เชียงใหม่เป็นจังหวัดที่มีร้านอาหารหลากหลาย อาจจะกล่าวได้ว่าที่กรุงเทพฯ มีอย่างไร เชียงใหม่ก็มีเหมือนกันหมด โดยเฉพาะร้านอร่อยที่เลื่องชื่อ เช่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู ข้าวหมูแดง หอยทอด ผัดไทย ฯลฯ เรียกได้ว่านอกจากอาหารเมืองแล้ว อะไรที่กรุงเทพฯมีเชียงใหม่ก็ทำได้ไม่แพ้กันนัก

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดอาจจะเป็นอาหารจานโปรดสำหรับหลายๆ คน แต่บางคนก็รังเกียจ เป็ดที่มีกลิ่นสาบจนเข็ดขยาด หรือบางคนที่ชอบแล้วไปเจอที่ทำไม่เป็นมีกลิ่นสาบแรงก็ทำให้อารมณ์เสียได้เหมือนกัน เคล็ดลับในการดับกลิ่นสาบของเป็ดมีหลายวิธี เช่น เพียงแค่ผสมน้ำมะนาวกับเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปทาให้ทั่วตัวเป็ด ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใช้กระดาษซับมันซับคราบน้ำมะนาวออกให้หมด เพียงเท่านี้เราก็สามารถดับกลิ่นสาบของเป็ดได้หมดจด บางคนก็ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาว หรือผู้ที่รู้จักกายวิภาคของเป็ดก็จะใช้วิธีเลาะมันกับเส้นสาบที่ก้นเป็ด ทำให้หายสาบได้เหมือนกัน

วังสิงห์คำก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

เป็ดเป็นสัตว์ปีกโบราณที่รู้จักกันดีในประเทศจีนมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว

เมื่อมนุษย์เริ่มจะมีประสบการณ์การกินเป็ด ทำให้เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างเป็ดเทศตัวผู้กับเป็ดพันธุ์พื้นเมืองขึ้นอยู่กับว่าจะให้เป็นลูกผสมสำหรับเป็ดเนื้อหรือเป็ดไข่ หรือเป็นเป็ดย่าง เป็ดลูกผสมเหล่านี้ที่เกิดมาจะเป็นหมัน ไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ เนื่องจากว่าเป็นเป็ดคนละสกุล (genus) จึงมีจำนวนโครโมโซมไม่เท่ากัน เหมาะสำหรับเป็นเป็ดเนื้อเพราะว่าลูกผสมมีการเจริญเติบโตสูงกว่าเป็ดพื้นเมือง หรือเป็ดพันธุ์ไข่ทั่วๆ ไป ชาวฝรั่งเศสใช้เป็ดลูกผสมเพื่อให้ตับโต เพื่อทำฟัวร์การส์ แสนอร่อย

หรือในประเทศจีนก็มีพันธุ์เป็ดปักกิ่งสำหรับทำเป็ดย่าง รวมทั้งเป็ดอี้เหลียงจากยูนนานสำหรับทำเป็ดย่างและเป็ดรมควัน (จีนน้อมถวายเป็ดสายพันธุ์หวงแหนนี้แก่โครงการหลวง จนปัจจุบันเราได้ขยายพันธุ์ได้จำนวนมากพอสมควร)

  ปัจจุบันในประเทศไทยนิยมใช้เป็ดปั๊วฉ่ายหรือโป๊ยฉ่ายมาประกอบอาหาร เช่น เป็ดย่างแบบจีน เป็ดกีตาร์ เป็ดพะโล้ เป็ดตุ๋นยาจีน เป็ดรมควัน เป็ดยัดไส้เกาลัด น่องเป็ดเค็ม หรือตุ๋นมะนาวดอง  

เป็ดแมลลาร์ด (Anas platyrhynchos) ต้นสายพันธุ์ของเป็ดบ้าน

เป็ดปั๊วฉ่ายหรือโป๊ยฉ่าย (Mulard Duck) ในประเทศไทยเรามีการผลิตและเลี้ยงกันมานมนาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการผลิตและผสมพันธุ์โดยชาวจีน เพราะการเลี้ยงเป็ดโป๊ยฉ่ายเป็นเทคโนโลยีของชาวจีนแผ่นดินใหญ่มาตั้งแต่โบราณเป็นพันปีมาแล้ว การเลี้ยงเป็ดโป๊ยฉ่ายในบ้านเรามีมากในแถบจังหวัดนครปฐม อ่างทอง สิงห์บุรี สมุทรสงคราม และสมุทรปราการ แต่การผสมติดต่ำ หากแต่ปัจจุบันได้มีการนำวิธีการผสมเทียมมาใช้ ทำให้สะดวกรวดเร็วและขยายพันธุ์ได้มากเป็นหมื่น เป็นแสนตัวก็ทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ   

อย่างไรก็ตามบางร้านยังนิยมใช้เป็ดพันธุ์บาร์เบอรี่เป็นวัตถุดิบ เพราะตัวโตเลี้ยงง่าย

เมนูเป็ดติดไว้เห็นชัดเจน

เพื่อนผู้ที่อยู่ในเชียงใหม่มานานนับสิบปีได้พาไปกินร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่โด่งดังของจังหวัด ร้านอยู่บนถนนเจริญราษฎร์ซึ่งขนานไปกับแม่น้ำปิง บรรยากาศร้านแม้จะไม่มีแอร์ แต่ก็เย็นสบาย  มีครบเมนูของเป็ด ทั้งเป็ดตุ๋น เป็ดพะโล้ เป็ดย่าง เรียกได้ว่าเป็นผู้ชำนาญการเรื่องของเป็ดโดยตรง เป็ดทีใช้ปรุงทั้งหมดคือ เป็ดปั๊วฉ่าย นัยว่าชั้นมันน้อย เนื้อหนานุ่ม

ป้ายอธิบายคุณสมบัติของเมนูเป็ดต่างๆ

การอธิบายส่วนของเป็ดอย่างละเอียด เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็ดตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวซุปเปอร์รวมอันมีปีกเป็ด ตีนเป็ด เครื่องใน น่อง คอ ลิ้น อะไหล่ส่วนต่างๆ เพียงอ่านก็น้ำลายสอ

จัดระเบียบสั่งอาหาร-จ่ายเงินเพียงที่เดียว

การสั่งรายการอาหาร หรือจ่ายเงิน อยู่ที่เคาท์เตอร์เดียวกันเป็นระเบียบ

เป็ดย่างแขวนเรียงราย

เป็ดย่างแขวนเรียงเข้าแถว แค่เห็นก็รู้สึกถึงความอร่อย

เป็ดย่างสีสวยสับเรียงรายมาในจาน

เป็ดย่างที่สับเรียงมาเป็นระเบียบ รสชาติกลมกล่อม ไม่ติดหวานจนเกินไป ชิมแล้วรู้สึกจะเป็นเป็ดย่างแบบจีนแต้จิ๋วมากกว่าแบบกวางตุ้งทั้งกลิ่นรส

รวมมิตรเครื่องในตุ๋น

มาครบทั้งไส้ ตับ กึ๋น หัวใจ เลือด เป็นลักษณะตุ๋นในเครื่องพะโล้ หอมกลิ่นเครื่องยาจีนจางๆ เคี้ยวสนุก

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็ด

ใส่เนื้อเป็ด เครื่องใน และเลือดเป็ดมาแน่นชาม กินกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ได้สัมผัสละเมียดละไม

เส้นเล็กน่องเป็ดตุ๋น

น่องเป็ดถูกตุ๋นจนสุกเปื่อยแต่ไม่เละ เนื้อเป็ดเห็นรูปทรงน่องสู้ฟันเล็กน้อย ใส่เลือดเป็ดช่วยให้น้ำซุปรสกลมกล่อม ไร้กลิ่นสาบโดยสิ้นเชิง

ข้าวหน้าเป็ด

หน้าเป็ดย่าง แนมด้วยผักดองให้น้ำราดมา 1 ถ้วย น้ำจิ้มพริกซีอิ๊วอีกหนึ่งถ้วย

เป็ดพะโล้พร้อมเครื่องใน

เป็ดพะโล้หั่นเรียงมาสวยงามเรียงรายเป็นระเบียบ มีเลือดพะโล้ เครื่องในพะโล้วางเคียงข้าง ดูสวยงามจนแทบไม่อยากจะตักให้กระจาย

ลิ้นคอเลือด

ลิ้นเป็ด คอเป็ดและเลือด เป็นอวัยวะส่วนที่นักกินเป็ดโปรดปราน แม้แต่อาหารอีสานเราก็สามารถสั่งคอเป็ด ปากเป็ดมาแทะเล่นได้อย่างบันเทิงปาก

ปีกเป็ดและตีนเป็ด

ปีกเป็ดและตีนเป็ดพะโล้ตุ๋นได้เปื่อยนุ่ม เอ็นส่วนเท้าเป็ดเคี้ยวแทะเนื้อกรุบกำลังดี ปีกก็เช่นกัน สองส่วนนี้หากใช้มือหยิบกินจะได้รสเพลิดเพลินเป็นยิ่งนัก

203/1 ถนนเจริญราษฎร์ ตำบลวัดเกต อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000

โทร. 053-243486

E-mail: godstepjinz@hotmail.com

FB: facebook.com/wsknoodlsoup