ตำนานที่ยังคงเดิม

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หมายถึง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คั่วกับเนื้อไก่ ผู้รู้บอกว่าดัดแปลงมาจากโจ๊กแห้งใส่ไก่ ภายหลังจึงมีผู้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วในหม้อบนเตาถ่าน คล้ายกับผัดซีอิ๊วซึ่งใช้ซีอิ๊วดำปรุงรส ภายหลังก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้พัฒนาเป็นการคั่วเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระทะ มีการเพิ่มเติมวัตถุดิบ เช่น ปลาหมึกกรอบ ไข่ไก่ เนื้อกุ้ง เมื่อก่อนนี้สมัยที่ยังไม่นิยมกันเกรียวกราวเหมือนปัจจุบัน มีคนทำขายไม่มาก เท่าที่จำได้เป็นแผงลอยบนทางเท้าปากซอยพระยานาค เลยโรงแรมเอเซียไปหน่อย อีกเจ้าหนึ่งอยู่หน้าทางเข้าซอยอิสรานุภาพ (เล่งบ๊วยเอี้ย) เจ้านี้จะคั่วในกระทะทองเหลืองโดยใช้ช้อนส้อมคู่เดียวพลิกเส้นแบบคั่วกันจริงจัง รองก้นจานด้วยผักกาดหอม กินกับซอสพริกศรีราชา ช่วงหลังไปชุมนุมกันแถวสวนมะลิแข่งกันหลายเจ้า บางร้านมีลักษณะและชื่อเรียกเฉพาะร้านของตนเองเช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล คั่วไก่ไข่อบ เป็นต้น ต่อมาต่างกระจัดกระจายไปทั่วบ้านทั่วเมืองเนื่องจากละแวกสวนมะลิและหน้าโรงพยาบาลกลางจนถึงหน้าตลาดวรจักรและย่านถนนลูกหลวงริมคลองผดุงกรุงเกษมใกล้ตลาดนางเลิ้ง ล้วนหาที่จอดรถยาก

ในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ทั้งหลาย คงไม่มีใครที่ไม่รู้จัก เจ๊เค็ง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สวนมะลิซอย 3 เจ้าเก่าแก่ดั้งเดิมที่ขายมานานกว่า 30-40 ปี จึงเปิดร้านร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ๊เค็งสาขา2 ที่ คลอง 4 ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี  ถนนเส้นที่เชื่อมระหว่างลำลูกกาและธัญบุรี

ซึ่งตัดใหม่ถนนกว้างขวาง แทบไม่รู้จักคำว่ารถติด สามารถจอดรถริมทางได้สะดวกสบาย

คั่วไก่แบบดั้งเดิม

เป็นก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ยุคแรกเริ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวกระจายคลุกเคล้าเนื้อไก่หมักและไข่คั่วจนได้ที่ ไม่ได้ใช้เส้นทอดกรอบ เป็นไปแบบเรียบง่าย ต่อมาเริ่มใส่หมึกแช่ด่างช่วยเพิ่มรสชาติ

คั่วแห้งทะเล

ถ้าเบื่อไก่ก็ลองสั่งคั่วแห้งทะเลมีหมึก และกุ้งสด ได้อีกหนึ่งอารมณ์

คั่วไก่แห้งอบออนเซน

อาจเรียกได้อีกชื่อว่าคั่วไก่ไข่ลาวา เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้วิธีการทอดจวนกรอบพร้อมเนื้อไก่หมัก โรยหนังไก่กรอบ ใช้ฝีมือต่อยไข่ดิบได้สวยงามโดยการอบให้ไข่ขาวสุก ไข่แดงยังดิบเยิ้ม ช่วยให้มีอารมณ์สุนทรของสายตาและรสชาติ ทั้งนี้ยังมีคั่วทะเลกับกุ้งและหมึกหรือเติมเนื้อไก่ อบออนเซนให้ดูหล่อเหลายิ่งขึ้น

สุกี้แห้งทะเล

เครื่องเคราเหมือนสุกี้ธรรมดาทั่วไป ประกอบด้วยหมึกสด หมึกแช่ด่างและกุ้งตัวโต ไข่ และใส่ผักหลากหลาย แทนที่จะต้มก็เปลี่ยนเป็นผัดลวกใส่น้ำจิ้มสุกี้มาเสร็จสรรพ รสชาติเข้มข้นถึงอกถึงใจกำลังกินโดยไม่ต้องเติมน้ำจิ้มสุกี้ที่ให้มา

นอกจากนั้นยังมีสุกี้น้ำไก่ รวมมิตร และทะเล ที่รสเข้มข้นอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสไก่

น้ำก๋วยเตี๋ยวใสแจ๋วเหมือนตาตั๊กแตน รสหวานหอมชื่นใจ น้ำซุปผ่านการเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน หากจะเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสรวมมิตรหรือเกาเหลาน้ำก็มีให้เลือกตามอัธยาศัย

นานๆ สักครั้งจึงจะพบร้านอร่อย ราคาไม่แพง เฉลี่ยอยู่แถวๆ 40-45-60 บาทเท่านั้น คุ้มกับการแวะอุดหนุนหากเดินทางผ่านคั่วไก่ตำรับดั้งเดิม หอมกลิ่นกะทะ ทางร้านใช้เตาถ่าน ทำให้ได้อารมณ์ไปอีกแบบ ปกติไม่ค่อยมีเจ้าที่ถูกใจ เพราะบางร้านทำเเฉะ บางร้านทำไหม้ ที่นี่รสกำลังกิน กลิ่นดี อร่อย และราคาไม่แพง ร้านติดริมถนน โดยเฉพาะท่านที่อยู่ในละแวกลำลูกกา ธัญบุรี

เจ๊เค็ง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สวนมะลิ (สาขา 2 ธัญบุรี-ลำลูกกา คลอง 4)

120/311 หมู่ 1 ปท.3017 ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี 12130

 (ร้านอยู่ปากซอยหมู่บ้านสราญธร คลอง 4)

เปิด 10.00 น. – 20.00 น. ทุกวัน

โทร. 02-911-6309, 089-816-5471

พิกัด: 13.985917, 100.685464

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และบางภาพจากอินเตอร์เน็ต