ติ่มซำ (Dimsum;  點心) เป็นคำจีนสำเนียงกวางตุ้งแปลตรงตัวว่า แต้มที่ใจ หมายถึง อาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน นิยมกินกับน้ำชา (หยำฉ่า 飲茶 เสิร์ฟติ่มซำพร้อมน้ำชา) ปัจจุบันเป็นอาหารอันเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นคำเรียกรวมๆ อาหารหลายอย่าง ที่คนกวางตุ้งได้เลือกเฟ้นจากอาหารว่างอร่อยทั่วประเทศ ส่วนมากมักเป็นอาหารจำพวกปรุงด้วยวิธีการนึ่งหรือทอด เช่น ขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า เกี๊ยวทอด เผือกทอด เป็นต้น บรรจุในภาชนะขนาดเล็ก เช่น เข่งไม้ไผ่ หรือจานใบเล็ก ร้านอาหารจีนบางร้านจะนึ่งติ่มซำไว้บนเตาให้ร้อนตลอดเวลารอลูกค้าสั่ง บางร้านใส่รถเข็นหรือใส่ตะกร้าคล้องคอ ให้พนักงานนำไปเสนอลูกค้า ส่วนมากมักแจกเมนูแผ่นเล็กให้ลูกค้ากาสั่งติ่มซำที่ต้องการ ที่ฮ่องกงร้านติ่มซำอร่อยๆ จะมีสาขาอยู่ทั่วเกาะ มักเป็นร้านใหญ่ที่ลูกค้าจะมานั่งอ่านหนังสือพิมพ์พร้อมสั่งติ่มซำกินเป็นอาหารเช้า นับได้ว่าเป็นธรรมเนียมของชาวกวางตุ้งในฮ่องกงก็ได้  

ปัจจุบันภัตตาคารติ่มซำเป็นที่นิยมในบ้านเรา มีร้านขายติ่มซำอยู่ดาษดื่นแทบทั้วเมือง รวมทั้งต่างจังหวัดทั่วประเทศ โดยเฉพาะโรงแรมมีระดับในบ้านเรา จะแข่งขันสูงด้านการสร้างสรรค์เมนูติ่มซำ บ้างถึงกับประยุกต์กับฟัวกราส์ คาเวียร์ ชีส ฯลฯ โดยจะนึ่งใหม่ ทอดใหม่ ให้หอมฟุ้งต่อเมื่อมีลูกค้าสั่ง

ร้านดอกท้อติ่มซำ

                ร้านติ่มซำสมัยใหม่แต่งร้านเรียบง่ายดูสบายตา เน้นความสะอาดเรียบง่าย เป็นร้าน All Day Dimsum ที่เน้นความพิเศษของเมนูติ่มซำเป็นหลัก ทั้งของนึ่งและทอด ทำใหม่ให้ร้อนทั้งวัน รสชาติเหมือนย้อนกลับไปสมัยเก่ารุ่นห้องอาหารห้อยเทียนเหลา ถนนเสือป่า ร้านเทียนเทียน พัฒนพงศ์ หรือร้านดังที่โรงแรมห้าดาวแถวสาทร เป็นสูตรเด็ดตามตำนานรสชาติจากเชฟมากประสบการณ์

ขนมจีบกุ้งล้วน

ใช้เนื้อกุ้งเป็นชิ้นเป็นอัน สดกรอบเนื้อกุ้งเด้งพูนทะลักเป็นชิ้นโต กินคำเดียวไม่หมด ล้นปาก

เผือกทอด

                เทคนิคการทำเผือกทอดเริ่มจากการเอาเผือกแก่ไปนึ่งสุกแล้วยีให้เป็นเนื้อเดียวกันกับผงแอมโมเนีย นำไปห่อเครื่องปรุงแล้วจึงนำไปทอด เห็นเป็นใยแป้งเผือกหุ้มกรอบอร่อย ทำได้ระดับเยี่ยมยอด รสดีกว่าไปกินที่ฮ่องกงด้วยซ้ำไป เป็นเผือกทอดที่ปั้นและทอดเป็นผิวเหมือนสานกันมาสวยงามเท่าที่พบ ไส้ในปรุงเครื่องผสม เมื่อผ่าครึ่งไส้ทะลักออกมาชวนน้ำลายสอ

 ขาไก่นึ่งซอสเด็ด

                โดยปกติบางคนจะรังเกียจขาเป็ดขาไก่ นัยว่าไม่สะอาด แต่ของร้านนี้เลือกขาใหญ่ตัดเล็บทำความสะอาดอย่างดี แล้วจึงเอาไปทอดจนหนังพอง จึงใส่ถ้วยปรุงรสจนหอม เอาไปนึ่งจนขาไก่นุ่ม นึ่งจนซอสฉ่ำจนขาอวบหนังเนื้อเปื่อยพอง นุ่มมากเพียงใช้ลิ้นดุนเนื้อหนังก็หลุดลุ่ย หอมเต้าซี่จางๆ และไม่ต้องแทะให้กระเด็น กินแล้วได้คอลลาเจนเป็นของแถม

ฮะเก๋า

                ความหมายคำฮะเก๋านี้ หมายถึง เกี๊ยวกุ้ง ตัวแป้งทำจากแป้งตังหมิ่น (wheat starch) ผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่ง นวดแล้วแบ่งก้อนแป้งเล็ก แล้วปาดเป็นแผ่นบางด้วยมีดปังตอ ห่อกุ้งสดเป็นชิ้น ที่หมักปรุงอย่างได้รสชาติ เมื่อนึ่งสุกแป้งจะเหนียวและใสมองทะลุแป้งเห็นไส้กุ้งถึงข้างใน เป็นฮะเก๋าสไตล์ดั้งเดิมที่ต้องใช้ฝีมือในการทำชนิดหนึ่ง จิ้มกินกับซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) ผสมน้ำมันพริกแบบกวางตุ้ง เข้ากันได้ดี กุ๊กของร้านปาดแป้งฮะเก๋าได้บางพอใช้ เลือกกุ้งได้สดกรอบ กินมีรสมีชาติ

ขนมปังหน้ากุ้ง

                เนื้อกุ้งสดบดเกลี่ยหน้าแผ่นขนมปัง แล้วโรยงาขาวจนทั่วก่อนทอด จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวาน หรือจิ้มกับน้ำพริกกวางตุ้งหอมแต่ไม่เผ็ดมาก แล้วแต่ชอบ

กุ้งจักรพรรดินึ่งมะนาว

                ยอมรับว่าร้านนี้ชำนาญการเลือกและปรุงกุ้งได้ไม่แพ้ใคร กุ้งตัวโตผ่าหลังชักไส้แล้วนึ่งกำลังดี ราดด้วยน้ำซีอิ๊วน้ำมะนาว โรยต้นหอมซอย พริกซอย

ปลากะพงนึ่งมะนาว

                เนื้อปลากะพงชิ้นโตนึ่งสุกแล้วราดน้ำซีอิ๊ว เต้าเจี้ยวบดนำมาปรุงผสมต้นหอมซอย ขิงซอย แอบโชยกลิ่นน้ำมันงา และเหล้าไวน์จีนยั่วจมูกขาขี้เมา

ฝั่นโก๋

ฝั่นโก๋ (Fun guo   粉粿 ) หมายถึง "ขนมแป้ง" หรือ Chaozhou fun guo  สูตรของคนแต้จิ๋ว ใช้แป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันเช่นเดียวกับแป้งห่อฮะเก๋า แต่บางกว่า และปั้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือเกี๊ยวตัวใหญ่ ฝั่นโก๋แต้จิ๋วแท้ แป้งที่ห่อมีลักษณะเป็นแป้งเหนียว ไส้เป็นกุ้งผสมหมูแดง มีถั่วและหมูสับผสมผักและหน่อไม้  บางทีตัวไส้จะเพิ่มผักกาดดองผสมหน่อไม้อีกด้วย

ฟองเต้าหู้ไส้กุ้งทอด

                เนื้อกุ้งสดสับหยาบผสมหมูสับปรุงรส ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นเส้นยาว ใช้เชือกมัดเป็นก้อนเหมือนหอยจ๊อ  เอาไปนึ่งแล้วจึงหันเป็นก้อน ทอดจนฟองเต้าหู้เกรียม จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวาน ให้ความอร่อยมากกว่ากินหอยจ๊อที่บ่อยครั้งเจอเนื้อปูเก่าแหลกจนเสียอารมย์

ขนมผักกาด

                เรียกได้ว่าเป็นขนมผักกาดทรงเครื่อง หัวผักกาดขูดผสมเครื่องปรุงใช้แป้งน้อยจนสัมผัสได้ หั่นเป็นก้อนสีเหลี่ยมผืนผ้าทอดได้เกรียมกำลังเหมาะ จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวานหรือซีอิ๊วดำ

รวมมิตรซาลาเปา

                ซาลาเปานึ่งสั่งมาแบบรวมมิตร อันได้แก่ ซาลาเปาไส้หมูแดง ซาลาเปาส้มยูซุ ซิ่วท้อไส้ครีมคัสตาร์ด แป้งนุ่ม แต่ไม่ถึงกับนุ่มเหมือนสำลีอย่างของแม่สลองหรือฮ่องกง

ซาลาหมูแดง

                แบะครึ่งซาลาเปาหมูแดงสีสวย เนื้อหมูแดงหั่นชิ้นผัดซอสหมูแดง ปรุงได้รสดี ทำให้คิดถึงไส้หมูแดงที่มีรสชาติแบบดั้งเดิม

ขนมกุยช่ายไส้กุ้งเจี๋ยน

                เป็นของว่างที่ส่วนมากน่าจะเคยชิมหรือผ่านตา แต่ของร้านนี้จะผัดกุยช่ายกับกุ้งเจี๋ยน แล้วปั้นกุ้งสับเป็นก้อนกลมแบน หุ้มด้วยแป้งแผ่บาง ทอดจนผิวเกรียม รสอร่อยไม่เหมือนร้านอื่นๆ แน่นอน

ดอกท้อ ติ่มซำ Dim Sum Café 桃花 @doktohdimsumcafe

ติ่มซำสูตรฮ่องกงจากเชฟโรงแรม 5 ดาว มี 2 สาขา คือ

1. สาขาตลาดบองมาร์เช่ ริมสระ โซน E

เปิดทุกวัน 9.00-20.00 น.

Tel. 062-335-9099

1. สาขาโชคชัยสี่ (ระหว่างซอย 30 กับ 32)

เปิดทุกวัน 10.30-21.00 น.

Tel. 062-553-4555

เปิดทุกวัน 10.30-21.00 น.

Tel. 062-553-4555

สามารถสั่งจาก Grab Lineman Robinhood

จอดรถริมถนนได้ทั้ง 2 ฝั่ง จนถึง 16.00 หลังจากนั้นจอดในซอย 30 หรือ 32

พิกัด: https://goo.gl/maps/meQ4DVqjK2r1jhJd7

ราคาเริ่มต้นที่ 22 – 139 บาท

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และ Facebook