อาหารจานเดียวอีกชนิดหนึ่งที่แพร่หลายไปทั่วทุกหัวระแหงของประเทศ จากเหนือจรดใต้ โดยคนจีนชาวไหหลำผู้เป็นแชมป์โลกไร้เหรียญเป็นคนคิดค้น ส่งอิทธิพลไปทั่วดินแดนแหลมทอง จนข้าวมันไก่ไหหลำของชาวสิงคโปร์ได้ฝังรากอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของชาวสิงคโปร์ ช่วงที่ขาดแคลนไก่ตอนโรคระบาด ประเทศมาเลเซียห้ามส่งออกไก่ ทำให้ชาวสิงคโปร์ถึงกับลงแดงต้องหาไก่จากที่ต่างๆ มาใช้แทน ซึ่งทำให้บุญหล่นทับฟาร์มไก่ของไทยพากันเฮละโลส่งออกไก่แทนมาเลย์เป็นโกลาหล

ไก่เหวินชาง

อันที่จริงข้าวมันไก่ที่ดีที่สุดนั้นคือสูตรข้าวมันไก่และน้ำจิ้มของชาวไหหลำ ทั้งในจีน ฮ่องกง ไต้หวัน สิงคโปร์ มาเลเซีย ที่ต่างอ้างเป็นสูตรไหหลำทั้งสิ้น อันที่จริงข้าวมันไก่แต่ละแห่งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตน แม้แต่น้ำจิ้มก็ไม่เหมือนกัน ไก่ที่เป็นวัตถุดิบหลักก็มีแหล่งที่มาจากคนละสายพันธุ์กับวิธีเลี้ยง ยกเว้นเกาะไหหลำ มีไก่พื้นบ้านเรียก “ไก่เหวินชาง” ที่นับว่าเป็นสุดยอดของไก่สำหรับทำไก่ต้ม ที่อื่นๆ ต่างก็มีไก่สายพันธุ์ของแต่ละแหล่ง เช่น ฮ่องกงใช้ไก่สดจากจีน ไทยเรามีไก่ 3 สายพันธุ์ จากอำเภอเบตง สิงคโปร์ใช้ไก่กำปงจากมาเลเซีย ที่เหลือก็ใช้ไก่แช่แข็งนำเข้ากันทั้งนั้น แม้แต่ตัวข้าวสิงคโปร์ยังเลือกใช้ข้าวหอมไทย

 ตู้ข้าวมันไก่นายเอก

แขวนไก่ในตู้เพื่อผึ่งให้น้ำในตัวไก่หยดให้แห้งหมาด ตัวไก่จึงจะได้เนื้อที่มีความแน่น เมื่อสับแล้วเนื้อจะติดหนังดูน่ากินไม่กระจุยกระจายเนื้อไปทางหนังไปอีกทาง

มีหลายฉายาบ้างก็เรียก "ข้าวมันไก่บางบอน"  หรือ "ข้าวมันไก่กระทิงแดง" เพราะอยู่ใกล้โรงงานกระทิงแดง เป็นข้าวมันไก่ที่ได้มาตรฐานร้านหนึ่งย่านบางบอน เพราะนอกจากข้าวมันที่หุงนุ่มข้าวมันสวยเป็นตัว รสชาติอร่อยแบบที่ไม่ได้โกยผงชูรสใส่เป็นกะละมัง

ไก่สับ

ใช้ไก่บ้านเนื้อไก่ที่เนื้อนุ่มไม่แห้งหรือเละ สัมผัสฟ้องได้ถึงความหอม เนื้อติดหนังไก่มีมันแทรกน้อย เนื้อไก่มีความเด้งหนุบไม่ใช่เข้าดุนในปาก 2-3 หน เนื้อไก่ก็ลุ่ยกระจายโดยไม่ต้องเคี้ยว จนหมดความรู้สึกว่าได้เคี้ยวไก่

ทั้งนี้ชาวจีนแต้จิ๋วถ้าต้มไก่เพื่อไหว้เจ้าหรือไหว้บรรพบุรุษ จะเลือกไก่สาวที่เรียกว่า “โกยหนั่ว” นัยว่าเป็นเนื้อไก่ต้มแล้วหนังสวย จะลูบเกลือป่นบางๆ สับกินอร่อย

อีกสูตรหนึ่งที่เกี่ยวกับไก่ตอน เชฟชาวไหหลำบอกจะขังไก่ให้กินแต่ข้าวสุกประมาณ 2 อาทิตย์ มักจะเป็นไก่ตอนน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม เชฟที่มีฝีมือจะต้มได้พอดิบพอดี สังเกตุได้จากข้อที่ขาไก่ยังสวยไม่แตกลุ่ย เมื่อเอามาสับทั้งกระดูกยังมีน้ำเลือกจางๆ ติดมาด้วย เป็นสุดยอดของไก่ตอน

ตับไก่

ไก่สับ

เครื่องในไก่ทั้งตับและกึ๋นสั่งแยกมาอีกจานหลังจากชิมแล้วได้รสอร่อยเยี่ยมประมาณได้กินฟัวกราส์ กึ๋นต้มมาพอดิบพอดีไม่แข็งและเหนียว จนเรียกว่าจำเป็นต้องสั่งมากินซ้ำ เพราะถ้าขาดไปจะเหมือนชีวิตที่ขาดรสชาติ

น้ำจิ้ม

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวบดรสชาติเข้มข้น ผสมกับพริกกระเทียมที่ให้มาก็อร่อยพอแรง ถ้ายังไม่สะใจยังเอาขิงสับ พริกขี้หนูใส่ถ้วยมาให้เติมตามดีกรีของแต่ละคน

ข้าวมันและน้ำซุป

น้ำซุปรสชาติดีทำจากน้ำต้มไก่จนหวานใส ส่วนข้าวมันรสชาติอร่อยสมบูรณ์แบบ ข้าวไม่มันมากเรียงตัวสวย ให้กินแต่ข้าวกับน้ำซุปโดยไม่ต้องมีไก่ ก็เหลือจะอร่อย

ตุ๋นกระเพาะปลา

ร้านข้าวมันไก่ชั้นดีจะทำน้ำซุปตุ๋นประเภทต่างๆ ให้ลูกค้าไม่ฝืดคอ ร้านนี้ไม่ขี้เหนียว ตัวกระเพาะใส่มาแน่นถ้วยให้ซดได้น่าชื่นใจ

ตุ๋นดอกไม้จีนกับเห็ดหูหนู

ดอกไม้จีนคือดอกช่อ ดอกย่อยของพืชล้มลุกตระกูลลิลลี่ ดอกมีกาบสีเขียวหุ้ม กลีบดอกสีส้ม ก้านชูเกสรตัวผู้สีเหลือง อับละอองเรณูสีม่วงดำ ก้านชูเกสรตัวเมียสีส้ม ดอกแห้งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น หลังจากแช่จนนุ่มแล้วคนจีนที่พิถีพิถันมัดปมทุกดอกเพื่อป้องกันไม่ให้ดอกแตกลุ่ยเมื่อนำลงตุ๋น

เมื่อใส่เห็ดหูหนูซี่โครงอ่อน จะเข้ากันได้ดี น้ำซุปหอมชื่นใจ

ตุ๋นเห็ดเยื่อไผ่

เห็ดนี้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า เห็ดร่างแหหรือเห็ดเยื่อไผ่นั่นเอง โดยมากจะขึ้นเองเรี่ยดินตามโคนกอไผ่ ในประเทศไทยพบถึง 5 ชนิด มักจะแช่น้ำแล้วตัดกระโปรงร่างแหนั้นทิ้ง ตุ๋นในซุปน้ำใสหอมชื่นใจ

ร้านนี้จะขายดีเพียงไหน ให้ดูจากการมีขวดน้ำพิมพ์ตราร้าน

ตอนเดินออกจากร้าน ยังมีพวงบ๊ะจ่างแขวนยั่วกิเลส แต่ต่างพุงแน่นจะทะลักแล้ว ได้แต่เก็บความแค้นไว้เมื่อมาอีกครั้ง

ร้านข้าวมันไก่นายเอก  

104/278 ม.8 ถ.เอกชัย แขวงบางบอน เขตบางบอน กรุงเทพมหานคร 10150

เปิด 7:30-15:00 น.

ร้านอยู่บนถนนเอกชัย ระหว่างซอยเอกชัย 56-58 ตรงข้าม Big C บางบอน

ร้านเป็นตึกแถว 2 คูหาสีชมพูและสีเขียว

 FB @ร้านข้าวมันไก่นายเอก

 Tel. 02-8981201

Google Map : https://maps.app.goo.gl/n8hLyo2Aku9FBLA7A

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ