正斗粥麵專家
พาเหรดอาหารประเภท"โจ๊ก" ระดับเซียน
ถ้าชอบอาหารจีนกวางตุ้งจำพวกบะหมี่เกี๊ยว เป็ดย่าง หมูแดง ติ่มซำ โจ๊ก ฯลฯ ที่ปรุงด้วยฝีมือเชฟกวางตุ้งแท้ๆ ขอบอกเลยว่าไม่จำเป็นต้องเสียเงินเสียทองค่าตั๋วเครื่องบินและค่าโรงแรม เพื่อไปกินอาหารกวางตุ้งระดับดาวมิชลินถึงฮ่องกงอีกแล้ว เพราะร้านเหล่านี้ต่างพาเหรดมาเปิดสาขาในกรุงเทพฯ หลากหลายยี่ห้อให้เลือกกินด้วยรสมือไม่แตกต่างจากร้านต้นฉบับนัก
พบร้านโปรดชื่อ “Tasty Congee & Noodle Wantun Shop”ร้านโจ๊กและบะหมี่เกี๊ยวจากฮ่องกงเจ้าดัง ที่ร่ำลือกันว่าใครไปฮ่องกงจะต้องไปต่อคิวชิมให้ได้สักครั้ง ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กฮ่องกงเนื้อเนียนนุ่ม บะหมี่เส้นกรุบกรอบดุจใยไหม ลวกแบบอัลเดนเต้พอดิบพอดีไม่ขาดเกินโดยไม่ต้องเกรงว่ากินที่ไทยจะไม่เหมือนฮ่องกง เพราะเขานำเข้าเชฟชาวฮ่องกงตัวจริงเสียงจริงมาส่งต่อรสชาติโจ๊กและบะหมี่ในตำนานให้เราได้ลิ้มลอง
เริ่มต้นด้วยเมนูติ่มซำนานาชนิดเป็นคำจีนสำเนียงกวางตุ้ง แปลตรงตัวว่า "แต้มที่ใจ" อาหารเรียกน้ำย่อยทำนองเดียวกับทาปาส (Tapas) ของสเปน เมื่อเริ่มสั่งบรรดาของแต่งแต้มหัวใจ (ติ่มซำ) ที่หลากหลายสิบหลายร้อยชนิดให้เลือกจนหูตาลาย พร้อมจิบน้ำชาจีนร้อนคลอไปด้วย เป็นการกระตุ้นน้ำย่อยให้เตรียมตัวก่อนถึงอาหารที่ตามมาอีกหลายอย่าง นานครั้งได้ชิมสักหนจะหลงรักจนหัวใจแทบละลาย
ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด ก๋วยเตี๋ยวหลอดปาท่องโก๋
ขนมจีบกุ้ง พายหมูแดง
ฮะเก๋า ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
บาร์บีคิว 3 อย่าง (หมูกรอบ เป็ดย่าง ไก่นึ่งซีอิ๊ว)
ตามมาด้วยเป็ดย่างแบบฮ่องกงที่อร่อยกระฉ่อนโลก หมูกรอบชั้นไขมันบางถูกอบจนหนังกรอบเป็นตุ่มละเอียดไม่แทงเหงือก ไก่ต้มกลิ่นซีอิ๊วหอมรัญจวนไม่เค็มจัด
หมูแดง
ต้นตำรับหมูแดงย่างมีความเกรียมเล็กน้อยให้กลิ่นไหม้น้ำตาลไม่มีคนจีนกลุ่มไหนย่างได้เหมือน หั่นชิ้นหนานุ่มเคี้ยวจมเขี้ยวจนมันเมาในอารมณ์
ขาหมูตุ๋นสไตล์ฮ่องกง
อุ้งเท้าหมูพะโล้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งต่างจากพะโล้แต้จิ๋ว โดยไม่ตุ๋นจนนุ่มย้วย แต่จะต้มให้เอ็นหนังนุ่มแต่พอดีดูดแทะให้มันเขี้ยว
บะหมี่แห้งเกี๊ยวกุ้งโรยขิง
เส้นหมี่และแป้งห่อเกี๊ยวทำเองทั้งหมด ไม่ได้ซื้อชนิดที่ทำเป็นอุตสาหกรรม เป็นเส้นเล็กละเอียดที่มาร์โคโปโลนำเอาไปแปลงเป็นเส้นผมเทพธิดา(Capellini/Angel Hair) ส่วนแป้งเกี๊ยวนั้นบางเบาเป็นแผ่นกระดาษส่องทะลุแสง ห่อกุ้งสดคำโตเข้าปากเหมือนไปสวรรค์ชัดเจน
บะหมี่น้ำเกี๊ยวกุ้ง
เหมือนบะหมี่เกี๊ยวแห้งเติมน้ำซุปร้อนจัด ลวกเส้นบะหมี่ได้ดีไม่ขาดไม่เกิน อย่างที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่า “Al Dente”ในการต้มเส้นพาสต้าที่กำลังพอดี ไม่ดิบจนกระด้าง และไม่สุกจนเละเกินไป เพื่อใช้ปรุงซ้ำให้สุกพอดี
บะหมี่แห้งเนื้อตุ๋นซอสจูโห่วสไตล์ฮ่องกง
เอ็นเนื้อและเนื้อน่องเคี่ยวจนย้วยเสมือนวุ้นดิ้นได้ ไม่ติดมันให้บันเทิงปากอีกทั้งได้เติม คอลลาเจนไปในตัว
ชุมนุมโจ๊ก(粥) ที่เอามาตั้งเป็นชื่อร้านอย่างอหังการ์
เป็นทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านโจ๊ก Ho Hung Kee ตำนานระดับติดดาวของฮ่องกง ด้วยการอนุรักษ์สูตรและการปรุงแบบดั้งเดิมตามสูตรและเอกลักษณ์ของบิดาจนเป็นที่กล่าวขวัญไปทั้งโลก โดยเฉพาะผู้มาเยือนฮ่องกงจะนิยมมาชิมอย่างน้อยหนึ่งมื้อเสมอ
ดังที่เรารู้จักกันดีว่าโจ๊กคือข้าวต้มชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารในประเทศแถบเอเชีย ในประเทศจีนตั้งแต่เหนือจรดใต้สุดต่างมีวิธีการต้มโจ๊กต่างวิธีมักกินกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อ หมูสับพร้อมเครื่องใน ไก่ ปลา ปู กบ ผักดอง หอย ฯลฯ ตามแต่รสนิยมของแต่ละคน
โจ๊กหมูสับกับเครื่องใน ตับหมูหั่น
โจ๊กรวมมิตร
โจ๊กเป๋าฮื้อ โจ๊กตับ
โจ๊กไข่เยี่ยวม้าหมูสับ โจ๊กไข่เยี่ยวม้าไก่ฉีก
ทาร์ตไข่
มาเก๊าเพื่อนบ้านมีทาร์ตไข่ที่เลื่องลือความอร่อย ระดับต้องต่อคิวกันซื้อ ร้านนี้ความอร่อยค่อนข้างใกล้เคียง เลยสั่งมาตบท้ายเป็นของหวาน
บรรยากาศภายในร้าน
ศาสตร์และศิลป์ของการทำโจ๊กฮ่องกงขึ้นอยู่ที่น้ำซุปเป็นสำคัญเปรียบเทียบกับโจ๊กทั่วๆ ไปรสชาติของโจ๊กฮ่องกงมีเนื้อเนียนแทบเป็นซุปข้น พิถีพิถันถึงกับใช้หอยเชลล์แห้งต้มมาพร้อมหมูแฮมยูนนานหรือแฮมจินหัวฉีกฝอย มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่ใส่ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่เค็ม พร้อมเครื่องเคียงกับ ตับหมูเซี่ยงจี้กระเพาะหมูไส้ตันเนื้อวัว กบ เนื้อปลาแล่แผ่นวางก้นชามแล้วจึงราดน้ำโจ๊กเดือดๆ ส่วนตับหมูนั้นมีการเตรียมสุดยอดโดยขอมอบปริญญาเป็นเชฟดุษฎีบัณฑิตเลยทีเดียว อื่นๆ ที่เหลือไม่จำเป็นต้องชื่นชมอีกกระมัง
Tasty Congee &Wantun Shop
สาขาทองหล่อ
387/5ถนนสุขุมวิท 55ทองหล่อ ซอย 21 กรุงเทพฯ
โทร.02-1081159, 066 095 9173
เปิด 10.00-21.00 น.
สาขาICONSIAMชั้น G โซน Veranda
โทร.02-115 0159, 094 407 8668
เปิด 11.00 - 22.00 น. (ทุกวัน)
สาขาSiam ParagonSiam Paragon ชั้น G
โทร.02-001 9868, 080-575 8707
เปิด 11.00 - 22.00 น. (จันทร์-ศุกร์),เปิด 10.00 - 22.00 น. (เสาร์-อาทิตย์)
https://www.facebook.com/TastyCongeeBKK
ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี