เทศกาลสารทจีนประจำปีนี้ได้เวียนมาถึงอีกครั้งหนึ่ง ตามปฏิทินทางจันทรคติตรงกับวันที่ 15 เดือน 7 ตามปฏิทินจีน (ปีนี้ ตรงกับวันที่ 22 สิงหาคม ตามปฏิทินสุริยคติ) เทศกาลสารทจีนถือเป็นวันสำคัญที่ลูกหลานชาวจีนจะแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษโดยพิธีเซ่นไหว้ อีกทั้งยังถือเป็นเดือนที่ประตูนรกเปิด สัมภเวสีทั้งหลายมาร่วมรับกุศลผลบุญ

ในสมัยโบราณชาวจีนใช้ขนมไหว้ 5 อย่าง เรียกว่า โหงวเปี๊ยะ หรือเรียกชื่อเป็นชุดว่า ปัง เปี๊ยะ หมี่ มั่ว กี ชาวไทยเชื้อสายจีนใช้ขนมเทียน ขนมเข่งในการไหว้ โดยหลักของที่ไหว้ก็จะมีของคาว 3 หรือ 5 อย่าง เช่น ไก่ หมู เป็ด ไข่ หมึก ปลา เป็นต้น ของหวาน 3 หรือ 5 อย่าง เช่น ขนมเข่ง ขนมเทียน ขนมข้าวพอง ขนมถ้วยฟูหรือขนมสาลี่ปุยฝ้าย ขนมเปี๊ยะ ส้ม หรือผลไม้ตามใจชอบ (ที่ลูกหลานชอบ)

ขนมเปี๊ยะขนาดใหญ่ (หล่าเปี๊ยะ)

สมัยก่อนเมื่อถึงพิธีการไหว้ใหญ่ จะมีขนมเปี๊ยะชิ้นขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 1 นิ้ว 5 นิ้ว 6 นิ้ว 8 นิ้ว มีให้เลือกหลายไส้ เช่น ไส้ถั่วเขียวกวน ไส้งาดำ ไส้ฟักเชื่อม ตรงกลางก้อนขนมจะสอดไส้ด้วยไข่เค็ม (สมัยก่อนสอดไส้ด้วยมันแข็ง) แล้วประทับตราสีแดงกลางก้อนจึงห่อด้วยกระดาษแก้วเป็นส่วนมาก ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงตามวัสดุและกล่องสวยงามตามยุคสมัย บ้างก็ประดิษฐ์เป็นก้อนเล็กมีหลากไส้

ตู้ไม้โชว์นานาขนมเปี๊ยะ

ที่ตลาดเก่งอำเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม มีขนมเปี๊ยะยี่ห้อ ‘เฮ่งเฮียง’ ยังเป็นสูตรความอร่อยเหมือนดั้งเดิม 80 ปี ปพิชา อภินันทนกูล ทายาทผู้ดูแลกิจการขนมเปี๊ยะเฮ่งเฮียงในปัจจุบัน เล่าให้ฟังว่า พ่อของเธอ (นายเชียง แซ่อื้อ) ชาวจีนแต้จิ๋วผู้เกิดในชุมชนที่เป็นแหล่งผลิตขนมอันขึ้นชื่อของประเทศจีน อพยพหิ้วเสื่อหมอนใบมาอยู่เมืองไทย ได้เปิดร้านขายขนมเปี๊ยะ “เฮ่งเฮียง” ในตลาดบางเลน จ.นครปฐม เมื่อกว่า 80 ปีที่ก่อน ซึ่งถือเป็นร้านแรกในชุมชนแห่งนี้ บรรดาทายาทยังรักษากรรมวิธีผลิตคงรสชาติมายาวนานได้อย่างเคร่งครัดจนถึงทุกวันนี้

นายเชียง แซ่อื้อ ผู้ก่อตั้งร้านเมื่อ 80 ปีก่อน

ด้วยสูตรขนมแบบดั้งเดิม เธอได้พัฒนาให้สินค้าจากแนวอนุรักษ์เข้ากันกับการตลาดยุคใหม่ เช่น ทำบรรจุภัณฑ์สวยงม เหมาะเป็นของฝากของขวัญ ในช่วงเทศกาลปีใหม่ ตรุษจีน หรือในพิธีแต่งงาน รวมถึง รับจัดขนมเป็นชุด และปรับขนาดให้ชิ้นเล็กลง พอดีคำ กินง่ายขึ้นเข้ากับวิถีชีวิตประจำวันของคนยุคใหม่

ขนมเปี๊ยะหลายขนาด

ทั้งนี้ได้พัฒนาประยุกต์เพิ่มเติมไส้ขนมเปี๊ยะใหม่ๆ ให้สอดคล้องกับการเรียกร้องของลูกค้า เช่น ไส้กุ้ง ไส้ธัญพืช ไส้ฟักปนไข่เค็ม เป็นต้น นอกเหนือจาก 4 ไส้ดั้งเดิมคือ ไส้ถั่วเหลือง ไส้ถั่วดำ ไส้ฟัก และไส้เค็ม ขณะเดียวกัน ขนมโบราณต่างๆ ก็ยังมีการผลิตได้ครบถ้วนกว่า 20 ชนิด เช่น ขนมปลา ขนมใบไม้ ขนมโก๋ ขนมโก๋อ่อน ถั่วตัด งาตัด คอเป็ด แป้งกวนเหม่งทึ้ง เป็นต้น  

ขนมเปี๊ยะขนาดใหญ่ (หล่าเปี๊ยะ ฿90-฿1,200)

 ไส้ถั่วดำกับไข่เค็ม

ขนมโก๋อ่อน   

ขนมโก๋ถั่วเขียว (เหล็กเต๋ากอ)    

รายการขนม

พิมพ์ไม้ทำขนม

128 หมู่ 8​ ตลาดเก่าบางเลน

ต.บางเลน อ.บางเลน

จ.นครปฐม

โทร. 086 0979505,08-9444-2107, 0-2889-4160 , 034-391135

สามารถใช้บริการส่งอาหารเดลิเวอรี่เหมือนทั่วไปหรือให้ส่งทางไปรษณีย์ไทยก็ได้

ถ่ายภาพ มีรัติ  รัตติสุวรรณ