ร้านตั้งอยู่ในซอกตึกแคบๆ

ลูกชิ้นปลามี 2 ชนิด คือเนื้อปลาล้วนกับเนื้อปลาปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเป็นอีกหนึ่งอาหารจานเดียว แทบทุกทั่วซอกมุมของไทยแม้กระทั่งจังหวัดภาคเหนือหรือภาคอีสานที่อยู่ห่างไกลจากทะเล แต่ร้านใดเป็นที่นิยมคนมุมแน่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของลูกชิ้นปลา ทำจากเนื้อปลาแท้และสดใหม่ผสมกับส่วนประกอบ ตามกรรมวิธีผลิตของชาวจีนแต้จิ๋วโบราณอันประกอบด้วยเนื้อปลานวดผสมด้วยปลาหางเหลือง ปลาอินทรี และปลาดาบลาว โดยไม่มีแป้งมาแปดเปื้อนมีแต่เนื้อปลาล้วน 100 เปอร์เซ็นต์ ทางร้านมีลูกชิ้นปลา 2 ชนิด  ผสมต้นหอมและไม่ใส่ต้นหอมขาวล้วนโดยไม่ใส่แป้งหรือฟอกสี

ฮื่อก้วย

 ตามด้วยฮื่อก้วย เป็นผลพลอยได้โดยเพิ่มการปรุงเนื้อปลาผสมมันหมูและต้นหอม ปั้นเป็นแท่งแล้วจะนึ่งหรือทอด แล้วหั่นเฉียงบางเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม

มือทอดลูกชิ้นและปลาแท่ง

ทอดในน้ำมันท่วมกระทะ ยืนถอดเสื้อหน้าเตาไฟร้อน ทอดตั้งแต่เช้าจนร้านเลิก

ลูกชิ้นกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชั้นดียังต้องมีลูกชิ้นกุ้งทอดเป็นอีกชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ ใช้เนื้อกุ้งขาวสดบดกับส่วนผสมที่คัดมาอย่างดีทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเข้าปากสัมผัสได้ถึงกลิ่นรสของเนื้อกุ้งชัดเจน

เกี๊ยวปลา

ด้วยฝีมือที่ถ่ายทอดกันมากว่า 80 ปี ใช้เนื้อปลาล้วนนวดและรีดให้เป็นแผ่นบาง จีบสอดไส้กับหมูสับ เกี๊ยวปลาที่จับเป็นตัวสวยงามพิถีพิถัน เวลาเคี้ยวในปากจะหนึบไม่เหมือนที่อื่น เปลือกเกี๊ยวเหนียวหยุ่น  ได้ทั้งรสและรูปลักษณ์ในมิติที่ยากจะลืมเลือน

เผือกทอด

เผือกขูดเป็นเส้นเล็กเหมือนก้านไม้ขีด ผสมกับถั่วลิสง ปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ ทอดจนกรอบอร่อย เครื่องปรุงอีกอย่างหนึ่งอย่างหนึ่งที่ให้เกิดความสมบูรณ์แบบกับก๋วยเตี๋ยวชามนี้ ไม่แน่ใจว่าเจ้าอื่นที่ขาดเผือกทอดเพราะทำไม่เป็นหรือขี้เกียจทำให้มากเรื่อง

ลูกค้าเบียดเสียดรอโต๊ะ

เป็นร้านเก่าแก่อายุ 80 ปี สืบทอดต่อมาถึงปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 หลานชายคนเล็กของตระกูล โดยผลิตเองทุกขั้นตอน  ทั้งลูกชิ้นกุ้งทอด เผือกทอด เกี๊ยวปลา

บะหมี่แห้งใส่หน่อไม้

รายการเด่นของร้าน คือ บะหมี่แห้ง ต่างจากร้านอื่น มีหน่อไม้สดผัดแห้งสูตรโบราณ  ใส่ไว้กินคู่กับบะหมี่แห้ง  

 เส้นหมี่แห้ง

เสิร์ฟเร็วมาก นั่งก้นยังไม่ทันอุ่นก็มาเสิร์ฟแล้ว เส้นหมี่ขาวแห้ง เหนียวนุ่ม กลิ่นหอม รส ไม่เค็ม ใส่เผือกทอดกรอบ   ตัวฮื่อก้วยเนื้อแน่น หนึบ ไม่มีกลิ่นคาว และทีเด็ดคือลูกชิ้นปลา เนื้อเด้งเหนียวหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวรบกวน

เส้นเล็กแห้งเกี๊ยวปลา

สำหรับผู้หลงใหลเกี๊ยวปลา อาจจะสั่งเป็นเกาเหลาเกี๊ยวล้วนหรือใส่เส้นหมี่ไข่หรือเส้นเล็ก เส้นบะหมี่เจ้านี้อร่อยแบบ เหนียวนุ่ม ไม่แข็งไม่เละกำลังกิน 

บะหมี่น้ำ

น้ำซุปของที่นี่ได้เปรียบร้านอื่นเพราะใช้ปลาสดแต่ละวันเป็นจำนวนมาก หลังจากขูดเอาเนื้อปลาจะมีกระดูกก้างปลาเป็นจำนวนมากเอาเคี่ยวผสมกับกระดูกหมูหลายชั่วโมงจนหวานใสสนิทรสกลมกล่อม ประกอบกับเส้นบะหมี่และลูกชิ้นชั้นดีรสกำซาบไปทั่วปาก

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แห้ง

อันก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นั้นสมัยเด็กเคยไปดูการผลิตแบบเก่า เขาใช้ถาดกลมใบโต น้ำแป้งดูจะใสกว่าทำเส้นเล็ก คนทำตักแป้งราดใส่ถาดแบบฝาโอ่งทาน้ำมัน  ร่อนหมุนจนแป้งกระจายทั่วแล้วจึงเอาไปนึ่ง ไม่นานจึงยกถาดฝาโอ่งนั้นขึ้น แล้วเอาไม้กลมยาวสอดเข้าไปตรงกลางแผ่นก๋วยเตี๋ยวยกขึ้นไปผึ่งบนราว ผู้เฒ่าผู้แก่จะนิยมเส้นใหญ่นี้เพราะเส้นหั่นแล้วนุ่มนวลเคี้ยวง่าย

เกี้ยมอี๋น้ำ

การผลิตเกี้ยมอี๋น่าจะคล้ายวิธีเดียวกับการทำลอดช่อง เคี้ยวได้เนื้อได้หนังอร่อย

เย็นตาโฟ

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาโดยทั่วไปมักจะพลอยฟ้าพลอยฝนขายเย็นตาโฟด้วย เพราะเครื่องเคราต่างๆ ใช้เหมือนกันเกือบหมด ยกเว้นลวกผักบุ้งไทยตัดใส่ และซอสเต้าหู้ยี้  ผู้รู้เล่าให้ฟังว่ามีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮากก้าหรือจีนแคะ ตามคำเรียกของเขาคือ “ยองแท้วฟู” Yong Tau Fu

เป็นรายการยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เพราะมีรสจัดครบทั้งเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด มีผัก อาจจะสั่งใส่เส้นอะไรก็ได้ ของร้านนี้ได้กลิ่นรสซอสเต้าหู้ยี้แท้ โชยกลิ่นอร่อยแค่เห็นสีสัน

นั่งกันในซอกตึกแคบๆ

ท่ามกลางร้านก๋วยเตี๋ยวมากมายในประเทศไทย ร้านนี้อาจจะไม่สุดยอดเป็นที่หนึ่งในแผ่นดิน แต่ก็อร่อยระดับไม่มีความขี้เหล่ เพียงแต่ความแออัดของบรรยากาศในร้านทำให้เหมือนกินแล้วได้แถมซาวน่า รสชาติน่าจะอร่อยเพิ่มถ้าสภาพแวดล้อมดีกว่านี้

 อึ้งเป็งชุง                                                             

 438 พาดสาย แขวง สัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100

โทร. 081 732 5955

เปิด:  7.00 –15.00 น.      

ถ่ายภาพ กำศักดิ์ อติพิบูลสิน

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์