ราดหน้าเป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมอีกรายการหนึ่ง จนมีร้านขายราดหน้าอยู่ทั่วทุกหัวระแหง อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง ดูเหมือนทำง่ายๆ หากแต่ร้านที่มีฝีมือจะห่างชั้นกันตั้งแต่การผัดเส้น โดยมากถ้าไปกินในร้านอาหารกวางตุ้งมักจะไม่ค่อยผิดหวัง ต้นตำรับมาจากอาหารกวางตุ้งที่เรียกราดหน้าเนื้อว่า “ซับฉาวหง่าวหยก”  เมื่อก่อนยังมีราดหน้ายอดนิยมที่เรียก "หลับจับ" แปลว่าราดหน้าใส่เครื่องเคราหลากหลาย หมูหมัก หมูแดง ปลาหมึกสด ปลาหมึกแช่ กุ้ง เป็นต้น ปัจจุบันจะแปลงเป็นราดอย่างใดอย่างหนึ่ง อาทิ ราดหน้าเนื้อ ราดหน้าหมู ราดหน้ากุ้ง ราดหน้าทะเล ถ้าจะกินให้เต็มสูตรก็ต้องไปตามภัตตาคารกวางตุ้งให้สั่งราดหน้ารวมมิตร จึงใกล้เคียงกับ “หลับจับ” แบบเก่าๆ

นอกจากนี้ยังมีข้าวราดหน้าที่เรียก จับหวุ่ยฟาน หรือข้าวผัดราดหน้ากวางตุ้ง โดยใช้น้ำราดเหมือนกับหลับจับที่เป็นราดหน้ารวมมิตร แต่จะใช้ข้าวผัดไข่แทน ไม่มีเส้นใดๆ ข้าวราดหน้าจับหวุ่ยฟานนี้ปัจจุบันแทบไม่เห็นใครทำขาย ไม่ช้าคงจะสูญพันธุ์เป็นแน่แท้

เน้นอาหารจานเดียวและของกินเล่นที่นิยมก็คือ ราดหน้า เกี๊ยวกุ้ง แฮ้กึ๊น ฯลฯ

“จ๊ากกี่” ภัตตาคารจีนกวางตุ้งอร่อยถูกปากคนไทยแห่งนี้เป็นธุรกิจของครอบครัว เดิมอยู่ย่านเยาวราชก่อนจะย้ายมาอยู่ที่ปัจจุบันถนนราชวิถีเป็นเวลาถึง 30 ปีแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่มาเยือนเพื่อสั่งจานเด็ดของร้าน เช่น เกี๊ยวทอดกรอบ และเส้นหมี่ราดหน้าเนื้อ ควรมาแต่เนิ่นๆ เพราะร้านจะปิดตอนของหมด ระหว่างที่นั่งกินคนแน่นเต็มทุกโต๊ะ คนมาทีหลังหลายกลุ่มหน้ามุ่ยต้องอดกินถอยทัพกลับเป็นแถว

หลายคนที่ชื่นชอบราดหน้าเป็นชีวิตจิตใจไม่ควรพลาดร้านนี้ สักครั้งในชีวิตจะต้องลองให้ได้ ที่ “ภัตตาคารจ๊ากกี่” เป็นร้านราดหน้าที่เปิดมายาวนาน ถนนรางน้ำ ซอยวัฒนโยธิน (ราชวิถี 7) ระหว่างถนนราชวิถีกับซอยรางน้ำ เป็นร้านตึกแถวสองห้อง เข้ามากลางซอย อยู่ตรงกันข้ามกับศาลเจ้าจีน ลูกค้าแน่นร้านตลอดเที่ยงวัน ราดหน้าที่นี่เป็นราดหน้ายอดผัก และไม่ใช่หั่นใบผสมก้านเหมือนร้านทั่วไป  คัดมาแต่ยอดคะน้าและก้านล้วน ครั้งหนึ่งเคยมาจอดรถในศาลเจ้าจีน เดินออกมาพบเข่งใส่ใบคะน้า 3 เข่งใหญ่ รอทิ้งให้รถขยะมาขนไป จึงมั่นใจได้ว่าจะได้กินแต่ก้านที่ปอกเสี้ยนและยอดผักคะน้าล้วน

กำลังเร่งมือห่อ

แต่ละวันจะมีผู้สั่งใส่ถุงเป็นจำนวนมาก 10-80 ถุง ร้านมีเงื่อนไขให้สั่งขั้นต่ำ 5 ห่อ และต้องโทรศัพท์ล่วงหน้าก่อน 10.00 น. เพราะจะเปิดประตูร้าน 11.00 น. เพื่อต้อนรับแขกหน้าร้าน เห็นเหล่าแมสเซนเจอร์สิงห์มอเตอร์ไซค์เข้าออกขวักไขว่หิ้วถุงเป็นพวงๆ จัดส่งตามที่มีผู้สั่ง โดยมากมักจะเป็นหน่วยงานต่างๆ ทั้งราชการและเอกชน หลังจากนั้นจึงถึงคิวของลูกค้าผู้หิวกระหาย

ลูกค้าเมียงมองถุงราดหน้าที่กองบนโต๊ะอย่างมีน้ำอดน้ำทน

เกี๊ยวกรอบ

ระหว่างนั่งรอน้ำลายสอ มีรายการด่วนสำหรับเรียกน้ำย่อยให้เคี้ยวเรียกน้ำย่อย เกี๊ยวกรอบนี้มองไปก็เหมือนกับที่มีขายทั่วทุกหัวระแหง หากแต่รสเกี๊ยวกุ้งกรอบเจ้านี้ไม่ธรรมดาแน่นอน แย่งกันหยิบจิ้มน้ำซอสบ๊วยคนละชิ้นสองชิ้นจนต้องสั่งเพิ่ม บางโต๊ะถึงกับสั่งเกี๊ยวกรอบราดหน้าซึ่งก็เก๋ไปอีกแบบ

เกี๊ยวกุ้ง

เกี๊ยวกุ้งเป็นลูกใหญ่เป็นพิเศษใส่ปากคำเดียวไม่หมด ให้เกี๊ยวกุ้งหกตัว น้ำซุปใสหอมรสกลมกล่อม ไส้เกี๊ยวเป็นเนื้อกุ้งบด รสชาติปรุงมาดี หอมกลิ่นน้ำมันงา เข้ากันได้ดีกับต้นหอมหั่นท่อน กินกันมานาน ฝีมือไม่ตกเลย

บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง 

เส้นบะหมี่ไข่เป็นชนิดเส้นเล็กละเอียดปานไหม ลวกมากำลังได้ที่ นุ่ม แต่เมื่อเคี้ยวแล้วรู้สึกติดสปริงเล็กน้อย เป็นเส้นบะหมี่แบบกวางตุ้งเหมือนกินที่มาเก๊าและฮ่องกง หมูแดงสีเป็นธรรมชาติจากเครื่องเทศที่หมัก ไม่ได้ย้อมสีจนแดงน่ากลัว ติดกลิ่นไหม้นิดหน่อย เนื้อปูสดมาเป็นก้อนยังคงกลิ่นทะเล

บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดงแห้ง

หากจะชิมคุณภาพบะหมี่ไข่ก็ต้องสั่งบะหมี่แห้ง เพราะสัมผัสลิ้นแล้วจะรู้สึกได้ถึงเส้นที่ละเอียดแต่มีความนุ่มเหนียว เครื่องเคราที่ใส่มาเหมือนบะหมี่น้ำ แต่ให้สัมผัสที่ชัดเจนกว่า ส่วนเกี๊ยวกุ้งตัวโตนั้น แป้งเกี๊ยวอ่อนบางยังกับกระดาษสา ห่อกับเนื้อกุ้งสับแน่นเต็มปากเต็มคำ

เส้นใหญ่ราดหน้าเนื้อ

รายการเด่นยอดนิยมประจำร้าน ราดหน้าเนื้อจานนี้ให้เนื้อหมักชิ้นใหญ่มาหลายชิ้นอย่างไม่ขี้เหนียว คุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป มีต้นผักคะน้าปอกเสี้ยนผิวเกลี้ยงเกลา เนื้อใบพายหมักนุ่มมากำลังดี ไม่เหนียวให้สู้ฟันเล็กน้อย  ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดจนหอมกลิ่นควันกระทะ น้ำซอสที่ราดมาชุ่มโชกรสเข้มข้นทั้งเค็มและหวานแทบจะไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมอะไรเลย ยกเว้นผู้กินเผ็ดอาจเติมพริกป่น พริกดองน้ำส้มให้รสจัดเข้าไปอีก

เส้นหมี่ราดหน้าเนื้อ

ตัวเส้นหมี่ของที่ร้านนี้ใช้บะหมี่ไข่เส้นละมุน ทอดมาแบบเส้นหมี่กรอบ ต่างจากที่เคยกินตามร้านอื่นทั่วไป เมื่อราดซอสราดหน้าจนชุ่มโชกให้รีบตักเพราะเส้นหมี่จะยังกรอบอยู่สำหรับน้ำซอสราด บางคนปรุงใส่พริกดองรสออกมาถูกลิ้นถูกปากกำลังดี

เส้นใหญ่ราดหน้าปูเต้าซี่  

 หน้าตาจานนี้ดูหรูน่ากินคล้ายผัดเปรี้ยวหวาน ใส่เนื้อปูสดมากพอควรอย่างไม่ขี้เหนียว เห็นติดผงดำๆ นั้นไม่ใช่รอยไหม้ แต่เป็นผงเต้าซี่ที่หมักจากถั่วดำมีกลิ่นหอมไม่เหมือนเต้าเจี้ยวทั่วไปที่หมักกับถั่วเหลือง ลองชิมรสหอมอร่อยในระดับใช้ได้   

เส้นหมี่ราดหน้าหมู

มีหลากเส้นให้เลือก ทั้งเส้นใหญ่ เส้นบะหมี่  ถ้าไม่กินเนื้อสามารถสั่งราดหน้าหมู ไก่ กุ้ง  ปู ปลาให้เลือก เส้นหมี่ที่นี่เป็นหมี่กรอบ ไม่ได้เป็นหมี่ขาวกรอบฟูแบบทั่วไป ชอบอะไร สามารถสั่งเป็นราดหน้าหรือผัดเต้าซี่แทนก็ได้ โกยซีหมี่ ข้าวผัดต่างๆ ผัดพริก แม้จะมีไม่มากรายการ แต่ทุกรายการนั้นโดยฝีมือเชฟกวางตุ้งที่สืบทอดกันมาอย่างไม่ผิดเพี้ยน

ภัตตาคารจ๊ากกี่

1/35 ถนน ราชวิถี7 (ซอยวัฒนโยธิน)

ถนนราชวิถี แขวง ถนนพญาไท เขต ราชเทวี

กรุงเทพมหานคร 10400

เวลาเปิด-ปิด : ทุกวัน 11.00 -15.00 น. (ยกเว้นวันจันทร์แรกของเดือน)  

โทรศัพท์ : 02-245-0849 

FB: เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

พิกัด :13.762654,100.539467