ร้านตั้งอยู่ในซอกตึกแคบๆ
ลูกชิ้นปลามี 2 ชนิด คือเนื้อปลาล้วนกับเนื้อปลาปรุงรส
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเป็นอีกหนึ่งอาหารจานเดียว แทบทุกทั่วซอกมุมของไทยแม้กระทั่งจังหวัดภาคเหนือหรือภาคอีสานที่อยู่ห่างไกลจากทะเล แต่ร้านใดเป็นที่นิยมคนมุมแน่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของลูกชิ้นปลา ทำจากเนื้อปลาแท้และสดใหม่ผสมกับส่วนประกอบ ตามกรรมวิธีผลิตของชาวจีนแต้จิ๋วโบราณอันประกอบด้วยเนื้อปลานวดผสมด้วยปลาหางเหลือง ปลาอินทรี และปลาดาบลาว โดยไม่มีแป้งมาแปดเปื้อนมีแต่เนื้อปลาล้วน 100 เปอร์เซ็นต์ ทางร้านมีลูกชิ้นปลา 2 ชนิด ผสมต้นหอมและไม่ใส่ต้นหอมขาวล้วนโดยไม่ใส่แป้งหรือฟอกสี
ฮื่อก้วย
ตามด้วยฮื่อก้วย เป็นผลพลอยได้โดยเพิ่มการปรุงเนื้อปลาผสมมันหมูและต้นหอม ปั้นเป็นแท่งแล้วจะนึ่งหรือทอด แล้วหั่นเฉียงบางเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม
มือทอดลูกชิ้นและปลาแท่ง
ทอดในน้ำมันท่วมกระทะ ยืนถอดเสื้อหน้าเตาไฟร้อน ทอดตั้งแต่เช้าจนร้านเลิก
ลูกชิ้นกุ้ง
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชั้นดียังต้องมีลูกชิ้นกุ้งทอดเป็นอีกชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ ใช้เนื้อกุ้งขาวสดบดกับส่วนผสมที่คัดมาอย่างดีทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเข้าปากสัมผัสได้ถึงกลิ่นรสของเนื้อกุ้งชัดเจน
เกี๊ยวปลา
ด้วยฝีมือที่ถ่ายทอดกันมากว่า 80 ปี ใช้เนื้อปลาล้วนนวดและรีดให้เป็นแผ่นบาง จีบสอดไส้กับหมูสับ เกี๊ยวปลาที่จับเป็นตัวสวยงามพิถีพิถัน เวลาเคี้ยวในปากจะหนึบไม่เหมือนที่อื่น เปลือกเกี๊ยวเหนียวหยุ่น ได้ทั้งรสและรูปลักษณ์ในมิติที่ยากจะลืมเลือน
เผือกทอด
เผือกขูดเป็นเส้นเล็กเหมือนก้านไม้ขีด ผสมกับถั่วลิสง ปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ ทอดจนกรอบอร่อย เครื่องปรุงอีกอย่างหนึ่งอย่างหนึ่งที่ให้เกิดความสมบูรณ์แบบกับก๋วยเตี๋ยวชามนี้ ไม่แน่ใจว่าเจ้าอื่นที่ขาดเผือกทอดเพราะทำไม่เป็นหรือขี้เกียจทำให้มากเรื่อง
ลูกค้าเบียดเสียดรอโต๊ะ
เป็นร้านเก่าแก่อายุ 80 ปี สืบทอดต่อมาถึงปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 หลานชายคนเล็กของตระกูล โดยผลิตเองทุกขั้นตอน ทั้งลูกชิ้นกุ้งทอด เผือกทอด เกี๊ยวปลา
บะหมี่แห้งใส่หน่อไม้
รายการเด่นของร้าน คือ บะหมี่แห้ง ต่างจากร้านอื่น มีหน่อไม้สดผัดแห้งสูตรโบราณ ใส่ไว้กินคู่กับบะหมี่แห้ง
เส้นหมี่แห้ง
เสิร์ฟเร็วมาก นั่งก้นยังไม่ทันอุ่นก็มาเสิร์ฟแล้ว เส้นหมี่ขาวแห้ง เหนียวนุ่ม กลิ่นหอม รส ไม่เค็ม ใส่เผือกทอดกรอบ ตัวฮื่อก้วยเนื้อแน่น หนึบ ไม่มีกลิ่นคาว และทีเด็ดคือลูกชิ้นปลา เนื้อเด้งเหนียวหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวรบกวน
เส้นเล็กแห้งเกี๊ยวปลา
สำหรับผู้หลงใหลเกี๊ยวปลา อาจจะสั่งเป็นเกาเหลาเกี๊ยวล้วนหรือใส่เส้นหมี่ไข่หรือเส้นเล็ก เส้นบะหมี่เจ้านี้อร่อยแบบ เหนียวนุ่ม ไม่แข็งไม่เละกำลังกิน
บะหมี่น้ำ
น้ำซุปของที่นี่ได้เปรียบร้านอื่นเพราะใช้ปลาสดแต่ละวันเป็นจำนวนมาก หลังจากขูดเอาเนื้อปลาจะมีกระดูกก้างปลาเป็นจำนวนมากเอาเคี่ยวผสมกับกระดูกหมูหลายชั่วโมงจนหวานใสสนิทรสกลมกล่อม ประกอบกับเส้นบะหมี่และลูกชิ้นชั้นดีรสกำซาบไปทั่วปาก
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แห้ง
อันก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นั้นสมัยเด็กเคยไปดูการผลิตแบบเก่า เขาใช้ถาดกลมใบโต น้ำแป้งดูจะใสกว่าทำเส้นเล็ก คนทำตักแป้งราดใส่ถาดแบบฝาโอ่งทาน้ำมัน ร่อนหมุนจนแป้งกระจายทั่วแล้วจึงเอาไปนึ่ง ไม่นานจึงยกถาดฝาโอ่งนั้นขึ้น แล้วเอาไม้กลมยาวสอดเข้าไปตรงกลางแผ่นก๋วยเตี๋ยวยกขึ้นไปผึ่งบนราว ผู้เฒ่าผู้แก่จะนิยมเส้นใหญ่นี้เพราะเส้นหั่นแล้วนุ่มนวลเคี้ยวง่าย
เกี้ยมอี๋น้ำ
การผลิตเกี้ยมอี๋น่าจะคล้ายวิธีเดียวกับการทำลอดช่อง เคี้ยวได้เนื้อได้หนังอร่อย
เย็นตาโฟ
ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาโดยทั่วไปมักจะพลอยฟ้าพลอยฝนขายเย็นตาโฟด้วย เพราะเครื่องเคราต่างๆ ใช้เหมือนกันเกือบหมด ยกเว้นลวกผักบุ้งไทยตัดใส่ และซอสเต้าหู้ยี้ ผู้รู้เล่าให้ฟังว่ามีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮากก้าหรือจีนแคะ ตามคำเรียกของเขาคือ “ยองแท้วฟู” Yong Tau Fu
เป็นรายการยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เพราะมีรสจัดครบทั้งเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด มีผัก อาจจะสั่งใส่เส้นอะไรก็ได้ ของร้านนี้ได้กลิ่นรสซอสเต้าหู้ยี้แท้ โชยกลิ่นอร่อยแค่เห็นสีสัน
นั่งกันในซอกตึกแคบๆ
ท่ามกลางร้านก๋วยเตี๋ยวมากมายในประเทศไทย ร้านนี้อาจจะไม่สุดยอดเป็นที่หนึ่งในแผ่นดิน แต่ก็อร่อยระดับไม่มีความขี้เหล่ เพียงแต่ความแออัดของบรรยากาศในร้านทำให้เหมือนกินแล้วได้แถมซาวน่า รสชาติน่าจะอร่อยเพิ่มถ้าสภาพแวดล้อมดีกว่านี้
อึ้งเป็งชุง
438 พาดสาย แขวง สัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100
โทร. 081 732 5955
เปิด: 7.00 –15.00 น.
ถ่ายภาพ กำศักดิ์ อติพิบูลสิน
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี