ไปร้านนี้ครั้งสุดท้ายเมื่อปีกลาย เป็นร้านยอดนิยมที่กล่าวขวัญกันในแวดวงนักชิมว่ามีรายการอาหารอร่อยที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ เรียกได้ว่าเป็นอีกร้านหนึ่งที่ประสบความสำเร็จเพียงเวลาไม่นาน รสชาติถูกจริตผู้เขียนจึงต้องย้อนกลับไปเยี่ยมอีกหนเพราะมีข่าวการสรรค์สร้างอาหารรายการใหม่ๆ ด้วยภูมิปัญญาไทยที่ไม่มีใครเสมอเหมือน

ผัดกะเพราป่าเนื้อปูก้อน 390 บาท

ปีนี้มีข้อสังเกตเกี่ยวกับปูม้าในอ่าวไทย ว่ามีตัวโตมากกว่าปีที่ผ่านๆ มา เนื้อปูมียวงใหญ่อย่างเห็นได้ชัดชนิดที่แทบไม่เห็นมานาน แต่นับวันราคาจะแพงขึ้น ใบกะเพราป่านั้นจะมีกิ่งและก้านใบสีเขียวอมแดง เรียก “กะเพราแดง” เป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณ มีประโยชน์และสรรพคุณทางยาหลายอย่าง นำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว

นอกจากส่วนยอดแล้ว บางแห่งจะเด็ดยอดที่ติดช่อเมล็ดมาด้วยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน โดยมากจะพบตามต่างจังหวัด เอาต้นมาปลูกที่กรุงเทพฯ รดน้ำ พรวนดิน ใส่ปุ๋ย ประคบประหงมเหมือนเลี้ยงลูก แต่เมื่อเด็ดยอดมาผัดแล้วไม่มีความหอมเหมือนกะเพราป่าจากต่างจังหวัด สืบสาวราวเรื่องได้ความว่า ธรรมชาติของกะเพรานั้นต้องปลูกกลางแดด เลี้ยงแบบทิ้งขว้าง รดน้ำบ้างปล่อยแล้งบ้าง ใบเล็กกว่ากะเพราบ้านที่ใบใหญ่กลิ่นเผ็ดหอมแทบไม่รู้สึก

ใช้ใบกะเพราแดงนี้ทอดให้หอมกรอบแล้วผัดกับเนื้อปูก้อนโต โรยด้วยกากหมูเจียวใหม่ ได้ความกรอบผสมกับปูก้อนเป็นความตรงกันข้าม เคี้ยวสนุกโดยไม่รู้ตัว

ผัดเผ็ดใบยี่หร่าเนื้อ 250 บาท

เนื้อสับผัดเครื่องแกงกับใบยี่หร่าเติมความหอมระรวย กินแนมกับกระเทียมโทนดอง แตงกวา ถั่วฝักยาวแก้เผ็ด เหมาะคลุกกินกับข้าวเข้ากันที่สุด

เมี่ยงปลาช่อนทอด 450 บาท

ปลาช่อนเนื้อสดหั่นเต๋าทอดไฟแรงจนเนื้อปลากรอบนอก ห่อเครื่องเคราเมี่ยงคำรวมกันด้วยใบชะพลูใบสวย ราดด้วยน้ำเมี่ยงที่ปรุงรสเข้ม เข้าปากเต็มปากเต็มคำ เคี้ยวหยับเหมือนคนเคี้ยวหมากพลูสมัยก่อน เป็นส่วนผสมที่คนไทยผู้ช่างประดิษฐ์คิดค้น

 แกงมัสมั่นเนื้อตุ๋น 250 บาท

เนื้อชิ้นค่อนข้างโตตุ๋นติดเอ็นตุ๋นจนน่าย มันฝรั่งชิ้นโต แล้วแกงกับเครื่องแกงมัสมั่นที่กลิ่นหอมคล้ายแกงอินเดียโดยไม่ขี้เหนียวเครื่องเทศ รสเค็ม หวาน เปรี้ยว เข้ากันได้พอดี สมกับที่ฝรั่งยกย่องให้เป็นอาหารติดอันดับโลก

น้ำพริกปลาทูยี 280 บาท

ในสำรับอาหารไทย หากขาดน้ำพริกหรือเครื่องจิ้ม ก็เหมือนจะไม่สมบูรณ์แบบ เหมือนขาดผักสลัดในสำรับอาหารฝรั่ง เนื้อปลาทูโขลกกับกะปิปิ้ง กระเทียม แต่งรสให้ออกรสชาติจัดสักหน่อย ช่วยให้อาหารมื้อนี้อิ่มเอมไปตลอดวัน

แกงจืดบ๊วยหมูสับโหระพา 220 บาท

อันรสบ๊วยดองนั้นแฝงรสชาติเปรี้ยวและเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะการนึ่งปลาที่ดับคาวปลาและแต่งรสเนื้อปลากับขิงอ่อนซอย คนจีนรุ่นเก่าใช้แกงจืดกับหมูสับเครื่องในหมูใส่ต้มบ๊วยดอง ช่วยให้แก้เลี่ยนซดน้ำแกงชื่นใจ ร้านนี้พลิกแพลงโรยใบโหระพาสดลอยหน้าเป็นอันมาก ได้กลิ่นรสที่หอมแปลกแทบไม่เคยเห็นที่ร้านอื่น

บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม 220 บาท

บวบมี 2 ชนิดได้แก่ บวบเหลี่ยม และบวบงู ใช้ทำได้ทั้งต้ม เช่น แกงเลียง จิ้มน้ำพริก อีกวิธีคือผัดใส่ไข่ การผัดบวบให้อร่อยเมื่อหั่นแล้วให้ลวกสะดุ้งน้ำมันแล้วช้อนขึ้นพักสักครู่ แล้วจึงเอามาผัดใส่ไข่จนไข่สุก เป็นอาหารบ้านที่ทำได้ง่าย หากแต่ถ้าไม่รู้วิธีอาจจะแฉะเกินไม่อร่อย ที่นี่ผัดได้แห้ง รสเค็มนั้นใช้ปลากุเลาเค็มทอดแล้วยีใส่ได้รสแถมหอมปลาเค็มอีกต่างหาก

ข้าวผัดเนื้อปูก้อน 390 บาท

ข้าวผัดจานนี้เพียงแค่เห็นก็ให้ชวนหิว ข้าวผัดเป็นตัวสวย จินตนาการได้ว่าผัดไฟแรงจนเม็ดข้าวเต้นระบำในกระทะ เคล้าเครื่องเคล้าเนื้อปูก้อนโต มีพริกน้ำปลาดีวางเคียงอีกถ้วย บรรดาข้าวหมกของแขกทั้งมวลคงต้องมองค้อนด้วยความหมั่นไส้

ขนมจีนน้ำยาปูก้อนยักษ์ 390 บาท

หาบ 2 ชั้น ภาชนะ ชั้นบนใส่น้ำยาปูเส้นขนมจีนม้วนพอคำ ชั้นล่างคือผักเหมือดตามสูตรขนมจีนน้ำยาทั่วไป มีใบแมงลัก ถั่วงอก ผักบุ้งไทยหั่น ผักกาดดอง แตงกวา พริกแห้งทอด มีข้อสังเกตปัจจุบันมีร้านทำน้ำยาปูอยู่ทั่วไป โดยมากใช้เศษเนื้อปูผสมในน้ำยา แต่ที่นี่ใจถึงไม่ยอมให้เสียชื่อใส่เนื้อปูเป็นก้อนโต จนลือไปทั่วว่าจะกินขนมจีนน้ำยาปูให้สะใจก็ต้องมาที่นี่เท่านั้น

 กุ้งแม่น้ำเผาขนาดตัวละ 4 ขีด 950 บาท

ร้านนี้มีความเชี่ยวชาญรู้จักทุกแหล่งกุ้งแม่น้ำสดเนื้อเหนียว ตัวใหญ่ที่ต้องนำเข้าเพราะกุ้งในบ้านเรากินกันจนโตไม่ทัน ก่อนหน้านิยมสั่งจากประเทศพม่าดังที่รู้กัน ต่อมาเมื่อสั่งมากเข้าคุณภาพและขนาดกุ้งพม่าก็หย่อนลง จึงต้องหาแหล่งใหม่ที่ยังไม่รู้จักกันกว้างขวางนัก คือมาจาก “ศรีลังกา” จะเห็นความอวบเนื้อขาวอิ่มปานเนื้อสาว มันกุ้งเต็มหัวคลุกข้าวกินอร่อย จึงเป็นอีกจานอาหารยอดนิยมของร้าน

 อําแดงไต้ฝุ่น 150 บาท

ของหวานทีเด็ดของร้านที่ไม่เหมือนใคร สารภาพว่าไม่เคยเห็นไม่เคยกินของหวานที่อร่อยเช่นนี้มาก่อน ใช้เต้าหู้ญี่ปุ่นอย่างดีหั่นแท่งยาวแล้วบรรจงทอดด้วยไฟอ่อนพอสุก แล้วจึงผสมน้ำตาล เกลือ งาขาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด เคล้ากับแท่งเต้าหู้เหมือนมีปุยหิมะโปรยปราย เมื่อลองชิมรู้สึกเหมือนกำลังกินเนยแข็งที่ถูกปรุงแต่งให้ถูกปาก

ร้านอำแดงไต้ฝุ่น

ซอยสุขุมวิท 32

เปิด - ปิด : 11:00 - 23.00 น

โทร : 095 716 4712

FB: amdangtyphoon

ภาพถ่าย  มีรัติ  รัตติสุวรรณ