พี่เล็กครัวพีพี หลังกรมป่าไม้ (PP Cafe')

ร้านอาหารอินดี้ไทยกึ่งผับ

มุดซุ้มเข้าร้าน

หากผ่านร้านนี้โดยไม่ได้รู้จักมาก่อน คงต้องผ่านเลยชนิดที่นึกไม่ถึงว่าต้องมุดผ่านซุ้มต้นไม้เข้าในร้านที่แสงมืดสลัว ด้านที่มีสกู๊ตเตอร์จอดคือครัวเปิดที่มีพี่เล็กเจ้าของร้านเป็นพ่อครัวผู้มีอารมณ์ดี ทักทายกระเซ้าเย้าแหย่ลูกค้าอย่างเป็นกันเอง

ร้านนี้อยู่ใกล้มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นร้านเพิงไม้ ดูผ่านๆ ก็ไม่ได้น่าสนใจ แต่เมื่อเข้าไปในร้านเห็นโปสเตอร์ภาพยนตร์รุ่นโบราณประดับตามผนังทั่วร้าน เป็นงานสะสมที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 60-70 ปี บรรยากาศทั่วไปจึงไม่วังเวงน่ากลัว โต๊ะ เก้าอี้ จานชามช้อนสะอาดสะอ้าน

พี่เล็กพ่อครัวผู้เฮฮา

ครัวเปิดที่ดูเหมือนรกรุงรัง แต่ก็มีความเป็นระเบียบอยู่ในนั้น พี่เล็กเป็นเดี่ยวมือหนึ่ง อาหารแทบทุกจานเป็นฝีมือพี่เล็กทั้งหมด ลูกค้าจึงต้องรอนาน สงสัยมัวแต่เลี้ยงรอให้ลูกหมูโตก่อนแล้วจึงลงมือทอด (ล้อเล่นสนุกๆ ครับ) ลูกค้าประจำมักจะนั่งรอหรืออ่านไลน์-เฟสบุ๊กอย่างสงบเสงี่ยมอย่างที่ทำใจมาก่อนแล้ว

หมูกรอบ

ถ้าไม่ได้ลองชิม เมื่อเห็นหน้าตาหมูกรอบจานนี้ดูเหมือนหมูกรอบทั่วไป แต่รายการนี้เป็นเมนูทีเด็ดของร้าน ย่อมมีความแตกต่างจากร้านอื่นไม่มากก็น้อย ด้วยเทคนิคทอดได้กรอบแบบจวนแข็ง แต่เคี้ยวได้สนุก ชั้นมันกระฉูด จิ้มกับน้ำจิ้มรสจัดที่มีบุคลิกของตัวเอง

แม้จะต้องรอนาน หากแต่คุ้มค่าความอร่อยจากการรอคอยนาน ปริมาณอาหารในจานให้มากจนล้นเหลือ

ปีกไก่ทอดสมุนไพร

ต้องยอมรับความเชี่ยวชาญเกี่ยวกับอาหารทอดของร้านนี้ ปีกกลางไก่ทอดกับเหล่าสมุนไพร ได้รสพอดีในชิ้นปีกไก่โดยไม่ต้องพึงน้ำจิ้มใดๆ

ไก่ผัดบ้านนอก

เนื้อไก่บ้านพร้อมเครื่องในไข่อ่อน ผัดกับเครื่องแกงกลิ่นดุดัน ประเดประดังใส่พริก สารพัดพืชสมุนไพรอันได้แก่รากผักชี ตะไคร้ ใบกะเพราป่า เป็นอาทิ รสชาติดูเหมือนจะเผ็ดโหด แต่ได้การปรุงที่ลงตัวกลมกลืน ความเผ็ดน้อยลงไปมาก ถ้าคลุกกับข้าวสักจาน ขาประจำถึงกับสั่งข้าวมากินตามอย่าง

ไข่เยี่ยวม้าทรงเครื่อง

ไข่เยี่ยวม้า หรือ ไข่สำเภา คือ การแปรรูปไข่เพื่อการบริโภครูปแบบหนึ่งของคนจีนที่มีมากว่าห้าศตวรรษแล้ว บางตำนานเล่าว่าไข่เยี่ยวม้าค้นพบเมื่อประมาณ 600 ปีก่อน ในมณฑลหูหนานในสมัยราชวงศ์หมิง เมื่อเจ้าของบ้านพบไข่เป็ดในบ่อปูนขาวที่ใช้ในระหว่างการก่อสร้างบ้านของเขา เมื่อได้ลองชิมแล้วรู้สึกว่ามันมีกลิ่นรสเฉพาะตัวและกินอร่อย เขาจึงริเริ่มการผลิตเพื่อขาย โดยนำไข่ดิบมากลบอยู่ในบ่อปูนขาวประมาณ 2 เดือน และเติมเกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยการใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่างถือว่าเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ทำได้กับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา โดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ สังกะสีออกไซด์ พัฒนามาเป็นวิธีทำไข่เยี่ยวม้าในปัจจุบัน    

มีผู้ผลิตที่ใส่สารประกอบของตะกั่วลงไป เพื่อควบคุมความเป็นกรดด่าง (pH) ให้คงที่ ซึ่งช่วยให้ไข่ขาวแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นในไข่เยี่ยวม้า จึงอาจมีสารตะกั่วในรูปของเลดซัลไฟด์อยู่ โดยสังเกตได้จากส่วนของไข่ขาวจะมีสีดำมากลักษณะขุ่น ซึ่งไม่ควรนำมาบริโภค

ร้านนี้รู้วิธีการเลือกไข่เยี่ยวม้าที่ให้ความมันวาวน่ากิน ให้ขิงดอง กระเทียมไทย หอมแดง พริกขี้หนู ถั่วลิสงทอด ครบสูตรการกิน

ต้มยำรวมมิตร

ใส่กระทะใบใหญ่เครื่องเคราแทบจะล้น ในกระทะใส่มาแทบทุกอย่างที่มีในครัว เช่น ซี่โครงหมู กุ้งแม่น้ำตัวโต หมึกสด หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ไข่ต้มยางมะตูม พริกทอดลอยฟ่อง แน่นด้วยเครื่องต้มยำ ปรุงรสได้พอดิบพอดีไม่มีรสไหนขาดเกิน ตอนบริกรยกมารู้สึกท้องแน่นแทบจะล้นคอ แต่ปรากฏว่าแย่งตักกันจนขอดในชั่วพริบตา

ตอนหัวค่ำมีดนตรีขับกล่อม โดยนักดนตรีฝีมือระดับดี ทั้งนี้เพื่อให้ลูกค้าเพลินใจระหว่างรออาหารนานเป็นชั่วโมง ลูกค้าทำใจไว้ก่อนแล้วว่าอาหารจะเสิร์ฟมาช้ามากเพราะเจ้าของร้านทำเองคนเดียวด้วยความละเมียดละไม

พี่เล็ก ครัวพีพี (Phonphisit)

50/253 ซอยสุวรรณวาจกกสิกิจ กรุงเทพมหานคร (อยู่หลังกรมป่าไม้)

โทร.081-360-2895

รถไฟฟ้า BTS สายสีเขียว : สถานีมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

พิกัด: https://maps.app.goo.gl/DPWjckgWq3EiPQKE7

ภาพ วิรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์