FB: เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

ถ่ายภาพ : ดิชชพงษ์ ศิริมาตร

เล้งกี่สามย่านริมน้ำ @ ฉะเชิงเทรา

ราดหน้าผัดทีละกระทะ

ราดหน้าเจ้านี้แตกต่างจากร้านอื่นไม่ทำแบบอุตสาหกรรม ที่ผัดเส้นทีละหม้อ น้ำราดหน้าทำครั้งละกะละมังแล้วตักราด  ถึงแม้ไม่ได้อยู่ตามห้างหรู แต่มีความสะอาดและรสชาติดี เป็นที่รู้จักกันดีในแวดวงพอสมควร  เดิมเป็นครัวเปิดเห็นกระทะกองเป็นพะเนิน การปรุงอาหารทุกจานต้องเปลี่ยนกระทะใบใหม่  มีพนักงานคนหนึ่งที่ทำหน้าที่ล้างกระทะโดยเฉพาะ ดังนั้นเหตุที่ลูกค้าต้องรอนานเพราะเขาทำทีละจาน แม้แต่เส้นก็คั่วจนหอมกลิ่นกระทะ

เดิมอยู่ที่สามย่านเป็นร้านตึกแถวคูหาเดียว ทางเข้าเป็นซอยแคบจอดรถก็ลำบาก  เพิ่งจะย้ายร้านมาที่ฉะเชิงเทราบ้านเกิดเมื่อต้นปี พ.ศ. 2561 นี้เอง ด้วยว่าบิดามีอายุมากอยากกลับมาอยู่บ้านเดิมเพราะบรรยากาศดี มีที่ดินติดแม่น้ำบางปะกงแปลงใหญ่ ปลูกเป็นร้านทันสมัยริมน้ำลมโกรกนั่งสบายชวนติดลม อยู่ไม่ห่างจากโบสถ์แคทอลิค เซนต์ปอล  อีกทั้งเจ้าของร้านเป็นชาวคริสต์แคทอลิค

ที่ร้านใหม่นี้มีที่ทางกว้างขวางจอดรถได้หลายสิบคัน สร้างและตกแต่งร้านได้ทันสมัยบรรยากาศร่มรื่นพลิ้วลมโชยรวยริน มีรายการอาหารเพิ่มขึ้นอีกหลายอย่าง อีกทั้งมีการจัดระบบจนสามารถเสิร์ฟอาหารได้รวดเร็วไม่ช้าเหมือนสมัยอยู่ที่สามย่าน

หอยจ้อ

จานเรียกน้ำย่อยทางร้านทำเองไม่ได้ไปซื้อสำเร็จรูปจากที่อื่น เนื้อปูอัดแน่นไม่ขี้เหนียว รสชาติดีไม้แพ้เจ้าดังแถบบ้านบึงหรือร้านอื่นๆ ในประเทศไทย ทอดมาร้อนๆ จนแผ่นฟองเต้าที่ห่อมากรุบกรอบ เนื้อในร้อนระอุเนื้อปูเคี้ยวจมเขี้ยว อร่อยจนต้องสั่งเพิ่มอีกจาน

ราดหน้ากุ้งแม่น้ำ

เพราะอยู่ติดกับแม่น้ำบางปะกง จึงสามารถหากุ้งแม่น้ำเป็นตัวโตได้ไม่ขาด ได้ถึงกลิ่นความสดและสัมผัสถึงความเหนียวของเนื้อกุ้ง ยากที่จะหากุ้งแม่น้ำสดได้ตามร้านทั่วไป ใช้ผักคะน้าฮ่องกงไร้เสี้ยนส่วนยอดผัดได้พอดิบพอดีเคี้ยวกรอบนอกแต่เนื้อในผักนุ่มละเอียด รวมถึงหอมกระทบกลิ่นกระทะจากเส้นก๋วยเตี๋ยว เลอรสไม่มีอะไรปาน

เส้นใหญ่ผัดจนเกรียมหอม

ผัดในกระทะเหล็กที่โหมไฟจนร้อนจัด ใส่น้ำมันนิดหน่อยกันเส้นติดกระทะ ผัดไม่กี่ตลบจนเส้นเกรียมจวนไหม้ส่งกลิ่นกระทะหอมฟุ้ง เป็นวิธีผัดเส้นแบบโบราณที่ต้องใช้ความประณีต แล้วจึงเอาไปราดหน้าหรือเอาไปผัดอย่างอื่นเช่นผัดซีอิ๊ว จะมีมิติความลุ่มลึกอันแตกต่างจากร้านทั่วไป

เส้นใหญ่ราดหน้าเนื้อ

เนื้อสันหั่นบางหมักมาอย่างดี ผัดกับก้านผักคะน้าด้วยอุณหภูมิพอเหมาะ ราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ผัดมาหอมเกรียม น้ำซอสหวานฉ่ำรสเป็นธรรมชาติ รวมเป็นองค์ประกอบอันสมบูรณ์แบบ อร่อยจนเก็บเอาไปนอนเพ้อ

เส้นใหญ่ราดหน้าหมู

สำหรับคนที่ไม่กินเนื้อ รสชาติแตกต่างกันเพียงแค่กลิ่นอายของเนื้อหมูที่แตกต่างจากเนื้อวัว

เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

ผักกระเฉดจะคัดเฉพาะยอดอ่อน กรอบ  ผัดกับกุ้ง หมู แซมรสเผ็ดนิดหน่อย  เส้นหมี่เนียน กุ้งสด ปลาหมึกสดชิ้นใหญ่หมักมาจนนุ่ม หอมกลิ่นกระเทียมกับยอดผักกระเฉด

รองจานด้วยใบตอง หรือสำหรับการสั่งห่อกลับบ้านก็เป็นการห่อด้วยใบตอง เมื่อแกะห่อแล้วทำให้หอมกลิ่นใบตองอ่อนๆ อีกด้วย 

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดใหม่ คลี่เส้นผัดกับซีอิ๊วจนหอม คั่วกับหมูหมัก คะน้าปอกโคนไม่มีเสี้ยนที่น่ารำคาญ และตอกไข่ลงไปคลุกเคล้า ได้กลิ่นหอมซีอิ๊วชั้นดีที่เหยาะปรุงรส จัดวางบนแผ่นใบตองให้ความรู้สึกของชนบทริมน้ำ

แฮ่กึ้น

เนื้อกุ้งสับผสมมันหมูปรุงรสแล้วห่อม้วนกับแผ่นฟองเต้าหู้เป็นทรงกระบอก หั่นเฉียงแล้วทอดเกรียมจิ้มกินกับน้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวานแนมกับแตงกวาและมะเขือเทศแก้เลี่ยน มีข้อติติงเพียงว่าทอดเกรียมเกินไปหน่อย หากเกรียมกว่านี้จะเป็นกากไม่ได้รสชาติ

โกยซีหมี่

สูตรจีนไหหลำ เส้นหมี่ไข่ผัดราดด้วยเนื้อไก่ เห็ดหอม หน่อไม้สดซอย ต้นหอมหั่นท่อนน้ำซอสชุ่มฉ่ำท่วมจาน กินกับซอสเปรี้ยวจิ๊กโฉ่ว ด้วยพื้นฐานแม่ครัวรสมือดี จึงไม่ต้องสงสัยว่าจะตักหมดจานอย่างรวดเร็ว

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้นถึงฝีมือการผัดเส้นได้อย่างชำนาญการ จึงแค่พลิกแพลงมาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้ลงตัวรสชาติกลมกล่อม ไม่ต้องไปหากินถึงร้านดังละแวกห้าแยกพลับพลาชัย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดมาแล้วรองด้วยใบผักกาดหอม โรยด้วยปาท่องโก๋กรอบ เพิ่มความกรุบกรับตอนเคี้ยว กินกับซอสศรีราชา ผักเสร็จวางบนใบตองให้ความรู้สึกหอมกลิ่นใบตอง อร่อยเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัว   

ข้าวผัดปลาเค็ม

ปลากุเลาเค็มทอดแล้วยีให้ละเอียด ผัดกับข้าวเย็นค้างคืน ไข่ ผักคะน้า ผัดข้าวเป็นตัวสวยงาม เคียงข้างด้วยแตงกวา ต้นหอม มะนาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมแดงซอย พริกซอย  เป็นข้าวผัดที่ประดับเครื่องเต็มยศ ได้กลิ่นหอมของปลาเค็มโชยบางๆ ไม่เค็มจัด อดไม่ได้จนต้องตักมาชิมทั้งที่อิ่มจากก๋วยเตี๋ยวหลายขนานแล้ว

สุกี้แห้งหมู

มีทั้งสุกี้หมู ไก่ เนื้อ ทะเล ให้เลือกตามชอบ แล้วปรุงครบเครื่องสุกียากี้อันมีวุ้นเส้น ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ต้นหอม หมึกสด เนื้อหมูหมัก ที่เด็ดอยู่ที่ซอสสุกี้ทำเองที่ใช้เต้าหู้ยี้แท้ ผสมงาบด กระเทียมดอง พริกบดพอเผ็ด ผัดด้วยฝีมือของแม่ครัวเอก ได้รสของสุกี้ที่อร่อยกว่าอีกหลายๆ ร้านที่กรุงเทพฯ

ผัดกะเพราหมูราดข้าว

หมูสับผัดกะเพรารสแบบจีนเผ็ดน้อยปรุงด้วยซีอิ๊วน้ำมันหอย ราดบนข้าวโปะไข่ดาวทอดแบบฟูกรอบอีกหนึ่งฟอง ดูง่ายๆ แต่น่ากินชะมัด

ชาเย็นน้ำแข็งไสราดนม

หลังมื้ออร่อย ล้างปากด้วยชาเย็นน้ำแข็งไสชื่นใจ โชยกลิ่นชาฝรั่งกลิ่นหอมแบบโบราณ ทำให้หวนหาอดีต

บรรยากาศริมน้ำบางปะกงยามเย็น

เล้งกี่สามย่านริมน้ำ @ ฉะเชิงเทรา

16/3 ม.7 ต.บางตีนเป็ด อ.เมือง จ.ฉะเชิงเทรา

เทศบาลเมืองฉะเชิงเทรา 24000

โทร. 086-9921231, 086-7734561

เปิด 11.00-19.00 น. หยุดทุกวันจันทร์

FB: เล้งกี่ ราดหน้า Instagram : Lengkee_samyan