จังหวัดนครปฐมเป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่เป็นแหล่งอาหารอร่อยของประเทศ เมื่อก่อนนี้พอพาดพิงถึงนครปฐมมักจะนึกถึงโต๊ะจีนเป็นสิ่งแรก โต๊ะจีนของจังหวัดนี้ร่ำลือความอร่อยและราคาไม่แพงจึงบุกรุกไปบริการโต๊ะจีนทั่วประเทศ จากเหนือสุดจรดใต้สุด เมื่อมีการจัดงานก็มักจะสั่งไปทำโต๊ะจีนจนร้านในท้องถิ่นต้องยอมแพ้ บางจังหวัดที่ใช้บริการมากๆ เขาจะรวมตัวหุ้นกันเก็บอุปกรณ์ต่างๆ ตั้งแต่โต๊ะ เก้าอี้ กระทะ หม้อ จานชาม ใส่โกดังเก็บไว้ตามจังหวัดที่จะสั่งโต๊ะจีนจัดงาน เจ้าไปที่รับงานก็ไม่ต้องลำบากขนอุปกรณ์เป็นคันรถไปให้วุ่นวาย เตรียมเพียงอาหารสด วัตถุดิบ และทีมงานไปไม่ต้องรุงรังมาก ปัจจุบันชักจะซาไปเพราะคุณภาพที่หย่อนลงเนื่องจากการแข่งขันเรื่องราคา

บรรยากาศโต๊ะจีน

ชาวนครปฐมมีความเป็นนักกินในสายเลือดรู้จักเลือกกินอาหารรสอร่อย แม้แต่อาหารเจก็ยังอุตส่าห์มีคนจากจังหวัดอื่นตามมากิน นอกจากนี้อาหารอื่นที่สร้างชื่อเสียงให้กับจังหวัดยังมีจำพวกก๋วยเตี๋ยวนานาชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ เป็นต้น บางคนที่เดินทางผ่านจะนึกถึงข้าวหมูแดงสูตรต้นตำรับที่ใครกินก็ถูกปาก

 

สวนอาหารขนาดกว้างขวาง

สนามหน้าองค์พระปฐมเจดีย์ตกเย็น จะแปรสภาพเป็นสวนอาหารขนาดใหญ่ชนิดที่เรียกได้ว่ามีร้านค้าบริเวณที่กว้างใหญ่ที่สุดของประเทศ อาหารขายแทบทุกประเภทคาวหวานบรรดามี บางเจ้าต้องรับบัตรรอคิวยาว โดยมากจะรสชาติดี เพราะถูกคัดเลือกโดยลูกค้าที่กินเป็น เจ้าใดไม่อร่อยก็อยู่ยาก

 

นายโต้ง ก๋วยเตี๋ยวไก่ไทย ห้วยพลู

เมื่อไม่นานมานี้ได้เดินทางไปที่ตำบลห้วยพลู ที่อยู่เลยอำเภอนครชัยศรีมาระยะหนึ่ง  พบแผงขายก๋วยเตี๋ยวไก่สภาพร้านดูสะอาดสะอ้านเป็นระเบียบเรียบร้อย นั่งชื่นชมกับบรรยากาศริมแม่น้ำดูเรือสัญจรไปมาชีวิตไม่วุ่นวายเหมือนถนนในเมือง นอกจากอิ่มใจกับบรรยากาศแล้ว ก็ต้องอิ่มท้องด้วยก๋วยเตี๋ยวที่ชื่อเสียงเลื่องลือ “ก๋วยเตี๋ยวห้วยพลู” ถูกใจจนประทับในความทรงจำ

มาพบก๋วยเตี๋ยวไก่อีกเจ้าหนึ่ง ในตัวจังหวัดนครปฐม คือร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ นายโต้ง ห้วยพลู อันต่างจากบรรดาก๋วยเตี๋ยวไก่มะระที่ระบาดไปทั่วบ้านทั่วเมือง ก็เกิดความสงสัยขึ้นมาว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่แบบไหน ตามคำบอกเล่าว่ามีถึง 3 สาขาในตัวจังหวัด แต่ช่วงเวลาขายต่างกัน เช้า กลางวัน เย็น น่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีความเด็ดดวงกว่าทั่วไป ผ่านไปช่วงบ่ายแก่ๆ เจอร้านที่เป็นหนึ่งในสาม จึงลองแวะเพื่อพิสูจน์คำร่ำลือ ได้ความกระจ่างว่า เตี่ยของเจ้าของร้านเชื้อสายจีน ชื่อ โต้ง เป็นผู้บุกเบิกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่นี้  เดิมทีเตี่ยพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวไก่อยู่ที่ตลาดห้วยพลู นครชัยศรี จนมีขาประจำมากมาย ต่อมาได้สละเรือขึ้นบกเพื่อเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น แล้วขยับขยายร้านมาที่ตัวจังหวัดนครปฐมใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่ นายโต้ง ห้วยพลู เจ้าเก่า ริมคลองเจดีย์บูชาไม่ไกลจากองค์พระฯ เป็นเจ้าแรกของแถวนี้ เตี่ยผู้เชี่ยวชาญได้ถ่ายทอดสอนรุ่นสู่รุ่น โดยไก่ที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเป็นไก่ไทยแท้ ปัจจุบันไก่ไทยแท้หายาก จึงใช้ไก่ไทยสามสายพันธุ์ รับไก่มาจากร้านเจ้าประจำ ซึ่งจะทำไก่สดให้แล้วมาถึงร้านนายโต้งเพียงแค่ล้างไก่ แยกเนื้อหนังกระดูก  ขั้นตอนที่สำคัญมากไก่ต้องล้างสะอาด เหลือกลิ่นสาบไก่น้อยที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแค่สัมผัสไก่ก็รู้ว่าไก่ตัวนี้เป็นไก่แก่หรือไก่อ่อน ได้ความว่าควรใช้เวลาในการลวกเท่าไหร่จึงเหมาะสม ออกมาสุกกำลังดีแบบนี้ ได้เนื้อสัมผัสนุ่มเข้าถึงรสไก่ ไม่เหนียวติดฟัน

 

เนื้อไก่ต้มในหม้อปรุง

เนื้อไก่หั่นต้มกับชิ้นส่วนอะไหล่ เลือด ไข่อ่อน แยกต่างหากหม้อหนึ่ง ส่วนหม้อซุปเป็นแบบน้ำใส  ซึ่งแม่ของเจ้าของร้านเป็นผู้คอยเตรียมน้ำซุปอยู่หลังร้าน เป็นสูตรลับดั้งเดิมที่บอกเลยว่าหากินยากไม่เหมือนใคร น้ำซุปที่บรรจงเคี่ยวช้อนฟองจนใสเหมือนตาตั๊กแตนตามแบบฉบับของคนจีนแต้จิ๋ว จรุงกลิ่นหวานหอมของกระดูกไก่เป็นน้ำสต็อกไก่ไทยรสดั้งเดิม รสเค็มของเกลือกับเครื่องปรุงอันสงวนเป็นความลับของครอบครัวทั้งสามร้าน

ต่อมาถึงรุ่นลูกผู้สืบทอดกิจการขายอยู่หน้าร้าน ทำหน้าที่ลวกเส้น ปรุงรส เตรียมใส่ชาม เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกันที่ความชำนาญของร้านพอสัมผัสก็ทราบว่าควรใช้เวลาลวกเส้นเท่าไหร่ ให้นุ่มพอดิบพอดี เจ้าของร้านภูมิใจที่ลูกค้ารุ่นเตี่ยยังไม่ลืมร้าน ตามมากินก๋วยเตี๋ยวไก่ นายโต้ง ห้วยพลู

เกาเหลาเนื้อไก่ล้วน

เกาเหลาที่นี่จะเป็นแบบน้ำใสสไตล์น้ำซุปแบบต้มกินเองที่บ้าน มีทั้งเนื้อไก่ สรรพอะไหล่ เครื่องใน เลือด ในน้ำซุปที่เคี่ยวจนใสแจ๋ว เนื้อไก่ เครื่องในไก่ต้มมากำลังเคี้ยวไม่เหลือความเหนียว เลือดไก่ก็นิ่มกำลังพอดี

 

ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มยำ

ส่วนรสชาติน้ำต้มยำปรุงให้พร้อมกินชนิดที่รสกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม หรือสำหรับคนกินรสเผ็ดมากก็เติมเพิ่มได้แล้วแต่ชอบ

 

เกาเหลาแห้ง

 

เกาเหลาน้ำ

 

เนื้อไก่ล้วน

เนื้ออกไก่ล้วนดูสีสันสะอาดตาน่าอร่อย สำหรับคนที่ชอบอะไรแบบใสๆ เช็งๆ

 

เส้นหมี่น้ำ

เส้นหมี่น้ำใส่เครื่องครบ น้ำซุปใสแจ๋วชวนชื่นใจ

 

เส้นหมี่แห้ง

 ถ้าเกรงจะอิ่มเร็วให้ลองแบบแห้ง

 

ข้าวแห้ง

เป็นรูปแบบการกินข้าวที่ใส่เครื่องมามิดชาม ไม่ค่อยเจอรายการนี้ที่กรุงเทพฯ แต่เป็นที่นิยมกินกันในละแวกราชบุรี แม่กลอง นครปฐม ปัจจุบันเริ่มแพร่หลายไปตามจังหวัดต่างๆ เช่นที่ภูเก็ต มีร้านข้าวแห้งที่คนกินต้องยืนคอยโต๊ะ

เมื่อครั้งโรคไข้หวัดนกระบาด ไก่ติดเชื้อตายยกเล้ากันเป็นจำนวนมาก ไม่มีใครกล้าเอามาประกอบอาหาร อีกทั้งใกล้วันตรุษจีนซึ่งวันสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีนนิยมนำไก่มาไหว้เจ้า ทำให้ไก่มีจำนวนจำกัดขาดตลาด กลายเป็นอุปสรรคที่ควบคุมไม่ได้ในการประกอบอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวไก่ แต่ไม่ส่งผลกระทบสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ นายโต้ง ห้วยพลู เพราะรับไก่มาจากร้านเจ้าประจำ ซึ่งผ่านการรับรองมาตรฐานการเลี้ยงไก่ และมีจำนวนเพียงพอส่งให้กับที่ร้านเท่านั้น

 

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ไทย นายโต้ง ห้วยพลู

 ร้านนี้แยกกันเป็น 3 ร้าน ล้วนแต่เป็นพี่น้องกันแต่ขายคนละเวลา ดังนั้นชาวนครปฐมสามารถหาก๋วยเตี๋ยวไก่นายโต้งกินได้ตลอดวัน หิวตอนไหนก็จะได้กินก๋วยเตี๋ยวสดใหม่ร้อนๆ ทุกช่วงเวลา เพราะช่วงเวลาเปิดขายไม่ตรงกัน โดยแบ่งรอบกันขายก๋วยเตี๋ยวไก่ ดังนี้

 

ร้านที่ 1 ก๋วยเตี๋ยวไก่ไทยนายโต้ง ห้วยพลู

138 ซ.ทิพากร 2 ถนนทิพากร ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเถอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000

(จากตัวเมืองนครปฐม ตรงไปถนนทิพากร ซอย 2 ในเทศบาลตำบลห้วยพลู จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ไทยนายโต้งห้วยพลู สาขา 1 อยู่ใกล้กับโรงเรียนอนุบาลสุธีธร หรือริมคลองเจดีย์บูชาX

โทรศัพท์ : 0-3421-1050

เปิด 8.30-12.30 น.

https://maps.app.goo.gl/AAkcaa4a1bfdwMVb8

 

 

ร้านที่ 2 ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ไทยนายโต้ง ห้วยพลู

141 ถนนพิพิธประสาท ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000

โทร. 0-3425-3814, 089-4094147

เปิดขาย 2 รอบ มื้อกลางวัน 11.00 - 16.00 น. และมื้อเย็น 17.00 - 21.30 น.

https://maps.app.goo.gl/p5su2xe21zz2Gg246

 

ร้านที่ 3 ก๋วยเตี๋ยวไก่ไทยนายโต้ง ห้วยพลู   

ไปทางพระราชวังสนามจันทร์ อยู่ใกล้ไฟแดงแยกกั๋งบ๋วย

27/9-10 ถนนเหนือวัง ตำบลสนามจันทร์ อำเภอเมืองนครปฐม จังหวัดนครปฐม

เปิดจันทร์ – อาทิตย์ 16:00 - 21:00 น.

โทร. 081-9818416

13°49'25.3 N 100°02'58.2 E

 

โต้งไก่ไทยห้วยพลู มี 3 สาขา สาขาต้นตำรับคือร้านที่ 2 ซึ่งเทียบกับอีกสองร้านเป็นร้านอร่อยที่สุด อีก 2 สาขา เป็นร้านลูกที่ขยายสาขา แต่รสชาติจะสู้ร้านที่ 2 เป็นร้านของแม่ ปัจจุบันแม่ยังคงช่วยทำบ้างอยู่ในร้านที่ซอย 2 นี้ เมนูแนะนำคือ เส้นเล็กต้มยำ เส้นเล็กแห้ง และที่ขาดไม่ได้คือเกาเหลาไก่เปล่าๆ  

 ปริมาณก๋วยเตี๋ยวค่อนข้างน้อยเลย แต่ราคาก็ไม่แพงตามสัดส่วนน้ำซุปรสชาติคล้าย

รสธรรมชาติแบบธรรมดาๆ เหมือนสมัยก่อนแม้จะกินแบบไม่ปรุงรสยังคล้ายต้นตำรับเหมือนพิมพ์เดียวกัน

ถ่ายภาพ  มีรัติ รัตติสุวรรณ