正斗粥麵專家

พาเหรดอาหารประเภท"โจ๊ก" ระดับเซียน

ถ้าชอบอาหารจีนกวางตุ้งจำพวกบะหมี่เกี๊ยว เป็ดย่าง หมูแดง ติ่มซำ โจ๊ก ฯลฯ ที่ปรุงด้วยฝีมือเชฟกวางตุ้งแท้ๆ ขอบอกเลยว่าไม่จำเป็นต้องเสียเงินเสียทองค่าตั๋วเครื่องบินและค่าโรงแรม เพื่อไปกินอาหารกวางตุ้งระดับดาวมิชลินถึงฮ่องกงอีกแล้ว เพราะร้านเหล่านี้ต่างพาเหรดมาเปิดสาขาในกรุงเทพฯ หลากหลายยี่ห้อให้เลือกกินด้วยรสมือไม่แตกต่างจากร้านต้นฉบับนัก

พบร้านโปรดชื่อ “Tasty Congee & Noodle Wantun Shop”ร้านโจ๊กและบะหมี่เกี๊ยวจากฮ่องกงเจ้าดัง ที่ร่ำลือกันว่าใครไปฮ่องกงจะต้องไปต่อคิวชิมให้ได้สักครั้ง ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กฮ่องกงเนื้อเนียนนุ่ม บะหมี่เส้น​กรุบกรอบดุจใยไหม ลวกแบบอัลเดนเต้พอดิบพอดีไม่ขาดเกินโดยไม่ต้องเกรงว่ากินที่ไทยจะไม่เหมือนฮ่องกง เพราะเขานำเข้าเชฟชาวฮ่องกงตัวจริงเสียงจริงมาส่งต่อรสชาติโจ๊กและบะหมี่ในตำนานให้เราได้ลิ้มลอง

 เริ่มต้นด้วยเมนูติ่มซำนานาชนิดเป็นคำจีนสำเนียงกวางตุ้ง แปลตรงตัวว่า "แต้มที่ใจ" อาหารเรียกน้ำย่อยทำนองเดียวกับทาปาส (Tapas) ของสเปน เมื่อเริ่มสั่งบรรดาของแต่งแต้มหัวใจ (ติ่มซำ) ที่หลากหลายสิบหลายร้อยชนิดให้เลือกจนหูตาลาย พร้อมจิบน้ำชาจีนร้อนคลอไปด้วย เป็นการกระตุ้นน้ำย่อยให้เตรียมตัวก่อนถึงอาหารที่ตามมาอีกหลายอย่าง นานครั้งได้ชิมสักหนจะหลงรักจนหัวใจแทบละลาย

ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด                                                 ก๋วยเตี๋ยวหลอดปาท่องโก๋

ขนมจีบกุ้ง                                                                                                พายหมูแดง

ฮะเก๋า                                                                                           ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง

บาร์บีคิว 3 อย่าง (หมูกรอบ เป็ดย่าง ไก่นึ่งซีอิ๊ว)

            ตามมาด้วยเป็ดย่างแบบฮ่องกงที่อร่อยกระฉ่อนโลก หมูกรอบชั้นไขมันบางถูกอบจนหนังกรอบเป็นตุ่มละเอียดไม่แทงเหงือก ไก่ต้มกลิ่นซีอิ๊วหอมรัญจวนไม่เค็มจัด

หมูแดง

ต้นตำรับหมูแดงย่างมีความเกรียมเล็กน้อยให้กลิ่นไหม้น้ำตาลไม่มีคนจีนกลุ่มไหนย่างได้เหมือน หั่นชิ้นหนานุ่มเคี้ยวจมเขี้ยวจนมันเมาในอารมณ์

ขาหมูตุ๋นสไตล์ฮ่องกง

            อุ้งเท้าหมูพะโล้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งต่างจากพะโล้แต้จิ๋ว โดยไม่ตุ๋นจนนุ่มย้วย แต่จะต้มให้เอ็นหนังนุ่มแต่พอดีดูดแทะให้มันเขี้ยว

บะหมี่แห้งเกี๊ยวกุ้งโรยขิง

            เส้นหมี่และแป้งห่อเกี๊ยวทำเองทั้งหมด ไม่ได้ซื้อชนิดที่ทำเป็นอุตสาหกรรม เป็นเส้นเล็กละเอียดที่มาร์โคโปโลนำเอาไปแปลงเป็นเส้นผมเทพธิดา(Capellini/Angel Hair) ส่วนแป้งเกี๊ยวนั้นบางเบาเป็นแผ่นกระดาษส่องทะลุแสง ห่อกุ้งสดคำโตเข้าปากเหมือนไปสวรรค์ชัดเจน

บะหมี่น้ำเกี๊ยวกุ้ง

            เหมือนบะหมี่เกี๊ยวแห้งเติมน้ำซุปร้อนจัด ลวกเส้นบะหมี่ได้ดีไม่ขาดไม่เกิน อย่างที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่า “Al Dente”ในการต้มเส้นพาสต้าที่กำลังพอดี ไม่ดิบจนกระด้าง และไม่สุกจนเละเกินไป เพื่อใช้ปรุงซ้ำให้สุกพอดี

บะหมี่แห้งเนื้อตุ๋นซอสจูโห่วสไตล์ฮ่องกง

            เอ็นเนื้อและเนื้อน่องเคี่ยวจนย้วยเสมือนวุ้นดิ้นได้ ไม่ติดมันให้บันเทิงปากอีกทั้งได้เติม คอลลาเจนไปในตัว

ชุมนุมโจ๊ก(粥) ที่เอามาตั้งเป็นชื่อร้านอย่างอหังการ์

            เป็นทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านโจ๊ก Ho Hung Kee ตำนานระดับติดดาวของฮ่องกง ด้วยการอนุรักษ์สูตรและการปรุงแบบดั้งเดิมตามสูตรและเอกลักษณ์ของบิดาจนเป็นที่กล่าวขวัญไปทั้งโลก โดยเฉพาะผู้มาเยือนฮ่องกงจะนิยมมาชิมอย่างน้อยหนึ่งมื้อเสมอ

            ดังที่เรารู้จักกันดีว่าโจ๊กคือข้าวต้มชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารในประเทศแถบเอเชีย ในประเทศจีนตั้งแต่เหนือจรดใต้สุดต่างมีวิธีการต้มโจ๊กต่างวิธีมักกินกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อ หมูสับพร้อมเครื่องใน ไก่ ปลา ปู กบ ผักดอง หอย ฯลฯ ตามแต่รสนิยมของแต่ละคน

โจ๊กหมูสับกับเครื่องใน                                 ตับหมูหั่น

โจ๊กรวมมิตร

โจ๊กเป๋าฮื้อ                                                    โจ๊กตับ

โจ๊กไข่เยี่ยวม้าหมูสับ                                                                            โจ๊กไข่เยี่ยวม้าไก่ฉีก

ทาร์ตไข่

            มาเก๊าเพื่อนบ้านมีทาร์ตไข่ที่เลื่องลือความอร่อย ระดับต้องต่อคิวกันซื้อ ร้านนี้ความอร่อยค่อนข้างใกล้เคียง เลยสั่งมาตบท้ายเป็นของหวาน

บรรยากาศภายในร้าน

ศาสตร์และศิลป์ของการทำโจ๊กฮ่องกงขึ้นอยู่ที่น้ำซุปเป็นสำคัญเปรียบเทียบกับโจ๊กทั่วๆ ไปรสชาติของโจ๊กฮ่องกงมีเนื้อเนียนแทบเป็นซุปข้น พิถีพิถันถึงกับใช้หอยเชลล์แห้งต้มมาพร้อมหมูแฮมยูนนานหรือแฮมจินหัวฉีกฝอย มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่ใส่ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่เค็ม พร้อมเครื่องเคียงกับ ตับหมูเซี่ยงจี้กระเพาะหมูไส้ตันเนื้อวัว กบ เนื้อปลาแล่แผ่นวางก้นชามแล้วจึงราดน้ำโจ๊กเดือดๆ ส่วนตับหมูนั้นมีการเตรียมสุดยอดโดยขอมอบปริญญาเป็นเชฟดุษฎีบัณฑิตเลยทีเดียว อื่นๆ ที่เหลือไม่จำเป็นต้องชื่นชมอีกกระมัง 

Tasty Congee &Wantun Shop

สาขาทองหล่อ

387/5ถนนสุขุมวิท 55ทองหล่อ ซอย 21 กรุงเทพฯ

โทร.02-1081159, 066 095 9173

เปิด 10.00-21.00 น.

สาขาICONSIAMชั้น G โซน Veranda

โทร.02-115 0159, 094 407 8668

เปิด 11.00 - 22.00 น. (ทุกวัน)

สาขาSiam ParagonSiam Paragon ชั้น G

โทร.02-001 9868, 080-575 8707

เปิด 11.00 - 22.00 น. (จันทร์-ศุกร์),เปิด 10.00 - 22.00 น. (เสาร์-อาทิตย์)

https://www.facebook.com/TastyCongeeBKK

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี