ซุปเปอร์ขาไก่ ยอดร้านย่านวัดพระศรีมหาธาตุ บางเขน เป็นร้านข้าวต้มขาไก่เจ้าเก่าย้ายมาจากริมคลองประปาสามเสน สมัยเมื่อ 40 ปีก่อน เมื่อขับรถผ่านจะเห็นผู้คนต่อแถวยาวรอโต๊ะ บ้างก็ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ชื่อเสียงร่ำลือไปไกลแม้แต่อยู่ฝั่งธนฯ ยังอุตส่าห์ฝ่าเมืองมาอุดหนุน

ข้าวต้มขาไก่

ข้าวต้มชามนี้เป็นดาวเด่นดวงที่เจ้าของร้านพกมาให้ชาวบางเขนได้ชื่นชม จอดรถไม่ลำบากถ้ามางานที่วัดพระศรีฯ ก็ถือโอกาสจอดรถที่วัดแล้วเดินมาร้านอีกไม่ไกล ความอร่อยอยู่ในระดับหนึ่งในตองอู ตั้งแต่การเคี่ยวกระดูกไก่และขาไก่จนเจลาตินละลายชนิดที่น้ำซุปหวานจนบรรดามดเลิกแฝงพวงมะม่วง หันมาเฝ้าซุปหม้อนี้แทน

ตัวข้าวหุงได้บานไม่เปื่อยหรือยังเป็นข้าวเม็ดสวย คนจู้จี้เรื่องกินสั่งพิเศษได้ตามความถนัด ตั้งแต่เลือดไก่ (มีใส่มาทุกชาม) เครื่องในไก่เท่าที่มีในท้องไก่ ทั้งนี้เป็นข้าวต้มเครื่องที่ต้มได้ละเมียดละไมที่สุด

ซุปเปอร์ขาไก่

ต่อมาร้านได้ย้ายมาละแวกราบสิบเอ็ด ก่อนถึงวัดพระศรีมหาธาตุ บางเขน จะเห็นร้านอาหารร้านหนึ่งที่ดูโอ่โถงคนแน่นเป็นพิเศษ ก็จดจำไว้ในใจว่าเมื่อมีโอกาสจะมาลองปะฝีมือดูสักตั้ง โดยสั่งอาหารชุดใหญ่เพราะมากันหลายคน ประกอบด้วยซุปเปอร์ขาไก่ รายการขึ้นชื่อของร้าน ขาไก่ต้มมาในน้ำซุปแซ่บ ใส่เครื่องเคราเครื่องยาไม่บันยะบันยัง ซดคล่องคอ แทะขาไก่กันสนุกปาก ซุปร้อนได้ใจจริงๆ ปากพองไปหลายหนก็ไม่จำ ซุปชั้นดีมันต้องร้อนแบบนี้ ช่วยแก้หวัดดีนัก

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

ตามด้วยหอยลายผัดน้ำพริกแบบเก่า รสชาติโบราณหน่อยๆ ตัวหอยขนากกลาง ไม่กระจ้อยร่อยเหมือนทั่วไป ติงที่น้ำพริกเผาออกหวานไปหน่อย

หอยแครงลวก

สมัยนี้หาหอยแครงขนาดใหญ่กว่านิ้วหัวแม่โป้งยาก บ้างก็โทษพวกอวนลากที่กวาดหมดทะเล บ้างก็ว่าปีฝนชุกน้ำจืดผสมน้ำเค็มจนหอยไม่โตหรือตายก่อนวัย

อีกทั้งผู้ชำนาญการลวกหอยให้พอดีกินไม่สุกเกินจนเนื้อเหนียวแข็ง หรือดิบไป แกะแล้วโชกเลือดน่าสยองขวัญ อีกทั้งน้ำจิ้มก็เป็นองค์ประกอบความอร่อย ซึ่งที่นี่มีคุณสมบัติพร้อม

แขนงผักผัดหมูกรอบ

แขนงผักผัดกับหมูกรอบ หากินได้ทั่วไป หากแต่การผัดล้อกับไฟโหมกระหน่ำให้ผักกรอบนั้น เป็นความชำนาญส่วนบุคคล ช่วยให้อาหารออกเร็วลูกค้าไม่ต้องให้รอนาน

ซุปเปอร์ขาไก่

ได้รับคำยืนยันว่าขาไก่ทุกขาผ่านการทำความสะอาด ตัดเล็บเกลี้ยงเกลาเหมือนไปทำเล็บจากร้านซาลอน ยกเว้นไม่ได้ทาสีเล็บจนฉูดฉาด เพียรเคี่ยวต้มจนเนื้อกระดูกพอเปื่อย จึงเอามาปรุงด้วยสมุนไพรไทย-จีน รสจัดจ้านตักซดคำแรกต้องร้องฮ้อกันทุกท่าน

ไข่เยี่ยวม้าทรงเครื่อง

เล่าสู่กันฟังว่าไข่เยี่ยวม้า ถือกำเนิดมากว่าห้าศตวรรษแล้ว ราวประมาณ 600 ปีก่อนในมณฑลหูหนานสมัยราชวงศ์หมิง โดยบังเอิญที่เจ้าของบ้านพบไข่เป็ดในบ่อปูนขาวที่ใช้ในระหว่างการก่อสร้างบ้าน เมื่อได้ลองชิมแล้วรู้สึกว่ามันมีกลิ่นรสเฉพาะตัวและสามารถกินได้อร่อย เขาจึงริเริ่มการผลิตเพื่อขาย โดยนำไข่ดิบมากลบอยู่ในบ่อปูนขาวประมาณ 2 เดือน และเติมเกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จึงพัฒนาเป็นวิธีการทำไข่เยี่ยวม้าในปัจจุบัน

ยำปลาสลิดทอด

ปลาสลิดแดดเดียวบรรจงทอดจนกรอบ สับเป็นชิ้นโตแล้วยำแบบจีนผสมไทย เน้นรสเปรี้ยวหวาน ไม่เผ็ดถ้าสั่งแบบลูกกรุง

เนื้อปลาลวกจิ้ม

ใช้เนื้อปลาเก๋า ปลากะพง หรือปลาช่อนทะเลสดหั่นเป็นชิ้นสวย เอาไปลวกจนสุกพอดี วางขิงซอย กระเทียมฝานแผ่น ตั้งฉ่าย ผักขึ้นฉ่าย ไว้ข้างจาน จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ดดวง

บ๊ะเต็ง

 ต้มหมูติดมันกับเครื่องยา ซีอิ๊ว พริกไทย น้ำตาล จนนุ่มเจียนละลาย ปรกติจีนโบราณจะใช้ตักลอยหน้าจำพวกข้าวต้มกุ้ง หอย ปู ปลา ทั้งหลาย แต่นักกินชาวเราเอามาเป็นกับแกล้มหน้าตาเฉย แล้วอ้างว่ากินเป็นของหวาน

ข้าวผัดปลาเค็ม

ข้าวผัดเป็นตัวสวยเคลือบไข่ ใช้ปลาเค็มทอดยีผัดผสม ราดพริกน้ำปลาพอหอมปากหอมคอ ช่วยให้แน่นพุงกำลังดี กลับบ้านอาบน้ำอาบท่าเปลี่ยนชุดหลับพริ้มอย่างอิ่มเอม

ร้านข้าวต้มขาไก่ซุปเปอร์ ตั้งอยู่ใกล้วัดพระศรีมาหาธาตุ แถวอู่รถเมล์บางเขน มีทั้งแบบ

นั่งด้านนอกและในห้องแอร์ มีที่จอดรถในอู่รถเมล์ที่อยู่ข้างๆ จอดฟรีถ้ามากินอาหารที่ร้าน หรือจอดในวัดเวลามางาน ถือว่าเป็นธรรมเนียมอันดีที่จบงานแล้วต้องแวะร้านข้าวต้ม  

ข้าวต้มขาไก่

111/42 ถนนพหลโยธิน  (ข้างๆ อู่รถเมล์บางเขน และ วัดพระศรีมหาธาตุ)    

แขวงอนุสาวรีย์  เขตบางเขน  กรุงเทพ 10220

เปิด 14.00 น.-21.00 น.

โทรศัพท์ 085-687-6044

ภาพ โดย มีรัติ รัตติสุวรรณ