ศิษย์ปรมาจารย์จากวัดเส้าหลิน

ก๋วยจั๊บ ตั๊กม้อ ร้านดังของเมืองแปดริ้วที่เปิดมานาน 38 ปีก่อนตั้งแต่ปีพ.ศ. 2528 โดย เฮียหมัก (คุณสมัคร โชตนา) โดยเริ่มต้นขายอยู่หน้าปากทางศาลเจ้าตั๊กม้อ แปดริ้ว

ร้านก๋วยจั๊บตั๊กม้อ เปิดมานานกว่า 38 ปี เป็นร้านค่อนข้างใหญ่ มีลักษณะเป็นห้องแถว 2 ห้อง เปิดโล่ง ไม่ได้ติดแอร์ ปรับขยายพื้นที่จากในร้านกว้างออกมาจนถึงริมถนนด้านหน้า และด้านข้าง หน้าร้านมีซุ้มชากาแฟสด น้ำตาลสดจากบางคล้า ส่วนด้านในจัดวางโต๊ะเก้าอี้ไว้หลายส่วน หากใครกลัวร้อน นั่งภายในอาคารมีพัดลมคลายร้อน หรือจะนั่งโล่งๆ ด้านหน้า มีทั้งโต๊ะม้าหิน โต๊ะนั่งแบบร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไปก็ไม่อึดอัด

ก๋วยจั๊บตั๊กม้อ

คือรายการอาหารหลักของร้านเป็นอาหารจานด่วน สั่งปุ๊บได้ปั๊บได้รวดเร็วทันใจ เป็นก๋วยจั๊บน้ำข้น ปริมาณเครื่องมากกว่าเส้นก๋วยจั๊บ ใส่เครื่องต่างๆ มีหมูกรอบ หมูต้ม กระเพาะ ปอด ไส้ เลือด เต้าหู้ และไข่ต้ม ล้นปากชามอย่างไม่ขี้เหนียว น้ำซุปเป็นพะโล้เครื่องยาจีนหลายอย่างเช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่าแก่ สมอจีน ชะเอม หญ้าหอมจีน(ตามสูตรโบราณของจีนแต้จิ๋ว ถ้าให้ครบต้องประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรกว่า 15 ชนิด) ที่ขาดไม่ได้คือกระเทียมรากผักชีและข่าทุบ พะโล้หอมไร้กลิ่นคาว หวานธรรมชาติจากการเคี่ยวน้ำซุปด้วยเอียเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูกับหัวไชเท้าเติมตลอดทั้งวันจนหมด เต้าหู้ เครื่องในทั้งหลาย มีความนุ่มนวลหอมรสที่ซับกลิ่นพะโล้รสเค็มนำหวานตามผสานกลมกลืนกันเมื่อได้ซดแล้วชุ่มคอสดชื่นลงตัวเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่ไม่เหมือนใคร

หมูกรอบ

หมูกรอบเป็นชนิดที่เอาหมูสามชั้นไปต้ม หนังยังคงรูปสวยงามการนำเหล็กแหลมมาสักบนผิวก่อนนำไปทอดพองกรอบได้ในทำนองเดียวกับร้านดังที่ประชาชื่น กรุงเทพฯ  จะสั่งสับมาเคี้ยวความฟูกรุบกรอบ หรือสั่งข้าวหมูกรอบมากินอีกจานด้วยก็ดี หมูกรอบสไลด์เป็นชิ้นๆ ราดน้ำพะโล้นิดหน่อย (ร้านนี้ไม่ได้ราดน้ำแดงๆ เหมือนข้าวหมูแดง) มาพร้อมไข่ต้มพะโล้ เสริฟด้วยซอสพริกสำหรับจิ้ม

กระเพาะปลาน้ำแดง

            ต้มกระเพาะปลาน้ำแดงเป็นอีกความอร่อยลือลั่นไปทั่ว กระเพาะปลาตระเตรียมมาอย่างดีไร้กลิ่นคาวหรือกลิ่นเหม็นหืนใดๆ คุณภาพกระเพาะ(ถุงลมปลากะพง)อยู่ในระดับปานกลาง ต้มเคี่ยวจนนุ่มกำลังดี มีหน่อไม้ซอย เลือดไก่ ไข่นกกระทา โรยหน้าผักชีสด เคาะพริกไทยป่น ตามธรรมเนียม น้ำซอสทำจากน้ำซุปเคี่ยวหวานโดยธรรมชาติอร่อยครบแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

            หวานล้างปากตบท้าย ทางร้านมีขนมถ้วยวางไว้ตามโต๊ะพร้อมช้อนพลาสติกให้ตักกินแบบเดียวกันกับตามร้านก๋วยเตี๋ยวเรือทั้งหลาย

ตัวร้านมีบรรยากาศเรียบง่ายเหมือนร้านท้องถิ่นที่รักษาความสะอาดเรียบร้อยกว้างขวาง การบริการดี อาหารเสิร์ฟรวดเร็วเป็นระบบ ให้ปริมาณมากไม่เอาเปรียบลูกค้า

ของฝากกลับบ้าน

หน้าร้านก็มีมุมของดีเมืองแปดริ้ว ทั้งของแห้ง ของกินเล่น ของขบเคี้ยวมากมาย เช่น ขนมไทยๆ ขนมเปี๊ยะ มะม่วงดอง ลอดช่องแม่วงษ์ มะม่วงกวนแปดริ้ว กล้วยทอด กะปิ ไข่เค็ม เป็นต้น

            ฝั่งตรงกันข้ามร้านมีเต๊นท์ขนมขนมพื้นบ้านเรียงรายเป็นทิวแถว สำหรับขายให้ลูกค้าที่มากินก๋วยจั๊บที่มากันคับคั่วราวกับมีงานมหกรรม

ร้านก๋วยจั๊บ ตั๊กม้อ

หมู่ 5 30/24 ถนนบางพระ-วัดผาณิตาราม ตำบลบางพระ อำเภอเมือง ฉะเชิงเทรา 24000

เปิด 06:00-16:00 (หยุดวันสารทจีน ตรุษจีน)

โทร. 08-1371-631, 038-821-893

พิกัด: https://maps.app.goo.gl/qDQU8hRmnJregVkr8

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

การเดินทางให้ไปทางถนนบายพาสฉะเชิงเทราไปพนมสารคาร จากแยกบางพระ (จากกรุงเทพก่อนถึงฉะเชิงเทรา 6 กิโลเมตร) เลี้ยวขวาเข้าทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 365 (ถนนเลี่ยงเมืองฉะเชิงเทรา) ประมาณ 650 เมตร เลี้ยวซ้ายเข้าสู่ถนนบางพระ-วัดผาณิตารามทางไปวัดโสธร เข้ามาประมาณ 50 เมตรร้านอยู่ด้านขวา ตัวร้านเป็นอาคารพาณิชย์แบบเปิดหลายคูหาในบรรยากาศท้องถิ่งที่เรียบง่าย มีความกว้างขวาง สะอาดเรียบร้อยเป็นระเบียบเรียบร้อย