ไปตามเสียงลือจากปากน้ำโพ

ก้มหน้าก้มตากินอย่างไม่สนใจโลก

ร้านต้มเครื่องในเจ้าเก่าแก่ระดับตำนานคู่เมืองปากน้ำโพ มีเสียงดังแม่ครัวในร้านเป็นจุดขายคอยปลุกให้คนมากินกระปรี้กระเปร่าในทุกเช้า รายการชูโรงที่จะขาดไม่ได้ต้องยกให้ “ต้มเลือดหมู” สูตรเฉพาะของเมืองนครสวรรค์ ในน้ำต้มกระดูกจนได้น้ำซุปใส เป็นที่ถูกอกถูกใจคนท้องถิ่นและผู้มาเยือนยิ่งนัก รสชาติแม้ออกจืดกว่าต้มเลือดหมูในกรุง แต่ก็หอมและมีดีกรีรสชาติที่เข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ อย่างประหลาด คนที่นี่นิยมสั่งใส่ “ผักจิงจูฉ่าย” สมุนไพรจีน แยกมากินกันเป็นถ้วย เป็นสมุนไพรที่ดีต่อร่างกาย ช่วยตัดกลิ่นสาบจากเครื่องใน หากสั่งแห้งให้ปรุงน้ำจิ้มแยก สำหรับจิ้มกับเครื่องในและหมูสับ (บะช่อ) คนจีนมีความเชื่อว่าถ้ากินส่วนใดของสัตว์ จะเป็นการบำรุงส่วนนั้นของร่างกาย เช่น กินหัวใจหมูก็จะช่วยบำรุงหัวใจ กินตับช่วยบำรุงตับ กินเลือดช่วยบำรุงเลือด หรือกินมันสมองหมูก็จะช่วยความจำ เป็นต้น ดังนั้นการกินต้มเลือดหมูหนึ่งถ้วย น่าจะมีส่วนช่วยบำรุงกายเกือบทั่วทั้งตัวเลยทีเดียว

ลูกค้าคับคั่งแต่เช้า 

มื้อเช้าวันนี้เป็นต้มเลือดหมูของร้านนายซุ้ย เครื่องในหมู ร้านอยู่ในบริเวณตลาดข้างโรงพยาบาลสวรรค์ประชารักษ์ บรรยากาศร้านเป็นตึกแถว 2 คูหาค่อนข้างกว้าง ลูกค้าหนาแน่น  เมนูบอกราคาอาหารชัดเจน ภายในร้านจะเสียงเซ็งแซ่ ลำพังเสียงของพนักงานร้านเดินกันขวักไขว่ไปมาส่งเสียงโหวกเหวกตะโกนบอกเมนูที่สั่ง ทำให้ได้บรรยากาศตลาดได้อารมณ์ไปอีกแบบอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน

ต้มเลือดหมูที่นี่น้ำใสกว่าทั่วไปที่เคยกิน น้ำซุปรสธรรมชาติกลมกล่อม ในถ้วยมีมาครบทั้ง กระเพาะ ไส้ เซี่ยงจี๊ หัวใจ ตับ เลือด หมูชิ้นและหมูสับปรุงรส

ตัวเมืองจังหวัดนครสวรรค์เป็นจังหวัดที่มีชุมชนชาวจีนอยู่กันหนาแน่นที่ยังรักษาวัฒนธรรมจีนวิถีชีวิตจีนแบบเดิมไว้มากกว่าจังหวัดอื่นยกเว้นกรุงเทพฯ เช่นพิธีแห่มังกรช่วงตรุษจีนจัดกันยิ่งใหญ่หรูหรา แม้แต่ชาวจีนจากประเทศอื่นยังมาร่วมสนุกด้วย โดยเฉพาะในปัจจุบันตัวจังหวัดได้พัฒนาเจริญทันสมัยขึ้นมาก หากแต่ยังหลงเหลืออาหารการกินแบบจีนแบบเก่าก่อนมากที่สุด พรรคพวกหลายคนพูดให้เข้าหูถึงต้มเลือดหมูของนครสวรรค์อย่างชื่นชม เมื่อมีโอกาสจึงขอตามมาชิมให้รู้แจ้งเห็นจริง

กระทะใบบัวขนาดใหญ่

ใช้กระทะใบบัวขนาดใหญ่ต้มตัวเลือดหมูและเครื่องในอุ่นให้ร้อนตลอดเวลา ได้น้ำซุปรสธรรมชาติ เมื่อลูกค้าสั่งก็จะตักให้ตามที่สั่งบางคนไม่ใส่เลือดสั่งแต่เกาเหลา บางคนไม่ชอบม้าม บ้างก็ไม่ชอบเซี่ยงจี๊ แต่มีข้อสังเกตว่าทุกคนจะไม่ปฏิเสธหมูสับปรุงรสปั้นก้อนที่เป็นอีกหนึ่งทีเด็ดของร้าน

บรรดาเครื่องปรุงสดวางเป็นระเบียบ

เครื่องในหมูที่ลวกเตรียมไว้แล้วทั้งกระเพาะหมู ไส้ ม้าม เซี่ยงจี๊ (ไต) ล้างสะอาดไม่มีกลิ่นสาบสาง

ม้ามต้มกับหมูสับปั้นก้อน

ดูเจริญหูเจริญตาชวนกิน โดยเฉพาะตอนมื้อเช้าที่โหยหิว ท้องเรียกร้องของร้อนๆ แม่ค้าขายล็อตเตอรี่ผู้เดินตะเวนไปทั่วเมืองปากน้ำโพเป็นคนแนะนำว่าร้านนี้คนหนาแน่นที่สุด

ผักจิงจูฉ่าย

จิงจูฉ่าย (White mugwort) หรือ ที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ โกศจุฬาลัมพา เป็นพืชล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน มีฤทธิ์เย็นให้รสชาติขมเล็กน้อย และโชยกลิ่นหอม ยิ่งเมื่อถูกความร้อนกลิ่นยิ่งจะหอมมากขึ้นไปอีก มีสรรพคุณลดความดัน ขยายหลอดเลือด เป็นยาเย็น จึงช่วยบำรุงปอด ช่วยฟอกเลือด  คนจีนแต้จิ๋วจึงนิยมนำผักชนิดนี้มาปรุงเป็นอาหารกินในหน้าหนาว เพื่อช่วยในเรื่องการไหลเวียนของโลหิต ปรับสมดุลให้ร่างกายได้ดีนั่นเอง

จิงจูฉ่ายของที่ร้านปลูกเองไร้สารกำจัดแมลงใดๆ นักกินบางคนสั่งลวกมาเพิ่มต่างหาก ใส่มาเต็มถ้วยในราคาเพียง 10 บาท เพราะเชื่อว่าจิงจูฉ่ายจะช่วยปรับความสมดุลให้กับร่างกายได้ แต่สำหรับคนไทยจะนำมาปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อใช้รองก้นชามเลือดหมูจะเข้าคู่กันอย่างเหมาะเหม็งราวกับคู่ตุนาหงัน

ต้มเลือดหมูพิเศษใส่ทุกอย่าง

ชามพิเศษใส่ทุกอย่างจนแน่นชาม ราคา 50 บาท น้ำซุปใสแจ๋ว หวานสนิท แค่ตักชิมเป็นคำแรกความรู้สึกหิวโหยก็หายไปเหมือนปลิดทิ้ง กินพร้อมกับข้าวสวยร้อนเจริญอาหาร ช่วยชูรสจนเผลอต้องสั่งกินอีกชาม หรือต้องการเติมน้ำซุปอร่อย เขาคิดเพียงชามละ 5 บาทเท่านั้น

สำหรับตัวเลือดหมูพระเอกของรายการนั้น ร้านนี้เขาผูกปีสั่งเจ้าประจำให้ทำส่งแบบพิเศษผูกพันกันมาตั้งแต่ปู่ย่าตาทวด เลือกเลือดหมูที่ไม่มีฟองที่ผิวจับ ตัวเนื้อเลือดนุ่มละเอียดอ่อนย้วยเหมือนจะดิ้นหนีมือ ไม่มีกลิ่นคาว

“น้ำส้มดอง” พริกน้ำจิ้มเลือดหมูพร้อมข้าวสวย

ให้น้ำจิ้มสูตรพิเศษคล้ายแจ่วผสมทั้งพริกแห้งและพริกแดง ทุกชิ้นในชามจิ้มน้ำจิ้มนี้ทำให้รู้ถึงรสที่ถูกปากถูกใจเพิ่มอีกทวีคูณ  

ป้ายบอกราคาเห็นชัดเจน

มีชาจิงจูฉ่าย ปลูกเองทำเองขาย สรรพคุณบรรยายตามป้าย

ต้มเลือดหมู (ต้มเครื่องในหมู) นายซุ้ย

เลขที่ 27-29  ถนนอารักษ์

ตำบลปากน้ำโพ อำเภอเมืองนครสวรรค์

จังหวัดนครสวรรค์ 60000

เปิด : ทุกวัน 04.00 – 13.30 น.

โทรศัพท์ : 056-214-592

ตึกแถวในซอยตลาดข้างโรงพยาบาลสวรรค์ประชารักษ์

 ที่จอดรถ : จอดริมถนนและเดินเข้ามาในตลาด  หรือในซอยหลังวัดโพธาราม กลางตลาดปากน้ำโพ เข้าซอยไม่ลึกนัก ต้องจอดรถด้านนอกแล้วเดินเข้ามา หรือจะวนเข้าอีกทาง อาจจะพบที่จอดรถ        

ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ                   

https://goo.gl/maps/VFsxkcN1WJt