แวะเวียนไปแปดริ้ว 3 หน จึงได้พบแผงขายไก่ต้มที่แขวนในตู้กระจกกรอบไม้เก่า มีจานใส่เครื่องในต้มและเนื้อหมู 3 ชั้นต้มชิ้นใหญ่อีก 2 ชิ้น เหมือนกับที่เห็นทั่วไป ซึ่งชาวบ้านใช้เซ่นไหว้ตามเทศกาลต่างๆ หรือใช้แก้บน ตู้ไม้ใบนี้จึงดูขลังฟ้องถึงความเก่าแก่ของยุคสงครามโลกครั้งที่ 1 ในความเรียบง่ายธรรมดาๆ หากแต่ไม่ธรรมดา เพราะไก่ต้ม 2 ตัว ที่แขวนอยู่โชว์หนังเต่งอวดความอวบอิ่มของไก่สาว ได้รับการต้มอย่างพอดิบพอดี สังเกตจากข้อตรงปีกและขาไม่แตกรุ่ย ไก่สับเจ๊เล็กจึงเลื่องลือระบือนามชนิดที่หากินไม่ได้จากที่อื่น  

ร้านค้าในตลาดทรัพย์สินเก่าในตัวเมืองแปดริ้วเป็นที่แน่นอนจะต้องนึกถึง ร้าน “ไก่สับเจ๊เล็ก” ที่มีลูกค้าหลากหลายเเวะเวียนมาอุดหนุนร้านนี้กันอย่างไม่ขาดสาย เป็นร้านขายไก่ต้ม หมูแป๊ะซะ เครื่องในไก่ เครื่องในหมู ที่ล้างจนหมดกลิ่นและต้มจนสุกพอดิบพอดี

เมื่อได้พูดคุยกับเจ๊เล็ก จึงได้รู้ว่าไก่ที่รุ่นก๋งต้มขายเดิมนั้นเป็นไก่ตอน ปัจจุบันเปลี่ยนเป็นไก่สามสายพันธุ์โดยซื้อลูกไก่มาให้ชาวบ้านเลี้ยงแบบปล่อยธรรมชาติ ปราศจากการใช้ยาหรือฮอร์โมนใดๆ พอถึงเวลาโตเต็มวัยก็จะซื้อคืนมาจัดการแปรรูปเป็นไก่เนื้อเเน่นแต่นุ่มหวานฉ่ำ มีน้ำจิ้มสูตรเฉพาะโดยที่บรรดาพริกกระเทียมจะโขลกไม่ดอง ต่อเมื่อมีลูกค้าสั่งจึงบีบน้ำมะนาวสดผสม ได้รสชาติและความหอมที่กลมกล่อมเข้ากัน หรือพริกกระเทียมมะนาวสำหรับผู้ชอบแบบบ้านๆ ถือว่าเป็นน้ำจิ้มสูตรเฉาะของเจ๊ก็ว่าได้

ไก่สับเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มสองแบบ

ถ้าไม่ใช่ชาวแปดริ้วคนต่างถิ่นน้อยคนนักจะรู้ว่ามีร้านไก่ต้มยอดฝีมือซ่อนอยู่ในตลาดเก่าทรัพย์สิน อำเภอเมืองแปดริ้ว หากมีโอกาสได้มาเยือน ต้องขอบอกเลยว่าห้ามพลาดเด็ดขาด แม้ไม่มีป้ายชื่อร้านอย่างเป็นทางการ แต่คนพื้นถิ่นแถวนี้เรียกชื่อกันง่ายๆ อย่างเป็นกันเองว่าร้านไก่สับเจ๊เล็ก หรือขาประจำขี้เมาจะเรียกว่า ร้านไก่เชี่ยงชุน (เชี่ยงชุน เป็นตำรับเหล้าจีนเก่าแก่นับเป็นสุราปรุงพิเศษผสมเครื่องยาจีนหลายขนาน มีกลิ่นยั่วยวนใจรสกลมกล่อม เป็นที่นิยม โดยทั่วไป) ช่วงก่อนโควิด-19 ระบาด ที่ร้านมีเหล้าเชี่ยงชุนใส่ถ้วยขายเป็นเป๊กให้ซดแก้กระษัยก่อนคีบเนื้อไก่เข้าปาก เหล่าขี้เมามักใช้เป็นข้ออ้างสำหรับการแก้เมาค้างจากเมื่อคืน ว่าแล้วก็ติดลมสั่งเป๊กต่อไปจนคว่ำคาโต๊ะเป็นรายๆ ไป

 ตับไก่

อีกหนึ่งจานที่ลองชิมไปชิ้นเดียว ทึ่งในรสที่อร่อยไม่แพ้ฟัวกราส์จากฝรั่งเศส จนเหมากันหมดตู้ ตับชิ้นโตต้มได้สุกพอดิบพอดีด้วยความชำนาญ ไม่ต้องไปเสาะแสวงหาฟัวกราส์แพงๆ ให้เสียเงินตราต่างประเทศโดยใช่เหตุ โดยส่วนตัวผู้เขียนชอบตับไก่ต้มมากกว่า เพราะเคยเห็นกุ๊กฝรั่งทอดในกระทะเห็นน้ำมันที่ออกจากตัวตับจนท่วม ผิดกับตับไก่ที่แทบไม่รู้สึกถึงมัน ยิ่งกินยิ่งรัญจวนลิ้น 

ที่หั่นใส่มาในจานเดียวกันยังมีกึ๋นไก่กับหัวใจ ปรกติยวงกึ๋นจะมีความเหนียว แต่เขาต้มจนเคี้ยวได้นุ่มแต่คงความกรอบได้อย่างน่าทึ่ง อีกทั้งมีเลือดไก่พะโล้นุ่มละไมเหมือนพุดดิ้งเนื้อเนียนซ่อนก้นจานมา 3-4 ชิ้นข้างใต้ แก้เลี่ยนดีนัก

ต้มหมูสามชั้น ไส้อ่อน กระเพาะหมู

อีกรายการหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือหมูสามชั้นต้มแป๊ะซะ คือหมูไหว้เจ้านั่นเอง ถ้าต้มเองหนังหมูมักจะเหนียวเคี้ยวแทบไม่แหลก แต่ร้านนี้เมื่อหั่นแฉลบมาพอดีคำสามารถเคี้ยวหนังได้นุ่มแต่เนื้อไม่แข็ง ไส้อ่อนหมูต้มดูเป็นยวงสวยงาม ล้างได้สะอาดปราศจากกลิ่นสาบใดๆ 

กระเพาะหมู

โดยมากจะเคยกินกระเพาะตุ๋นน้ำแกงบ้างก็เหนียวบ้างก็มีกลิ่น แต่เจ๊เล็กลงมือล้างทำความสะอาดเองจนเกลี้ยงเกลา ต้มจนนุ่มเนียน ราดน้ำพะโล้มาพอฉ่ำ

ไก่ผัดขิงอ่อน

ขิงอ่อนขูดผิวเกลี้ยงเกลา แล้วซอยเป็นเส้นละเอียดอย่างประณีต ผัดกับเนื้อไก่ รายการอาหารแบบง่ายๆ ที่ทำกินกันมานมนาน จนปัจจุบันจวนลืมเลือน ขิงและไก่ผัดเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย นัยว่ามีสรรพคุณแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน ขับเสมหะ น้ำมันหอมระเหยของขิงสามารถกระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ประการสำคัญคือความอร่อยสะดุดต่อมรับรส

หมูสามชั้นต้ม

หมูสามชั้นต้มแล้วหั่นพอคำ เรียงรายมาในจาน เหล่าปีศาจสุราพวกไม่พรั่นคอเลสเตอรอล ถึงกับลูบปากชนิดที่ยอมตายเพราะหมูสามชั้นต้ม จิ้มน้ำจิ้มสูตรพิเศษให้ปั่นป่วนใจ

รวมมิตร

เหมือนของกินจากการไหว้ตรุษสารท สับหั่นใส่จาน ดูง่ายๆ ตามแบบฉบับของขาเหล้าผู้เรืองฤทธิรณ ถ้าได้เชี่ยงชุนหรือสก็อตวิสกี้สักก๊งน่าจะชื่นรสชูใจ อร่อยกว่าอาหารตามเหลาเป็นไหนๆ

ไก่สับเจ๊เล็ก (ไก่เชี่ยงชุน)

 ตลาดทรัพย์สินเก่า ถนนพานิช อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทรา    

 เปิดทุกวัน 9.00 - 15.00 น.      

พิกัด:13°41'28.9"N 101°04'55.4"E

(ไม่บอกเบอร์โทรศัพท์)

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ