ร้านขมิ้น สาขาเกษตรนวมินทร์ ร้านอาหารใต้ท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นที่แอบซ่อนตัวอยู่ในความพลุกพล่านของเมืองกรุง ปกคลุมด้วยต้นไม้ใหญ่นานาพันธุ์ ตระการตาด้วยเฟิร์นนานาชนิด มีน้ำตกแอบซ่อนอยู่ทุกมุม และมีบ่อปลาที่เต็มไปด้วยฝูงปลาคาร์ฟ เป็นร้านที่จัดให้มีพื้นที่เอาท์ดอร์มากกว่าส่วนอินดอร์ เพราะไม่ได้เน้นจำนวนโต๊ะให้อัดแน่น แต่เน้นให้ลูกค้าได้ชื่นชมธรรมชาติเป็นหลัก

บรรยากาศอันชอุ่มด้วยป่าเล็กๆ รายรอบ ให้รู้สึกอิ่มเอมใจไปครึ่งท้องแล้ว ยิ่งจัดเมนูสวยอลังการ แต่งร้านสวยมีรสนิยมตั้งแต่ภาชนะถ้วยชามช้อนยิ่งเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก

สรรพคุณของขมิ้น

ยำผักกูดกรรเชียงปู

ผักกูด (Paco Fern) เป็นพืชในตระกูลเฟิร์น มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนทวีปเอเชีย ในประเทศไทยพบในที่ลุ่มชุ่มน้ำ ริมคลองหนองบึง มีประโยชน์สรรพคุณมากมาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เป็นพืชที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 ซึ่งจะช่วยบำรุงโลหิตได้อย่างดี ยิ่งกินร่วมกับเนื้อสัตว์ก็จะยิ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ ได้ดีขึ้น และยังมีเส้นใยอาหารสูงมาก จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีอีกด้วย เด็ดยอดใหม่ทำอาหารกรอบอร่อยได้ตามที่ร้านขมิ้นใช้ยำกับผักกูดกรรเชียงปูได้อย่างหรูหรา

แกงส้มปลากระบอกกับออดิบ

แกงส้มใต้ชาวกรุงมักเรียกว่า “แกงเหลือง” เพราะว่ามีการใส่ขมิ้นผสมในเครื่องแกง ที่ร้านขมิ้นมีทางเลือกให้ลูกค้าได้จับคู่วัตถุดิบสำหรับแกงส้มได้ตามชอบใจ ในส่วนเนื้อสัตว์ มีปลากะพง ปลากระบอก กุ้ง หมูสามชั้น ส่วนผักที่มีให้เลือก คือ ยอดมะพร้าว หน่อไม้ดิง ออดิบ (คูณ) และสับปะรด วันนี้เราเลือกปลากระบอกกับออดิบ

ปลากระบอกตัวโตทั้งตัวแกงกับออดิบ เข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย รสเปรี้ยวนำด้วยเปลือกส้มแขก จึงมีรสเปรี้ยวและกลิ่นที่หอมตามแบบฉบับแกงส้มใต้

น้ำพริก

เป็นเครื่องจิ้มคู่สำรับไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้านถูกปากคนไทยทุกภาค มักจะกินคู่กับผักนานาชนิดที่มีอยู่ในท้องถิ่นนั้นๆ ตามฤดูกาล

“น้ำพริก” ที่บ้านขมิ้นทำล้วนเป็นน้ำพริกที่หากินได้ยากตามท้องตลาดทั่วไป ร้านขมิ้นคัดสรรวัตถุดิบหลายอย่างจากภาคใต้ รังสรรค์ให้เกิดความอร่อย แต่คงไว้ซึ่งรสชาติต้นตำรับ โดยรักษากลิ่นอายโบราณอย่างเคร่งครัด

น้ำพริกระกำ

น้ำพริกพื้นบ้านของทางภาคใต้ที่เริ่มหากินได้ยากในปัจจุบัน เพราะระกำมีรสเปรี้ยวจนมีผู้เอาพันธุ์สละมาปลูกแทน แล้วปล่อยทิ้งขว้างไม่ใส่ใจดูแลจนกลายเป็นพืชหายาก อย่างไรก็ดีถ้าใช้กับน้ำพริกให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย โดยใช้ความเปรี้ยวจากระกำแทนมะนาว ตำกับกะปิชั้นดีที่ส่งตรงมาจากภาคใต้ โดยมีเครื่องจิ้มหลายอย่าง เช่น เม็ดสะตอ ลูกเนียงเผา ยอดผักกูด ถั่วฝักยาว หมูหวาน กุ้งแก้ว ปลาฉิ้งฉ้าง เป็นต้น อร่อยแบบภาคใต้แท้ ตามแบบต้นตำรับที่มีฝีมือ

ยำหัวปลีกับกุ้งแพ

ใช้หัวปลีกล้วยหั่นฝอยบีบน้ำมะนาวยำ กินกับกุ้งฝอยผสมแป้งจับเป็นแผ่นทอดให้กรอบ

สั่งหนึ่งได้สองโดยปริยาย น้ำยำรสจัดจ้าน ปรุงครบรส กินคู่กันในหนึ่งคำจะได้รสกลมกล่อมพร้อมความกรุบกรอบจากกุ้งแพ

ข้าวยำน้ำบูดู

เมนูเพื่อสุขภาพที่คุณต้องลอง ชาวใต้ทุกผู้ทุกนามย่อมรู้จัก ใช้ข้าวสวย ปรุงกับบรรดาผักริมรั้วหรือผลไม้ดิบที่ปลูกในบ้าน ทั้งมะม่วงเบาซอย ส้มโอ ผักกะหล่ำ ถั่วฝักยาว ตะไคร้ ถั่วงอก ผิวมะกรูด มะพร้าวคั่ว ดอกดาหลาฝอย เกสรดอกชมพู่มะเหมี่ยว หอมแดงซอย มะนาว กุ้งแก้วหรือกุ้งแห้ง ถั่วป่น พริกป่น บีบมะนาว คลุกเค้ารวมกันแล้วเคี่ยวน้ำบูดูชั้นดีจากสายบุรีหรือตากใบกับตะไคร้ ข่า น้ำตาล จนหอมไปเจ็ดแปดบ้าน ปรุงรสให้ถูกใจ แล้วราดบนจานข้าว

หมึกไข่ต้มกะทิ

เลือกหมึกไข่ตัวย่อม ถ้าตัวโตให้บากกลางลำตัวโชว์ไข่หมึก เป็นจานสร้างสรรที่ไม่เคยได้กินจากที่ใด

ยำส้มโอทับทิมสยาม

ส้มโอสีแดง เนื้อสวยราวอัญมณี ได้ชื่อว่า “ทับทิมสยาม” รสชาติเปรี้ยวหวาน นิยมปลูกกันมากที่อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช วัตถุดิบชั้นดีราคาสูงกว่าส้มโอทั่วไป ใช้ยำเพื่อคงรสชาติความอร่อยชุ่มฉ่ำของส้มโอไว้ และเพิ่มเครื่องยำเหมือนเติมอัญมณีให้ทรงคุณค่าไม่เหมือนใคร

คั่วกลิ้งหมู

ร้านอาหารใต้หรือร้านข้าวแกงมักจะมีผัดคั่วกลิ้งแทบทุกแห่งหน จนน่าจะนับให้เป็นอาหารของชนทุกชั้นทุกสถานะของชาวไทยไปแล้ว

กุ้งผัดสะตอ

อาหารอีกจานหนึ่งที่ชาวไทยทุกรูปทุกนามรู้จักกันดี จะอร่อยมากน้อยความเผ็ดต่างกันที่เครื่องแกง ส่วนต้นสะตอปัจจุบันปลูกได้ทั่วไป ใช้กุ้งทะเลตัวโตร่วมผัดทำให้รสดีทวีคูณ

เบือทอด

เคยกินครั้งแรกที่ภูเก็ตตอนสมัยเมื่อหนุ่ม เป็นใบเล็บครุฑชุบแป้งทอดกรอบจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยหวาน ยิ่งกินยิ่งอร่อย สืบสาวราวเรื่องเล่ากันต่อมาว่าขี้เมากลุ่มหนึ่งมากินเหล้าที่บ้านเพื่อน ฝ่ายเมียเพื่อนต้อนรับขับสู้ ช่วยทอดใบเล็บครุฑนี้ให้เป็นกับแกล้ม อร่อยจนแทบทอดไม่ทันกินจนถึงกับร้องว่าเบื่อทอด ตั้งแต่นั้นมาจึงมีการตั้งเป็นชื่อนี้

ปลาทรายทอด

ปลาทรายหรือปลาเห็ดโคนทอดกะเทียมที่นอนเรียงรายอยู่บนจานนี้เมื่อก่อนนี้มักไม่ชอบกินกันเพราะว่ามีก้างละเอียดทั้งที่เนื้อนุ่มหวาน โดยเฉพาะเอาไปทำแกงป่า หรือผัดเผ็ดจนเป็นปลาติดอันดับ ปรกติที่เห็นตัวจะขนาดย่อม นานๆ ครั้งจะพบตัวใหญ่ขนาดนี้ จึงปาดเนื้อปลากินได้เต็มปากเต็มคำ

หมี่ผัดกะทิ

“การกินอาหารที่เป็นเส้นยาวๆ เปรียบเสมือน ชีวิตที่ราบรื่น และอายุที่ยืนยาวไปจนแก่เฒ่า”

เหมือนก๋วยเตี๋ยวผัดไทยจากเมืองนครศรีธรรมราช ผัดให้มีความแฉะฉ่ำจากกะทิรสหวานนำ อาจจะหมายถึงชีวิตที่มีแต่ความฉ่ำหวานตลอดไป

ไก่กอและ

เป็นอาหารจากอิทธิพลของชาวอิสลาม รู้ได้จากกลิ่นหอมของเครื่องเทศมาซาล่าที่หมักมาอย่างเข้าเนื้อหนัง

ข้าวสังข์หยด

เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองเฉพาะถิ่น มีแหล่งปลูกดั้งเดิมอยู่ที่จังหวัดพัทลุง ปลูกกันมายาวนาน โดยมีลักษณะพิเศษ คือ ข้าวกล้องมีสีแดงเข้ม นิยมบริโภคในรูปแบบข้าวซ้อมมือ จมูกข้าว เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูง พันธุ์ข้าวสังข์หยดถูกเก็บรักษาไว้โดยวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของชาวเมือง พัทลุง ตลอดระยะเวลายาวนาน จากหลักฐานการรวบรวมพันธุ์ในท้องถิ่นต่าง ๆ ทั่วประเทศ ตามโครงการบำรุงพันธุ์ข้าว เมื่อ พ.ศ. 2493 โดยกองบำรุงรักษาพันธุ์ กรมการค้าข้าว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ปรากฏว่า ชื่อข้าวสังข์หยดเป็น 1 ใน 11 ตัวอย่างพันธุ์ข้าวพื้นเมือง ที่เก็บรวบรวมจากอำเภอเมืองพัทลุง

เมื่อหุงสุกใหม่ๆ จะมีความนุ่มมาก และยังคงนุ่มอยู่เมื่อเย็นตัวลง รสลงตัวที่สุดเมื่อกินกับอาหารใต้

ขมิ้น Camin Cuisine & Café

ที่อยู่ : 151/3-4 ซอยประเสริฐมนูกิจ 2 (พหลโยธิน 34) แขวงเสนานิคม เขตจตุจักร กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : Cafe 8.00-19.00 น. / Cuisine 11.00-22.30 น.

โทร : 09-5615-6615

ที่จอดรถ : ลานจอดติดกับถนนเกษตรนวมินท์ จอดได้ทั้งหน้าร้านและหลังร้าน

เว็บไซต์ : https://www.facebook.com/camin.cuisineandcafe.th/

พิกัด : https://goo.gl/maps/mRfsNjw5wSV5AR1Z9

ร้านได้ขยายออกไปอีก 3 สาขารวม 4 สาขาดังนี้

เซ็นทรัลฯ พระราม 9 : 095-915-9415

ซีคอนฯ ศรีนครินทร์ : 095-615-6915

เซ็นทรัลเวิลด์ : 095-915-5919

ภาพโดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และ FB ของทางร้าน