้าน แป๊ะราดหน้ามหาชน ชื่อ ปุ๊บปั๊บ  พ่อชื่อแป๊ะจึงใช้ชื่อพ่อมาตั้งเป็นชื่อร้าน เขามีความไฝ่ฝันตั้งแต่เด็กอยากเป็นพ่อครัว ทุกวันนี้ความฝันเป็นจริงได้เป็นพ่อครัวและเป็นเจ้าของร้านมีชื่อเสียงที่คนรู้จัก แต่กว่าจะถึงวันนี้ก็ล้มลุกคลุกคลานไม่รู้กี่ครั้ง ด้วยความรักตั้งใจเรียนรู้ปรุงทุกจานสุดฝีมือ กว่าจะเปิดร้านได้ถึงขนาดซื้อเส้นมาซ้อมผัดอยู่ในบ้านนานนับเดือน เสาะแสวงหาเส้นที่ดีที่สุด รวมถึงบรรดาเครื่องปรุงดีที่สุดเท่าที่หาได้

หน้าเตาไฟลุกโชน

ได้ซ้อมมือจนมั่นใจฝีมือจึงออกมาขาย แป๊ะราดหน้ารถเข็น ละแวกเมืองทอง 1

ทนขายอยู่ 2 ปี ก็ไปไม่รอด ก้มหน้าก้มตาเก็บของกลับบ้านไม่กล้าสู้หน้าใคร ต่อมาได้แก้ตัวอีกหนตั้งร้านแป๊ะราดหน้าใหม่อีกครั้ง ไปเช่าหน้าร้านเขาขายที่ซอยเซ็นหลุยส์ แต่ต้องรอเจ้าของร้านปิดร้านก่อนถึงจะเข็นมาตั้งร้านได้ซึ่งก็พอมีลูกค้า หากแต่ชีวิตย่อมมีอุปสรรค สารพัดปัญหาตามมาอีกหลายละลอก ในที่สุดจำต้องก้มหน้าเก็บข้าวของเข็นรถคันเดิมกลับบ้านนนทบุรี แต่ลูกน้องที่มีอีกหลายชีวิตรออยู่ ทำให้ไม่สามารถท้อถอย ขอลองดูอีกสักตั้ง โดยทำเป็นเพิงหมาแหงนกางเต็นท์แบบง่ายๆ ในซอยบ้านตัวเอง พยายามทุกวิธีให้ชาวบ้านในละแวกรู้จักร้าน ตั้งแต่แจกใบปลิว ถึงกับเอาไปให้ชิมตามบ้านก็เคย ต่างๆ นานาวิธีเท่าที่นึกออก จนเริ่มมีลูกค้าช่วยบอกต่อปากต่อปาก จากนั้นก็ทยอยปรับปรุงขยับขยายร้าน ใช้เวลา 15 ปี จนประสพความสำเร็จกลายเป็นร้านมีชื่อดังที่เห็นในปัจจุบัน

ราดหน้าหมู (50 บาท)

ทอดเส้นใหญ่มาค่อนข้างกรอบ ไม่กรอบฟูเหมือนร้านจีน แต่มีกลิ่นหอมกระทะให้รู้สึกถึงความอร่อยที่โชยมา เนื้อหมูหมักมาได้นิ่มเนียน น้ำราดหน้านั้นปรุงมาจากน้ำซุปที่เคี่ยวมาอย่างบรรจง จากส่วนผสมของขาหมู ไก่บ้าน หอยเชลล์ ซี่โครงหมู ได้รสหอมหวานกลมกล่อม แล้วนำมาปรุงอีกครั้งให้ได้เป็นน้ำราดหน้าเข้มข้น หยดน้ำมันงาเพิ่มความหอม ปรุงกันร้อนๆ จานต่อจานรสน้ำราดหน้าปรุงมากลมกล่อมกำลังดี ไม่อายภัตตาคารจีนเจ้าดังทั้งหลาย มีเส้นให้เลือกตั้งแต่เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หมี่กรอบ ในราคาเดียวกัน

ราดหน้าฮ่องกงทะเล

แค่เห็นสีสันกุ้ง 3 ตัว ที่วางบนผักคะน้าฮ่องกง สามารถฟ้องด้วยภาพว่าเหมือนกุ้งที่ยังมีชีวิตชีวาโดยไม่ต้องการคำอธิบายใดๆ

ราดหน้ารวมมิตรทะเล (200)

บรรดาสิ่งมีชีวิตจากทะเลนัดกันมาเต็มชามจนบังมิดเส้นซุกก้นจาน

ราดหน้าไฮโซ (300/500 บาท)

เห็นขนาดของจานที่ใหญ่สำหรับกินได้ 2-3 คน  มีหมึกสด กุ้งแชบ๊วย หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เห็ดฟาง แปะก๊วย คะน้าฮ่องกง กินคู่กับเส้นใหญ่เหนียวนุ่มที่แยกจานมาราดเอง  เลือกใช้เส้นใหญ่สั่งตรงจากโรงงานสั่งมาแบบแผ่นใหญ่แล้วมาตัดเป็นเส้นเองทำให้ได้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน

หมี่กรอบราดหน้าทะเล

ยกโขยงพากันมาทั้งทะเลกับผักคะน้า ประดับหมี่กรอบแก้ขวยที่มุมจานมา 1 ก้อน

ราดหน้าปลาเต้าซี่ (80บาท)

เนื้อปลาหั่นชิ้นชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน ทอดแล้วผัดกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ คะน้า น้ำราดหน้าปรุงด้วยเต้าซี่ รสชาติแบบภัตตาคารชัดๆ

ราดหน้าหอยเป๋าฮื้อสด

เจ้าของร้านใจถึงที่กล้าสั่งหอยเป๋าฮื้อสดๆ มาขาย เป็นที่รู้กันว่าเป็นหอยทะเลที่ราคาแพงที่สุด อร่อยที่สุดมาทำราดหน้าจนฮือฮา

เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว                                                                                        เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

โดยทั่วไป แทบทุกร้านที่ขายราดหน้ามักจะขายร่วมกับผัดซีอิ๊วเหมือนเป็นคู่แฝด เพราะว่าส่วนประกอบต่างๆ เหมือนกันเกือบหมด ต่างกันตรงการผัดเส้นและน้ำราด ซึ่งที่นี่ผัดได้หอมกลิ่นซีอิ๊วชั้นดีเจือกลิ่นกระทะ

ราดหน้าเพย์ตั้น

ราดหน้าเพย์ตัน

เห็นถาดอลังการแบบนี้ แทบไม่กล้ากิน เป็นราดหน้าทะเลที่ได้สัมผัสถึงสุดยอดวัตถุดิบจากทะเลเท่าที่จะจัดหาได้ในโลก ใส่มามากจนไม่รู้จะตักอะไรก่อน ได้แต่ลองตักมาชิมอย่างละนิดอย่างละหน่อย  ต้องชวนเพื่อนอีก 8 คน มาช่วยกันกิน ด้านรสชาตินั้นตอนชิมน้ำราดคำแรกโดยไม่ต้องปรุงก็เข้มข้น แต่พอเอาเครื่องทะเลลงไปแล้วน้ำซุปเข้มยิ่งขึ้น เป็นราดหน้าแพงที่สุดของประเทศไทย คัดสรรเครื่องปรุงชั้นเยี่ยมจากทุกท้องทะเลในโลก ประกอบด้วย กุ้งมังกร 7 สี กุ้งล็อบสเตอร์จากแคนาดา หอยเป๋าฮื้อจากเม็กซิโก ก้ามปูคาราบะ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ หอยเชลล์ฮอกไกโด ปลานิลสายน้ำไหลจากเบตง เนื้อปลาเต๋าเต้ย กุ้งประมงเรือเล็กพื้นบ้านจากสตูล หมึกสด เห็ดหอมญี่ปุ่น แปะก๊วย ยอดคะน้าฮ่องกง แต่ละอย่างล้วนมีราคาแพงแบบขนหัวลุก เรียกได้ว่านึกอะไรแพงๆ ออกก็ประเดประดังใส่มาอย่างไม่ขี้เหนียว ส่วนเส้นใหญ่เส้นหมี่และหมี่กรอบมีให้แบบไม่อั้น ราคาอาจจะสูงสักหน่อย แต่ถือว่าคุ้มค่าแต่เมื่อนำมาหารกัน เทียบกับคุณภาพที่ได้รับกลับมา พอยอมรับได้ เพราะปัจจุบันอาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป อาหารจีน หรือบุฟเฟ่ต์ตามโรงแรม 5 ดาว เมื่อคิดกันต่อหัวราคาคงไม่แตกต่างกันมากนัก

นอกจากบรรดาราดหน้าที่สร้างชื่อเสียงให้ร้านแล้ว ยังมีรายการอาหารอื่นๆ อีกมากชนิด อาทิเช่น กระเพาะปลาน้ำแดง ผัดซีอิ๊ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว ลาบ ส้มตำ ฯลฯ ทุกอย่างล้วนดูน่ากิน ธรรมดาของคนมีรสมือดีจะหยิบจะจับอะไรก็น่ากินไปหมด

ความที่ร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับกองสลากฯ เชื่อว่าผู้โชคดีที่มาขึ้นรางวัลน่าจะมาฉลองกันที่นี่ก็ได้

แป๊ะราดหน้ามหาชน

ซอยนนทบุรี 46 สนามบินน้ำ เยื้องสนง.สลากกินแบ่งฯ

เข้าซอยมาประมาณ 800 เมตร ร้านอยู่ด้านขวา

ร้านอยู่ปากซอยไทยานนท์ 12 ตำบลท่าทราย อำเภอเมือง นนทบุรี 11000

เวลา เปิด – ปิด 09.00 – 22.00 น. หยุดทุกวันพุธ

โทรศัพท์ 081-545-6564 064-249-1541

ภาพถ่าย มีรัติ  รัตติสุวรรณ